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CONSEILS DE CUISSONCONSEILS DE CUISSON
CONSEILS DE CUISSONCONSEILS DE CUISSON
CONSEILS DE CUISSON
Il est préférable de ne saler les viandes qu'en fin de cuisson, car le sel favorise les projections
de graisse, donc un encrassage rapide du four et des fumées importantes.
Les rôtis de viande blanche, porc, veau, agneau, les poissons peuvent être placés dans le
four froid. La cuisson est alors plus longue que dans le four chauffé préalablement, mais elle
se fait mieux au centre de l'aliment à cuire, la chaleur ayant plus de temps pour se propager
vers le milieu de l'aliment.
UN BON PREUN BON PRE
UN BON PREUN BON PRE
UN BON PRE
CHAUFFAGE EST TOUJOURS A L'ORIGINE DE LA REUSSITECHAUFFAGE EST TOUJOURS A L'ORIGINE DE LA REUSSITE
CHAUFFAGE EST TOUJOURS A L'ORIGINE DE LA REUSSITECHAUFFAGE EST TOUJOURS A L'ORIGINE DE LA REUSSITE
CHAUFFAGE EST TOUJOURS A L'ORIGINE DE LA REUSSITE
D'UD'U
D'UD'U
D'U
NE CUISSON DE VIANDE ROUGE.NE CUISSON DE VIANDE ROUGE.
NE CUISSON DE VIANDE ROUGE.NE CUISSON DE VIANDE ROUGE.
NE CUISSON DE VIANDE ROUGE.
POUR LES GRILLADEPOUR LES GRILLADE
POUR LES GRILLADEPOUR LES GRILLADE
POUR LES GRILLADE
SS
SS
S
: :
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Avant d'enfourner la grillade :
Sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la griller.
La poser sur des épaisseurs de papier absorbant : elle sera mieux saisie, plus savoureuse et
ne risquera pas de rester froide à l'intérieur. Poivrer et épicer la viande avant de la faire
griller, mais ne la saler qu'une fois cuite, sinon elle serait mal saisie et moins juteuse.
Badigeonner toutes les pièces à cuire avec un peu d'huile. Le mieux est d'utiliser un pinceau
large et plat. Saupoudrer ensuite de poivre et de quelques herbes (thym, etc..).
Pendant la cuisson :
Ne jamais piquer les aliments en cours de cuisson, ni lorsque vous les retournez : leur jus
s'écoulerait et la grillade serait sèche.
POUR LES PATISSERIESPOUR LES PATISSERIES
POUR LES PATISSERIESPOUR LES PATISSERIES
POUR LES PATISSERIES
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Eviter d'utiliser des moules brillants. Ils réfléchissent la chaleur et peuvent nuire à la cuisson
des gâteaux. Si vos gâteaux dorent trop vite, recouvrez-les avec une feuille de papier sulfurisé,
ou bien avec une feuille de papier aluminium.
Attention : utiliser la feuille d'aluminium dans le bon sens : la face brillante doit être face au
gâteau. Dans le cas contraire, la chaleur se reflétera sur la face brillante et ne pénètrera pas
à l'intérieur du plat.
Eviter d'ouvrir la porte du four pendant les 20 à 25 premières minutes de cuisson : les
soufflés, brioches, biscuits de Savoie, etc... retomberaient aussitôt.
Pour contrôler la cuisson de vos pâtisseries, piquer le centre avec la lame d'un couteau ou
avec une aiguille à tricoter. Si elle ressort bien sèche, votre gâteau est cuit. Vous pouvez
arrêter la cuisson. Si la lame ressort humide ou avec quelques particules de gâteau collées
dessus, continuer la cuisson mais en baissant légèrement le thermostat pour que la pâtisserie
finisse de cuire sans brûler.
Reportez-vous aux tableaux pages suivantes pour faciliter la prise en main de votre appareil.
Vous pourrez ensuite affiner si nécessaire, tout en sachant que plus une cuisson est réalisée
à température élevée, plus les projections risquent d'être importantes et ainsi favoriser
l'encrassement de l'enceinte et l'apparition des fumées.
Il est donc souvent préférable de modérer légèrement la température de cuisson, même si
cela doit nécessiter quelque peu une augmentation du temps de cuisson.
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