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Ustensiles de cuisson
IMPORTANT : Ne pas laisser un ustensile de cuisson vide
sur la surface chaude d’une zone de cuisson, d’un élément
ou d’un brûleur de surface.
Les ustensiles de cuisson idéals doivent avoir un fond plat,
des parois droites, un couvercle qui ferme bien et le matériau
doit être d’épaisseur moyenne à forte.
Les surfaces rugueuses peuvent égratigner la table de cuisson.
L’aluminium et le cuivre peuvent être employés comme fond
ou base d’un ustensile de cuisson. Cependant, utilisés comme
base, ils peuvent laisser des marques permanentes sur la table
de cuisson ou les grilles.
Le matériau d’un ustensile de cuisson affecte la rapidité
et l’uniformité de la transmission de la chaleur, et affecte
les résultats de cuisson. Un fini antiadhésif a les mêmes
caractéristiques que son matériau de base.
Par exemple, un ustensile de cuisson en aluminium avec
un fini antiadhésif aura les propriétés de l’aluminium.
Utiliser le tableau suivant comme guide pour les
caractéristiques du matériau de l’ustensile de cuisson.
Ustensiles Caractéristiques
Aluminium
■ Chauffe rapidement et uniformément.
■ Convient à tous les genres de cuisson
■ L’épaisseur moyenne ou forte convient
le mieux pour la plupart des tâches
de cuisson.
Fonte
■ Chauffe lentement et uniformément.
■ Convient pour le brunissage et la friture
■ Maintient la chaleur pour une
cuisson lente.
Céramique ou
vitrocéramique
■ Suivre les instructions du fabricant.
■ Chauffe lentement mais inégalement.
■ Les meilleurs résultats sont obtenus aux
réglages de chaleur basse à moyenne
Cuivre
■ Chauffe très rapidement et uniformément.
Terre cuite
■ Suivre les instructions du fabricant.
■ Utiliser des réglages de
température basse.
Acier avec
émail vitrifié ou
fonte émaillée
■ Voir acier inoxydable ou fonte.
Acier
inoxydable
■ Chauffe rapidement, mais inégalement.
■ Un fond ou une base d’aluminium
ou de cuivre sur l’acier inoxydable
procure un chauffage uniforme.
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