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7. Cuando la carne esté tierna, quitar y tirar
la hoja de laurel, y revolver bien. Probar
y ajustar la sazón al gusto. Servir con
pedazos de lima/limón verde y tortillas
de harina tibias para mojar en la salsa.
Información nutricional por porción (basada
en 8 porciones): Calorías 390 (55% de grasa)
Carbohidratos 8g • Proteínas 35g • Grasa 24g
Grasa saturada 10g • Colesterol 119mg
Sodio 891mg • Calcio 49mg • Fibra 2g
Estofado de res en
cerveza Guinness
Sustancioso plato,
perfecto para una noche fría.
Rinde 4 a 6 porciones
4 brazuelos de ternera, de aprox.
3 a 3½ in. (7.5 a 9 cm) de diámetro,
atados con hilo de cocina
1 cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra
recién molida
1 cucharadita de aceite de oliva
virgen extra
1 cucharada (15 g) de mantequilla
sin sal
1 puerro mediano (parte blanca y
verde claro solamente), finamente
rebanado
2 zanahorias medianas, peladas,
cuarteadas y cortadas en rodajas
de ½ in. (1.5 cm)
1 rama de apio, en rodajas de ½ in.
(1.5 cm)
4 dientes de ajo
1 cucharadita de tomillo seco
12 onzas (340 g) de cerveza Guinness
2 cucharadas de concentrado de
tomate
4 ramitas de perejil, picadas
1. Sazonar la res con ½ cucharadita de la
sal y toda la pimienta. Reservar.
2. Ensamblar la Stack5
®
con la bandeja y
fijar la temperatura en 400 °F.
Colocar aceite en la bandeja.
3. Cuando el aceite esté caliente, dorar los
brazuelos por 5 a 6 minutos por lado,
hasta que estén bien dorados. Retirar y
reservar.
4. Colocar la mantequilla en la bandeja,
y luego agregar las cebollas picadas,
el puerro, las zanahorias, el apio, el
ajo, el tomillo y ½ cucharadita de sal.
Cocinar por aprox. 5 minutos, hasta
que la cebolla esté translúcida y que
los vegetales estén ligeramente suaves.
Agregar la cerveza y hervir a fuego
lento por aprox. 5 minutos. Agregar el
concentrado de tomate. Volver a colocar
la carne en la olla.
5. Tapar y ajustar la temperatura a 200°F.
Cocinar por 3 a 4 horas, hasta que
la carne esté muy tierna. Revisar de
vez en cuando durante la cocción,
ya que puede ser necesario ajustar la
temperatura para mantener el líquido
hirviendo a fuego lento.
6. Quitar el exceso de grasa de la superficie
con papel absorbente.
Agregar el perejil picado. Probar y ajustar
la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (basada
en 6 porciones): Calorías 373 (29% de grasa)
Carbohidratos 9g • Proteínas 51g • Grasa 12g
Grasa saturada 4g • Colesterol 94mg
Sodio 528mg • Calcio 76mg • Fibra 2g
Salchicha asada con
pimientos
Una comida fácil en cualquier noche.
Rinde aprox. 4 porciones
1½ cucharaditas de aceite de oliva
1 libra (455 g) de salchichas italianas
frescas
1 cebolla roja, en segmentos
delgados (dejar la raíz intacta)
1 pimiento dulce rojo grande, partido
a la mitad y cortado a lo largo en
rodajas delgadas
¼ cucharadita de sal kosher
1 pizca de páprika ahumada
1 pizca de pimienta negra recién
molida
1. Ensamblar la Stack5
®
con la bandeja y
fijar la temperatura en 400 °F.
Colocar ½ cucharadita del aceite de oliva
en la bandeja.
2. Cuando el aceite esté caliente, agregar
las salchichas. Cocinar por aprox. 10
minutos, volteando una vez. Tapar y
seguir cocinando por 10 minutos, hasta
que las salchichas estén doradas y
completamente cocinadas.
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