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Reuchtis Bálois
Pelar las patatas y rallarlas con el rallador mediano o con el molino.
Dorar las cebollas cortadas en finas rodajas. Mezclar las patatas
ralladas, el huevo batido y la crema.
Reuchtis a la Tessinoise
Pelar las patatas y rallarlas con el rallador mediano o el molino. Dorar
el tocino. Mezclar las patatas, el huevo batido y el tocino. Aromatizar
con romero.
Los Matafanes
A prever 1 hora por anticipado • 20 matafanes aproximadamente • Cocción: 2 min. de cada
lado
La masa para matafanes
Poner la harina en una terrina. Hacer un pozo y romper los huevos
enteros, añadir el aceite, una pizca de sal y el equivalente de un vaso
de leche. Trabajar enérgicamente la masa con una cuchara de
madera para que sea bien homogénea. Mojar progresivamente con
la leche restante hasta que la masa haga, al verter, una cinta. Dejar
reposar una hora.
Matafan de Alpages
Cortar en pequeños dados una rodaja de jamón espesa de 1/2 cm.
Rallar 100 g de Comté o de Beaufort. En una sartén, derretir una
nuez de mantequilla en 2 cucharadas de aceite y dorar el valor de
una taza de pequeños cuscurrones de pan. Mezclar el jamón, el
queso y cuscurrones a la masa.
Como variante puede remplazar el queso y el jamón por
champiñones.
Los Crapiaux
Cortar finamente 1 cebolla grande y derretirla con 1 nuez de
mantequilla. Cortar una rodaja de jamón serrano en pequeños
cubos. Mezclar jamón y cebolla a la masa.
Matafan Caroline
La guarnición consiste en rodajas de plátano salteadas en
mantequilla, puestos en el matafan a media cocción y rociados con
miel líquida. Recubrir con un segundo cucharón de masa y continuar
la cocción del matafan como se ha indicado precedentemente.
Espolvorear con azúcar.
• 600 g de patatas cocidas al
vapor con su piel • 2 cebollas
• 1 cucharada de crema
• 1 huevo
• 600 g de patatas cocidas la
víspera • 200 g de tocino
• 1 huevo • romero fresco o
seco
250 g de harina • 1/2 litro de
leche • 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de
nuez • sal
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