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Recettes
28
Porc efloché
8 portions
• 1 épaule de porc ou rôti d’épaule de porc (6 à 8 lb [2,7 à 3,6 kg]) non désossé, gras dorsal enlevé
Apprêt au chili épicé
• 1 c. à soupe (15 mg) de poivre noir moulu
• 1 à 2 c. à thé (5 à 10 mg) de poivre de Cayenne
• 2 c. à soupe (30 mg) d’assaisonnement au chili
• 2 c. à soupe (30 mg) de cumin moulu
• 1 c. à soupe (15 mg) d’origan séché
• 3 c. à soupe (45 mg) de paprika
• 2 c. à soupe (30 mg) de sel blanc
• 1 c. à soupe (15 mg) de sucre granulé
• 1 c. à soupe (15 mg) de poivre blanc moulu
• 1 à 2 tasses (250 à 500 mL) de sauce barbecue, pour le service
1. Au besoin, couper le rôti de porc en morceaux pour qu’il entre dans la marmite.
Frotter le rôti de porc ou les morceaux avec l’apprêt au chili épicé.
2. Déposer la viande dans l’autocuiseur. Choisir le réglage BROWN (DORER)
et saisir la viande detous les côtés.
3. Ajouter juste assez d’eau pour couvrir la viande.
4. Mettre le couvercle et le placer en position verrouillée.
5. Choisir le réglage MEAT (VIANDE) et programmer la cuisson pour 1 heure.
6. Attendre que le mode WARM (GARDER AU CHAUD) de l’autocuiseur s’active.
Laisserfonctionner pendant 10 minutes.
7. Sélectionner le réglage RELEASE (ÉVACUATION RAPIDE) pour faire sortir la vapeur.
8. Égoutter et réserver environ deux tasses (500 mL) de jus de cuisson.
9. Après la cuisson, aussitôt que la viande a sufsamment refroidi pour être manipulée,
«eflocher» le porc. Avec deux fourchettes ou les doigts, séparer le rôti au niveau des muscles,
retirer legras et découper la viande en petits morceaux.
10. Placer la viande eflochée dans un grand bol; mélanger avec 1 tasse (250 mL) de sauce barbecue
et ajouter le jus de cuisson réservé et remuer jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
11. La sauce barbecue restante peut être servie à part.
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