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Agregar una pizca de wasabi, a pedacito de
jengibre encurtido y un rocío de “furikake”.
3. Servir inmediatamente.
NOTA: para preparar boles de sushi individuales,
omitir el “nori” y dividir el arroz entre tres boles
individuales. Rellenar cada bol con los vegetales o las
frutas deseadas, y luego rociar con cada una de las
salsas y agregar una pizca de wasabi (al gusto), jengibre
encurtido y ½ cucharadita de “furikake”.
Información nutricional por tacita de sushi:
Calorías 123 (12% de grasa) • Carbohidratos 26g
Proteínas 3g • Grasa 2g • Grasa saturada 0g
Colesterol 0mg • Sodio 96mg • Calcio 12mg
Fibra 2g
Información nutricional por bol de sushi:
Calorías 247 (12% de grasa) • Carbohidratos 52g
Proteínas 5g • Grasa 3g • Grasa saturada 0g
Colesterol 0mg • Sodio 193mg • Calcio 25mg
Fibra 3g
POSOLE ROJO
Un guiso mexicano tradicional, que combina los sabores
de la carne de cerdo hervida a fuego lento y del maíz
molido con el rico sabor ahumado de los chiles secos.
Funciones: SOAK (remojar) + SAUTÉ (saltear)
+ ONE POT (plato único)
Rinde aprox. 14 tazas (3.2 L)
Rinde: 10 a 12 porciones
8 onzas (225 g) de maíz molido,
remojado por una noche (instrucciones
a continuación)
2 cucharaditas de aceite de oliva
1½ libras (680 g) de paleta de cerdo, en
pedazos de 2 pulgadas (5 cm)
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 cebolla mediana a grande, cortada en
cuartos (raíz intacta)
5 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de comino en polvo
2 hojas de laurel
2 pizcas grandes de orégano mejicano
seco, desmenuzado
8 tazas (1.9 L) de caldo de pollo bajo en
sodio
2 chiles anchos secos
2 chiles guajillos secos
2 chiles de árbol secos
2 cucharaditas de miel
½ lima/limón verde
½ cucharadita de sal kosher
Para servir: pedazos de lima/limón verde,
hojas de cilantro, queso Cotija/añejo, rodajas
de rábano, lechuga o col picada, cebolla
picada
1. La noche anterior: colocar el maíz molido en
la olla de la olla arrocera multifunción
Cuisinart
®
y cubrir con 2 a 3 pulgadas (5 a 7.5
cm) de agua fría. Cerrar la tapa y elegir la
función “SOAK” (remojar). Fijar el tiempo
entre 12 y 18 hojas y oprimir el botón
START/STOP. Una vez remojado, escurrir el
maíz molido, colocarlo en un tazón y reservar.
Lavar y secar la olla, y regresarla en la
unidad.
2. Colocar el aceite de oliva en la olla y oprimir
el botón SAUTÉ (saltear). Sazonar la carne
con una generosa cantidad de sal y pimienta.
Cuando el aceite esté muy caliente, dorar la
mitad la carne por todos lados, por aprox. 8
a 10 minutos. Reservar la carne dorada, junto
con el maíz molido remojado. Repetir con el
resto de la carne.
3. Después de dorar toda la carne, regresar la
primera tanda, junto con el maíz, en la olla.
Agregar la cebolla, 3 dientes diente de ajo
machacados, el comino, las hojas de laurel, el
orégano y el caldo de pollo. Cerrar la tapa.
Elegir la función “ONE POT” (plato único),
fijar el tiempo de cocción en 3 horas y
oprimir el botón START/STOP.
4. Mientras la carne y el maíz se están
cocinando, preparar el puré de chile.
Enjuagar y secar los chiles seco con papel
absorbente. Quitar el tallo y las semillas.
Tostar los chiles y los 2 dientes de ajo
restantes en un sartén seco, a fuego medio-
lento, hasta que estén aromáticos, y teniendo
cuidado de no quemarlos. Añadir agua para
cubrirlos y seguir cocinando hasta que
empiece a hervir. Retirar del fuego y dejar
remojar por 30 minutos. Colocar los chiles
suavizados en la jarra de una licuadora.
Añadir la miel, el jugo de lima/limón verde y
1 taza (235 ml) del líquido de cocción de los
chiles. Procesar hasta conseguir un puré
suave. Reservar.
5. Treinta minutos antes del final de la cocción,
abrir la tapa y quitar la grasa de encima.
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