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Receitas de Wok & Stew
O número de pessoas e os tempos de cozedura são fornecidos a título indicativo e podem variar segundo
a espessura dos alimentos, as quantidades de ingredientes e os gostos de cada um.
Tajine de vitela com grão-de-bico (para 2 pessoas)
Preparação: 20 min. + deixar o grão-de-bico de molho de véspera
Cozedura : 3 h
• 400 g de vitela (quarto ou outro pedaço tenro) • 1/2 lata de grão-de-bico seco • 1 cebola picada • 1 tomate pelado • 1 c. de
sopa de coentros picados • 1/2 c. de café de cominhos • 1/2 c. de café de açafrão • 2 c. de sopa de azeite • sal e pimenta
O grão-de-bico seco deve ser demolhado em água salgada de véspera. Corte a carne em pedaços. Coloque o azeite numa
frigideira e aloure a cebola. Acrescente os pedaços de carne e deixe-os dourar. Coloque a carne no WOK EM LUME BRANDO.
Acrescente o tomate, os coentros, os cominhos e o açafrão. Tempere com sal e pimenta e misture. Deite 1/2 copo de água.
Acrescente o grão-de-bico e misture. Ligue o aparelho e coza tapado durante 3 horas, em lume brando. Sirva.
Caril de peixe (para 2 pessoas)
• 400 g de filetes de peixe (bacalhau, cavala) • 50 g de manteiga • 1/2 cebola • 1/2 dente de alho • 1 c. de café
de feno-grego em pó • 1 c. de café de coentros em pó • 1 c. de café de cominhos em pó • 1 c. de café de pimenta
preta moída • 1 c. de café de malagueta em pó • 2 c. de sopa de polpa de tomate • 1 folha seca de louro • 1/2 limão • sal
Tempo de cozedura: 30 minutos
Aqueça a manteiga no WOK EM LUME BRANDO, posição máx., e depois aloure a cebola e o alho picados. Acrescente então
todas as especiarias e deixe cozer durante 2 a 3 minutos. Acrescente a polpa de tomate e o louro e deite 1/2 copo de água
a ferver, continuando a mexer. Deite o peixe cortado em pedaços, leve a ferver e mantenha em ebulição durante 15 minutos,
posição máx. Regue com o sumo de limão, retifique o sal e sirva de imediato.
Risotto de aves com cogumelos (para 2 pessoas)
• 150 g de peito de aves cozido • 50 g de manteiga • 2 cebolas médias • 130 g de arroz de grão longo • 100 g de
cogumelos em lata • 1/2 dl de vinho branco seco • 2 dl de caldo de aves • 40 g de queijo parmesão • sal e pimenta
Tempo de cozedura: 35 minutos
Pique as cebolas. Corte os cogumelos em lamelas. Corte o peito de aves em pequenos dados. Aqueça a manteiga no WOK
EM LUME BRANDO, posição máx. Acrescente a cebola e mexa durante cerca de 3 min. Junte o arroz e mexa novamente.
Quando os grãos estiverem transparentes, acrescente os cogumelos e depois o vinho branco. Deixe cozer sem tapar, posição
máx., até à absorção completa do líquido. Acrescente depois o peito de frango, mexa e deite lentamente o caldo. Tempere
com sal e pimenta e deixe cozer em lume brando 15 a 20 min., em lume brando. Acrescente o queijo parmesão, mexa e sirva.
Tajine de frango com tâmaras (para 2 pessoas)
Preparação: 20 min. Cozedura: 2 h
• 350 g de bifes de frango cortados em pedaços médios • 8 tâmaras descaroçadas • 1 tomate • 1 curgete pequena •
1 cebola em rodelas • 1/2 copo de caldo de aves • 1 c. de sopa de sementes de sésamo levemente tostados • 1 c. de sopa
de óleo • sal e pimenta
Corte o tomate e a curgete em dados. Coloque o óleo no wok e aloure os pedaços de frango na posição máx. Acrescente
a cebola, o tomate e a curgete. Misture. Acrescente o caldo de aves e tempere com sal e pimenta, misture e deixe cozer
tapado 1 h e 20, em lume brando. Acrescente as tâmaras e deixe cozer mais 10 minutos. Polvilhe com as sementes de
sésamo na altura de servir.
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TEF-T&M-WOK 04/07/12 16:32 Page43
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