Garland MCO-ED-10M US Range Deck Electric Convection Oven User Manual

Installation, Operation and Maintenance Manual

This manual is updated as new information and models are released. Visit our website for the latest manual.

Bring Your Passion to the Surface

Master Series

Full-Size Gas Convection Ovens

models

MCO-GS-10S

MCO-GD-10S

MCO-GS-20S

MCO-GD-20S

MCO-GS-10M

MCO-GD-10M

MCO-GS-20M

MCO-GD-20M

MCO-GS-10M

Original Document

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458 - Rev 2 - 02/26

Users are cautioned that maintenance and repairs must be performed by a Garland authorized service agent

using genuine Garland replacement parts. Garland will have no obligation with respect to any product that has been

improperly installed, adjusted, operated or not maintained in accordance with national and local codes or installation

instructions provided with the product, or any product that has its serial number defaced, obliterated or removed,

or which has been modified or repaired using unauthorized parts or by unauthorized service agents.

For a list of authorized service agents, please refer to the Garland web site at http://www.garland-group.com.

The information contained herein, (including design and parts specifications), may be superseded and is subject

to change without notice.

FOR YOUR SAFETY:

DO NOT STORE OR USE GASOLINE

OR OTHER FLAMMABLE VAPORS OR

LIQUIDS IN THE VICINITY OF

THIS OR ANY OTHER

APPLIANCE

WARNING:

IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT,

ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE

CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY,

OR DEATH. READ THE INSTALLATION,

OPERATING AND MAINTENANCE

INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR

SERVICING THIS EQUIPMENT

PLEASE READ ALL SECTIONS OF THIS MANUAL

AND RETAIN FOR FUTURE REFERENCE.

THIS PRODUCT HAS BEEN CERTIFIED AS

COMMERCIAL COOKING EQUIPMENT AND

MUST BE INSTALLED BY PROFESSIONAL

PERSONNEL AS SPECIFIED.

IN THE COMMONWEALTH OF MASSACHUSETTS

THIS PRODUCT MUST BE INSTALLED BY A

LICENSED PLUMBER OR GAS FITTER. APPROVAL

NUMBER: G-1-07-05-28

For Your Safety:

Post in a prominent location, instructions to be

followed in the event the user smells gas. This

information shall be obtained by consulting

your local gas supplier.

WARNING:

This product contains chemicals known to the State of California to cause cancer and/or birth defects or other

reproductive harm. Installation and servicing of this product could expose you to airborne particles of glass wool/

ceramic fibers. Inhalation of airborne particles of glass wool/ceramic fibers is known to the State of California to cause

cancer. Operation of this product could expose you to carbon monoxide if not adjusted properly. Inhalation of carbon

monoxide is known to the State of California to cause birth defects or other reproductive harm.

Keep appliance area free and clear of combustibles.

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458 - Rev 2 - 02/26 2

SAFETY NOTICES

CONTENTS

SAFETY NOTICES.......................2

GENERAL INFORMATION ...............4

Model Numbers .............................4

Warranty ....................................4

Serial Plate Location ..........................4

Accessories ..................................4

DIMENSIONS & SPECIFICATIONS ........5

INSTALLATION .........................6

Entry Clearance ..............................6

Installation Clearance ........................6

Installation Of Ovens Equipped With Casters ..6

Installation Of Double Deck Models ...........7

Gas Connection ..............................8

Electrical Connection ........................8

Ventilation & Air Supply ......................8

Installation of a Direct Flue ...................8

Testing & Lighting Instructions ...............9

OPERATING INSTRUCTIONS............10

Master 200 Solid State Control With Electro-

mechanical Timer ...........................10

In O Mode ............................. 10

Start Up................................. 10

Fan Speed ..............................10

Lights...................................10

Cool Down.............................. 10

Temperature ............................ 10

Timer ...................................10

Digital Timer ................................11

Electronic Control ...........................12

Start Up................................. 12

Press and Go Menu...................... 12

Manual Mode ........................... 13

Operating the Controls .................. 14

Cook-N-Hold Operation .................14

Settings Mode ..........................14

Cleaning Mode..........................14

PERFORMANCE RECOMMENDATIONS AND

GENERAL SAFETY PRECAUTIONS.......15

PROBLEMS / SOLUTIONS ..............16

COOKING GUIDE ......................17

COOK AND HOLD .....................18

CLEANING & MAINTENANCE ...........19

Break-In Period.......................... 19

Exterior Cleaning ........................ 19

Interior Cleaning ........................19

Fan Area Maintenance ................... 19

Motor Care.............................. 19

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458 - Rev 2 - 02/26 3

GENERAL INFORMATION

Model Numbers

Model Standard

Depth

Deep

Depth

Single

Deck

Double

Deck

Master

200

Control

Digital

Control

MCO-GS-10S

MCO-GD-10S

MCO-GS-20S

MCO-GD-20S

MCO-GS-10M

MCO-GD-10M

MCO-GS-20M

MCO-GD-20M

Warranty

Visit www.Garland-Group.com to view or download a copy of your

warranty.

Serial Plate Location

When corresponding with the factory or your local authorized

factory service center regarding service problems or replacement

parts, be sure to refer to the particular unit by the correct model

number (including the prefix and suffix letters and numbers) and

the warranty serial number.

• The serial plate is affixed to the

upper right corner of the left

body panel.

Accessories

• Direct Connect Vent

• Stainless steel open base

with rack guides and shelf

(in lieu of 25-inch legs) for

extra rack/pan storage,

single deck oven only

• Casters (set of 4) with front

brakes

• Extra oven rack

• Deck fasteners for stainless

steel flanged feet

• Gas flex hose and quick disconnect (3/4-inch NPT

x 5-feet) with restraining device

• Removable stainless steel drip pan

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458 - Rev 2 - 02/26 4

Gas Input ratings shown here are for installations up to 2,000-ft. (610m) above sea level. Specify altitudes over 2,000 ft.

Commercial cooking equipment requires an adequate ventilation system. For additional information, refer to the National Fire Protection

Association’s standard NFPA96, “Vapor Removal from Cooking Equipment.” (NOTE: For North America only)

Please specify gas type when ordering.

7-3/4"

[197mm]

38-1/4"

[972mm]

3/4"

[19mm]

17-3/4"

[451mm]

TOP VIEW

[51mm]

FLUE: 2-3/8" x 5"

[60mm x 127mm]

3/4" N.PT.

GAS INLET

11-1/2"

[292mm]

38"

[965mm]

32-1/8"

[816mm]

25-3/8"

[645mm]

SINGLE DECK

FR ONT VIEW

1-1/4"

[32mm]

34"

[864mm]

54-9/16"

[1386mm]

3/4" REAR

GAS INLET

32-1/8"

[816mm]

32-1/8"

[816mm]

6-1/4"

[159mm]

14-3/4"

[375mm]

32-1/8"

[816mm]

35-7/16”

[900mm]

32-1/8"

[816mm]

1-1/4"

[32mm]

DOUBLE DECK

FR ONT VIEW

1" REAR

GAS INLET

Single-Deck

Models

Int. Dimensions :In (mm) Ext. Dimensions: In (mm) Ship Wt Ship Dim.

W H D W H * D Lbs/kg Cubic Ft.

Standard Depth 29 (736) 24 (610) 24 (610) 38 (965) 57-1/2 (1461) 41-1/4(1048) 515/230 64

Deep Depth 29 (736) 24 (610) 28 (711) 38 (965) 57-1/2 (1461) 44-1/2(1130) 545/245 64

Double-Deck

Models

Int. Dimensions: In (mm) Ext. Dimensions: In (mm) Ship Wt. Ship Dim.

W H D W H * D 2@Lbs/kg Cubic Ft.

Standard Depth 29 (736) 24 (610) 24 (610) 38 (965) 70-1/2 (1791) 41-1/4(1048) 1030/465 128

Deep Depth 29 (736) 24 (610) 28 (711) 38 (965) 70-1/2 (1791) 44-1/2(1130) 1090/490 128

* Height with legs or with standard casters. Height with low profile casters (double deck) is 68-1/2” (1740mm).

Models

Input Ratings, Nat & Pro Electrical Specifications

BTU/hr kW Equiv. Gas Inlet 120V/1Ph. 240V/1Ph.

Single Deck 60,000 /80,000* 17. 6 /23.4* (1 )@ 3/4" NPT (1)@9.8A (1)@ 5.2A

Double Deck

120,000 /160,000*

35.2/46.9* (1 )@1" NPT

(2)@9.8A (2)@ 5.2A

Operating Pressure:

Natural: 4" WC (10 mbar)

Propane: 10" WC (25 mbar)

Max 13.8" WC @ 70°F (21°C)

NOTE: Data applies only to

North America

Notes:

1. Standard electrical specications include motor requirements.

2. (120V units) 115V 0.6 HP, 2-speed motor; 1430 and 1670 rpm 60Hz

3. (240V units) 200-240V, 0.6 HP, 2-speed motor; 1430 and 1670 rpm, 60Hz

4. A 6 ft. line cord is provided for each 120V deck with a (NEMA #5-15P) plug.

5. Garland recommends a separate 15 AMP circuit for each 120V unit.

(includes

fan motor)

DIMENSIONS & SPECIFICATIONS

*Optional burner imput rating for natural gas only.

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458 - Rev 2 - 02/26 5

Entry Clearance

• Crated: 47" (1194mm)

• Uncrated: 32-1/2" (826mm)

Installation Clearance

NOTE: Always provide adequate clearance for maintenance

and operation.

• Installation adjacent to combustible and non-

combustible wall, minimum clearance:

Left Side Control Side Rear

Single-Deck 1" (26 mm) 1" (26 mm) 3" (77 mm)

Double-Deck 1" (26 mm) 2" (51 mm) 3" (77 mm)

• Installation near high heat producing equipment,

minimum clearance:

Left Side Control Side Rear

Single-Deck 1" (26 mm) 6" (153 mm) 3" (77 mm)

Double-Deck 1" (26 mm) 6" (153 mm) 3" (77 mm)

Notice

Avoid installing ovens near equipment, such as char-

broilers or fryers, which generate high heat and high

grease laden air.

• Clearance for Service (recommendation):

Control Side, minimum

Single-Deck 12" (305 mm)

Double-Deck 12" (305 mm)

NOTE: Install units with casters in very tight

locations for ease of service.

The importance of the proper installation of Commercial

Gas Cooking Equipment cannot be over stressed. Proper

performance of the equipment is dependent, in great part,

on the compliance of the installation with the manufacturer's

specications. Installation must conform to local codes or, in

the absence of local codes, with the National Fuel Code, ANSI

Z223.1, Natural Gas Installation Code, CAN/CGA-B149.1, or the

Propane Installation Code, CAN/CGA-B149.2, as applicable.

Before assembly and connection, check gas supply.

A. The type of gas for which the unit is equipped is stamped

on the data plate located on the upper right corner of

the left body side panel. Connect a unit stamped "NAT"

only to natural gas; connect a unit stamped "PRO" only to

propane.

B. If it is a new installation, have gas authorities check meter

size and piping to assure that the unit is supplied with

sucient amount of gas pressure required to operate the

unit.

C. If it is additional or replacement equipment, have gas

authorities check pressure to make certain that existing

meter and piping will supply fuel at the unit with not more

that 1/2" water column pressure drop.

NOTE: When checking pressure be sure that all other

equipment on the same gas line is on. An internal pressure

regulator is supplied with GARLAND Convection Ovens.

Regulator is preset to deliver gas at pressure shown on the

rating plate.

The appliance and its individual shut-o valve must be

disconnected from the gas supply piping system during

any pressure testing of that system at test pressures in

excess of 1/2 PSI (3.45 kPa).

The appliance must be isolated from the gas supply

piping system by closing its individual manual shut-o

valve during any pressure testing of the gas supply piping

system at test pressures equal to or less than 1/2 PSI

(3.45 kPa).

Installation Of Ovens Equipped With Casters

A. For an appliance equipped with casters, the installation

shall be made with a connector that complies with the

Standard for Connectors for Movable Gas Appliances,

ANSI Z21.69 /CSA 6.16, and a quick-disconnect device

that complies with the Standard for Quick-Disconnect

Devices for Use With Gas Fuel Appliances, ANSI Z21.41 /

CSA 6.9, and adequate means must be provided to limit

the movement of the appliance without depending

on the connector and the quick-disconnect device or

its associated piping to limit the appliance movement

and the location(s) where the restraining means may be

attached to the appliance shall be specied.

B. The front casters of the unit are equipped with brakes

to limit the movement of the oven without depending

on the connector and any quick-disconnect device or its

associated piping to limit the appliance movement.

C. The restraint can be attached to the unit near the gas inlet.

If the restraint is disconnected, be sure to reconnect the

restraint after the oven has been returned to its originally

installed position.

INSTALLATION

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458 - Rev 2 - 02/26 6

Installation Of Double Deck Models

A. Position insert in bottom leg opening and tap insert up

into leg till it seats at collar. Attach six inch (6") legs to

lower oven section. Raise unit or lay on its left side. Place

the front legs on the oven so as to line up with four (4)

attaching bolt holes. Secure leg to oven frame using (4)

3/8-16 x 3/4 bolts and washers provided. Repeat at rear of

unit.

B. Remove lower front cover of top deck (located under oven

doors). Raise top deck into place and line up body sides

and back of the unit. Fasten the rear of the units together,

with the stacking bracket, using (6) 1/4-20 machine

screws, lock washers and nuts, (provided).

C. Install the interconnecting ue parts, carefully following

the instructions contained in the stacking kit. Pay

particular attention to the type of ovens you are stacking

and be sure to follow the corresponding instructions.

D. Assemble the stacking pipes provided in the stacking kit

as shown in the diagram on this page. This allows both

ovens to be supplied by a single gas line. The minimum

recommended size of a single supply line for two stacked

ovens is 1 inch. Use a pipe thread compound that is

intended for use on propane gas piping and be sure to

check for leaks before nalizing the installation.

E. Check leveling of unit four (4) ways (using a common

carpenter's level on the rack inside the oven).

F. Plug the cord set of each unit into a 115-Volt power supply

outlet.

G. Maintain clearance from combustibles.

Each gas appliance shall be located with respect to building

construction and other equipment so as to permit access to

the appliance. Such access and clearance may be necessary

for servicing and cleaning.

INSTALLATION Continued

3/4" Union

3" Nipple

90 Degree Street Elbow

20-1/2" Nipple

3/4" to 1" Bell Reducer

CAUTION:

DISCONNECT BOTH UNITS FROM

ELECTRICAL SUPPLY BEFORE SERVICING.

POWER FAILURE

In the event of a power failure, no attempt should be

made to operate this oven.

IMPORTANT

All gas burners and pilots need sufficient air

to operate and large objects should not be placed in

front of this oven, which would

obstruct the airflow through the front.

Objects should not be placed on main top

rear of oven while in use. This could obstruct the venting

system of the unit's flue products.

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458 - Rev 2 - 02/26 7

Gas Connection

The 1" NPT inlet at the rear must be considered in piping the

gas supply for double stack units or ¾" NPT for individual (or

single deck) connections. Undersized gas supply line(s) may

restrict the gas supply and aect performance. If other gas

appliances are supplied by the same supply line, the supply

line must be sized to carry the combined volume without

causing more than 1/2" pressure drop at the manifold of each

appliance on the line at full rate.

Recommended supply pressures are 7" WC, (NAT), and

11" WC, (PRO); ± 5%. (Must not exceed 13.8" WC [NAT], and

15" WC [PRO]).

Electrical Connection

A 15 AMP service must be provided for each oven. For 115

VAC usage, a cord and plug (NEMA #5-15P) is provided but

connection to the electrical service must be electrically

grounded in accordance with local codes, or in the absence of

local codes, with the National Electrical Code, ANSI/NFPA 70,

or the Canadian Electrical Code, CSA C22.2, as applicable.

This appliance is equipped with a three-prong (grounding)

plug for your protection against shock hazard and should

be plugged directly into a properly grounded three-prong

receptacle.

DO NOT CUT OR REMOVE THE

GROUNDING PRONG FROM THIS PLUG.

A wire diagram is axed to the rear of the unit.

Ventilation & Air Supply

Proper ventilation is highly important for good operation.

There are only two choices for properly venting an oven: 1)

canopy hood style or 2) direct venting. The ideal method

of venting a GAS Convection Oven is through the use of a

properly designed canopy, which should extend 6" (150 mm),

beyond all sides of the appliance and 6'6" (1950 mm) from the

oor.

A strong exhaust fan will create a vacuum in the room. For an

exhaust system vent to work properly, exhaust and make-up

air must be balanced properly. For proper air balance contact

your local H.V.A.C. contractor.

All gas burners and pilots need sucient air to operate and

large objects should not be placed in front of this oven, which

would obstruct the airow through the front.

INSTALLATION Continued

Installation of a Direct Flue

When the installation of a canopy type exhaust hood is

impossible the oven may be direct vented. Before direct

venting check your local codes on ventilation, in the absence

of local codes, refer to the National Fuel Code NFPA 54, ANSI

Z223.1 (latest revision).

If the unit is to be connected directly to a direct ue, it is

necessary that draft diverter be installed to insure proper

ventilation.

DRAFT DIVERTER

Direct venting, should be positioned on the main top and

fastened with sheet metal screws provided.

NOTE: Each oven has been factory tested and adjusted prior

to shipment. It may be necessary to further adjust the oven

as part of a proper installation. Such adjustments are the

responsibility of the installer. Adjustments are not considered

defects in material and workmanship, and they are not

covered under the original equipment warranty.

DO NOT UNDER SIZE VENT PIPE!

This can cause resistance to ow and impede good venting.

We suggest that if a horizontal run must be used it should

rise no less than 1/4" (6.25mm) for each linear foot of run, and

after a total of 180° of bends you should increase the size of

stove pipe by two (2") inches. The ue should rise 2' (60cm) to

3' (90cm) above the rooine or 2' (60cm) to 3' (90cm) above

any portion of a building within a horizontal distance of 10

(3 meters) feet.

The following diagram is only one example from the National

Fuel Gas Code Book NFPA 54, ANSI Z223.1, 7.5.3:

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458 - Rev 2 - 02/26 8

Termination Less than 10 feet (3 meters) from ridge Termination More than 10 feet (3 meters) from ridge

Less than 10 feet (3 meters)

More than 10' (3 meters)

2' (60cm)

Min.

3' (90cm) Min.

INSTALLATION Continued

Testing & Lighting Instructions

1. Turn on main gas valve. Remove the lower front cover

and the service panel above the control panel. Drop the

control panel and leak test all ttings and connections

upstream from the service valve located on the redundant

combination gas valve. Should any gas leaks be detected,

turn OFF main gas valve, correct the problem and retest.

2. Open shuto valve located on the redundant combination

gas valve. Activate control panel and set to desired

temperature. The pilot burner is ignited by direct spark,

main burners are then ignited by the pilot. Check all

ttings again and correct any leaks and recheck.

Replace all service panels and covers before operation.

NOTE: All electronic ignition systems are supplied with a

redundant gas valve. Therefore, the unit is not supplied with

an external pressure regulator.

NOTE: During installation there will be air in the gas line. This

air will have to bleed o before ignition can be established.

The electronic ignition system has a ninety second lock-out

as a safety device on all units. Therefore, several attempts

may be required before pilot ignition is established, wait ve

minutes after each attempt.

FOR YOUR SAFETY: KEEP YOUR APPLIANCE AREA FREE FROM

COMBUSTIBLES.

TO CONSERVE ENERGY:

Do not waste energy by leaving controls at high temperature

settings during idle periods. Lower settings will keep

oven warm and ready for next use period. Master 400

Series controls have an auto setback feature that is user

programmable to help with these applications.

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458 - Rev 2 - 02/26 9

Master 200 Solid State Control With

Electromechanical Timer

In O Mode

When the oven is o, there are no lights or indicators.

Start Up

Press the Cook/O/Cool Down rocker switch to the “Cook” position.

The green lamp will light indicating the oven is powered in cook

mode.

The oven will begin to heat to the temperature set on the thermostat

dial. The amber lamp will light indicating the heat is active. As the

heat cycles on and o to maintain the set temperature this light will

go on and o accordingly.

The door must be closed for the oven to operate in cook mode.

Opening the door will cause the heat to stop. The motor and fan will

shut o. This is a safety feature.

Fan Speed

The fan speed can be either high (1670 RPM) or low (1430 RPM). The

fan speed is controlled by the left rocker switch marked high and low.

Lights

The oven lights are activated by pressing the light switch on the

control panel. This is a momentary switch and the lights will stay

lit as long as this button is held in the on position. Lights will work

whenever there is electrical power connected to the oven.

Cool Down

Pressing the Cook/O/Cool Down rocker switch to the Cool Down

position activates the fan and motor to cool the oven cavity. The door

must be open slightly for the fan and motor to start. The heat is not

active in this mode.

Optimal cool down will be achieved with the door open slightly.

Opening the door too far will shut the fan and motor o. This is a

patented safety feature.

Pressing the button to the OFF position cancels the cool down and

turns the oven o.

Temperature

The temperature range is from 150°F to 500°F (66°C to 260°C) is

controlled by rotating the temperature dial and aligning the

indicator to the desired temperature.

Timer

The timer is set by rotating the dial clockwise aligning the indicator to

the desired time cycle. The timer will count down from 2 minutes to

60 minutes. At the end of the timing cycle the buzzer will sound. The

buzzer is turned o by rotating the dial counter clockwise to the o

position,

NOTE: The timer does not control heating

OPERATING INSTRUCTIONS

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458 - Rev 2 - 02/26 10

OPERATING INSTRUCTIONS Continued

Your oven is equipped with a digital timer that can be set

from 00 to 90 minutes.

At the end of a countdown, an alarm will sound and the

display will flash “00” until canceled by operator.

To set the timer:

1. Turn the knob clockwise to increase time. Turn

counterclockwise to decrease time.

2. Then push the knob for about 1 second to start the

timer.

The timer will sound a confirmation beep.

3. The LED beside the display will flash once every second

during the countdown.

If the LED flashes faster, it signals an error and the

display will show a fault code (see Errors chart).

4. The display shows the last whole minute number

counted down.

For example, it will show “05” from 5:00 minute down to

4:01 minute actual time.

5. To cancel a countdown in progress, push and hold the

knob for approximately 3 seconds.

6. To add or subtract a countdown in progress, turn the

knob to the new setting. Then the timer will start fresh

from this new time, thus any time counted down from

the previous setting is ignored.

7. To turn off the alarm at the end of a countdown, push

the knob for about 1 second.

The timer will sound a confirmation beep.

8. To display the previous set time after a cycle, press the

knob once. Press the knob a second time will start the

cycle with the time shown.

Errors:

When the display shows one of the 3 error codes or “fault

codes”:

Error

Displayed

Possible Cause Action

F0 Power Loss Greater

than 2 minutes

Push knob for 3 seconds

to reset. Timer will beep

to confirm reset.

F1 AC Mains - Low

Voltage

Contact your Factory

Authorized Service

Agent

F2 AC Mains - High

Voltage

2-Digit Display

LED

Knob

Digital Timer

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458 - Rev 2 - 02/26 11

OPERATING INSTRUCTIONS Continued

Electronic Control

Start Up

When the controller is o the display will be blank. Pressing

the main power switch ON will activate the controller and

the splash screen (photo 1) displaying the software version

and then the home screen (photo 2), will appear on the user

interface. The home screen displays the four main icons of

the control - the Press and Go Menu (square pattern) in

the upper left, Settings Mode (gear cog) in the lower left,

Manual Mode (chef’s hat) in the upper right and the Pause

for Cleaning (hand and cloth) button in the lower right.

Note that If the door is opened during a cooking mode, the

fan and heat will stop, the interior light comes on, the control

will pause and the display will indicate door is open symbol

(see photo 3) until the door is closed. This is a patented

safety feature. This period of pause allows time for removing

product and restarting the cook cycle.

If one opens the door slightly for more than three seconds

the oven will enter a Cool Down mode and deactivate

the heat and turn the fan on high until the oven cavity

temperature drops below 150°F (66°C). The Cool down

will operate when the door is opened slightly (at least ve

degrees). Optimal cool-down will be achieved with the door

open slightly. When the door opens wider, the Cool Down

mode will deactivate and the display will indicate Door Open

(Photo 3). This is a patented safety feature. Cool Down is not

active during a cook cycle.

Press and Go Menu (square pattern)

Allows quick access to existing recipes (see photo 7).

Photo 1 Photo 2

Photo 3

Photo 7

One need only select the desired icon.

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458 - Rev 2 - 02/26 12

OPERATING INSTRUCTIONS Continued

Manual Mode (chef’s hat)

-Cook temperature (photo 5)

-Low or high fan speed or fan pulse mode whereby the fan

will pulse on and o when the oven is in holding mode.

(fan symbol photo 4 and 8)

-Set main cook timer (24 hour timer) (photo 8)

-Set secondary cook timer (24 hour timer) to allow for

dierent cook times for dierent rack positions (photo 6)

-Turn interior light on/o (light symbol photo 4 and 8)

-Select Cook & Hold temperature (temperature appears in

red -see photo 4)

Photo 4

Photo 13

Photo 6

Photo 5

Photo 14

Photo 8

Photo 15

Manual Mode cont’d.

-Program/Save recipes (photo 13 and 14)

-Select one of nine default recipes (photo 15)

-Change icons and colour (photo 15)

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458 - Rev 2 - 02/26 13

OPERATING INSTRUCTIONS Continued

CLEANING MODE (Hand & Cloth - photo 11)

-In the cleaning mode the screen remains frozen for seven

seconds to allow for cleaning between operators

(see photo 12)

Operating the Controls

Setting the cook temperature (from 150 deg. F to 500 deg.

F (65 deg. C to 260 deg. C)) and time are done in the same

manner (see photos 5 and 6).

When the timing cycle is started the display will count down

from the Set time in minutes and seconds. Note that an

alarm will sound when the set point temperature is reached

and the cook time is completed.

Cook-N-Hold Operation

Pressing the Cook-N-Hold symbol (see photo 4 -

thermometer symbol next to light bulb) activates the Cook-

N-Hold mode The display will show the hold temperature in

red. At the end of the cook cycle, an audible alarm will sound

and the display will change to count “up” the time the oven

is on hold. The oven will switch to the programmed hold

temperature. The timer will sound the alarm again after the

hold time has elapsed.

Setting the cook temperature, hold temperature and time

are done in the same manner (see photos 5 and 6). The

desired temperature is shown on the display.

Pressing the enter symbol will start the timing cycle.

Settings Mode (Gear Wheel)

-To enter the Settings screen a password must be keyed in

from the key pad (see photo 9). The Settings Mode allows

one to (see photo 10):

-Select deg. F or deg. C

-Select ECO Mode Temperature

-Select Cook & Hold Temperature

-Select Alarm Volume

-Perform software updates via USB (accessibility to

technicians only)

Photo 9 Photo 10

Photo 11 Photo 12

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458 - Rev 2 - 02/26 14

1. Preheat oven thoroughly (approx. 20 minutes) before use.

2. As a general rule, temperature should be reduced 25°

to 50° from that used in a standard/conventional oven.

Cooking time may also be shorter, so we suggest closely

checking the rst batch of each product prepared.

3. Use the chart of suggested times and temperatures as

a guide. These will vary depending upon such factors

as size of load, temperature, and mixture of product

(particularly moisture) and density of product.

4. Keep a record of the times, temperature, and load sizes

you establish for various products. Once you have

determined these, they will be similar for succeeding

loads.

5. When practical, start cooking the lowest temperature

product rst and gradually work up to higher

temperatures.

6. If you nd that your previous temperature setting is more

than 10° higher than needed for succeeding loads, COOL

DOWN to reach the desired temperature before setting a

new cooking temperature.

7. When loading oven, work as quickly as possible to

prevent loss of heat.

8. Oven will continue to heat even though the timer goes

o. Product should be removed from the oven as soon as

possible to avoid over cooking.

9. Center pans on racks and load each shelf evenly to allow

for proper air circulation within the cavity.

10. When baking, weigh or measure the product in each pan

to assure even cooking.

11. When cooking six pans, use rack positions 1, 4, 6,8,10 and

12, starting from the top.

12. Do not overload the oven. Six pans are suggested for

most items, i.e., cakes, cookies, rolls, etc. However, the

maximum (13 pans) may be used for sh sticks, chicken

nuggets and hamburgers. Cooking times will have to be

adjusted.

13. Mun pans should be placed in the oven back to front

or with the short side of the pans facing the front. This

results in the most evenly baked product.

14. When re-thermalizing frozen casseroles, preheat the oven

100° over the suggested temperature. Return to cooking

temperature when the oven is loaded. This will help

compensate for the introduction of a large frozen mass

into the cavity.

15. Use pan extenders or two inch deep 18” x 26” pans for

batter type products which weigh more than eight

pounds, i.e., Pineapple Upside down Cake.

16. Never place anything directly on the bottom of the oven

cavity. This obstructs the airow and will cause uneven

results.

17. Never operate the oven if any of the exterior covers are

removed. These covers are necessary for protection

against exposure to live electrical parts and should

only be removed when the oven is being serviced by a

qualied service personnel.

18. This is a commercial cooking oven not intended for non

commercial cooking installations or non food products.

19. Use appropriate food pans and trays for ovens.

20. Use oven mitts when adding or removing trays/pans from

oven when oven is operational.

21. Use care when removing product from the oven to

prevent spills which could cause serious inquiry to bare

skin and eyes. Higher rack levels on ovens are at eye level.

22. Exterior oven exteriors will become hot during operation

caution should be observed.

23. Proper weight handling and distribution of product in

tray or pan will prevent sudden shifts in product to avoid

spills and inquiry.

24. Do not operate ovens blower fan guard has been

removed.

25. Oven operation sound pressure level should not exceed

70 dB(A).

Note: Moisture will escape around the doors when baking

products with heavy moisture content, such as chicken,

potatoes, etc. This is normal.

PERFORMANCE RECOMMENDATIONS AND GENERAL SAFETY

PRECAUTIONS

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458 - Rev 2 - 02/26 15

PROBLEM/SOLUTIONS

Problem Solution

Cakes are dark on the sides and not done in the center Lower oven temperature

Cakes edges are too brown Reduce number of pans or lower oven temperature

Cakes have light outer color Raise temperature

Cake settles slightly in the center Bake longer or raise oven temperature slightly.

Do not open doors too often or for long periods

Cake ripples Overloading pans or batter is too thin

Cakes are too coarse Lower oven Temperature

Pies have uneven color Reduce number of pies per rack

or eliminate use of bake pans

Cupcakes crack on top Lower oven temperature

Meats are browned and not done in center Lower temperature and roast longer.

Meats are well done and browned Reduce time. Limit amount of moisture

Meats develop hard crust Reduce temperature or place pan of water in oven.

Rolls have uneven color Reduce number or size of pans.

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458 - Rev 2 - 02/26 16

The following suggested times and temperatures are provided as a starting guide. Elevation, atmospheric conditions, gas

supply, recipe, cooking pans, and oven loading may aect your actual results.

COOKING GUIDE

Product °F Time

White Sheet Cakes – 5 lb 300° 20 min

White Sheet Cakes – 6 lb 300° 22 min

Yellow Layer Cake – 21 oz 325° 15 min

Yellow Sheet Cake – 5 lb 300° 22 min

Chocolate Layer Cake – 21 oz 300° 22 min

Angel Food Cake 375° 22 min

Brownies 350° 15 min

Product °F Time

Chicken Parts 350° 45 min

Hamburger Patties, 10 lb frozen 350° 8 min

Hamburger Patties, 10 lb fresh 350° 5 min

Hamburger Patties, 4 lb fronzen 350° 12 min

Hamburger Patties, 4 lb fresh 350° 8 min

Meatloaf – 4 lb 325° 45 min

Bacon 350° 10 min

Roast Beef - 20 lb 325° 3 hr 15 min

Prime Rib - 10 lb 300° 1 hr 45 min

Stued Pork Chops 350° 45 min

Lamb Chops 375° 40 min

Boneless Veal Roast 300° 3 Hr

Product °F Time

Soda Biscuits 400° 6 min

Yeast Rolls 325° 24 min

Sweet Bread 325° 24 min

Corn Bread 350° 22 min

Gingerbread 300° 24 min

Apple Turnovers 350° 25 min

Cream Pus 300° 25 min

Sugar Cookies 325° 12 min

Chocolate Chip Cookies 375° 8 min

Apple Pie (Fresh) 375° 25 min

Blueberry Pie (Fresh) 350° 30 min

Blueberry Pie (Frozen) 300° 56 min

Pumpkin Pie (Frozen) 300° 50 min

Frozen Pizza 300° 6 min

Macaroni & Cheese 350° 15 min

Fish Sticks 350° 16 min

Stued Peppers 350° 45 min

Baked Potatoes 350° 60 min

Product °F Time Product °F Time

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458 - Rev 2 - 02/26 17

Please refer to the operating instructions for cook and hold feature. The times and temperatures listed below are to be used

as a starting guide. Your actual results may vary greatly depending on your elevation, gas supply, atmospheric conditions and

other items being cooked at the same time.

COOK AND HOLD

Time in Hours

Weight in

lbs

Temperature: 200°F Temperature: 250°F Temperature: 300°F

Rare Medium Rare Medium Rare Medium

8 2.5 3.5 1.5 2 1.25 1.5

9 2.75 3.75 1.75 2.25 1.25 1.75

10 3 4.25 2 2.5 1.5 1.75

11 3.25 4.5 2 2.75 1.5 1.75

12 3.5 5 2.25 3 1.5 2

13 3.75 5 2.5 3.25 1.5 2.25

14 4 5.75 2.5 3.5 1.75 2.5

15 4.25 6 2.75 3.5 2 2.5

16 4.5 6.25 2.75 3.75 2 2.75

17 4.75 6.5 3 4 2.25 2.75

18 4.75 6.75 3.25 4.25 2.25 3

19 5 7.25 3.25 4.25 2.25 3

20 5.25 7.5 3.5 4.5 2.5 3.25

21 5.5 7.75 3.5 4.75 2.75 3.5

22 5.75 7.75 3.5 4.75 2.75 3.5

23 6 8.25 3.75 5 2.75 3.75

24 6 8.75 3.75 5 2.75 3.75

25 6.25 9 4.25 5.5 3 4

26 6.5 9.25 4.25 5.5 3.25 4.25

27 6.75 9.5 4.25 5.75 3.25 4.25

28 7 9.75 4.5 6 3.25 4.25

29 7.25 10 4.75 6.25 3.5 4.5

30 7.25 10.25 4.75 6.25 3.5 4.5

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458 - Rev 2 - 02/26 18

CLEANING AND MAINTENANCE

NOTE: Disconnect line cord from power supply before

cleaning or servicing.

Break-In Period

When oven is new, operate it for one hour at 375°F (191°C)

before you begin your normal cooking operation. After

cooling, wipe the interior, including the racks, with a clean

damp cloth.

Exterior Cleaning

Establish a regular schedule. Any spills should be wiped o

immediately.

1. The oven should always be allowed to cool suciently

before any cleaning is attempted.

2. Wipe exposed, cleanable surface when cool with a mild

detergent and hot water. Stubborn residue spots may be

removed with a lightweight non-metallic scouring pad.

Dry thoroughly with a clean cloth.

3. Stubborn stains may be removed by using a non-metallic

abrasive pad, rubbing in the direction of the metal’s grain.

If necessary, for particularly heavy deposits, you may mix

a thin paste of water and scouring powder, and apply

it with a sponge. Be careful to apply light pressure and

remember to rub only in the direction of the grain in the

metal.

4. The control panel surface is easily cleaned with hot water,

soap and a soft cloth. Do not use hard abrasives, solvent

type materials or metallic scouring pads since these will

scratch or cloud the surface.

5. Never spray the perforated areas of the control panel with

steam or water jets, as this allow moisture into the control

cavity. Moisture could damage the electrical components

or place the operator at risk of electrical shock.

Interior Cleaning

Establish a regular cleaning schedule or wipe o on the same

day when spillovers occur.

1. Cool down oven.

2. Remove oven racks.

3. Lift rack guides on either side of oven o of holders. Racks

and guides may be run through dishwasher while oven

cavity is being cleaned.

4. Clean with soap and water using a non-metallic scouring

pad, if necessary. If dirt and grease have accumulated, a

mild ammonia solution or commercial oven cleaner such

as Easy-O or Dow may be used.

5. To reinstall, reverse procedure. Place the bottom of the

rack guide against the cavity wall. Keeping the top pulled

away from the wall lift up. Push the top of the guide

against the wall and push down locking it into place.

Fan Area Maintenance

If aluminum foil is routinely used to wrap food or cooking

vessels during oven operation, the following preventive

maintenance must be performed:

1. Turn power switch to “O” position

2. Remove oven racks and rack guides.

3. Remove air bae and clean any stains or deposits.

4. Check blower wheel and air bae for particles of

aluminum foil or food deposits. Clean ns of blower

wheel. (CAUTION: edges of blower wheel ns may be

sharp).

5. Reinstall the air bae, rack guides and oven racks.

This simple practice, if performed on a regular basis will keep

your Garland oven operating at peak performance.

Motor Care

The motor on your convection oven is maintenance free

since it is constructed with self-lubricating sealed ball

bearings. It is designed to provide durable service when

treated with ordinary care. We have a few suggestions

to follow on the care of your motor. When the motor is

operating, it cools itself internally by air entering at the rear

of the motor case, provided proper clearance has been

allowed.

Since the blower wheel is in the oven cavity it is at the same

temperature as the oven. If the motor is stopped while the

oven is hot, the heat from the blower wheel is conducted

down the shaft and into the armature of the motor. This

action could shorten the life of the motor.

We recommend, at the end of the bake or roasting period,

when the oven will be idle for any period of time, or before

shutting down completely, that the doors be left open

slightly to initiate cool down. On digital “M’ models, the

fan will continue to run until the oven cools down to 150°F

(66°C). On the 200 series controllers, push the rocker switch

to cool position. Once cool set the rocker switch to OFF.

NOTE: Optimal cool-down will be achieved with the door

open slightly.

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458 - Rev 2 - 02/26 19

GARLAND

1177 KAMATO ROAD, MISSISSAUGA, ONTARIO, CANADA, L4W1X4

888-442-7526

WWW.GARLAND-GROUP.COM

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NETTOYAGE ET ENTRETIEN

REMARQUE: débranchez le cordon de l’alimentation avant toute

opération de nettoyage ou d’entretien.

Délai de rodage

Lorsque le four est neuf, veuillez le faire fonctionner pendant une

heure à 375°F (191°C) avant de l’utiliser normalement. Une fois qu’il

s’est refroidi, nettoyez l’intérieur (y compris les grilles) à l’aide d’un

chion propre et humide.

Nettoyage extérieur

Établissez un calendrier de nettoyage régulier. Tout déversement

doit être essuyé immédiatement.

1. Assurez-vous que le four est susamment froid avant

d’entreprendre de le nettoyer.

2. Lorsque les surfaces exposées et nettoyables sont froides,

essuyez-les à l’aide d’un détergent doux et d’eau chaude.

Les taches résiduelles tenaces peuvent être retirées à l’aide

d’un tampon à récurer doux et non métallique. Séchez le four

correctement avec un chion propre.

3. Les taches tenaces peuvent être retirées à l’aide d’un tampon

à récurer doux et non métallique, en frottant dans le sens du

grain. Dans le cas de résidus particulièrement tenaces, vous

pouvez utiliser un mélange d’eau et de pâte à récurer que vous

appliquerez avec une éponge. Veillez à toujours appliquer une

légère pression et à toujours nettoyer dans le sens du grain.

4. La surface du panneau de commande se nettoie facilement

avec de l’eau chaude, du savon et un chion doux. N’utilisez pas

de produits abrasifs, de dissolvants, ni d’éponge à récurer en

métal. Ces produits pourraient en éraer la surface.

5. Ne pulvérisez jamais d’eau ou de vapeur sur les surfaces du

panneau de commande, car cela pourrait faire entrer de l’eau à

l’intérieur du four et en abîmer les composants électriques ou

créer un risque d’électrocution.

Nettoyage intérieur

Établissez un calendrier de nettoyage régulier ou nettoyez tout

déversement le jour même.

1. Laissez le four se refroidir.

2. Retirez les grilles du four.

3. Faites glisser les supports des grilles situés de chaque côté.

Lavez au lave-vaisselle les supports et les grilles pendant que

vous nettoyez l’intérieur du four.

4. Nettoyez l’intérieur du four avec de l’eau et du savon, à l’aide d’une

éponge à récurer non métallique, si nécessaire. Si de la graisse et de la

saleté se sont accumulées, utilisez une solution à base d’ammoniaque

diluée ou un produit professionnel de nettoyage de four.

5. Répétez la procédure en sens inverse. Placez le bas de la grille

contre la paroi intérieure du four. Maintenez en l’air le haut de

la grille qui est éloigné de la paroi. Pousser le haut du support

contre la paroi et abaissez-le pour le mettre en place.

Entretien du ventilateur

Si vous utilisez régulièrement du papier aluminium pour couvrir

de la nourriture ou des récipients de cuisson lors de l’utilisation de

l’appareil, veuillez procéder à l’entretien préventif suivant:

1. Mettez l’appareil hors tension (en position «OFF»).

2. Retirez les grilles et les supports de grilles du four.

3. Retirez le déecteur et retirez tous les résidus ou dépôts.

4. Vériez l’absence de morceaux d’aluminium ou de nourriture sur

le ventilateur et le déecteur. Nettoyez les pales du ventilateur.

(ATTENTION: les extrémités du ventilateur peuvent être coupantes).

5. Réinstallez le déecteur, les supports de grilles et les grilles.

Cette manipulation est simple et si elle est pratiquée régulièrement,

elle vous permettra de vous assurer que votre four Garland

fonctionnera toujours de façon optimale.

Entretien du moteur

Le moteur du four à convection ne nécessite aucun entretien,

car il est équipé de roulements à billes scellés autolubriants. Il

est conçu pour être durable lorsqu’il est utilisé régulièrement.

Toutefois, quelques points sont à observer pour assurer le bon

fonctionnement du moteur. Lorsque le moteur tourne, il se refroidit

intérieurement par l’entrée d’air située à l’arrière du carter du

moteur, à condition qu’un dégagement susant ait été prévu.

La roue de la turbine étant située dans la cavité du four, elle est à la

même température que le four. Si le moteur est arrêté alors que le

four est en marche, la chaleur dégagée par la roue est conduite par

l’arbre dans l’armature du moteur, ce qui peut réduire sa durée de vie.

Il est recommandé de laisser la porte du four légèrement ouverte

pour commencer le processus de refroidissement à la n du

temps de cuisson ou de rôtissage, lorsque le four tourne pendant un

certain temps au ralenti, ou avant d’arrêter le four complètement.

Sur les modèles«M» numériques, le ventilateur continue de

fonctionner jusqu’à ce que la température du four atteigne 150°F

(66°C). Positionnez l’interrupteur à bascule du programmateur des

appareils la gamme200 en position«Cool». Une fois que le four est

refroidi, positionnez l’interrupteur à bascule en position«OFF».

NOTE: Le four entrera uniquement en mode refroidissement si la

porte du four est légèrement ouverte.

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458FR Rev 2 - 02/26

Veuillez consulter les instructions d’utilisation de la fonctionnalitéCook&Hold. Les températures et les durées indiquées

ci-dessous servent de référence. Les résultats obtenus peuvent varier considérablement en fonction de votre emplacement au-

dessus du niveau de la mer, du gaz utilisé, des conditions atmosphériques et des autres produits cuits en même temps.

COOK&HOLD

Temps de cuisson (heures)

Poids (lb)

Température: 93°C Température: 121°C Température: 149°C

Saignant À point Saignant À point Saignant À point

8 2,5 3,5 1,5 2 1,25 1,5

9 2,75 3,75 1,75 2,25 1,25 1,75

10 3 4,25 2 2,5 1,5 1,75

11 3,25 4,5 2 2,75 1,5 1,75

12 3,5 5 2,25 3 1,5 2

13 3,75 5 2,5 3,25 1,5 2,25

14 4 5,75 2,5 3,5 1,75 2,5

15 4,25 6 2,75 3,5 2 2,5

16 4,5 6,25 2,75 3,75 2 2,75

17 4,75 6,5 3 4 2,25 2,75

18 4,75 6,75 3,25 4,25 2,25 3

19 5 7,25 3,25 4,25 2,25 3

20 5,25 7,5 3,5 4,5 2,5 3,25

21 5,5 7,75 3,5 4,75 2,75 3,5

22 5,75 7,75 3,5 4,75 2,75 3,5

23 6 8,25 3,75 5 2,75 3,75

24 6 8,75 3,75 5 2,75 3,75

25 6,25 9 4,25 5,5 3 4

26 6,5 9,25 4,25 5,5 3,25 4,25

27 6,75 9,5 4,25 5,75 3,25 4,25

28 7 9,75 4,5 6 3,25 4,25

29 7,25 10 4,75 6,25 3,5 4,5

30 7,25 10,25 4,75 6,25 3,5 4,5

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458FR Rev 2 - 02/2618

Les températures et les durées indiquées ci-dessous servent de référence. Les résultats obtenus peuvent varier considérablement en fonction

de votre emplacement au-dessus du niveau de la mer, des conditions atmosphériques, du gaz utilisé, de la recette et des plats utilisés.

GUIDE DE CUISSON

Produit °C Durée

Gâteaux à génoise– 5lb 149°C 20min

Gâteaux à génoise– 6lb 149°C 22min

Gâteau pâte à cake multicouche – 21ozliq.

163°C 15min

Gâteau Gâteau pâte à cake – 5lb

149°C 22min

Gâteau au chocolat multicouche – 21ozliq.

149°C 22min

Gâteau des anges 191°C 22min

Brownies 177°C 15min

Produit °C Durée

Morceaux de poulet 177°C 45min

Steaks hachés - 10lb (congelés) 177°C 8min

Steaks hachés - 10lb (frais) 177°C 5min

Steaks hachés - 4lb (congelés) 177°C 12min

Steaks hachés - 4lb (frais) 177°C 8min

Pain de viande – 4lb 163°C 45min

Bacon 177°C 10min

Rôti de bœuf - 20lb 163°C 3h15min

Côtes de bœuf - 10lb 149°C 1h45min

Côtelettes de porc farcies 177°C 45min

Côtelettes d’agneau 191°C 40min

Rôti de veau désossé 149°C 3h

Produit °C Durée

Biscuits 204°C 6min

Pains à pâte levée 163°C 24min

Pain sucré 163°C 24min

Pain de maïs 177°C 22min

Pain d’épices 149°C 24min

Chaussons aux pommes 177°C 25min

Choux à la crème 149°C 25min

Biscuits au sucre 163°C 12min

Cookies aux pépites de chocolat

191°C 8min

Tarte aux pommes (fraîche) 191°C 25min

Tarte aux myrtilles (fraîche) 177°C 30min

Tarte aux myrtilles (congelée) 149°C 56min

Tarte à la citrouille (congelée) 149°C 50min

Pizza congelée 149°C 6min

Macaronis au fromage 177°C 15min

Bâtonnets de poisson pané 177°C 16min

Poivrons farcis 177°C 45min

Pommes de terre au four 177°C 60min

Produit °C Durée Produit °C Durée

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458FR Rev 2 - 02/26

DÉPANNAGE

Problème Solution

Les gâteaux sont bruns sur les côtés, mais ne sont pas cuits

au centre

Diminuer la température du four

Les bords des gâteaux sont trop bruns Réduire le nombre de plats ou diminuer la température

Les gâteaux ont une couleur extérieure claire Augmenter la température

Le gâteau est légèrement aaissé au milieu

Augmenter la durée de la cuisson ou augmenter légèrement la

température du four

Ne pas ouvrir les portes du four trop souvent ou trop longtemps

Formation de rides sur le gâteau Plats surchargés ou pâte trop ne

Les gâteaux sont trop lourds Diminuer la température du four

Les tartes ne sont pas de couleur uniforme Réduire le nombre de tartes par plaque ou

ne pas utiliser de moule de cuisson

Les madeleines sont fendues sur le dessus Diminuer la température du four

Les viandes sont brunies, mais ne sont pas cuites au centre Abaisser la température et prolonger le rôtissage

Les viandes sont trop cuites et brunies Réduire la durée de cuisson et limiter la quantité d’humidité

Les viandes présentent une croûte dure Réduire la température ou placer un bac rempli d’eau dans

le four.

Les petits pains ne sont pas de couleur uniforme Réduire le nombre ou la taille des plats.

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458FR Rev 2 - 02/2616

1. Préchauez bien le four avant de l’utiliser (pendant

environ 20minutes).

2. En règle générale, la température doit être de 25° à

50° inférieure à celle utilisée avec un four à convection

standard. Le temps de cuisson peut aussi être plus

court, c’est pourquoi nous vous conseillons de surveiller

attentivement les premiers produits que vous préparerez.

3. Référez-vous au tableau de températures et de temps

de cuisson. Le temps de cuisson et la température du

four varient en fonction de facteurs tels que le poids,

la température, la composition (en particulier le taux

d’humidité) et la densité des produits.

4. Notez les temps de cuisson, les températures et les poids

utilisés en fonction des diérents produits. Une fois que

vous contrôlez ces paramètres, vous pourrez utiliser les

mêmes lors de cuissons suivantes.

5. Lorsque cela est possible, commencez par cuire d’abord

des produits nécessitant une plus faible température,

puis cuisez petit à petit des produits nécessitant une

cuisson à température plus élevée.

6. S’il advient que la température de la cuisson précédente

est supérieure de plus de 10° à celle que vous souhaitez

atteindre pour la cuisson actuelle, utilisez la fonction

refroidissement (COOLDOWN) an d’atteindre la

température souhaitée avant de démarrer la cuisson.

7. Chargez le four le plus rapidement possible pour éviter la

perte de chaleur.

8. Le four continuera de chauer même si le minuteur

s’est arrêté. Les produits cuits doivent être retirés le plus

rapidement possible du four an d’éviter de trop les cuire.

9. Disposez les plats au centre des grilles et chargez chaque

étage uniformément an d’assurer la bonne circulation

de l’air dans le four.

10. Lors de la cuisson de pains ou de gâteaux, pesez ou

mesurez les produits dans chaque plat an d’assurer une

cuisson uniforme.

11. Lors de la cuisson de six plats, utilisez les grilles1, 4, 6, 8,

10 et 12, en partant du haut.

12. Ne surchargez pas le four. Nous vous conseillons d’utiliser

six plats pour la plupart des produits: gâteaux, biscuits,

petits pains, etc. Le nombre maximum de plats pouvant

être utilisés est de 13, pour les bâtonnets de poissons,

les nuggets de poulets et les steaks hachés. Prenez soin

d’adapter les temps de cuisson.

13. Les plats à muns doivent être placés dans le four dans

le sens avant-arrière, c’est-à-dire que le petit côté du

plat doit être tourné vers l’avant du four. Ceci permet

d’obtenir une cuisson plus uniforme.

14. Lorsque vous décongelez des plats, préchauez le four

à 100° au-dessus de la température indiquée. Réglez de

nouveau le thermostat à la température de cuisson une

fois que le four est chargé. Ceci aidera à compenser la

perte de chaleur causée par l’introduction d’une grande

quantité de produit congelé dans le four.

15. Utilisez un dispositif permettant d’agrandir les plats ou

utilisez des plats d’une profondeur de 2pouces (5,08cm)

et de dimensions 18”x26” (46x66cm) pour les produits

dont la pâte pèse plus de 8livres (3,6kg; p. ex. gâteau

renversé à l’ananas).

16. Ne placez jamais rien directement sur le fond du four. Ceci

empêcherait la bonne circulation de l’air et provoquerait

des résultats non souhaités.

17. N’utilisez jamais le four si l’un de ses panneaux extérieurs

a été retiré. Ces panneaux servent à empêcher tout

contact avec des composants électriques. Ils doivent

uniquement être retirés par des agents qualiés lors de la

maintenance du four.

18. Ce four est destiné à un usage commercial, il n’a pas été

conçu pour un usage domestique ni pour la cuisson de

produits non alimentaires.

19. Utilisez des plats et des plateaux adaptés.

20. Utilisez des maniques lorsque vous ajoutez ou retirez des

plats du four et que celui-ci est allumé.

21. Retirez avec précaution les produits du four an d’éviter

toute éclaboussure qui pourrait causer des blessures

oculaires et cutanées. Les plus hautes grilles du four sont

au niveau des yeux.

22. Faites attention aux parties extérieures du four qui

chaueront lors de la cuisson.

23. Répartissez les produits uniformément et de façon

adaptée dans les plats et les plaques de cuisson an

d’éviter que les produits ne débordent.

24. N’utilisez pas le four si la grille de protection du

ventilateur a été retirée.

25. Le niveau sonore du four en marche ne doit pas dépasser

70dB (A).

Remarque: il est normal que de l’humidité s’échappe au

niveau des portes lors de la cuisson de produits dont le taux

d’humidité est important, p. ex. du poulet, des pommes de

terre, etc .

RECOMMANDATIONS POUR UN FONCTIONNEMENT OPTIMAL

ET CONSIGNES DE SÉCURITÉ GÉNÉRALES

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458FR Rev 2 - 02/26

INSTRUCTIONS D’UTILISATION (Suite)

MODE NETTOYAGE (Hand & Cloth; photo11)

-En mode nettoyage, l’écran se verrouille pendant sept

secondes, durée dont dispose chaque utilisateur pour

nettoyer le four (voir photo12)

Utilisation des commandes

Procédez de la même manière pour dénir la température de

cuisson de 150°F à 500°F (de 65°C à 260°C) et le temps de

cuisson (voir photos5 et 6).

Une fois que le cycle de minuterie est lancé, l’écran ache

un compte à rebours de la durée indiquée, en minutes et

en secondes. Remarque: une alarme sonnera lorsque la

température dénie est atteinte et lorsque le délai de cuisson

est terminé.

Utilisation de la fonction «Cook&Hold»

Appuyez sur le symboleCook&Hold (photo4; symbole

de thermomètre situé à côté du symbole d’ampoule) pour

activer le modeCook&Hold. L’écran indique la température

de maintien en rouge. À la n du cycle de cuisson, une

alarme sonne et l’écran ache le temps durant lequel le four

se maintient à température. Le four atteindra la température

de maintien qui a été dénie. L’alarme du minuteur

sonnera de nouveau une fois que la durée de maintien de

température est écoulée.

Procédez de la même manière pour dénir la température

de cuisson et de maintien ainsi que le temps de cuisson (voir

photos5 et 6). La température souhaitée s’ache à l’écran.

Appuyez sur le symbole de conrmation pour lancer le

minuteur.

MODE RÉGLAGES (roue dentée)

-Pour accéder aux réglages, vous devez saisir un mot de

passe sur le clavier (voir photo9). Le Mode Réglages vous

permet de (voir photo10):

-choisir l’unité de température (°F ou °C)

-dénir la température en modeECO

-dénir la température en modeCook&Hold

-dénir le volume de la sonnerie

-mettre à jour les logiciels par USB (cette procédure peut être

eectuée uniquement par des techniciens)

Photo9 Photo10

Photo11 Photo12

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458FR Rev 2 - 02/2614

INSTRUCTIONS D’UTILISATION (Suite)

Mode Manuel (toque de chef)

- Température de cuisson (photo5)

- Vitesse rapide ou lente du ventilateur ou mode de fonctionnement

par intermittence: le ventilateur s’active ou se désactive lorsque le

four est en mode de maintien (symbole de ventilateur photos4 et 8)

- Réglage du minuteur de cuisson principal (24heures; photo8)

- Réglage du minuteur de cuisson secondaire (24heures) permettant

de dénir diérents temps de cuisson en fonction de la position des

grilles (photo6)

- Marche/arrêt de l’éclairage intérieur du four (symbole d’ampoule

des photos4 et 8)

- Sélection de la température en modeCook&Hold (la température

s’ache en rouge, voir photo4)

Photo4

Photo13

Photo6

Photo5

Photo14

Photo8

Photo15

Mode Manuel (suite)

-Programmation/enregistrement de recettes (photos13 et 14)

-Il est possible de sélectionner l’une des neuf recettes intégrées

(photo15)

-Modication des icônes et des couleurs (photo15)

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458FR Rev 2 - 02/26

INSTRUCTIONS D’UTILISATION (Suite)

Programmateur électronique

Mise en service

Rien n’est aché sur l’écran lorsque le programmateur est éteint.

Activez l’interrupteur principal en positionON pour allumer le

programmateur. L’écran de démarrage (photo1) s’ache en

indiquant le numéro de version du logiciel, puis l’écran d’accueil

(photo2) s’ache sur l’interface utilisateur. Quatre icônes sont

visibles sur l’écran d’accueil: le menu Press&Go (carrés) en haut

à gauche, le menu Réglages (Settings) (roue dentée) en bas à

gauche, le mode Manuel (Manual) (toque de chef) en haut à droite

et le menu Arrêt pour nettoyage (Pause for Cleaning) (main et

chion) en bas à droite.

Remarque: si la porte est ouverte pendant la cuisson, le ventilateur

cesse de tourner et le four arrête de chauer, l’éclairage intérieur

s’allume, le programmateur se met en pause et un symbole

représentant une porte ouverte s’ache à l’écran (voir photo3),

et ce, jusqu’à ce que la porte soit fermée. Il s’agit d’un dispositif de

sécurité breveté. Ce temps de pause permet de sortir le produit du

four et de redémarrer le cycle de cuisson.

Si vous ouvrez légèrement la porte pendant plus de trois secondes,

le four entre en mode Refroidissement (Cool Down): il arrête

de chauer et le ventilateur se met en route jusqu’à ce que la

température à l’intérieur du four descende en dessous de 150°F

(66°C). Le processus de refroidissement se lance lorsque la porte

est légèrement ouverte (d’au moins cinq degrés). Le four entrera

uniquement en mode refroidissement si la porte du four est

légèrement ouverte. Si vous ouvrez davantage la porte du four, le

mode refroidissement est désactivé et un symbole représentant

une porte ouverte s’ache sur l’écran (Photo3). Il s’agit d’un

dispositif de sécurité breveté. Le mode refroidissement ne

fonctionne pas lorsqu’un cycle de cuisson est en cours.

Menu Press&Go (carrés)

Permet d’accéder rapidement à des recettes existantes (voir photo7).

Photo1 Photo2

Photo3

Photo7

Sélectionnez l’icône de la recette souhaitée.

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458FR Rev 2 - 02/2612

INSTRUCTIONS D’UTILISATION (Suite)

Minuterie numérique

Votre four est équipé d’une minuterie numérique que vous

pouvez régler entre 00 et 90 minutes.

Une fois le compte à rebours terminé, une alarme se

déclenche et le numéro « 00 » clignote à l’écran jusqu’à ce

que la minuterie soit annulée par l’opérateur.

Pour régler la minuterie :

1. Tournez le bouton dans le sens horaire pour

augmenter la durée. Tournez-le dans le

sens antihoraire pour réduire la durée.

2. Appuyez ensuite sur le bouton pendant environ

1 seconde pour démarrer la minuterie.

La minuterie émettra alors un bip de confirmation.

3. Le voyant LED situé à côté de l’écran se mettra à

clignoter une fois par seconde pendant le compte à

rebours.

Si le voyant LED clignote plus rapidement, cela

indique une erreur dont le code associé s’affiche à

l’écran (reportez-vous au tableau des erreurs).

4. L’écran affiche le nombre entier correspondant

à la dernière minute entière en train d’être

décomptée.

Par exemple, il affichera « 05 » tant que le temps

restant est compris entre 5:00 minutes et

4:01 minutes.

5. Pour annuler un compte à rebours en cours,

appuyez sur le bouton et maintenez-le enfoncé

pendant environ 3 secondes.

6. Pour augmenter ou diminuer la durée d’un compte à

rebours en cours, tournez le bouton pour régler la

nouvelle durée souhaitée. La minuterie redémarre

alors à partir de la nouvelle durée définie, et tout

temps décompté à partir du réglage précédent est

ignoré.

7. Pour désactiver l’alarme retentissant à la fin d’un

compte à rebours, appuyez sur le bouton pendant

environ 1 seconde.

8. La minuterie émettra alors un bip de confirmation.

Pour afficher la durée définie précédemment après

un cycle, appuyez une fois sur le bouton. Appuyez

une seconde fois sur le bouton pour lancer le cycle

avec la durée indiquée.

Erreurs :

Lorsque l’écran affiche l’un des 3 codes d’erreur ou « codes

de défaut » :

Erreur

affichée

Cause possible Action

F0 Perte de puissance

d’une durée

supérieure à

2 minutes

Appuyez sur le bouton

pendant 3 secondes

pour réinitialiser. La

minuterie émettra un

bip pour confirmer la

réinitialisation.

F1 Alimentation

secteur CA – Basse

tension

Contactez votre

agent de

maintenance agréé

par l’usine.

F2 Alimentation

secteur CA –

Haute

tension

Affichage à 2 chiffres

Voyant LED

Bouton

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458FR Rev 2 - 02/26

Programmateur mécanique avec minuteur

électromécaniqueMaster200

Mode Arrêt

Lorsque le four est à l’arrêt, aucun voyant n’est allumé.

Mise en service

Positionnez l’interrupteur à bascule Cook/O/Cool down en position

«COOK» (cuisson). Le voyant vert s’allume an d’indiquer que le four est

allumé en mode cuisson.

Le four commence à chauer à la température indiquée sur le thermostat. Le

voyant orange s’allume an d’indiquer que le four chaue. Ce voyant s’allume

et s’éteint au fur et à mesure que les cycles de chauage se mettent en

marche ou s’arrêtent pour atteindre la température indiquée.

Lorsque le four fonctionne en mode cuisson, la porte du four doit être

fermée. L’ouverture de la porte provoque l’arrêt du chauage, du moteur et

du ventilateur, pour des raisons de sécurité.

Vitesse du ventilateur

Le ventilateur peut tourner rapidement (1670tr/min) ou lentement (1430tr/

min). C’est l’interrupteur à basculeHI/LO qui permet de dénir la vitesse du

ventilateur: HI=rapide/LO=lent.

Éclairage

Activez l’éclairage de l’appareil en appuyant sur l’interrupteur situé sur

le panneau de commande. Il s’agit d’un interrupteur momentané, ce qui

signie que l’éclairage s’éteint lorsque vous relâchez l’interrupteur. L’éclairage

fonctionnera uniquement si le four est branché sur secteur.

Refroidissement

Positionnez l’interrupteur à bascule COOK/OFF/COOL DOWN en position

«COOL DOWN» pour activer le ventilateur et le moteur an de refroidir le

four. La porte doit être légèrement ouverte an de permettre au ventilateur

et au moteur de démarrer. Ce mode ne permet pas de chauer le four.

Le four entrera uniquement en mode refroidissement si la porte du four est

légèrement ouverte. Si vous ouvrez trop la porte du four, le ventilateur et le

moteur s’arrêteront. Il s’agit d’un dispositif de sécurité breveté.

Si vous positionnez l’interrupteur à bascule en position «OFF», le mode

refroidissement s’arrête et le four s’éteint.

Température

Le four fonctionne à des températures comprises entre 150°F et 500°F

(66°C et 260°C). Vous pouvez régler la température à l’aide du thermostat en

indiquant la température souhaitée.

Minuteur

Activez le minuteur en tournant la molette dans le sens des aiguilles d’une

montre jusqu’à la durée souhaitée. Le minuteur permet de choisir une durée

comprise entre 2 et 60minutes. Une fois cette durée écoulée, une sonnerie

retentit. Pour éteindre la sonnerie, tournez la molette dans le sens inverse

des aiguilles d’une montre jusqu’à la positionOFF.

REMARQUE: le minuteur ne permet pas de faire chauer le four.

RAPIDE

LENT

CUISSON

REFROIDIR

TEMPÉRATURE

MINUTEUR

ARRÊT

INSTRUCTIONS D’UTILISATION

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458FR Rev 2 - 02/2610

Sortie à moins de 10 pieds (3 mètres) du faîtage Sortie à plus de 10 pieds (3 mètres) du faîtage

Moins de 10 pieds (3 mètres)

Plus de 10’ (3 mètres)

2’ (60 cm) min.

3’ (90 cm) min.

INSTALLATION (Suite)

Instructions d’essais et d’allumage

1. Ouvrez la vanne de gaz principale. Retirez le panneau

avant inférieur et la plaque couvrant le panneau de

commande. Laissez de côté le panneau de commande et

vériez l’absence de fuite au niveau de tous les raccords et

branchements en amont de la vanne située sur la vanne

de gaz à redondance. En cas de fuite de gaz, fermez la

vanne de gaz principale, réglez le problème et procédez à

un nouveau test.

2. Ouvrez le robinet d’arrivée manuel situé sur la vanne de

gaz à redondance. Allumez le panneau de commande

et indiquez la température souhaitée. Le brûleur de

veille s’allume avec une étincelle et allume à son tour les

brûleurs principaux. Vériez à nouveau tous les raccords,

colmatez toute fuite, puis vériez de nouveau.

Replacez tous les panneaux et plaques avant utilisation.

REMARQUE: tous les circuits d’allumage sont équipés d’une

vanne de gaz à redondance. Cependant, l’appareil est fourni

sans régulateur de pression externe.

REMARQUE: pendant l’installation, de l’air rentre dans le

tuyau de gaz. Il devra être purgé avant d’allumer l’appareil.

Le système d’allumage électronique de tous les appareils est

muni d’un dispositif de verrouillage de sécurité de quatre-

vingt-dix secondes. Il peut être parfois nécessaire d’essayer

plusieurs fois avant d’allumer le brûleur de veille. Laissez

s’écouler cinqminutes entre chaque essai.

POUR VOTRE SÉCURITÉ: ASSUREZ-VOUS QU’AUCUN

COMBUSTIBLE NE SE TROUVE DANS LA ZONE SITUÉE AUTOUR

DE VOTRE APPAREIL.

POUR ÉCONOMISER DE L’ÉNERGIE:

Ne gaspillez pas l’énergie en laissant le four fonctionner à

haute température lorsqu’il tourne au ralenti. Vous pouvez

paramétrer une basse température pour que le four

reste chaud et soit prêt à être utilisé. Les appareils avec

programmateur Master400 disposent d’un retardateur

automatique qui peut être paramétré.

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458FR Rev 2 - 02/26

Raccordement de l’arrivée de gaz

Il convient de tenir compte de l’entréeNPT de 1” située à l’arrière

lors de l’installation des raccordements d’alimentation en gaz pour

les appareils à deux ponts ou de l’entrée ¾" NPT pour les appareils

à un seul pont. Un ou plusieurs tuyaux d’alimentation de gaz trop

petits peuvent limiter l’approvisionnement en gaz et aecter la

performance du four. Si d’autres appareils au gaz sont alimentés

par le même tuyau, celle-ci doit avoir la capacité adéquate pour

transporter le volume total sans causer une perte de pression

supérieure à 1/2" au collecteur de chaque appareil fonctionnant à

plein régime.

Les niveaux de pression recommandés sont de 7'' inH2O (NAT) et

de 11" inH2O (PRO) ± 5%. [Ils ne doivent pas dépasser 13,8'' inH2O

(NAT) et 15" inH2O (PRO)]

Branchement électrique

Un circuit de 15A doit être prévu pour chaque four. Pour une utilisation

en 115VCA, un cordon et une che (NEMA #5-15P) sont fournis, mais

le raccordement à l’électricité doit être relié à la terre, conformément

aux codes locaux. En l’absence de codes locaux, le raccordement

doit être conforme au National Electrical Code, ANSI/NFPA 70 ou au

CanadianElectricalCode, CSAC22.2, en fonction des cas.

Cet appareil est équipé d’une che de mise à la terre à trois broches

pour garantir votre protection contre les risques d’électrocution

et doit être branché directement à une prise à trois broches

correctement mise à la terre.

NE COUPEZ PAS NI NE RETIREZ

LA BROCHE DE MISE À LA TERRE DE LA PRISE.

Un schéma de câblage est xé à l’arrière de l’appareil.

Ventilation et arrivée d’air

Une bonne ventilation est essentielle au bon fonctionnement des

appareils. Il n’existe que deux façons pour ventiler correctement un

four: 1) par hotte aspirante ou2) par ventilation directe. La méthode

de ventilation idéale pour un four à gaz à convection consiste à

utiliser une hotte adaptée qui doit dépasser de 6” (150mm) de

chaque côté de l’appareil et être située à 6,6” (1950mm) du sol.

Un extracteur puissant permet de créer un vide dans la pièce. An

d’assurer le bon fonctionnement de celui-ci, la quantité d’air entrant et

sortant doit être la même. Pour assurer un ux d’air optimal, contactez

un professionnel spécialisé dans les systèmes de ventilation.

Les brûleurs, y compris ceux de veille, ont besoin d’assez d’air pour

fonctionner. Par conséquent, veillez à ce qu’aucun objet ne soit placé

devant l’appareil ni n’obstrue la circulation de l’air par l’avant.

INSTALLATION (Suite)

Installation d’un système d’évacuation directe

Si l’installation d’une hotte aspirante est impossible, le four peut être

directement ventilé. Avant cela, vériez les codes locaux s’appliquant

aux installations de ventilation. En l’absence de codes locaux, veuillez

vous reporter au code des États-Unis relatif au gaz combustible

(NationalFuelGasCode) NFPA54, ANSIZ223.1 (version la plus récente).

Si l’appareil doit être raccordé directement à un conduit

d’évacuation, il est nécessaire d’installer un coupe-tirage pour

assurer la bonne ventilation du four.

COUPE-TIRAGE

Installez le système de ventilation directe au-dessus de l’appareil et

xez-le avec les vis à tôle fournies.

REMARQUE: chaque four a été testé en usine et réglé avant

l’expédition. Il peut être nécessaire de régler à nouveau le four

pour garantir une installation correcte. Ces réglages sont de la

responsabilité de l’installateur. N’étant pas considérés comme des

défauts matériels ou de fabrication, ils ne sont donc pas couverts par

la garantie originale de l’appareil.

NE CHOISISSEZ PAS UN CONDUIT D’AÉRATION D’UN DIAMÈTRE TROP PETIT.

Cela pourrait empêcher l’air de bien circuler et donc ne pas

permettre une bonne ventilation. Nous vous conseillons que, dans

le cas où un conduit horizontal doit être utilisé, son inclinaison soit

d’au moins 1/4” (6,25mm) pour chaque pied linéaire (30,48cm) du

conduit. Nous vous conseillons également d’augmenter la taille du

tuyau de deux pouces (2") si l’ensemble des coudes forment un total

angle de 180°. Le conduit d’évacuation doit dépasser de 2’ (60cm)

à 3’ (90cm) au-dessus du faîtage ou de 2’ (60cm) à 3’ (90cm) au-

dessus de toute partie du bâtiment se trouvant dans à une distance

de 10pieds (3mètres) ou moins.

Le schéma suivant est fourni à titre d’exemple uniquement et est tiré

du National Fuel Gas Code Book NFPA54, ANSIZ223.1, 7.5.3:

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458FR Rev 2 - 02/268

Installation des modèles à deux ponts

A. Insérez la xation dans l’ouverture inférieure du pied,

puis enfoncez-la jusqu’à ce qu’elle loge dans le collier.

Fixez les pieds de six pouces (6”) à la partie basse du four.

Levez l’appareil ou couchez-le sur le côté gauche. Placez

les pieds situés à l’avant du four de façon à ce qu’ils soient

alignés avec les quatre (4) trous de boulons. Fixez les

pieds au châssis du four à l’aide des 4boulons et rondelles

3/8-16x3/4 fournis. Répétez l’opération à l’arrière de

l’appareil.

B. Retirez le panneau avant inférieur du pont supérieur (situé

sous les portes du four). Placez le pont supérieur dans sa

position et assurez-vous que l’avant, l’arrière et les côtés

de l’appareil sont alignés. Attachez ensemble les parties

arrière de l’appareil à l’aide des taquets d’empilement

grâce aux 6vis d’assemblage 1/4-20 et aux rondelles et

écrous de sécurité fournis.

C. Assemblez les pièces du conduit d’évacuation en suivant

soigneusement les indications fournies dans le kit de

superposition. Faites particulièrement attention aux

modèles des fours que vous superposez et assurez-vous

de bien respecter les instructions correspondantes.

D. Emboîtez les tuyaux fournis dans le kit de montage tel

qu’indiqué sur le schéma ci-contre. Ce système permet

de raccorder deux fours au réseau de gaz avec une seule

arrivée de gaz. Le diamètre minimum recommandé

pour l’arrivée de gaz unique approvisionnant deux fours

empilés est de 1po (2,54cm). Utilisez un étanchéiant

adapté pour une tuyauterie au propane et assurez-

vous de vérier l’absence de fuites avant de terminer

l’installation.

E. Vériez que l’appareil est correctement nivelé en plaçant

un niveau dans quatre (4) directions (de gauche à droite,

d’avant en arrière et en diagonale) sur la grille située à

l’intérieur du four.

F. Branchez l’alimentation de chaque appareil sur une

prise115V.

G. Assurez-vous qu’aucun combustible ne se trouve à

proximité de l’appareil.

Tous les appareils à gaz doivent être placés en fonction de

la pièce où ils se trouvent et des autres équipements, de

façon à pouvoir y accéder facilement. L’accès facile et les

dégagements sont nécessaires pour l’utilisation de l’appareil

et son nettoyage.

INSTALLATION (Suite)

Raccord d’union 3/4”

Raccord 3”

Coude de rue 90°

Raccord 20-1/2”

Raccord de réduction 3/4" à 1

”

ATTENTION:

ASSUREZ-VOUS DE DÉBRANCHER LES DEUX FOURS DU

SECTEUR AVANT DE PROCÉDER À LEUR ENTRETIEN.

COUPURE DE COURANT

En cas de panne de courant, n’essayez pas de faire

fonctionner ce four.

IMPORTANT

Les brûleurs, y compris ceux de veille, ont besoin

d’assez d’air pour fonctionner. Par conséquent, veillez

à ce qu’aucun objet ne soit placé devant l’appareil ni

n’obstrue la circulation de l’air par l’avant. De plus, veillez

à ne placer aucun objet à l’arrière du four supérieur

lorsqu’il est utilisé. Ceci pourrait obstruer le ventilateur.

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458FR Rev 2 - 02/26

Dégagement à prévoir lors de la livraison

• Avec caisse: 47” (1194mm)

• Sans caisse: 32-1/2” (826mm)

Dégagements

REMARQUE: veuillez laisser un espace susant autour de

l’appareil an d’en assurer l’entretien et le bon fonctionnement.

• Dégagements minimaux entre l’appareil et les murs

adjacents (murs construits dans des matériaux

combustibles ou non combustibles):

Côté

gauche

Côté du panneau

de contrôle

Arrière

Un seul pont 1" (26mm) 1" (26mm) 3" (77mm)

Deux ponts 1" (26mm) 2" (51mm) 3" (77mm)

• Dégagements minimaux entre l’appareil et une source de chaleur:

Côté

gauche

Côté du panneau

de contrôle

Arrière

Un seul pont 1" (26mm) 6" (153mm) 3" (77mm)

Deux ponts 1" (26mm) 6" (153mm) 3" (77mm)

Notice

Évitez d’installer le four à proximité d’équipements

produisant une forte chaleur et des projections de

particules de graisse (grils ou friteuses par exemple).

• Dégagements recommandés pour l’entretien du four:

Côté du panneau de contrôle (minimum)

Un seul pont 12" (305mm)

Deux ponts 12" (305mm)

NOTE: pour faciliter l’entretien des équipements

à roulettes, installez-les dans des endroits étroits.

Il est fondamental d’accorder de l’importance à l’installation

correcte de l’équipement professionnel de cuisson au gaz.

Le fonctionnement optimal de l’équipement dépend en

grande partie d’une installation conforme aux caractéristiques

spéciées par le fabricant. L’installation doit être conforme à

tout code local ou, s’il n’y en a pas, au code des États-Unis relatif

au gaz combustible (NationalFuelGasCode) ANSIZ223.1, au

code canadien d’installation du gaz naturelCAN/CGA-B149.1

ou du propaneCAN/CGA-B149.2, selon le cas.

Avant de procéder à l’assemblage et au raccordement de

l’installation, vériez l’alimentation en gaz.

A. Le type de gaz adapté à l’appareil est indiqué sur la plaque

signalétique située dans le coin supérieur droit du panneau

latéral gauche. Les appareils sur lesquels gure l’inscription

«NAT» doivent être uniquement raccordés à une arrivée de

gaz naturel, et ceux sur lesquels gure «PRO» doivent être

uniquement raccordés à une arrivée de propane.

B. S’il s’agit d’une nouvelle installation, faites appel à votre

compagnie de gaz pour vérier la taille du compteur et la

tuyauterie et ainsi vous assurer que l’appareil est alimenté en

gaz à une pression susante pour son bon fonctionnement.

C. Si l’installation vient s’ajouter à des équipements existants

ou qu’elle les remplace, faites appel à votre compagnie de

gaz an de vérier que le compteur existant et la tuyauterie

alimentent l’installation et qu’ils ne présentent pas de

baisse de pression supérieure à ½”inH2O (1,25mbar).

REMARQUE: lorsque vous vériez la pression, assurez-vous que

tous les autres équipements sont reliés à la même arrivée de

gaz. Un régulateur de pression interne est fourni avec ce four à

convection GARLAND. Il est préréglé an d’alimenter l’équipement

en gaz à la pression indiquée sur la plaque signalétique.

L’appareil et son robinet de gaz doivent être débranchés du

réseau d’alimentation en gaz lors de tout essai de pression

eectué sur ce réseau, si la pression dépasse ½psi (3,45kPa).

Cet appareil doit être isolé du réseau d’alimentation en gaz

en fermant le robinet d’arrivée à chaque essai de pression du

réseau à des pressions inférieures ou égales à ½psi (3,45kPa).

Installation des fours équipés de roulettes

A. Pour un appareil équipé de roulettes, l’installation doit

être eectuée à l’aide d’un connecteur conforme à la

normeANSIZ21.69/CSA6,16 en matière de connecteurs

pour appareils à gaz mobiles, et d’un dispositif de

déconnexion rapide conforme à la normeANSIZ21.41

• CSA6.9 en matière de dispositifs de déconnexion

rapide pour appareils à gaz et des moyens appropriés

doivent être fournis an de limiter le déplacement de

l’appareil sans dépendre du connecteur et du dispositif

de déconnexion rapide ou des canalisations associées

pour limiter son déplacement et les emplacements où

les moyens de retenue peuvent être xés sur l’appareil

doivent être indiqués.

B. Les roulettes avant de l’appareil disposent de freins

pour limiter les mouvements de l’appareil sans pour

autant dépendre du raccord et de tout dispositif de

débranchement rapide ou des tuyaux associés.

C. Le câble de retenue peut être xé à l’appareil près de

l’entrée de gaz. Si vous devez décrocher le câble, assurez-

vous de le raccrocher après avoir replacé l’appareil dans sa

position normale.

INSTALLATION

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458FR Rev 2 - 02/266

Les valeurs d’entrée de BTU indiquées ici correspondent aux installations situées en dessous de 2000pieds (610m) au-dessus du niveau

de la mer. Veuillez nous consulter pour une utilisation au-dessus de 2000pieds.

Cet équipement de cuisson professionnel requiert un système de ventilation adapté. Pour plus d’informations, veuillez consulter la

normeNFPA96 de la National Fire Protection Association, «Vapor Removal from Cooking Equipment» (Aspiration de la vapeur produite

par les équipements de cuisson). (REMARQUE: uniquement valable pour l’Amérique du Nord)

Veuillez préciser le type de gaz lors de la commande.

7-3/4"

[197 mm]

38-1/4"

[972 mm]

3/4"

[19 mm]

17-3/4"

[451 mm]

VUE DE DESSUS

[51 mm]

CONDUIT D’ÉVACUATION:

2-3/8" x 5"

[60 mm x 127 mm]

3/4" NPT

ENTRÉE DE GAZ

11-1/2"

[292 mm]

38"

[965 mm]

32-1/8"

[816 mm]

25-3/8"

[645 mm]

UN SEUL PONT

VUE DE DESSUS

1-1/4"

[32 mm]

34"

[864 mm]

54-9/16"

[1386 mm]

3/4" ENTRÉE

ENTRÉE DE GAZ

32-1/8"

[816 mm]

32-1/8"

[816 mm]

6-1/4"

[159 mm]

14-3/4"

[375 mm]

32-1/8"

[816 mm]

35-7/16”

[900 mm]

32-1/8"

[816 mm]

1-1/4"

[32 mm]

DEUX PONT

VUE DE DESSUS

PROF.

HAUT.

1" ENTRÉE

ENTRÉE DE GAZ

Modèles à

un seul pont

Int. Dimensions: pouces (mm) Ext. Dimensions: pouces (mm) Poids

livraison

Dim.

livraison

Larg. Haut. Prof. Larg. Haut. * Prof. Lb/kg inH2O

Profondeur standard

29 (736) 24 (610) 24 (610) 38 (965) 57-1/2 (1461) 41-1/4(1048) 515/230 64

Profondeur plus importante

29 (736) 24 (610) 28 (711) 38 (965) 57-1/2 (1461) 44-1/2(1130) 545/245 64

Modèles

à deux ponts

Int. Dimensions: Pouces (mm)

Ext. Dimensions: Pouces (mm) Poids

livraison

Dim.

livraison

Larg. Haut. Prof. Larg. Haut. * Prof. 2@Lb/kg inH2O

Profondeur standard

29 (736) 24 (610) 24 (610) 38 (965) 70-1/2 (1791) 41-1/4(1048) 1030/465 128

Profondeur plus importante

29 (736) 24 (610) 28 (711) 38 (965) 70-1/2 (1791) 44-1/2(1130) 1090/490 128

* La hauteur tient compte des pieds ou des roulettes standard. La hauteur des équipements dotés de roulettes basses (modèles à deux ponts) est de 68-1/2” (1740mm).

Modèles

Valeurs d’entrée, gaz naturel et propane Spécifications électriques

BTU/h équiv. kW Entrée de gaz 120V/1Ph. 240V/1Ph.

Un seul pont 60000/80000* 17,6/23,4* (1)@ 3/4" NPT (1)@9,8 A (1)@ 5,2 A

Deux ponts 120000/160000* 35,2/46,9* (1)@1" NPT (2)@9,8 A (2)@ 5,2 A

Pression d’utilisation:

Gaz naturel: 4" inH2O (10mbar)

Propane: 10" inH2O (25mbar)

Max 13,8" inH2O @ 70°F (21°C)

REMARQUE: Données uniquement

valables pour l’Amérique du Nord

Remarques:

1. Les caractéristiques électriques standard incluent les exigences en matière de moteur.

2. (appareils 120V) 115V 0,6CH, moteur à 2vitesses; 1430 et 1670tr/min, 60Hz

3. (appareils 240V) 200 -240V, 0,6CH, moteur à 2vitesses; 1430 et 1670tr/min, 60Hz

4. Un câble d’alimentation de 6 pieds est four-

ni pour chaque pont de 120 V avec une che NEMA #5 -15 P.

5. Garland vous conseille d’utiliser un circuit à part de 15A pour chaque appareil de 120V.

(moteur du

ventilateur

compris)

DIMENSIONS ET CARACTÉRISTIQUES

*Valeur d’entrée uniquement pour le brûleur de gaz naturel en option.

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458FR Rev 2 - 02/26

INFORMATIONS GÉNÉRALES

Numéros de modèle

Modèle

Profondeur

standard

Profondeur

plus

importante

Un seul

pont

Deux

ponts

Programmateur

Master

200

Programmateur

numérique

RAPIDE

LENT

CUISSON

REFROIDIR

TEMPÉRATURE

MINUTEUR

ARRÊT

MCO-GS-10S

MCO-GD-10S

MCO-GS-20S

MCO-GD-20S

MCO-GS-10M

MCO-GD-10M

MCO-GS-20M

MCO-GD-20M

Garantie

Rendez-vous sur le site www.garland-group.com pour consulter ou

télécharger votre certificat de garantie.

Emplacement de la plaque signalétique

Lorsque vous vous adressez au fabricant ou à un centre de service

local agréé par celui-ci pour signaler un problème ou commander

des pièces de rechange, veillez à bien identifier votre appareil à

l’aide de son numéro de modèle (y compris tout préfixe, suffixe ou

numéro) et du numéro de série figurant sur la garantie.

• La plaque signalétique est fixée

dans le coin en haut à droite du

panneau latéral gauche.

Accessoires

• Raccordement direct

• Base ouverte en acier

inoxydable avec supports

et étagère (à la place de

pieds de 25pouces) pour

le stockage des grilles

supplémentaires ou des

plaques. Uniquement pour

les modèles à un seul pont.

• Roulettes avec freins à

l’avant (kit de 4)

• Grille supplémentaire

• Dispositifs de fixation de

pont pour pied à bride en

acier inoxydable

• Flexible de gaz et raccord rapide (3/4'' NPT x 5')

avec dispositif de retenue

• Plaque amovible en acier inoxydable

RAPIDE

LENT

CUISSON

REFROIDIR

TEMPÉRATURE

ARRÊT

MINUTEUR

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458FR Rev 2 - 02/264

TABLE DES MATIÈRES

CONSIGNES DE SÉCURITÉ...............2

INFORMATIONSGÉNÉRALES............4

Numéros de modèle .........................4

Garantie .....................................4

Emplacement de la plaquesignalétique .......4

Accessoires ..................................4

DIMENSIONS ET CARACTÉRISTIQUES....5

INSTALLATION .........................6

Dégagement à prévoir lors de la livraison .....6

Dégagements ...............................6

Installation des fours équipés de roulettes ....6

Installation des modèles à deux ponts ........7

Raccord de gaz ..............................8

Branchementsélectriques ....................8

Ventilation et arrivée d’air ....................8

Installation d’un système d’évacuationdirecte . 8

Instructions d’essais et d’allumage ............9

INSTRUCTIONS D’UTILISATION.........10

Programmateur mécanique avec minuteur

électromécanique Master 200 ...............10

ModeArrêt .............................10

Mise en service..........................10

Vitesse du ventilateur....................10

Éclairage ................................10

Refroidissement......................... 10

Température ............................ 10

Minuteur................................10

Minuterie numérique .......................11

Programmateurélectronique ................12

Mise en service.......................... 12

Menu Press & Go ........................ 12

Modemanuel ........................... 13

Utilisation des commandes .............. 14

FonctionCook&Hold ................... 14

Menu des réglages ...................... 14

Modenettoyage ........................ 14

RECOMMANDATIONS POUR UN

FONCTIONNEMENT OPTIMAL ET

CONSIGNES DE SÉCURITÉGÉNÉRALES..15

DÉPANNAGE..........................16

GUIDE DE CUISSON ...................17

COOK&HOLD ........................18

NETTOYAGE ET ENTRETIEN ............19

Délai de rodage ......................... 19

Nettoyageextérieur ..................... 19

Nettoyageintérieur .....................19

Entretien du ventilateur.................. 19

Entretien du moteur .....................19

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458FR Rev 2 - 02/26

La maintenance et la réparation de l’équipement doivent être réalisées par un agent de service agréé par Garland, qui doit

utiliser des pièces de rechangeGarland d’origine. Garland est exonéré de toute obligation dans le cas où un produit aurait

été mal installé, réglé ou utilisé, ou s’il n’a pas été entretenu conformément à la réglementation nationale et locale ou aux

instructions d’installation fournies avec celui-ci. Il en va de même si le numéro de série du produit est illisible, a été effacé ou

retiré, ou si l’équipement a été modifié ou réparé à l’aide de pièces non autorisées ou par des agents de service non agréés.

Pour consulter la liste des agents de service agréés, rendez-vous sur le siteInternet de Garland: http://www.garland-group.com.

Les informations contenues dans le présent manuel (y compris les spécifications de pièces et de conception) sont susceptibles

de devenir obsolètes et d’être modifiées sans préavis.

POUR VOTRE SÉCURITÉ:

NE STOCKEZ NI N’UTILISEZ D’ESSENCE

OU AUTRES VAPEURS OU LIQUIDES

INFLAMMABLES À PROXIMITÉ DE CET

APPAREIL OU DE TOUT AUTRE APPAREIL.

AVERTISSEMENT:

L’INSTALLATION, LE RÉGLAGE, L’ALTÉRATION,

L’ENTRETIEN OU LA MAINTENANCE

INCORRECTS DE CET APPAREIL PEUT

ENTRAÎNER DES DOMMAGES MATÉRIELS AINSI

QUE DES BLESSURES GRAVES OU MORTELLES.

LISEZ ATTENTIVEMENT LES INSTRUCTIONS

D’INSTALLATION, D’UTILISATION ET DE

MAINTENANCE AVANT D’INSTALLER OU

D’ENTRETENIR CET ÉQUIPEMENT

VEUILLEZ LIRE TOUS LES CHAPITRES DU PRÉSENT

MANUEL ET CONSERVER CE DERNIER POUR VOUS

Y RÉFÉRER ULTÉRIEUREMENT.

CE PRODUIT EST CERTIFIÉ COMME ÉQUIPEMENT

DE CUISSON COMMERCIAL ET DOIT ÊTRE

INSTALLÉ PAR UN PROFESSIONNEL SELON LES

INSTRUCTIONS DU PRÉSENT MANUEL.

DANS L’ÉTAT DU MASSACHUSETTS OU DANS

LE COMMONWEALTH, CE PRODUIT DOIT ÊTRE

INSTALLÉ PAR UN PLOMBIER OU UN INSTALLATEUR

AGRÉÉ. NUMÉRO D’AGRÉMENT: G-1-07-05-28

Pour votre sécurité

Affichez dans un endroit bien visible les consignes

à suivre en cas d’émanations de gaz. Renseignez-

vous auprès de votre fournisseur de gaz.

AVERTISSEMENT:

Cet appareil contient des produits chimiques reconnus par l’État de Californie comme cancérigènes, mutagènes et

reprotoxiques (CMR). L’utilisation et l’entretien de l’appareil risquent de vous exposer à des particules de laine de verre

ou de fibres céramiques en suspension dans l’air. L’inhalation de particules de laine de verre ou de fibres céramiques

en suspension dans l’air est reconnue par l’État de Californie comme cancérigène. En cas de réglage inapproprié de

l’appareil, vous risquez d’être exposé au monoxyde de carbone. L’inhalation de monoxyde de carbone est reconnue

par l’État de Californie comme mutagène et reprotoxique.

Assurez-vous que la zone autour de l’appareil est dégagée et

qu’aucun combustible ne s’y trouve.

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458FR Rev 2 - 02/262

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

Manuel d’installation, d’utilisation et d’entretien

Le présent manuel est mis à jour à mesure que de nouvelles informations sont publiées et que de nouveaux modèles sont

commercialisés. Pour obtenir la dernière version du manuel, rendez-vous sur notre siteInternet.

Laissez votre passion s’exprimer

GammeMaster

Grands fours à gaz à convection

Modèles

MCO-GS-10S

MCO-GD-10S

MCO-GS-20S

MCO-GD-20S

MCO-GS-10M

MCO-GD-10M

MCO-GS-20M

MCO-GD-20M

MCO-GS-10M

Document original

Document # G_GO_OM_CONVENTION_4607458FR Rev 2 - 02/26

Garland MCO-ED-10M US Range Deck Electric Convection Oven with Contols, 208v/60/1-ph, 10.4kW, 3/4 hp, 50 amps, standard direct

Product's Documents

Owners manual

Specifications

Garland MCO-ED-10M Questions and Answers

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