Vulcan C24ET10 ET Series Convection Steamer User Manual

INSTALLATION &

OPERATION MANUAL

FORM F37512 Rev. B (06-20)

ET SERIES STEAMERS

6-PAN

ML-152043 C24ET 208/240V.

ML-152044 C24ET 480V.

ML-152039 C24ET-PS 208/240V.

ML-152040 C24ET-PS 480V.

ML-152035 C24ET-LWE 208/240V.

ML-152036 C24ET-LWE 480V.

ML-152069 C24ET-LWE 208/240V. SONIC

ML-152070 C24ET-LWE 480V. SONIC

ML-152073 C24ET-PRO 208/240V. SONIC

ML-152074 C24ET-PRO 480V. SONIC

ML-152077 C24ET-BSC 208/240V. SONIC

ML-152078 C24ET-BSC 480V. SONIC

10-PAN

ML-152045 C24ET 208/240V.

ML-152046 C24ET 480V.

ML-152041 C24ET-PS 208/240V.

ML-152042 C24ET-PS 480V.

ML-152037 C24ET-LWE 208/240V.

ML-152038 C24ET-LWE 480V.

ML-152071 C24ET-LWE 208/240V. SONIC

ML-152072 C24ET-LWE 480V. SONIC

ML-152075 C24ET-PRO 208/240V. SONIC

ML-152076 C24ET-PRO 480V. SONIC

ML-152079 C24ET-BSC 208/240V. SONIC

ML-152080 C24ET-BSC 480V. SONIC

For additional information on Vulcan or to locate an authorized parts

and service provider in your area, visit our website at www.vulcanequipment.com

VULCAN

DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC

WWW.VULCANEQUIPMENT.COM

3600 NORTH POINT BLVD.

BALTIMORE, MD 21222

— 2 —

ET SERIES STEAMERS

IMPORTANT FOR YOUR SAFETY

THIS MANUAL HAS BEEN PREPARED FOR PERSONNEL QUALIFIED TO

INSTALL THIS EQUIPMENT, WHO SHOULD PERFORM THE INITIAL FIELD

START-UP AND ADJUSTMENTS OF THE EQUIPMENT COVERED BY

THIS MANUAL.

WARNING

IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION,

SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY

DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE INSTALLATION,

OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS

THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING

THIS EQUIPMENT.

IN THE EVENT OF A POWER FAILURE, DO NOT

ATTEMPT TO OPERATE THIS DEVICE.

— 3 —

ET SERIES STEAMERS

Contents

IMPORTANT FOR YOUR SAFETY ..................................................................................................2

GENERAL ......................................................................................................................................5

LWE Series Steamers ...............................................................................................................5

Steam Cooking .........................................................................................................................5

SONICSAFE SCALE PREVENTION OPTION ...........................................................................5

INSTALLATION .............................................................................................................................5

UNPACKING .................................................................................................................................6

INSTALLATION CODES AND STANDARDS ..............................................................................6

LOCATION ....................................................................................................................................6

LEVELING AND ANCHORING ....................................................................................................6

ELECTRICAL CONNECTIONS ...................................................................................................7

PLUMBING CONNECTIONS .......................................................................................................7

Water Requirements .................................................................................................................7

Water Treatment .......................................................................................................................7

Water Supply Connection .........................................................................................................7

Filter System .............................................................................................................................8

Drain Connection ......................................................................................................................8

Drain Requirements ..................................................................................................................9

VENT HOOD .................................................................................................................................9

STARTUP ...........................................................................................................................................9

OPERATION ....................................................................................................................................10

CONTROLS AND INDICATORS ................................................................................................10

Timer .......................................................................................................................................10

Ready Light (Green) ...............................................................................................................10

Cook Light (Red).....................................................................................................................10

Power ON/OFF Switch (Top and Bottom Compartments) ......................................................10

PREHEATING .............................................................................................................................10

STEAMING ..................................................................................................................................10

DAILY SHUTDOWN .................................................................................................................... 11

EXTENDED SHUTDOWN .......................................................................................................... 11

CLEANING .......................................................................................................................................12

COOKING COMPARTMENT DRAIN .........................................................................................12

DRAINING THE GENERATORS ...............................................................................................12

COMPARTMENTS ......................................................................................................................12

DOOR GASKET ..........................................................................................................................12

LEAVE COMPARTMENT DOORS OPEN .................................................................................12

STAINLESS STEEL EQUIPMENT CARE AND CLEANING ....................................................13

Enemies of Stainless Steel .....................................................................................................13

So what does all this mean?

Don’t despair! ...................................................................................................................13

GUIDELINES FOR MAINTAINING STAINLESS STEEL SURFACES ....................................14

MAINTENANCE ...............................................................................................................................14

WATER TREATMENT SYSTEM ................................................................................................14

REMOVAL OF LIME SCALE DEPOSITS ..................................................................................14

Items Required (not provided) ................................................................................................14

Deliming Schedule ..................................................................................................................15

Deliming Procedure ................................................................................................................15

— 4 —

ET SERIES STEAMERS

DOOR GASKET ..........................................................................................................................15

DRAINING GENERATOR ..........................................................................................................15

COOKING GUIDELINES .................................................................................................................16

PRODUCTS TO BE COOKED IN SOLID PANS .......................................................................16

PRODUCTS TO BE COOKED IN PERFORATED PANS ........................................................17

TROUBLESHOOTING ....................................................................................................................19

SERVICE AND PARTS INFORMATION.........................................................................................21

— 5 —

ET SERIES STEAMERS

INSTALLATION, OPERATION AND CARE OF

MODEL C24ET SERIES STEAMERS

PLEASE KEEP THIS MANUAL FOR FUTURE USE

GENERAL

Vulcan convection steamers are produced

with quality workmanship and material. Proper

installation, usage and maintenance will result

in many years of satisfactory performance. It is

suggested that you thoroughly read this entire

manual and carefully follow all of the instructions

provided.

The C24ET6 and C24ET10 convection steamers

are dual compartment, electric pressureless

steam cookers with duel electric steam

generators that maintain water temperature at

approximately 195° F. At 208V and 480V, the

C24ET6 is rated at 17.2kW, and the C24ET10 is

rated at 25.6kW. At 240V, the C24ET6 is rated

at 19.7kW, and the C24ET10 is rated at 26.4kW.

Model C24ET6 can accommodate three 2 1/2"

deep (6.4 cm) steam pans per compartment.

Model C24ET10 can accommodate ve 2 1/2"

deep (6.4 cm) steam pans per compartment.

The C24ET6 and C24ET10 electric convection

steamers are designed for cooking vegetables,

eggs and other foods, in commercial kitchens.

Each compartment has a 0-60 minute timer,

as well as a constant steam feature. The

buzzer requires manual shuto󰀨. The steamer is

equipped with a cabinet base with anged feet

for oor mounting.

This manual is applicable to the models and

ML numbers listed on the cover page. Pro-

cedures apply to all models unless specied

otherwise.

LWE Series Steamers

The low water and energy use steamers

(LWE) provide energy and water saving steam

generation that meets ENERGY STAR®

performance levels. The steamers feature

electronic PID Controllers and Solid State

Contactors that work together to "pulse" power

to the heating elements during a cook cycle

and reduce the amount of electrical energy and

water consumed.

Steam Cooking

Atmospheric steamers o󰀨er an e󰀩cient way to

produce many foods in either small portions or

larger batches. Atmospheric convection steam

cooking will steam cook fresh foods or will

steam defrost and cook frozen foods providing

the maximum color, avor and nutritional value

with the least expenditure of energy and labor.

The atmospheric steaming compartment allows

the operator to open and close the door anytime

during a cooking cycle. The generator element

will shut o󰀨 when the door is opened then re-

start when the door is closed.

SONICSAFE SCALE PREVENTION

OPTION

Sound waves create millions of microscopic

bubbles inside the steam generator, causing

powerful vacuum energy that prevents scale from

attaching to the walls of the steamer. The control

panel is equipped with indicator lights showing

that the SonicSafe system is in operation and

to indicate if there is a problem and service is

needed.

De-lime once a quarter instead of monthly, and

change your carbon lter just once a year.

INSTALLATION

Before installing, verify that the electrical supply

agrees with the specications on the data plate

located on the front of the machine. If the supply

and equipment requirements do not agree, do

not proceed with the installation. Contact your

dealer or Vulcan immediately.

This unit is shipped pre-wired for 208/60/3 or

480/60/3. 240V and single-phase operation

require changes to the heater connection

240/60/3, 240/60/1 and 208/60/1. This unit will

operate at 60Hz or 50Hz. Conversions must be

made by a Vulcan authorized service technician.

The LWE series is not available in single phase.

— 6 —

ET SERIES STEAMERS

UNPACKING

This steamer was inspected before leaving the

factory. The transportation company assumes full

responsibility for safe delivery upon acceptance

of the shipment.

IMMEDIATELY AFTER UNPACKING, CHECK

FOR POSSIBLE SHIPPING DAMAGE. IF

STEAMER DAMAGE IS FOUND, SAVE THE

PACKAGING MATERIAL AND CONTACT

THE CARRIER WITHIN 5 BUSINESS DAYS

OF DELIVERY.

INSTALLATION CODES

AND STANDARDS

In the United States of America:

1. State and Local Codes

2. National Fuel Gas Code, ANSI/z223.1/NFPA

#54(latest edition). Copies may be obtained

from The American Gas Association,

Accredited Standards Committee Z223@

400 N. Capital St. NW, Washington D.C.

2001 or the Secretary Standards Council,

NFPA, 1 Batterymarch Park, Quincy MA

02169-7471.

In the Commonwealth of

Massachusetts:

All gas appliances vented through a ventilation

hood or exhaust system equipped with a damper

or with a power means of exhaust shall comply

with 248 CMR.

3. Vapor Removal from Cooking Equipment,

NFPA#96 (latest edition).

4. Copies may be obtained from The National

Fire Protection Association, 1 Batterymarch

Park, Quincy MA 02169-7471.

5. National Electrical Code, ANSI/NFPA-70

(latest edition). Copies may be obtained from

The National Fire Protection Association, 1

Batterymarch Park, Quincy MA 02169-7471.

In Canada, the steamer must be installed in

accordance with:

1. Local codes.

2. Canadian Electrical Code (CSA C22.2 No.3,

latest edition) available from the Canadian

Standards Association, 5060 Spectrum Way,

Mississauga, Ontario, Canada L4W 5N6.

LOCATION

Allow space for plumbing and electrical

connections. Minimum clearance is 6"

(15.2 cm) on the back for proper air circulation.

Allow adequate access for operating and

servicing the steamer: 36" (91.4 cm) at the front

of the steamer, 15" (38 cm) above the steamer

and 18" (45.7 cm) on the right and left sides of

the steamer.

LEVELING AND ANCHORING

Position the steamer in its nal installed location.

Place a level on the horizontal area of the cabinet.

Adjust the feet to level the steamer in both the

left-to-right and front-to-rear directions.

Steamers should be elevated in the front

just enough, about

/16" to

/8" (2 to 3 mm), to

provide proper draining. Do this by rotating the

adjustable feet in the proper direction 1 to 1

turns after leveling. Check drainage in the

steamer compartments by pouring a small

amount of water in the compartment. All the

water should drain.

The feet have 7/16" holes in the anges for

anchor bolts.

— 7 —

ET SERIES STEAMERS

Plumbing connections must

comply with applicable sanitary, safety

and plumbing codes.

Water Requirements

Proper water quality can improve the taste of

the food prepared in the steamer, reduce liming

in the steam generator and extend equipment

life. Water conditions vary from one location

to another. Ask your municipal water supplier

for details about your local water supply prior

to installation. Presence of sediment, silica,

excess chlorides or other dissolved solids may

lead to a recommendation for alternate form(s)

of water treatment. Test the water with the test

strip included with the steamer. Other factors

a󰀨ecting steam generation are iron content,

amount of chloridation and dissolved gases.

Water Treatment

A local water treatment specialist should be

consulted before installation of steam generating

equipment.

Supply Pressure

20 psig owing -

60 psig static

Hardness* No more than 3

grains

Silica less than 13 ppm

Total Chlorine less than 0.5 ppm

PH range 6.5 to 8

Undissolved Solids less than 5 microns

*17.1 ppm = 1 grain of hardness

If the water supply fails to meet these stan-

dards, it will be necessary to install a water

conditioner or scale & chlorine reduction lter

system on the generator water feed. The use

of strainers or particle lters will not remove

minerals from the water.

Water Supply Connection

Connect the treated cold water supply line to the

3/4" (19 mm) (male hose thread) inlet. Connect

the untreated cold water supply line to the

3/4" (19 mm) (male hose thread) inlet marked

ELECTRICAL CONNECTIONS

Electrical and grounding connections must comply with the applicable

portions of the National Electrical Code and/or other local electrical codes.

The wiring diagram is located inside the right cavity panel.

C24ET6 and C24ET10 Current Draw

208V 240V 480V

MODEL PH Kw A Kw A Kw A

C24ET6-LWE 3 17.0 53.0 17.0 41.0 17.0 20.4

C24ET10-LWE 3 30.0 94.0 30.0 72.2 30.0 36.1

C24ET6

1 17.0 82.0 17.0 71.0 n/a n/a

3 17.0 53.2 17.0 41.0 17.0 20.4

C24ET10

1 30.0 144.0 30.0 125.0 n/a n/a

3 30.0 94.0 30.0 72.2 30.0 36.1

C24ET6-PS

1 18.1 88.0 18.5 77.0 n/a n/a

3 18.1 53.2 18.5 46.5 18.5 22.6

C24ET10-PS

1 31.1 149.6 31.5 131.3 n/a n/a

3 31.1 94.0 31.5 75.0 31.5 38.3

PLUMBING CONNECTIONS

— 8 —

ET SERIES STEAMERS

UNTREATED WATER.

Do not over tighten water

connections. Over tightening the hose

connections will damage the water valve.

Turn hose connection by hand till snug

and then tighten with pliers 2/3 of a turn.

Check for leaks.

If water lines move during water

ll valve operation then a water hammer

arrestors must be added.

A water lter system is recommended for the

water supply line going to the treated water

inlet. Follow the recommendations for use and

installation instructions shipped with the water

lter. If a water lter is not installed, the steam

generator warranty may be limited.

A manual shuto󰀨 valve must be provided in a

convenient location near the steamer.

Filter System

If you decide to not install a scale-reducing lter

system designed for steam equipment or use

another manufacturer’s system other than that

recommended by Vulcan, please use these

guidelines.

• If you are going to delime the unit with a

deliming agent recommended for a pressure

steam boiler and stainless steel generators,

and you are on city or treated well water, you

still must have a carbon block lter installed

and maintained. Carbon block lters remove

the chlorine and chloramine disinfectants

from the water. Chlorine and chloramines

will erode the boiler or steam generator and

will result in a vessel failure, which is not

covered under warranty.

• Water feed lines to the steamer must be

ushed before nal connection. Particles

in the water could build up in the water and

steam valves or clog tubing and components

that maintain the water level and pressure

in the boiler or steam generator. If the water

supply is not free of sediment or is cloudy

after several minutes of ushing, a sediment

lter must be installed before use.

• If you have purchased a water ltration system

from Vulcan, please follow the instructions

provided with the water ltration system. At

the time of installation you must register your

steamer at www.vulcanequipment.com. You

will need to register your steamer at each

lter change to ensure your standard and

extended warranty is maintained.

Drain Connection

The 1

/2" NPT threaded tting on the condenser

box must be extended a minimum of 12" (305

mm) - maximum of 72" (1829 mm) away from

steamer base (with no more than two elbows),

to an open air gap type drain (Fig. 1). Do not

reduce the 1

/2" NPT drain piping throughout its

length. If the drain plumbing needs to exceed 72"

(Max. 120"), then the drain must be increased

to 2" diameter pipe.

Figure 1

Provide a suitable oor sink with a minimum

depth of 12" (305 mm). The oor sink is NOT to

be directly under the steamer and should be at

a distance so that steam vapors will not enter

the steamer from underneath. The drain should

slope down away from the steamer

/4" for

every foot of drain pipe length. The drain pipe

should be either iron or copper. DO NOT use

PVC pipe; PVC pipe may lose its rigidity or glue

may fail. A 1

/2" air gap is required for the drain.

MIN. 12" (305 mm)

MAX. 72" (1829 mm)

1.5"

(38 mm)

— 9 —

ET SERIES STEAMERS

Drain Requirements

/2" pipe with 3 elbows, 6-10 feet long,

requires a standpipe

2" pipe with 3 elbows, 10-15 feet long,

requires a standpipe

CAUTION

In order to avoid any back

pressure in the steamer, do not make a solid

connection to any drain. FAILURE TO DO SO

CAN DAMAGE THE STEAMER AND VOIDS

THE WARRANTY.

Temperatures in the drain can briey reach

as high as 212°F (100°C). Local codes may

require that the temperature of drain water be

no greater than 140°F (60°C). Some provision

for lowering the water temperature must be

provided by the user or installer to meet this

code requirement.

The steamer and its parts

are hot. Use care when operating, cleaning

or servicing the steamer. The cooking

compartment contains live steam. Stay

clear while opening door.

Once the steamer is installed and all mechanical

connections have been made, thoroughly test

the steamer before operation.

1. Check that proper water, drain, and electrical

connections have been made.

2. Press the power switch to the ON position.

Each compartment has its own individual

power switch. After approximately 15

minutes, the ready light should come on,

indicating that the generator has reached

operating pressure.

3. Open the door, set the timer to 5 minutes,

and observe that no steam is entering the

compartment, and that the ready light is o󰀨

and the cooking light is o󰀨.

4. Close the compartment door. The cooking

and ready lights should now be lit, and steam

should be heard entering the compartment.

VENT HOOD

Local codes may require the steamer to be

located under an exhaust hood. Information on

the construction and installation of ventilating

hoods may be obtained from Vapor Removal

from Cooking Equipment, NFPA Standard No.

96 (latest edition).

STARTUP

5. Check the drain line to be sure that water

from the cold water condensate valve is

owing through the drain line.

NOTE: The drain condensate water does

not ow until the drain box reaches 140°F.

6. Open the compartment door and observe

that steam supply to the compartment stops,

and that the cooking light turns o󰀨.

7. Close the compartment door and let the

cooking cycle nish. When the timer returns

to the 0 position, a buzzer will sound and the

cooking light will turn o󰀨, signaling the end

of the cooking cycle. To silence the buzzer,

turn the timer dial to the OFF position.

8. Complete steps 3-7 for each cooking

compartment.

9. Press the power switches to the OFF position.

Leave the compartment doors slightly open

to allow the inside to dry out.

— 10 —

ET SERIES STEAMERS

The steamer and its parts

are hot. Use care when operating, cleaning

or servicing the steamer. The cooking

compartment contains live steam. Stay

clear when opening the door.

CONTROLS AND INDICATORS

The upper section of the steamer consists of

two cooking compartments. Each compartment

functions independently with its own controls

(Fig. 2), and is a separate, sealed steam chamber

during the cooking operation.

Sonic

Safe

Call

Service

SonicSafe

Figure 2

SonicSafe light designation / explanation:

Sonic Safe Light (Green)

• When lit, indicates that the SonicSafe is

operating properly

Call Service (Red)

• When lit, indicates that the SonicSafe

function is not working correctly. Contact an

authorized Vulcan servicer to properly diagnose

the issue.

Timer

Used to set desired cooking cycle time. Timer

range is 0-60 minutes or constant steam. Turn

to the OFF position to silence the buzzer.

Ready Light (Green)

When lit, indicates steamer is ready for the

cooking cycle.

Cook Light (Red)

When lit, indicates steamer is in the cooking

phase.

Power ON/OFF Switch (Top and Bottom

Compartments)

Power ON/OFF switch with indicator light.

PREHEATING

Preheat the cooking cavity when the steamer

is rst used for the day or whenever the

compartment is cold. Keep the door closed

during the preheat cycle.

• Turn the power switch to ON, and set the timer

to 10 minutes to preheat the compartment.

• When the buzzer sounds, turn the timer to

the OFF position. The steamer is ready to

cook.

STEAMING

Each steaming compartment has its own

generator and controls. With the green READY

light lit and the compartments preheated, the

steamer is ready for use.

1. Open the compartment door.

2. Place pans of food to be cooked into the

compartment and shut the door.

3. Set the timer to the desired cooking time.

Steaming begins. The red COOK light will

turn on.

4. The cooking cycle may be interrupted at

any time by opening the compartment door.

Close the door to resume cooking.

OPERATION

— 11 —

ET SERIES STEAMERS

5. When the buzzer sounds, the timed steaming

cycle has nished. Steaming stops, and the

COOK light turns o󰀨. To silence the buzzer,

turn the timer to the OFF position.

Refer to Steam Cooking with Vulcan Kettles

and Steamers (packed with your steamer)

for suggested cooking times. Also refer to the

COOKING GUIDELINES in this manual. Size,

weight, pan loading and product quality will a󰀨ect

cooking times and should be adjusted to your

own requirements.

DAILY SHUTDOWN

1. Press the power switches to the OFF position.

2. Clean the compartment(s).

3. Leave compartment door open to allow cavity

and door seal to dry.

Power supplied to the steamer

must remain on for 15 minutes after the

main power switch is set to the OFF

position. This will allow the drain cycle to

complete.

EXTENDED SHUTDOWN

1. Press the power switches to the OFF position.

2. Allow to drain completely.

3. Turn o󰀨 main power supply.

4. Turn o󰀨 water supply.

The lter pm kit must be

replaced if the steamer is shut down for

more than 30 days prior to restarting the

steamer.

5. Thoroughly clean cavities, door seals, etc.

6. Leave compartment door open to allow cavity

and door seal to dry.

— 12 —

ET SERIES STEAMERS

CLEANING

Disconnect the electrical

power to the machine and follow lockout/

tagout procedures before cleaning.

COOKING COMPARTMENT DRAIN

Keep compartment drains running freely. Inspect

compartment drains daily for blockage. Remove

any particles or debris from the perforated

strainer daily (or more often if needed).

After cooking greasy foods or seafood, close the

doors and operate each compartment for 25 to

30 minutes to ush any residual grease and oils

down the compartment drain. Make a solution

of warm water and non-chloride/chlorine/bleach

based detergent and pour

/2 gallon (1.9 liters)

of it down each compartment drain. Rinse by

pouring

/2 gallon (1.9 liters) of hot water down

each compartment drain.

DRAINING THE GENERATORS

To prevent malfunction of controls and clogging,

it is essential to drain both generators every day.

This will ush out any accumulated minerals

from the feed water. It will also aid in preventing

internal scale buildup which would interfere

with proper generator operation. Failure to

drain the generators every day will void the

steamer warranty. The presence of minerals

in suspension is indicated by a murky or milky

condition in the rst portion of the water drained.

The water being drained is

hot and under pressure. Use care when

cleaning or servicing the generator.

After the generator has been in operation, turn

the unit o󰀨 with the power switch located on the

cooking compartment to drain the generator. The

generator will drain for approximately 5 minutes,

removing sediment, scale and lime buildup in

the generator.

COMPARTMENTS

Wash the inside of the compartment with

a solution of warm water and non-chloride

detergent. Rinse with warm water.

Thoroughly clean the exposed surfaces (sides,

front, door and top) with a damp cloth and polish

with a clean cloth daily. To remove discolorations,

use a nonabrasive cleaner.

DOOR GASKET

Clean the gasket-sealing surface of the

compartment door daily to remove food acids for

maximum gasket life. Do not use any solvents or

sharp instruments. Wash with a cloth moistened

in a solution of mild detergent and warm water.

Rinse with a fresh cloth moistened with warm

water to remove all traces of detergent.

Wipe dry with a clean cloth. Never apply food

oils or petroleum lubricants directly to the door

gasket. Petroleum-based solvents and lubricants

will reduce gasket life.

LEAVE COMPARTMENT DOORS

OPEN

Leave the compartment doors slightly open when

the steamer is not in use. When the compartment

is idle, never latch the door and apply pressure

to the door gasket. Leaving the gasket under

pressure can cause permanent deformation

and reduce gasket life.

— 13 —

ET SERIES STEAMERS

STAINLESS STEEL EQUIPMENT

CARE AND CLEANING

Contrary to popular belief, stainless steels

ARE susceptible to rusting.

Corrosion on metals is everywhere. It is

recognized quickly on iron and steel as unsightly

yellow/orange rust. Such metals are called

“active” because they actively corrode in a

natural environment when their atoms combine

with oxygen to form rust.

Stainless steels are passive metals because

they contain other metals, like chromium,

nickel and manganese, that stabilize the atoms.

400 series stainless steels are called ferritic,

contain chromium, and are magnetic; 300 series

stainless steels are called austenitic, containing

chromium and nickel; and 200 series stainless,

also austenitic, contains manganese, nitrogen

and carbon. Austenitic types of stainless are

not magnetic, and generally provide greater

resistance to corrosion than ferritic types.

With 12 to 30% chromium, an invisible passive

lm covers the steel’s surface acting as a shield

against corrosion. As long as the lm is intact

and not broken or contaminated, the metal is

passive and stainless. If the passive lm of

stainless steel has been broken, equipment

starts to corrode and starts to rust.

Enemies of Stainless Steel

There are three basic things which can break

down stainless steel’s passivity layer and allow

corrosion to occur.

1. Mechanical abrasion.

2. Deposits and water.

3. Chlorides.

Mechanical abrasion means those things that

will scratch a steel surface. Steel pads, wire

brushes and scrapers are prime examples.

Water comes out of the faucet in varying degrees

of hardness. Depending on what part of the

country you live in, you may have hard or soft

water. Hard water may leave spots, and when

heated leaves deposits behind that if left to sit, will

break down the passive layer and rust stainless

steel. Other deposits from food preparation and

service must be properly removed.

Chlorides are found nearly everywhere. They

are in water, food and table salt. One of the worst

chloride perpetrators can come from household

and industrial cleaners.

So what does all this mean?

Don’t despair!

Here are a few steps that can help prevent

stainless steel rust.

1. Use the proper tools.

When cleaning stainless steel products, use

non-abrasive tools. Soft cloths and plastic

scouring pads will not harm steel’s passive

layer. Stainless steel pads also can be used

but the scrubbing motion must be in the

direction of the manufacturers’ polishing

marks.

2. Clean with the polish lines.

Some stainless steel comes with visible

polishing lines or grain. When visible lines

are present, always scrub in a motion parallel

to the lines. When the grain cannot be seen,

play it safe and use a soft cloth or plastic

scouring pad.

3. Use alkaline, alkaline chlorinated or non-

chloride containing cleaners.

While many traditional cleaners are loaded

with chlorides, the industry is providing

an ever-increasing choice of non-chloride

cleaners. If you are not sure of chloride

content in the cleaner used, contact your

cleaning supplier. If your present cleaner

contains chlorides, ask your supplier if

they have an alternative. Avoid cleaners

containing quaternary salts; it also can attack

stainless steel and cause pitting and rusting.

4. Treat your water.

Though this is not always practical,

softening hard water can do much to reduce

deposits. There are certain lters that can be

installed to remove distasteful and corrosive

elements. To insure proper water treatment,

call a treatment specialist.

— 14 —

ET SERIES STEAMERS

GUIDELINES FOR MAINTAINING

STAINLESS STEEL SURFACES

There are four things that will break down

stainless steel and allow corrosion to develop:

1) Abrasion

2) Deposits

3) Water

4) Chlorides

Avoid rubbing with steel pads, wire brushes or

scrapers that can leave iron deposits on stainless

steel. Instead, use plastic scouring pads or soft

cloths. For stubborn stains, use products such as

MAINTENANCE

The steamer and its parts

are hot. Use care when operating, cleaning

or servicing the steamer. The cooking

compartment contains live steam. Stay

clear while opening door.

WATER TREATMENT SYSTEM

A water treatment system is recommended for

the steamer. Refer to your supplier’s manual

for normal maintenance procedures for proper

scale-free operation.

REMOVAL OF LIME SCALE

DEPOSITS

The steamer should be delimed when symptoms

occur (see Troubleshooting Chart). This is

in accordance with the minimum preventive

maintenance schedule required by the Warranty.

Read and follow the

instructions on the deliming material

package. Avoid contact with skin and eyes.

Wear plastic or rubber gloves and safety

goggles when handling. Wash thoroughly

after handling. If deliming solution comes

in contact with the skin or eyes, rinse

thoroughly with clean water.

The steamer and its parts

are hot. Use care when operating, cleaning

or servicing the steamer. The cooking

compartment contains live steam. Stay

clear when opening door.

NOTE: The capacity of the generator is

approximately 1.8 gallons.

Items Required (not provided)

• Deliming material (Scale Release P/N:

854893-13. 28 ounces of Scale Release is

required to delime C24ET6/10 steamers.)

• Funnel

• Plastic or rubber gloves

• Safety goggles or face shield

• Measuring cup

• 1-gallon container for mixing deliming

solution

• Petrol-Gel Lubricant or equivalent foodgrade

grease for coating deliming port threads

NOTE: Deliming solution may cause the surface

of aluminum measuring tools to tarnish

or etch.

Cameo™, talc or Zud First Impression™. Always

rub parallel to the polish lines or with the grain.

Hard water will leave deposits that promote rust

on stainless steel. Treated water from softeners

or certain lters can eliminate these mineral

deposits. Other deposits from food or lubrication

must be properly removed by cleaning. Use

mild detergent and non-chloride/chlorine/bleach

based cleaners. Rinse thoroughly and wipe dry.

Where appropriate, apply a polish recommended

for stainless steel (such as Benet™ or Super

Sheen™) for extra protection and luster.

— 15 —

ET SERIES STEAMERS

Deliming Schedule

Hardness (Grains) Deliming Schedule

0 to 5 6 Months

5 to 10 3 Months

10 to 15 Monthly

15 to 20 2 Weeks

20+

Other Water Treatment

Is Required

Deliming Procedure

NOTE: This procedures is not intended to take

the place of a water treatment program.

1. Press the power switch to o󰀨. Wait 5 minutes

for steam generator to completely drain and

the drain valve to close.

2. Turn cooking timers to OFF.

3. Prepare deliming solution according to the

instructions on the deliming material package.

Follow all manufacturers’ instructions. The

generator and superheater capacity is

approximately 1.8 gallons.

4. Remove delime port cap located on the

front ledge beneath the lower compartment

and insert a funnel into the delime port

(Fig. 3).

Figure 3

Delime

port

Funnel

5. Pour deliming solution into the steam

generator slowly to avoid spillage.

6. Remove funnel from delime port then rinse

port and surrounding area with clean water.

Wipe dry.

7. Lightly coat delime port threads with Petrol-

Gel then install delime port cap. Cap must

be installed and tightened securely at all

times.

8. Turn power switch ON.

9. When ready light comes on, turn cooking

timer on for 3 minutes to delime the steam

tubes and nozzles.

10. After 40 minutes, turn power switch OFF and

allow steam generator to completely drain,

5 minutes.

11. Rinse steam generator with clean water:

A. Turn power switch ON. When ready light

comes on, turn cooking timer on for 3

minutes to rinse the steam tubes and

nozzles.

B. Turn power switch OFF and allow steam

generator to completely drain.

C. Turn cooking timer to OFF.

D. Repeat steam generator rinse one time.

12. Clean exterior and interior using a mild

solution of soap and water. Rinse with clean

water then dry with a soft cloth.

13. Leave compartment door open when not in

use.

14. The steamer is ready for operation or

shutdown.

DOOR GASKET

If the door gasket is leaking due to a nick or

cut, it must be replaced. Damage to the gasket

sealing surface will cause steam leakage.

DRAINING GENERATOR

Drain each generator at the end of each day

to flush out minerals and minimize scale

buildup. Each generator drains automatically for

approximately 5 minutes after the power switch

is turned to o󰀨.

— 16 —

ET SERIES STEAMERS

PRODUCTS TO BE COOKED IN SOLID PANS

PRODUCT TIME (MINUTES) WEIGHT PER

PAN

Eggs, Scrambled 9 to 12 8 doz.

Rice, Long Grain (Cover with 4 cups water/lb.) 23 to 25 2 lbs.

Pasta (Place perforated pan inside solid pan,

cover with cold water)

Spaghetti – Regular/Vermicelli 10 to 15 4 lbs.

Macaroni - Shells/Elbows 13 to 18 4 lbs.

Noodles - 1/2" Wide 10 to 15 4 lbs.

Lasagna Noodles 13 to 18 4 lbs.

Frozen Casseroles, Lasagna 33 to 35 Full Pan

Meat Loaf, 3-5 Lb. Each 38 to 40 15 lbs.

Beef

Ground Chuck 19 to 25 10 lbs.

Sliced as Purchased 33 to 40 10 lbs.

Shrimp, Frozen, 10 Shrimp per Lb. 4 to 5 4 lbs.

Beans

Baked 8 to 9 10 lb. Can

Refried 8 to 9 10 lb. Can

Canned Vegetables 5 to 6 10 lb. Can

Prunes, Dried 11 to 15 Full Pan

COOKING GUIDELINES

The steamer steam cooks vegetables,

frankfurters, eggs in their shells, and certain other

meats or food items at atmospheric pressure.

These cooking guidelines are suggestions only.

You should experiment with your food products

to determine the cooking times that will give you

the best results. Variables which a󰀨ect cooking

time include size, weight, thickness of foods,

temperature, density, previous condition of the

foods (fresh, pre-blanched or frozen) and degree

of doneness desired.

Perforated pans should always be used when

possible. Perforated pans will reduce cook-

ing times, promotes evenness of cooking and

reduces moisture build up. When solid pans

are used avoid covering the pan with a lid or

plastic wrap during cooking.

— 17 —

ET SERIES STEAMERS

PRODUCTS TO BE COOKED IN PERFORATED PANS

PRODUCT TIME (MINUTES) WEIGHT PER PAN

SEAFOOD

Clams

Frozen 9 to 12 3 doz.

Fresh, Cherrystone 4 to 6 3 doz.

King Crab, Frozen

Claws 3 to 4 2

/2 lbs.

Legs 3 to 6 4

/2 lbs.

Lobster Tail, Frozen 5 to 6 10 lbs.

Lobster, Live, 10" - 12" 4 to 5 4 Per Pan

Salmon Fillets, Frozen, 8 ounce each 4 to 5 7

/2 lbs.

Scallops, Fresh 3 to 4 3 lbs.

Scrod Fillets, Fresh 3 to 5 4 lbs.

EGGS

Hard Cooked 14 to 15 4 doz.

Soft Cooked 8 to 10 4 doz.

Soft Yolk for Caesar Salad 5 to 8 4 doz.

MEATS

Chicken — Breasts, Legs, Thighs 19 to 20 15 lbs.

Turkey, Frozen

Breasts (2) 86 to 90 6 to 7 lbs. Each

Cut Lengthwise 53 to 55 20 to 25 lbs.

Corned Beef 40 to 75 6 to 8 lbs.

Hot Dogs and Wieners 2 to 3 80 to 100 Count

VEGETABLES

Asparagus Spears

Frozen 10 to 12 3 lbs.

Fresh 4 to 5 5 lbs.

Beans

Green 2" Cut, Frozen/Fresh 5 to 6 5 lbs.

Lima, Frozen 7 to 8 5 lbs.

Baby Lima, Frozen 4 to 5 5 lbs.

Brussel Sprouts, Frozen 5 to 6 5 lbs.

— 18 —

ET SERIES STEAMERS

PRODUCT TIME (MINUTES) WEIGHT PER PAN

VEGETABLES (Cont’d.)

Broccoli

Spears, Frozen 6 to 8 4 lbs.

Spears, Fresh 4 to 6 5 lbs.

Flowerettes, Frozen 4 to 6 5 lbs.

Cabbage, Fresh, 1/6 Cut 6 to 8 5 lbs.

Carrots

Baby Whole, Frozen 6 to 8 7 lbs.

Crinkle Cut, Frozen 7 to 8 4 lbs.

Sliced, Fresh 9 to 11 9 lbs.

Cauliower, Flowerettes

Frozen 4 to 6 4 lbs.

Fresh 7 to 8 5 lbs.

Celery, 1" Diagonal Cut 5 to 7 5 lbs.

Corn

Yellow Whole Kernel, Frozen 3 to 5 5 lbs.

Cobbettes, Frozen 6 to 8 27 Ears

Corn-On-Cob, Fresh 16 to 18 80 Ears

16 to 18 54 Ears

10 to 12 18 Ears

Peas, Green 4 to 6 5 lbs.

Potatoes, Whole Russet 50 to 55 40 lbs.

Spinach

Chopped, Frozen 15 to 17 6 lbs.

Defrosted 4 to 5 6 lbs.

Fresh Cut 2 to 3 2 lbs.

Squash, Acorn Halves 22 to 25 10 Halves

Zucchini, Slices 6 to 8 10 lbs.

Frozen Mixed Vegetables 6 to 7 5 lbs.

FRUIT

Fruit, Blanch for Peeling

Grapefruit, Oranges 2 to 3 1 loose layer per pan

Pineapple, Whole for Cutting 2 to 4

— 19 —

ET SERIES STEAMERS

TROUBLESHOOTING

SYMPTOMS POSSIBLE CAUSES REMEDY

Steamer not steaming No main power source. Check the power source or

circuit breaker.

Power switch in OFF position. Press power switch to the ON

position.

Door open. Close door.

Water not being supplied to

steamer.

Refer to symptom Water not

being supplied to generator

below.

Steamer not heating/

steaming properly

Excessive lime build up in the

steamer.

Descale the steamer (see

REMOVAL OF LIME SCALE

DEPOSITS).

Door leaks Excessive water pressure to the

condensate non ltered supply

Incoming water pressure must

be 20-60 PSI.

Damaged door gasket. Check door gasket for damage.

If adjustment is needed, contact

your Authorized Vulcan Servicer.

Improper drain.

Drain clogged.

Damage to gasket sealing

surface.

Cavity vacuum breaker stuck

closed.

Remove the vacuum breaker

and verify you can blow through

it in the direction of airow.

Water accumulates in

compartment

Plugged drain or screen. Clear compartment cavity

screen. If symptom persists,

contact your Authorized Vulcan

Servicer.

Unit not leveled properly. See leveling instructions in the

INSTALLATION section of this

manual.

Drain clogged. Unclog drain.

Incoming water pressure

exceeds 60 PSI.

Lower the water pressure below

60 PSI. If water pressure cannot

be adjusted at the location

install a CAMCO water pressure

regulator at the ll valve.

— 20 —

ET SERIES STEAMERS

SYMPTOMS POSSIBLE CAUSE REMEDY

Water not being supplied

to generator

Water supply valve is o󰀨. Turn valve on.

Water pressure low. Check supply water pressure.

The incoming water pressure

must be between 20 and 60 PSI.

Water lter is plugged. Refer to water lter manual. If

symptom persists, contact your

Authorized Vulcan Servicer.

Valve inlet screen clogged. Contact your Authorized Vulcan

Servicer.

Steam is exiting from

under steamer

Generator pressure is too high. Contact your Authorized Vulcan

Servicer.

— 21 —

ET SERIES STEAMERS

SERVICE AND PARTS INFORMATION

To obtain service and parts information concerning this unit, contact the Vulcan Service Agency in

your area, or contact the Vulcan Service Department at the address on the front cover of this manual.

Installation & Operation Manuals, Parts Catalogs, and Service Manuals are available at

www.vulcanequipment.com found under the resources tab.

Technical Support

Vulcan Steamers Phone: 800-814-2028

Email: [email protected]

When calling for service, the following information (located on your machine data plate) must be available:

Model Number

Serial Number

M/L Number

Voltage

— 22 —

ET SERIES STEAMERS

— 23 —

ET SERIES STEAMERS

— 24 —

ET SERIES STEAMERS

F-37512 Rev. B (06-20)

PRINTED IN U.S.A.

— 24 —

CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE ET

F-37512 Rév. B (06-20)

IMPRIMÉ AUX ÉTATS-UNIS.

— 23 —

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— 22 —

CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE ET

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Contrôle GRATUIT du nouvel équipement Vulcan et Wolf

• Vériﬁer les réglages de la veilleuse et du

brûleur

• Vériﬁer le fonctionnement du thermostat,

y compris l’étalonnage, si nécessaire

• Vériﬁer les parties fonctionnelles de

l’opération, par exemple : portes,

couvercles, vannes, etc.

• Conseiller sur les procédures de

maintenance préventive

• L’équipement doit être complètement

installé et prêt à fonctionner avant que la

demande de vériﬁcation de l’équipement

ne soit faite

• Vériﬁer que le type de gaz approprié (propane

ou naturel) a été connecté à l’équipement

• Vériﬁer que des raccordements électriques

appropriés ont été eﬀectués.

• Vériﬁer que les régulateurs de pression

appropriés ont été installés et ajustés, le cas

échéant

• Vériﬁer que la taille et la pression de

l’alimentation en gaz sont adéquates

• Vériﬁer que l’eau, la vapeur, les raccordements

de vidange appropriés ont été eﬀectués

• Vériﬁer que le système de ventilation

fonctionne correctement

— 21 —

CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE ET

RENSEIGNEMENTS SUR L’ENTRETIEN

ET LES PIÈCES

Pour obtenir des renseignements sur l’entretien et les pièces de cette unité, communiquez avec l’agence de

service Vulcan de votre région ou avec le service auxiliaire de Vulcan à l’adresse indiquée sur la page de

couverture de ce manuel.

Les manuels sur l’installation et l’utilisation, les catalogues de pièces, les manuels d’entretien sont disponibles sur

www.vulcanequipment.com sous l’onglet Resources.

Assistance technique

Vulcan Steamers Téléphone : 1 800 814-2028

Courriel : [email protected]

Lorsque vous appelez pour un service, les renseignements suivants (qui se trouvent sur la plaque signalétique

de votre machine) doivent être disponibles :

Numéro de modèle

Numéro de série

Numéro M/L

Tension

— 20 —

CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE ET

SYMPTÔMES CAUSES POSSIBLES MESURES CORRECTIVES

Eau non distribuée au

générateur.

Le robinet d’alimentation en eau est

fermé.

Ouvrez le robinet.

La pression de l’eau est trop faible. 9pUL¿H]ODSUHVVLRQG¶HDXjO¶HQWUpH

La pression d’eau entrante doit être

comprise entre 20 et 60 lb/po

/H¿OWUHjHDXHVWERXFKp 5HSRUWH]YRXVDXPDQXHOGX¿OWUH

à eau. Si le symptôme persiste,

communiquez avec le préposé à

l’entretien Vulcan agréé.

/H¿OWUHGXURELQHWG¶DUULYpHG¶HDX

est bouché.

Communiquez avec le préposé à

l’entretien Vulcan agréé.

La vapeur sort par le

dessous du cuiseur.

La pression du générateur est trop

élevée.

Communiquez avec le préposé à

l’entretien Vulcan agréé.

— 19 —

CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE ET

DÉPANNAGE

SYMPTÔMES CAUSES POSSIBLES MESURES CORRECTIVES

Le cuiseur à vapeur ne cuit

pas à la vapeur

Aucune source d’alimentation

principale.

9pUL¿H]ODVRXUFHG¶DOLPHQWDWLRQ

électrique ou le disjoncteur.

Commutateur d’alimentation à la

position OFF (ARRÊT).

Appuyez sur l’interrupteur

d’alimentation pour le mettre en

position de MARCHE.

Porte ouverte. Fermez la porte.

Eau non distribuée au cuiseur à la

vapeur.

Reportez-vous au symptôme Eau

non distribuée au générateur ci-

dessous.

Le cuiseur à vapeur

QHFKDXႇHFXLWSDV

correctement à la vapeur

Accumulation excessive de tartre

dans le cuiseur à vapeur.

Détartrez le cuiseur à vapeur

(reportez-vous à la section

RETRAIT DES DÉPÔTS

CALCAIRES).

Fuites au niveau de la porte Pression d’eau excessive La pression d’eau entrante doit être

de 20–60 lb/po

Joint d’étanchéité de la porte

endommagé.

9pUL¿H]OHMRLQWG¶pWDQFKpLWpGHOD

porte pour détecter des dommages

éventuels. Si un réglage est

nécessaire, communiquez avec le

préposé à l’entretien Vulcan agréé.

Mauvaise évacuation.

Siphon bouché.

Dommages à la surface

d’étanchéité du joint.

/HUHQLÀDUGGHODFDYLWpHVWEORTXp

en position fermée.

5HWLUH]OHUHQLÀDUGHWYpUL¿H]TXH

YRXVSRXYH]VRXႉHUjWUDYHUVGDQV

OHVHQVGXÀX[G¶DLU

L’eau s’accumule dans le

compartiment.

6LSKRQERXFKpRX¿OWUHREVWUXp 1HWWR\H]OH¿OWUHGHODFDYLWpGX

compartiment. Si le symptôme

persiste, communiquez avec le

préposé à l’entretien Vulcan agréé.

L’appareil n’est pas de niveau. Reportez-vous aux instructions

de mise à niveau dans la section

relative à l’INSTALLATION du

présent manuel.

Siphon bouché. Débouchez le siphon.

La pression d’eau entrante dépasse

60 lb/po

Abaissez la pression de l’eau en

dessous de 60 lb/po

. Si la pression

d’eau ne peut pas être réglée sur

place, installez un régulateur de

pression d’eau CAMCO au niveau

du robinet de remplissage.

— 18 —

CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE ET

ALIMENT TEMPS (MINUTES) POIDS PAR BAC

LÉGUMES (suite.)

Brocoli

Turions congelés 6 à 8 4 lb

Turions frais 4 à 6 5 lb

Bouquets congelés 4 à 6 5 lb

Chou frais, coupe de 1/6 6 à 8 5 lb

Carottes

Mini-carottes entières congelées 6 à 8 7 lb

Coupe ondulée congelée 7 à 8 4 lb

Tranchées, fraîches 9 à 11 9 lb

&KRX[ÀHXUVERXTXHWV

Congelés 4 à 6 4 lb

Frais 7 à 8 5 lb

Céleri, coupe diagonale de 1 po 5 à 7 5 lb

Maïs

Graine entière jaune congelée 3 à 5 5 lb

Morceaux d’épis congelés 6 à 8 27 épis

Épis de maïs, frais 16 à 18 80 épis

16 à 18 54 épis

10 à 12 18 épis

Pois verts 4 à 6 5 lb

Pommes de terre, reinette entière 50 à 55 40 lb

Épinards

Hachés, congelés 15 à 17 6 lb

Décongelés 4 à 5 6 lb

Frais coupés 2 à 3 2 lb.

Demi-courges, demi-glands 22 à 25 10 moitiés

Courgette Zucchini en tranches 6 à 8 10 lb

Légumes mélangés congelés 6 à 7 5 lb

FRUITS

Fruits, blanchir pour éplucher

Pamplemousses, oranges 2 à 3 1 couche libre par

récipient

Ananas, entier pour découper 2 à 4

— 17 —

CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE ET

ALIMENTS À CUIRE DANS DES RÉCIPIENTS PERFORÉS

ALIMENT TEMPS (MINUTES) POIDS PAR BAC

FRUITS DE MER

Myes

Congelées 9 à 12 3 douzaines.

Palourde américaine fraîche 4 à 6 3 douzaines.

Crabe royal congelé

Pinces 3 à 4 2

/2 lb

Pattes 3 à 6 4

/2 lb

Queue de homard congelée 5 à 6 10 lb

Homard vivant de 10 po à 12 po 4 à 5 4 par récipient

Filets de saumon congelés, 8 onces chacun 4 à 5 7

/2 lb

Pétoncles frais 3 à 4 3 lb

)LOHWVG¶pJOH¿QIUDLV 3 à 5 4 lb

ŒUFS

Œuf dur 14 à 15 4 douzaines.

Œuf à la coque 8 à 10 4 douzaines.

Jaune d’œuf pour salade César 5 à 8 4 douzaines.

VIANDES

Poulet – poitrines, jambes, cuisses 19 à 20 15 lb

Dinde congelée

Poitrines (2) 86 à 90 6 à 7 lb chaque

Coupe en longueur 53 à 55 20 à 25 lb

Bœuf salé 40 à 75 6 à 8 lb

Hot-dogs et saucisses 2 à 3 80 à 100 moules

LÉGUMES

Turion d’asperge

congelés 10 à 12 3 lb

Frais 4 à 5 5 lb

Haricots

verts, coupe de 2 po, congelés/frais 5 à 6 5 lb

Lima congelé 7 à 8 5 lb

Mini-Lima congelé 4 à 5 5 lb

Choux de Bruxelles congelés 5 à 6 5 lb

— 16 —

CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE ET

ALIMENTS À CUIRE DANS DES RÉCIPIENTS NON PERFORÉS

ALIMENT TEMPS

(MINUTES)

POIDS PAR BAC

Œufs brouillés 9 à 12 8 douzaines.

Riz long grain (couvrez avec 4 tasses d’eau/lb.) 23 à 25 2 lb.

Pâtes alimentaires (placez le récipient perforé à

l’intérieur du récipient non perforé,

puis couvrez avec de l’eau froide)

Spaghetti – Regular/Vermicelli 10 à 15 4 lb

Macaroni – Shells/Elbows 13 à 18 4 lb

Nouilles – 1/2 po de large 10 à 15 4 lb

Nouilles Lasagnes 13 à 18 4 lb

Cocottes gelées, lasagnes 33 à 35 Récipient entier

Pain de viande, 3-5 lb chaque 38 à 40 15 lb

Viande de bœuf

Viande de bœuf hachée 19 à 25 10 lb

En tranches telles qu’achetées 33 à 40 10 lb

Crevettes congelées, 10 crevettes par lb 4 à 5 4 lb

Haricots

Cuit au four 8 à 9 Boîte de conserve de

10 lb

Haricots frits 8 à 9 Boîte de conserve de

10 lb

Conserves de légumes 5 à 6 Boîte de conserve de

10 lb

Pruneaux séchés 11 à 15 Récipient entier

GUIDE DE CUISSON

Le cuiseur à vapeur cuit à la vapeur des légumes,

des saucisses de Francfort, des œufs dans leurs

coquilles et certaines autres viandes ou produits

alimentaires à la pression atmosphérique.

Ces conseils relatifs à la cuisson ne sont que

des suggestions. Vous devez tester vos produits

DOLPHQWDLUHVD¿QGHGpWHUPLQHUOHWHPSVGHFXLVVRQ

qui vous donnera les meilleurs résultats. Les variables

TXLDႇHFWHQWOHWHPSVGHFXLVVRQVRQWQRWDPPHQW

les dimensions, le poids, l’épaisseur des aliments, la

température, la densité, l’état antérieur des aliments

(frais, préblanchis ou congelés) et le degré de cuisson

voulu.

Les récipients perforés doivent toujours être utili-

sés quand cela est possible. Les récipients per-

forés réduisent les durées de cuisson, favorisent

l’uniformité de cuisson et réduisent l’accumulation

d’humidité. Lorsque les récipients non perforés

sont utilisés, évitez de couvrir le récipient avec un

couvercle ou une pellicule en plastique pendant la

cuisson.

— 15 —

CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE ET

Horaire de détartrage

Dureté (grains) Horaire de détartrage

0 à 5 6 mois

5 à 10 3 mois

10 à 15 Tous les mois

15 à 20 aux 2 semaines

20+

Un autre traitement

d’eau est requis

Procédure de détartrage

REMARQUE : Cette procédure ne vise pas à

prendre la place d’un programme

de traitement de l’eau.

1. Appuyez sur l’interrupteur d’alimentation pour le

mettre en position d’arrêt. Attendez 5 minutes

pour que le générateur de vapeur puisse se vider

complètement et la vanne de vidange se ferme.

2. Tournez les minuteries de cuisson vers OFF

(arrêt).

3. Préparez la solution de détartrage selon les

instructions sur l’emballage du matériel de

détartrage. Suivez les instructions du fabricant.

/DFDSDFLWp GXJpQpUDWHXUHW GXVXUFKDXႇHXU

est d’environ 1,8 gallons.

4. Retirez le bouchon du port situé sur le rebord

avant sous le compartiment inférieur et insérez

XQHQWRQQRLUGDQVOHSRUWGHGpWDUWUDJH¿J

Figure 3

5. Versez la solution de détartrage dans le

générateur de vapeur lentement pour éviter les

déversements.

Port de

détartrage

Entonnoir

6. Retirez l’entonnoir du port de détartrage, rincez

le port et ses environs avec de l’eau propre, puis

essuyez.

 (QGXLVH] OpJqUHPHQW OHV ¿OV GH SRUW DYHF GX

OXEUL¿DQWGHGpWDUWUDJH3HWURO*HOSXLVUHSODFH]

le bouchon de port. Le bouchon doit être installé

et serré solidement en tout temps.

8. Appuyez sur l’interrupteur d’alimentation pour le

mettre en position MARCHE.

9. Lorsque le voyant lumineux s’allume, tournez la

minuterie de cuisson sur 3 minutes pour détartrer

les tubes et les buses à vapeur.

10. Après une période de 40 minutes, appuyez sur

l’interrupteur d’alimentation pour le mettre sur

ARRÊT et laissez le générateur de vapeur se

vider complètement, environ 5 minutes.

11.

Rincez le générateur de vapeur avec de l’eau propre :

A. Appuyez sur l’interrupteur d’alimentation

pour le mettre en position MARCHE. Lorsque

le voyant lumineux s’allume, tournez la

minuterie de cuisson sur 3 minutes pour

rincer les tubes et les buses à vapeur.

B. Appuyez sur l’interrupteur d’alimentation

pour le mettre sur ARRÊT et laissez le

générateur de vapeur se vider complètement.

C. Tournez la minuterie de cuisson vers OFF

(arrêt).

D. Répétez le rinçage du générateur de vapeur

une autre fois.

12. Nettoyez l’extérieur et l’intérieur en utilisant une

solution douce d’eau et de savon. Rincez à l’eau

SURSUHHWVpFKH]DYHFXQFKLႇRQGRX[

13. Laissez la porte du compartiment ouverte lorsque

vous ne l’utilisez pas.

14. Le cuiseur à vapeur est maintenant prêt à l’emploi.

JOINT D’ÉTANCHÉITÉ DE LA PORTE

Si le joint d’étanchéité de la porte présente une fuite

due à une entaille ou coupure, il doit être remplacé.

Les dommages à la surface d’étanchéité du joint

causent des fuites de vapeur.

VIDANGE DU GÉNÉRATEUR

9LGDQJH] FKDTXH JpQpUDWHXU j OD ¿Q GH FKDTXH

jour pour éliminer les minéraux et minimiser

l’accumulation de tartre. Chaque générateur se vide

automatiquement pendant environ 5 minutes après

que l’interrupteur d’alimentation est mis sur arrêt.

— 14 —

CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE ET

ENTRETIEN DES SURFACES EN ACIER

INOXYDABLE

Il y a quatre choses qui peuvent détériorer l’acier

inoxydable et favoriser la corrosion :

1) Abrasion

2) Dépôts

3) Eau

4) Chlorures

Évitez de frotter avec des tampons en acier, des

brosses métalliques ou des grattoirs qui peuvent

laisser des dépôts de fer sur la surface en acier

inoxydable. Utiliez plutôt des tampons de récurage

HQSODVWLTXHRXGHVFKLႇRQVGRX[3RXUOHVWDFKHV

ENTRETIEN

AVERTISSEMENT

Le cuiseur vapeur et ses

pièces sont chauds. Faites attention lorsque

vous utilisez, nettoyez ou entretenez le cuiseur

vapeur. Le compartiment de cuisson contient

de la vapeur vive. Éloignez-vous lorsque vous

ouvrez la porte.

SYSTÈME DE TRAITEMENT D’EAU

Un système de traitement d’eau est recommandé

pour le cuiseur à vapeur. Reportez-vous au manuel

de votre fournisseur pour les procédures normales

G¶HQWUHWLHQD¿QG¶DVVXUHUXQIRQFWLRQQHPHQWFRUUHFW

sans tartre.

RETRAIT DES DÉPÔTS CALCAIRES

Le cuiseur à vapeur doit être détartré lorsque

les symptômes apparaissent (voir Tableau de

dépannage). Cette opération est conforme au

programme d’entretien préventif minimal requis par

la garantie.

AVERTISSEMENT

Lisez et suivez les instructions

sur l’emballage du matériel de détartrage.

Évitez tout contact avec la peau et les

yeux. Portez des gants en plastique ou en

caoutchouc et des lunettes de protection lors

de la manipulation. Lavez-vous soigneusement

les mains après la manipulation. Si la solution

de détartrage entre en contact avec la peau

ou les yeux, rincez-les abondamment avec de

l’eau propre.

AVERTISSEMENT

Le cuiseur vapeur et ses

pièces sont chauds. Faites attention lorsque

vous utilisez, nettoyez ou entretenez le cuiseur

vapeur. Le compartiment de cuisson contient

de la vapeur vive. Éloignez-vous lorsque vous

ouvrez la porte.

REMARQUE : La capacité du générateur est

d’environ 1,8 gallons.

Éléments requis (non fournis) :

• Matériel de détartrage (« Scale Release » n

854893-13. Il est nécessaire d’utiliser 28 onces

de détartrage pour détartrer les cuiseurs à vapeur

C24ET6/10.)

• Entonnoir

• Gants en plastique ou en caoutchouc

• Lunettes de sécurité ou masque protecteur

• Tasse à mesurer

• Récipient d’un gallon pour mélanger la solution

de détartrage

 /XEUL¿DQW3HWURO*HORXGHODJUDLVVHpTXLYDOHQWH

de qualité alimentaire pour enduire et détartrer

OH¿OHWDJHGHVSRUWV

REMARQUE : La solution de détartrage peut

entraîner le ternissement ou la

corrosion de la surface des outils

de mesure en aluminium.

plus tenaces, utilisez des produits tels que Cameo™,

talc ou Zud First Impression™. Frottez toujours en

parallèle avec les lignes de polissage ou en direction

des grains.

L’eau dure peut laisser des dépôts qui favorisent la

rouille sur la surface en acier inoxydable. L’eau traitée

GHVDGRXFHXUVRXGHFHUWDLQV¿OWUHVSHXWpOLPLQHUFHV

dépôts minéraux. D’autres dépôts des aliments et

GHODOXEUL¿FDWLRQGRLYHQWrWUHFRUUHFWHPHQWpOLPLQpV

par le nettoyage. Utilisez des nettoyants à base

de javellisant sans chlorure ou au chlore. Rincez

soigneusement et essuyez pour sécher. Appliquez

de la cire recommandée pour l’acier inoxydable

WHOOHTXH%HQH¿WRX6XSHU6KHHQSRXUSOXV

de protection et lustre, le cas échéant.

— 13 —

CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE ET

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

DE L’ÉQUIPEMENT EN ACIER

INOXYDABLE

Contrairement à la croyance populaire, les aciers

inoxydables SONT sujets à la rouille.

La corrosion des métaux est répandue. Elle se reconnait

rapidement sur le fer et l’acier sous forme de taches de

rouille disgracieuses jaune ou orange. De tels métaux

sont dits « actifs » parce qu’ils se corrodent activement

dans un environnement naturel, lorsque leurs atomes

combinent avec l’oxygène pour former la rouille.

Les aciers inoxydables sont des métaux « passifs », car

ils contiennent d’autres métaux tels que le chrome, le

nickel et le manganèse, qui stabilisent les atomes. Les

aciers inoxydables de série 400 sont appelés ferritiques,

contiennent du chrome et sont magnétiques; les aciers

inoxydables de série 300 sont appelés austénitiques

et contiennent du chrome et du nickel et les aciers

inoxydables de série 200 sont également austénitiques

et contiennent du manganèse, de l’azote et du carbone.

Les aciers inoxydables de type austénitique ne sont pas

magnétiques et fournissent généralement une plus grande

résistance à la corrosion que ceux de type ferritique.

$YHF  j   GH FKURPH XQ ¿OP SDVVLI LQYLVLEOH

recouvre la surface de l’acier agissant en tant que

ERXFOLHUFRQWUHODFRUURVLRQ7DQWTXHOH¿OPHVWLQWDFW

et n’est pas cassé ou contaminé, le métal est passif et

LQR[\GDEOH6LOH¿OPSDVVLIGHO¶DFLHULQR[\GDEOHDpWp

cassé, l’équipement commence à se corroder et à rouiller.

Ennemis de l’acier inoxydable

Il y a trois éléments fondamentaux qui peuvent briser

la couche passive de l’acier inoxydable et faciliter la

corrosion.

1. Abrasion mécanique.

2. Dépôts et eau.

3. Chlorures.

L’abrasion mécanique fait référence à toutes

ces choses qui pourraient rayer la surface de

l’acier comme les plaquettes en acier, les brosses

métalliques et les racloirs.

L’eau sort du robinet avec divers degrés de dureté.

Selon la région du pays où vous vivez, vous pouvez

avoir de l’eau dure ou de l’eau douce. L’eau dure

SHXWODLVVHUGHVWDFKHVHWORUVTX¶HOOHVVRQWFKDXႇpHV

laissent des dépôts qui peuvent briser la couche

passive et rouiller l’acier inoxydable, s’ils ne sont

pas éliminés. D’autres dépôts qui résultent de la

préparation de la nourriture et de l’entretien doivent

être correctement éliminés.

Les chlorures sont présents presque partout dans

le monde. Ils sont dans l’eau, dans la nourriture et

dans le sel de table. L’une des sources de chlorure

le plus dangereux provient des agents nettoyants

domestiques et industriels.

$ORUVTXHVLJQL¿HWRXWFHOD"

Ne désespérez pas!

Voici quelques conseils qui peuvent aider à empêcher

la rouille de l’acier inoxydable.

1. Utilisez des outils appropriés.

Lorsque vous nettoyez des produits en acier

inoxydable, utilisez des outils non abrasifs.

/HVFKLႇRQVGRX[HWOHVWDPSRQVjUpFXUHUHQ

plastique ne nuisent pas à la couche passive

de l’acier. Les plaquettes en acier inoxydable

peuvent également être utilisées, mais le

mouvement de récurage doit se produire dans le

sens des marques de polissage des fabricants.

2. Nettoyez conformément aux lignes de

polissage.

Certains aciers inoxydables sont livrés avec

des lignes ou des grains de polissage visibles.

Lorsque les lignes visibles sont présentes, frottez

toujours dans un mouvement parallèle aux

lignes. Lorsque les grains ne sont pas visibles,

SULYLOpJLH]ODVpFXULWpHWXWLOLVH]XQFKLႇRQGRX[

ou un tampon à récurer en plastique.

3. Utilisez des agents nettoyants alcalins,

alcalins chlorés ou sans chlorures.

Alors que de nombreux agents nettoyants

traditionnels sont chargés de chlorures, l’industrie

fournit un choix grandissant d’agents nettoyants

sans chlorure. Si vous n’êtes pas sûr du

contenu en chlorures de l’agent nettoyant utilisé,

communiquez avec votre fournisseur d’agent

nettoyant. Si votre agent nettoyant actuel contient

des chlorures, demandez à votre fournisseur s’il a

un produit alternatif. Évitez les agents nettoyants

contenant des sels quaternaires; ils peuvent

aussi attaquer l’acier inoxydable et entraîner

l’apparition des piqûres et de la corrosion.

4. Traitez votre eau.

Même si ce n’est pas toujours pratique,

l’adoucissement d’une eau dure peut contribuer

GH IDoRQ VLJQL¿FDWLYH j UpGXLUH OHV GpS{WV

&HUWDLQV¿OWUHVSHXYHQWrWUHLQVWDOOpVSRXUUHWLUHU

les éléments déplaisants et corrosifs. Pour

assurer un bon traitement de l’eau, communiquez

avec un spécialiste du traitement.

— 12 —

CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE ET

NETTOYAGE

AVERTISSEMENT

Coupez l’alimentation

électrique à la machine et suivez les

procédures de verrouillage/d’étiquetage avant

de procéder au nettoyage.

VIDANGE DU COMPARTIMENT DE CUISSON

Assurez l’écoulement sans obstruction des

WX\DX[ GH YLGDQJH GH FRPSDUWLPHQW 9pUL¿H] OD

présence d’obstruction quotidiennement dans les

tuyaux d’évacuation de compartiment. Retirez

quotidiennement toutes les particules ou débris de

la crépine (ou plus souvent si nécessaire).

Après le cuisson des aliments gras ou poissons et

fruits de mer, fermez les portes et faites fonctionner

chaque compartiment pendant 25 à 30 minutes pour

rincer et vidanger toute graisse résiduelle. Préparez

une solution d’eau tiède avec du détergent à base

de javellisant sans chlorure ou au chlore et versez

1,9 litres (

/2 gallon) de cette solution dans le tuyau

d'évacuation de chaque compartiment. Rincez en

versant 1,9 litres (

/2 gallon) d’eau chaude dans le

tuyau d'évacuation de chaque compartiment.

VIDANGE DES GÉNÉRATEURS

Pour éviter tout dysfonctionnement des commandes

et toute obstruction, il est essentiel de vidanger les

deux générateurs chaque jour. Ceci éliminera les

minéraux accumulés de l’eau d’alimentation et aidera

également à prévenir l’accumulation de tartre interne

qui pourrait interférer avec le bon fonctionnement du

générateur. Ne pas vidanger les générateurs chaque

jour annulera la garantie du cuiseur à vapeur. La

présence de minéraux en suspension est indiquée

par un aspect trouble ou laiteux dans la première

partie de l’eau vidangée.

AVERTISSEMENT

L’eau vidangée est chaude et

sous pression. Faites attention lorsque vous

nettoyez ou entretenez le générateur.

Après avoir utilisé le générateur, éteignez l’appareil

au moyen de l’interrupteur d’alimentation situé sur le

compartiment de cuisson pour vidanger le générateur.

Le générateur se videra pendant environ 5 minutes,

et toute accumulation de sédiments, de tartre et de

calcaire est éliminée du générateur.

COMPARTIMENTS

Lavez l’intérieur du compartiment à l’aide d’une

solution d’eau tiède et de détergent sans chlorure.

Rincez avec de l’eau chaude.

Nettoyez soigneusement les surfaces exposées (les

côtés, la partie avant, la porte et la partie supérieure) à

O¶DLGHG¶XQFKLႇRQKXPLGHHWSROLVVH]FKDTXHMRXUDYHF

XQFKLႇRQSURSUH3RXUpOLPLQHUWRXWHGpFRORUDWLRQ

utilisez un agent nettoyant non abrasif.

JOINT D’ÉTANCHÉITÉ DE LA PORTE

Nettoyez quotidiennement la surface d’étanchéité

du joint de la porte du compartiment pour retirer

OHVDFLGHVDOLPHQWDLUHVD¿QG¶REWHQLUXQHGXUpHGH

vie maximale du joint d’étanchéité. N’utilisez aucun

solvant ou instrument tranchant. Lavez à l’aide d’un

FKLႇRQ LPELEp G¶XQH VROXWLRQ GH GpWHUJHQW GRX[

HWG¶HDXWLqGH5LQFH]jO¶DLGHG¶XQFKLႇRQSURSUH

imbibé d’eau tiède pour enlever toutes les traces

de détergent.

(VVX\H]DYHFXQFKLႇRQSURSUH1¶DSSOLTXH]MDPDLV

OHVKXLOHVDOLPHQWDLUHVRXOHVOXEUL¿DQWVjEDVHGH

pétrole directement sur le joint d’étanchéité de la

SRUWH/HVVROYDQWVHWOHVOXEUL¿DQWVjEDVHGHSpWUROH

réduisent la durée de vie du joint d’étanchéité.

LAISSER LES PORTES DU

COMPARTIMENT OUVERT

Laissez les portes du compartiment légèrement

ouvertes lorsque le cuiseur à vapeur n’est pas en

cours d’utilisation. Lorsque le compartiment n’est pas

utilisé, ne verrouillez jamais la porte et n’appliquez

jamais une pression sur le joint d’étanchéité de la

porte. Si vous laissez le joint sous pression, vous

risquez de provoquer une déformation permanente

et de réduire la durée de vie du joint.

— 11 —

CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE ET

3. Réglez la minuterie à la durée de cuisson désirée.

La cuisson à la vapeur débute. Le voyant de

CUISSON rouge s’allume.

4. Le cycle de cuisson peut être interrompu à tout

moment en ouvrant la porte du compartiment.

Fermez la porte pour reprendre la cuisson.

5. Lorsque l’avertisseur retentit, le cycle de cuisson

à la vapeur minuté est terminé. La cuisson à la

vapeur s’arrête et le voyant de CUISSON s’éteint.

Pour interrompre l’avertisseur, tournez le cadran

de réglage de minuterie à la position OFF (arrêt).

Reportez-vous au manuel Steam Cooking with Vulcan

Kettles and Steamers (Cuisson à la vapeur avec les

marmites et cuiseurs à la vapeur Vulcan) emballé

avec votre cuiseur à la vapeur pour obtenir les durées

de cuisson suggérées. Consultez également les

CONSEILS DE CUISSON dans le présent manuel.

La taille, le poids, le chargement du récipient et la

TXDOLWpGXSURGXLWDႇHFWHURQWOHVGXUpHVGHFXLVVRQ

qui doivent être ajustées pour répondre à vos besoins.

ARRÊT QUOTIDIEN

1. Appuyez sur les interrupteurs d’alimentation pour

les mettre en position d’arrêt.

2. Nettoyez les compartiments.

3. Laissez la porte du compartiment ouverte pour

que la cavité et le joint de la porte puissent sécher.

AVIS

L’alimentation électrique du cuiseur

à vapeur doit rester allumée pendant 15

minutes après que l’interrupteur d’alimentation

principal est réglé sur la position d’arrêt. Cela

permettra au cycle de vidange de se terminer.

ARRÊT POUR UNE PÉRIODE PROLONGÉE

1. Appuyez sur les interrupteurs d’alimentation pour

les mettre en position d’arrêt.

2. Laissez l’eau s’évacuer complètement.

3. Coupez la source d’alimentation électrique

principale.

4. Fermez l’alimentation en eau.

AVIS

/¶HQVHPEOHGH¿OWUHjSDUWLFXOHV

doit être remplacé si le cuiseur à vapeur est

arrêté pendant plus de 30 jours, et ce, avant de

le redémarrer.

5. Nettoyez à fond les compartiments, les joints

des portes, etc.

6. Laissez la porte du compartiment ouverte pour

que la cavité et le joint de la porte puissent sécher.

— 10 —

CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE ET

AVERTISSEMENT

Le cuiseur vapeur et ses

pièces sont chauds. Faites attention lorsque

vous utilisez, nettoyez ou entretenez le cuiseur

vapeur. Le compartiment de cuisson contient

de la vapeur vive. Éloignez-vous lorsque vous

ouvrez la porte.

COMMANDES ET VOYANTS

La section supérieure du cuiseur à vapeur

comprend deux compartiments de cuisson. Chaque

compartiment fonctionne indépendamment avec ses

propres commandes (Fig. 2) et constitue une chambre

séparée et étanche au cours du cycle de cuisson.

SonicSafe

Minuterie

Voyant

de cuisson

Voyant Prêt

Voyant de

cuisson

Voyant

d’alimentation

Voyant

d’alimentation

Interrupteur

d’alimentation

Interrupteur

d’alimentation

Service

téléphonique

Sonic Safe

Figure 2

Désignation/explication de l’éclairage SonicSafe :

Voyant SonicSafe (vert)

• Indique que SonicSafe fonctionne correctement

lorsque le voyant est allumé en vert.

Appelez le service d’entretien (rouge)

• Indique que la fonction SonicSafe ne fonctionne

pas correctement lorsque le voyant est allumé en

rouge. Contactez un réparateur Vulcan agréé pour

diagnostiquer correctement le problème.

Minuterie

La minuterie sert à régler la durée désirée du cycle

de cuisson. La durée du cycle de cuisson à la vapeur

peut être réglée de 0 à 60 minutes ou la minuterie

peut être réglée sur « constant stream » (vapeur

constante). Tournez le cadran de réglage de minuterie

vers la position OFF (arrêt) pour mettre au silence

l’avertisseur.

Voyant Prêt (vert)

Lorsqu’allumé, le voyant indique que le cuiseur à

vapeur est prêt pour le cycle de cuisson.

Voyant de cuisson (rouge)

Lorsqu’allumé, le voyant indique que le cuiseur à

vapeur est en mode de cuisson.

Interrupteur d’alimentation MARCHE/ARRÊT

(compartiments supérieur et inférieur)

Interrupteur d’alimentation MARCHE/ARRÊT avec

voyant lumineux.

PRÉCHAUFFAGE

Les compartiments de cuisson doivent être

SUpFKDXႇpVDYDQWODSUHPLqUHXWLOLVDWLRQGHODMRXUQpH

ou lorsqu’ils sont froids. Gardez la porte fermée

SHQGDQWOHF\FOHGHSUpFKDXႇDJH

• Appuyez sur l’interrupteur d’alimentation pour

le mettre en position de marche, puis réglez

ODPLQXWHULH j PLQXWHVSRXUSUpFKDXႇHU OH

compartiment.

• Lorsque l’avertisseur retentit, tournez la minuterie

vers la position OFF (arrêt). Le cuiseur à vapeur

est prêt à cuire.

CUISSON À LA VAPEUR

Chaque compartiment de vapeur possède son propre

générateur et ses propres commandes. Dès que les

FRPSDUWLPHQWVVRQWSUpFKDXႇpVHWOHYR\DQW35Ç7

vert est allumé, le cuiseur à vapeur est prêt à utiliser.

1. Ouvrez la porte du compartiment.

2. Placez les récipients d’aliment à cuire dans le

compartiment et fermez la porte.

FONCTIONNEMENT

— 9 —

CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE ET

Exigences d’évacuation

Un tuyau d’une longueur de 6 à 10 pi et de

diamètre de 1

/2 po avec 3 coudes nécessite un

tuyau d’évacuation

Un tuyau d’une longueur de 10 à 15 pi et de

diamètre de 2 po avec 3 coudes nécessite un

tuyau d’évacuation

ATTENTION

$¿QG¶pYLWHUWRXWHFRQWUHSUHVVLRQ

dans le cuiseur à vapeur, ne raccordez pas de

manière permanente à un siphon. RÉALISER

UN RACCORDEMENT PERMANENT OU SANS

INTERVALLE D’AIR PEUT ENDOMMAGER LE

CUISEUR À VAPEUR ET ANNULER LA GARANTIE.

AVERTISSEMENT

Le cuiseur vapeur et ses

pièces sont chauds. Faites attention lorsque

vous utilisez, nettoyez ou entretenez le cuiseur

vapeur. Le compartiment de cuisson contient

de la vapeur vive. Éloignez-vous lorsque vous

ouvrez la porte.

Une fois le cuiseur à vapeur installé et que tous les

UDFFRUGHPHQWVPpFDQLTXHVRQWpWpHႇHFWXpVWHVWH]

le cuiseur à vapeur de manière approfondie avant

de le faire fonctionner.

 9pUL¿H]TXHOHVUDFFRUGHPHQWVDSSURSULpVGH

l’alimentation en eau, du siphon ainsi que les

UDFFRUGHPHQWVpOHFWULTXHVRQWpWpHႇHFWXpV

2. Appuyez sur l’interrupteur d’alimentation pour

le mettre en position ON (marche). Chaque

compartiment dispose de son propre interrupteur

d’alimentation individuelle. Après environ 15

minutes, le voyant lumineux s’allume indiquant

que le générateur a atteint la pression de

fonctionnement.

3. Ouvrez la porte, réglez la minuterie à 5 minutes

et observez que la vapeur n’entre pas dans

le compartiment et que les voyants Prêt et de

cuisson sont éteints.

4. Fermez la porte du compartiment. Les voyants

Prêt et de cuisson s’allument et vous pouvez

maintenant entendre la vapeur entrer dans le

compartiment.

Les températures dans le siphon peuvent briè-

vement atteindre une température élevée de

100 °C (212 °F). Les codes locaux peuvent exiger

que la température de l’eau du siphon ne soit

pas supérieure à 60 °C (140 °F). Un moyen pour

abaisser la température de l’eau doit être fourni

par l’utilisateur ou l’installateur pour répondre à

l’exigence de ce code.

HOTTE DE VENTILATION

Les codes locaux peuvent exiger que le cuiseur à

vapeur soit situé sous une hotte de ventilation. Les

renseignements sur la construction et l’installation

des hottes de ventilation peuvent être obtenus de

la dernière édition Vapor Removal from Cooking

Equipment (Retrait de la vapeur d’un équipement

de cuisson), norme NFPA nº 96.

DÉMARRAGE

 9pUL¿H]OHWX\DXGpYDFXDWLRQSRXUYRXVDVVXUHU

que l’eau du clapet du condensateur d’eau froide

s’écoule dans le tuyau d'évacuation.

REMARQUE : L’eau de vidange du condensateur

ne s’écoule pas jusqu’à ce que la température

du boîtier de vidange atteint 60 °C (140 °F).

6. Ouvrez la porte du compartiment et observez

que la vapeur n’entre plus dans le compartiment

et que le voyant de cuisson s’éteint.

7. Fermez la porte du compartiment et laissez le

cycle de cuisson s’achever. Lorsque la minuterie

retourne à la position 0, un avertisseur retentit et

OHYR\DQWGHFXLVVRQV¶pWHLQWSRXUVLJQDOHUOD¿QGX

cycle de cuisson. Pour interrompre l’avertisseur,

tournez le cadran de réglage de minuterie à la

position OFF (arrêt).

8. Suivez les étapes de 3 à 7 pour chaque

compartiment.

9. Appuyez sur les interrupteurs d’alimentation pour

les mettre en position d’arrêt. Laissez la porte du

compartiment légèrement ouverte pour permettre

à l’intérieur de sécher.

— 8 —

CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE ET

AVIS

Ne serrez pas trop les raccords

d’eau. Un serrage excessif des raccords du

tuyau endommagera le robinet d’eau. Tournez

le raccord du tuyau à la main jusqu’à ce qu’en

butée, puis serrez en le tournant 2/3 de tour à

O¶DLGHG¶XQHSLQFH9pUL¿H]OHVIXLWHV

AVIS

Si les conduites d’eau se déplacent

pendant le fonctionnement de la vanne de

remplissage d’eau, un pare-brise doit être ajouté.

8QV\VWqPHGH¿OWUHjHDXHVWUHFRPPDQGpSRXUOH

tuyau d’alimentation en eau acheminant vers l’entrée

pour l’eau traitée. Suivez les recommandations

d’utilisation et les instructions d’installation fournies

DYHFOH¿OWUHjHDX6LXQ¿OWUHjHDXQ¶HVWSDVLQVWDOOp

la garantie du générateur de vapeur peut être limitée.

Un robinet d’arrêt manuel doit être fourni dans un

emplacement idéal à proximité du cuiseur à vapeur.

6\VWqPHGH¿OWUDWLRQ

Si vous décidez de ne pas installer un système

GH¿OWUDWLRQ GH UpGXFWLRQ GHWDUWUH FRQoX SRXU OHV

équipements de vapeur ou utilisez un système d’un

autre fabricant non recommandé par Vulcan, veuillez

suivre les directives ci-après.

• Si vous détartrez l’appareil avec un agent de

détartrage recommandé pour une chaudière à

vapeur et des générateurs en acier inoxydable,

et que vous avez de l’eau municipale ou de

O¶HDXGHSXLWVWUDLWpHXQ¿OWUHGHEORFGHFDUERQH

doit être installé et entretenu. Les cartouches

¿OWUDQWHV DX FKDUERQ EORF pOLPLQHQW OH FKORUH

et les chloramines désinfectants de l’eau. Le

chlore et les chloramines éroderont la chaudière

ou le générateur de vapeur et entraîneront la

défaillance de l’appareil, qui n’est pas couvert

par la garantie.

• Les tuyaux d’alimentation en eau acheminant au

cuiseur à vapeur doivent être rincés à fond avant

de terminer le raccordement. Les particules dans

l’eau pourraient s’accumuler dans les vannes

d’eau et de vapeur ou boucher les tubes et les

composants qui maintiennent le niveau d’eau et

la pression dans la chaudière ou le générateur

de vapeur. Si l’alimentation en eau n’est pas libre

de sédiments ou est embrouillée après plusieurs

PLQXWHVGHULQoDJHXQ¿OWUHjVpGLPHQWVGRLWrWUH

installé avant l’utilisation.

 6LYRXVDYH]DFKHWpXQV\VWqPHGH¿OWUDWLRQG¶HDX

de Vulcan, veuillez suivre les instructions fournies

DYHFOHV\VWqPHGH¿OWUDWLRQG¶HDX$XPRPHQW

de l’installation, vous devez enregistrer votre

appareil à vapeur sur www.vulcanequipment.

com. Vous devrez enregistrer votre cuiseur à

YDSHXU j FKDTXH FKDQJHPHQW GH ¿OWUH SRXU

assurer que votre garantie standard et étendue

est maintenue.

Raccordement du tuyau d’évacuation

/H UDFFRUG ¿OHWp GH 

/2 po NPT sur la boîte de

condensateur doit être prolongé pour que sa longueur

soit au moins 305 mm (12 po) jusqu’à une longueur

maximale de 1829 mm (72 po) de la base du cuiseur

à vapeur (avec pas plus de deux coudes), vers

XQVLSKRQGHW\SHDYHFLQWHUYDOOHG¶DLU¿J1H

réduisez pas le tuyau d’évacuation de 1

/2 po NPT

sur toute sa longueur. Si la tuyauterie d’évacuation

doit dépasser 72 po (120 po max.) en longueur, le

diamètre du siphon doit être augmenté de 2 po.

Figure 1

Prévoyez un réservoir de drainage au sol avec une

profondeur minimale de 305 mm (12 po). Le réservoir

de drainage au sol ne doit PAS être situé directement

sous le cuiseur à vapeur et doit être situé à une distance

de sorte que la vapeur et les buées ne puissent pas

entrer dans le cuiseur à vapeur par en dessous. Le

siphon doit être situé à un point inférieur distant

du cuiseur à vapeur, soit une inclinaison de 6,3 mm

(

/4 po) pour chaque pied de longueur du tuyau

d'évacuation. Le tuyau d'évacuation doit être soit en

fer ou en cuivre. N’utilisez PAS un tuyau en PVC; un

tuyau en PVC peut perdre sa rigidité ou la colle peut

perdre son adhésion. Un intervalle d’air de 38 mm (1

po) est requis pour le siphon.

12 po (305 mm) MIN.

72 po (1 829 mm) MAX.

1,5 po

(38 mm)

— 7 —

CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE ET

AVERTISSEMENT

Le raccordement de plomberie

doit être conforme aux codes sanitaires, de

sécurité et de plomberie.

Besoins en eau

Une bonne qualité d’eau peut améliorer le goût

des aliments préparés dans le cuiseur vapeur,

réduire le chaulage dans le générateur de vapeur

et prolonger la durée de vie de l’équipement. Les

conditions hydrologiques varient d’un endroit à un

autre. Communiquez avec votre fournisseur d’eau

municipale pour obtenir plus de détails sur votre

approvisionnement local en eau avant de procéder à

l’installation. La présence des sédiments, de la silice

et d’un excès de chlore ou d’autres solides dissous

peut conduire à des recommandations relatives à

d’autres procédés de traitement de l’eau. Testez l’eau

à l’aide du bâtonnet diagnostique qui accompagne le

FXLVHXUjYDSHXU'¶DXWUHVIDFWHXUVTXLDႇHFWHQWOD

production de vapeur sont la teneur en fer, la quantité

de chlore et les gaz dissous.

Traitement de l’eau

Un spécialiste local du traitement de l’eau doit être

consulté avant l’installation de l’équipement de

production de vapeur.

Pression d’admission 20 psig pression

d’écoulement –

60 psig pression

statique –

Dureté* Pas plus de 3 grains

Silice moins de 13 ppm

Chlore total moins de 0,5 ppm

Plage de PH 6,5 à 8

Solide non dissous moins de 5 microns

*17,1 ppm = 1 grain de dureté

Si l’alimentation en eau ne répond pas à ces

normes, il est nécessaire d’installer un condition-

QHXUG¶HDXRXXQV\VWqPHGH¿OWUHjUpGXFWLRQ

de tartre et de chlore à la canalisation d’eau du

JpQpUDWHXU/¶XWLOLVDWLRQGHFUpSLQHVRXGH¿OWUHVj

particules n’enlève pas les minéraux de l’eau.

Raccordement à l’alimentation en eau

Raccordez le tuyau d’alimentation en eau froide

traitée au raccord d’entrée mâle de 19 mm (3/4 po)

¿OHWDJHH[WpULHXU5DFFRUGH]OHWX\DXG¶DOLPHQWDWLRQ

en eau froide non traitée au raccord d’entrée mâle

GHPPSR¿OHWDJHH[WpULHXUTXLSRUWHOH

marquage UNTREATED WATER (eau non traitée).

RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE

AVERTISSEMENT

Les raccordements électriques et à la terre doivent être conformes aux sections

applicables du Code national de l’électricité et aux autres codes locaux en matière d’électricité.

Le schéma de câblage se trouve à l’intérieur du compartiment sur le panneau de droite.

Courant d’alimentation de C24ET6 et C24ET10

208 V 240 V 480 V

MODÈLE pH Kw A Kw A Kw A

C24ET6-LWE 3 17,0 53,0 17,0 41,0 17,0 20,4

C24ET10-LWE 3 30,0 94,0 30,0 72,2 30,0 36,1

C24ET6

1 17,0 82,0 17,0 71,0 s.o. s.o.

3 17,0 53,2 17,0 41,0 17,0 20,4

C24ET10

1 30,0 144,0 30,0 125,0 s.o. s.o.

3 30,0 94,0 30,0 72,2 30,0 36,1

C24ET6-PS

1 18,1 88,0 18,5 77,0 s.o. s.o.

3 18,1 53,2 18,5 46,5 18,5 22,6

C24ET10-PS

1 31,1 149,6 31,5 131,3 s.o. s.o.

3 31,1 94,0 31,5 75,0 31,5 38,3

RACCORDEMENT DE PLOMBERIE

— 6 —

CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE ET

appareil fonctionne à 60 Hz ou 50 Hz. L’opération

GHFRQYHUVLRQGRLWrWUHHႇHFWXpHSDUXQWHFKQLFLHQ

de réparation autorisé Vulcan. La série LWE n’est

pas disponible en une seule phase.

DÉBALLAGE

Ce cuiseur à vapeur a été inspecté avant de quitter

l’usine. La société de transport assume l’entière

responsabilité de la livraison en bon état du fait de

l’acceptation de l’expédition.

DÈS QUE LE MATÉRIEL EST DÉBALLÉ, ASSU-

REZ-VOUS QU’IL N’A SUBI AUCUN DOMMAGE.

SI LE CUISEUR EST ENDOMMAGÉ, CONSERVEZ

LE MATÉRIEL D’EMBALLAGE ET COMMUNIQUEZ

AVEC LE TRANSPORTEUR DANS LES 5 JOURS

D’OUVERTURE QUI SUIVENT LA LIVRAISON.

CODES ET NORMES D’INSTALLATION

Aux États-Unis d’Amérique :

1. Codes de l’État et codes locaux.

2. National Fuel Gas Code, ANSI/z223.1/NFPA nº54

(dernière édition). Des exemplaires peuvent être

obtenus auprès de la société The American Gas

Association, Accredited Standards Committee

Z223, 400 N. Capital St. NW, Washington D.C.

2001 ou du Secretary Standards Council, NFPA,

1 Batterymarch Park, Quincy MA 02169-7471.

AVIS

Dans le Commonwealth de

Massachusetts :

Tous les appareils d’utilisation du gaz ventilé par

hotte de ventilation ou système d’évacuation équipé

d’un clapet ou d’un moyen mécanique d’évacuation

doivent être conformes à la norme 248 CMR.

3. Dernière édition NFPA-96 Vapor Removal from

Cooking Equipment (Retrait de la vapeur d’un

équipement de cuisson).

4. Des exemplaires peuvent être obtenus auprès

de la National Fire Protection Association

(Association nationale de protection contre

l’incendie), Batterymarch Park, Quincy, MA

02169-7471.

5. National Electrical Code (Code national de

l’électricité), ANSI/NFPA-70 (dernière édition).

Des exemplaires peuvent être obtenus auprès

de la National Fire Protection Association

(Association nationale de protection contre

l’incendie), Batterymarch Park, Quincy, MA

02169-7471.

Au Canada, le cuiseur à vapeur doit être installé

conformément aux normes et codes ci-après :

1. Codes locaux.

2. Code canadien de l’électricité (CSA C22.2 du

3, dernière édition) disponible auprès de

l’Association canadienne de normalisation, 5060,

Spectrum Way, Mississauga, Ontario, Canada

L4W 5N6.

EMPLACEMENT

Prévoyez un espace pour les raccordements

électriques et de plomberie. Pour obtenir

une bonne circulation d’air à l’arrière, il

faut au moins un dégagement de 6 po

(15,2 cm). Prévoyez un accès adéquat pour le

fonctionnement et l’entretien du cuiseur à vapeur :

36 po (91,4 cm) à l’avant du cuiseur à vapeur, 15 po

(38 cm) au-dessus du cuiseur à vapeur et 18 po

(45,7 cm) aux côtés droit et gauche du cuiseur à

vapeur.

NIVELLEMENT ET ANCRAGE

Positionnez le cuiseur à vapeur à son emplacement

G¶LQVWDOODWLRQ ¿QDO 3ODFH] XQ QLYHDX VXU OD SDUWLH

horizontale de l’armoire. Ajustez les pieds pour

mettre le cuiseur à vapeur à niveau dans les deux

sens (gauche à droite et avant à l’arrière).

/HV FXLVHXUV j YDSHXU GRLYHQW rWUH VXႈVDPPHQW

élevés à l’avant, environ

/16 po à

/8 po (2 à 3 mm),

pour que l’écoulement puisse se faire correctement.

Élevez le devant du cuiseur vapeur en tournant les

pieds de nivellement de 1 à 1

/2 tours après avoir

HႇHFWXpOHQLYHOOHPHQW9pUL¿H]O¶pFRXOHPHQWGDQV

les compartiments du cuiseur vapeur en versant une

petite quantité d’eau dans le compartiment. Toute

l’eau doit s’écouler.

Les pieds d’ancrage ont des trous de 7/16 po qui

sont prévus pour les boulons d’ancrage.

— 5 —

CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE ET

INSTALLATION, FONCTIONNEMENT ET ENTRETIEN DES

CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE C24ET

VEUILLEZ CONSERVER CE MANUEL EN VUE D’UNE UTILISATION ULTÉRIEURE

GÉNÉRALITÉS

Les cuiseurs vapeur et à convection de marque

Vulcan sont produits au moyen d’une main-d’œuvre

et de matériaux de qualité. Une installation, une

utilisation et un entretien appropriés se traduiront par

plusieurs années de rendement satisfaisant. Nous

vous recommandons de lire attentivement ce manuel

dans son intégralité et de suivre soigneusement

toutes les instructions fournies.

Les cuiseurs à vapeur et à convection C24ET6 et

C24ET10 sont des cuiseurs à vapeur électriques sans

pression comportant deux compartiments et deux

générateurs électriques de vapeur qui maintiennent

la température de l’eau à environ 91 °C (195 °F).

La puissance nominale du modèle C24ET6 est

de 17,2 kW et la puissance nominale du modèle

C24ET10 est de 25,6 kW lorsqu’ils sont raccordés

au réseau 208 V ou 480 V. La puissance nominale

du modèle C24ET6 est de 19,7 kW et la puissance

nominale du modèle C24ET10 est de 26,4 kW

lorsqu’ils sont raccordés au réseau 240 V.

Le modèle C24ET6 peut accueillir trois récipients de

table à vapeur de 6,4 cm (21/2 po) de profondeur

dans chaque compartiment. Le modèle C24ET10

peut accueillir cinq récipients de table à vapeur

de 6,4 cm (21/2 po) de profondeur dans chaque

compartiment. Les cuiseurs à vapeur et à convection

électrique C24ET6 et C24ET10 sont conçus pour

cuire les légumes, les œufs et d’autres aliments, dans

les cuisines commerciales. Chaque compartiment

comporte une minuterie de 0-60 minutes, ainsi qu’une

fonctionnalité de vapeur constante. L’avertisseur

doit être arrêté manuellement. Le cuiseur à vapeur

est équipé d’une armoire de base avec des pieds

d’ancrage pour installation sur plancher.

Ce manuel concerne tous les modèles et les

numéros ML énumérés sur la page de couverture.

Les procédures concernent tous les modèles sauf

indication contraire.

Cuiseurs à vapeur de série LWE

Les cuiseurs à vapeur à faible consommation

d’eau et d’énergie (LWE) répondent aux exigences

ENERGY STAR®. Les cuiseurs à vapeur disposent

de régulateurs PID électroniques et de contacteurs

statiques qui fonctionnent ensemble pour fournir des

au cours d’un cycle de cuisson et réduire la quantité

d’énergie électrique et d’eau consommées.

Cuisson à la vapeur

/HV FXLVHXUV j YDSHXU DWPRVSKpULTXHV RႇUHQW XQ

PR\HQHႈFDFHGHSURGXLUHGHQRPEUHX[DOLPHQWVHQ

de petites ou grosses portions. La cuisson à vapeur

atmosphérique et à convection cuit les aliments frais

à la vapeur ou dégèle ou cuit les aliments congelés

à la vapeur fournissant le maximum de couleur, de

saveur et de valeur nutritive à la moindre dépense

d’énergie et de la main-d’œuvre. Le compartiment à

la vapeur atmosphérique permet à l’opérateur d’ouvrir

et de fermer la porte à tout moment au cours d’un

cycle de cuisson. L’élément de générateur s’éteint

lorsque la porte est ouverte, puis redémarre lorsque

la porte est fermée.

OPTION DE PRÉVENTION DE TARTRE

SONICSAFE

Les ondes sonores créent des millions de bulles

microscopiques à l’intérieur du générateur de vapeur,

provoquant une puissante énergie de vide qui

HPSrFKHOHWDUWUHGHVH¿[HUDX[SDURLVGXYDSHXU

Le panneau de commande est équipé de voyants

lumineux indiquant que le système SonicSafe est en

cours de fonctionnement et pour indiquer s’il y a un

problème et qu’un service d’entretien est nécessaire.

Détartrez une fois par trimestre au lieu d’une fois

SDUPRLVHWFKDQJH]YRWUH¿OWUHjFKDUERQXQHVHXOH

fois par an.

INSTALLATION

Avant d’installer, vérifiez que l’alimentation

pOHFWULTXH HVW FRQIRUPH DX[ VSpFL¿FDWLRQV GH OD

plaque signalétique située à l’avant de la machine.

Si les exigences relatives à l’alimentation et à

l’équipement ne sont pas respectées, ne procédez

pas à l’installation. Communiquez immédiatement

avec votre concessionnaire Vulcan.

Cet appareil est livré précâblé pour 208/60/3

ou 480/60/3. Le fonctionnement monophasé à

 9 UHTXLHUW GHV PRGL¿FDWLRQV DX QLYHDX GHV

caractéristiques ci-après de branchement du dispositif

GHFKDXႇDJHHW&HW

— 4 —

CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE ET

Éléments requis (non fournis) : ...............................................................................................14

Horaire de détartrage..............................................................................................................15

Procédure de détartrage .........................................................................................................15

JOINT D’ÉTANCHÉITÉ DE LA PORTE .....................................................................................15

VIDANGE DU GÉNÉRATEUR ...................................................................................................15

GUIDE DE CUISSON ......................................................................................................................16

ALIMENTS À CUIRE DANS DES RÉCIPIENTS NON PERFORÉS .......................................16

ALIMENTS À CUIRE DANS DES RÉCIPIENTS PERFORÉS ................................................17

DÉPANNAGE ...................................................................................................................................19

RENSEIGNEMENTS SUR L’ENTRETIEN ET LES PIÈCES ........................................................21

— 3 —

CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE ET

Matières

IMPORTANT POUR VOTRE SÉCURITÉ ........................................................................................2

INSTALLATION, FONCTIONNEMENT ET ENTRETIEN DES CUISEURS À VAPEUR

DE SÉRIE C24ET ........................................................................................................................5

VEUILLEZ CONSERVER CE MANUEL EN VUE D’UNE UTILISATION ULTÉRIEURE .........5

GÉNÉRALITÉS .............................................................................................................................5

Cuiseurs à vapeur de série LWE ..............................................................................................5

Cuisson à la vapeur ..................................................................................................................5

OPTION DE PRÉVENTION DE TARTRE SONICSAFE ............................................................5

INSTALLATION .............................................................................................................................5

DÉBALLAGE .................................................................................................................................6

CODES ET NORMES D’INSTALLATION ....................................................................................6

EMPLACEMENT ...........................................................................................................................6

NIVELLEMENT ET ANCRAGE ....................................................................................................6

RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE ..............................................................................................7

RACCORDEMENT DE PLOMBERIE ..........................................................................................7

Besoins en eau .........................................................................................................................7

Traitement de l’eau ...................................................................................................................7

Raccordement à l’alimentation en eau .....................................................................................7

6\VWqPHGH¿OWUDWLRQ .................................................................................................................8

Raccordement du tuyau d’évacuation ......................................................................................8

Exigences d’évacuation ............................................................................................................9

HOTTE DE VENTILATION ...........................................................................................................9

DÉMARRAGE ....................................................................................................................................9

FONCTIONNEMENT .......................................................................................................................10

COMMANDES ET VOYANTS ....................................................................................................10

Minuterie .................................................................................................................................10

Voyant Prêt (vert) ....................................................................................................................10

Voyant de cuisson (rouge) ......................................................................................................10

Interrupteur d’alimentation MARCHE/ARRÊT (compartiments supérieur et inférieur) ...........10

P RÉ C H AU F FA G E .......................................................................................................................10

CUISSON À LA VAPEUR ...........................................................................................................10

ARRÊT QUOTIDIEN ...................................................................................................................11

ARRÊT POUR UNE PÉRIODE PROLONGÉE .........................................................................11

NETTOYAGE....................................................................................................................................12

VIDANGE DU COMPARTIMENT DE CUISSON ......................................................................12

VIDANGE DES GÉNÉRATEURS ..............................................................................................12

C OM PA RT IM E NT S .....................................................................................................................12

JOINT D’ÉTANCHÉITÉ DE LA PORTE .....................................................................................12

LAISSER LES PORTES DU COMPARTIMENT OUVERT ......................................................12

ENTRETIEN ET NETTOYAGE DE L’ÉQUIPEMENT EN ACIER INOXYDABLE ...................13

Ennemis de l’acier inoxydable ................................................................................................13

$ORUVTXHVLJQL¿HWRXWFHOD"

Ne désespérez pas! .........................................................................................................13

ENTRETIEN DES SURFACES EN ACIER INOXYDABLE ......................................................14

ENTRETIEN .....................................................................................................................................14

SYSTÈME DE TRAITEMENT D’EAU ........................................................................................14

RETRAIT DES DÉPÔTS CALCAIRES......................................................................................14

— 2 —

CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE ET

IMPORTANT POUR VOTRE SÉCURITÉ

CE MANUEL EST DESTINÉ AU PERSONNEL QUALIFIÉ POUR INSTALLER CET

ÉQUIPEMENT, QUI DOIT EFFECTUER LE DÉMARRAGE ET LES RÉGLAGES

INITIAUX SUR LE TERRAIN DE L’ÉQUIPEMENT DÉCRIT DANS LE PRÉSENT

MANUEL.

AVERTISSEMENT

UNE INSTALLATION, UN RÉGLAGE, UNE ALTÉRATION,

UN SERVICE OU UN ENTRETIEN INAPPROPRIÉ PEUT

PROVOQUER DES DOMMAGES, DES BLESSURES VOIRE

LA MORT. LISEZ ATTENTIVEMENT LES INSTRUCTIONS

RELATIVES À L’INSTALLATION, AU FONCTIONNEMENT ET

À L’ENTRETIEN AVANT D’INSTALLER OU D’ENTRETENIR

CET ÉQUIPEMENT.

EN CAS DE PANNE D’ÉLECTRICITÉ, N’ESSAYEZ

PAS DE FAIRE FONCTIONNER CET APPAREIL.

MANUEL D’INSTALLATION ET

D’UTILISATION

FORMULAIRE F37512 Rév. B (06-20)

CUISEURS À VAPEUR DE

SÉRIE ET

6 RÉCIPIENTS

ML-152043 C24ET 208/240 V.

ML-152044 C24ET 480 V.

ML-152039 C24ET-PS 208/240 V.

ML-152040 C24ET-PS 480 V.

ML-152035 C24ET-LWE 208/240 V.

ML-152036 C24ET-LWE 480 V.

ML-152069 C24ET-LWE 208/240 V. SONIC

ML-152070 C24ET-LWE 480 V. SONIC

ML-152073 C24ET-PRO 208/240 V. SONIC

ML-152074 C24ET-PRO 480 V. SONIC

ML-152077 C24ET-BSC 208/240 V. SONIC

ML-152078 C24ET-BSC 480 V. SONIC

10 RÉCIPIENTS

ML-152045 C24ET 208/240 V.

ML-152046 C24ET 480 V.

ML-152041 C24ET-PS 208/240 V.

ML-152042 C24ET-PS 480 V.

ML-152037 C24ET-LWE 208/240 V.

ML-152038 C24ET-LWE 480 V.

ML-152071 C24ET-LWE 208/240 V. SONIC

ML-152072 C24ET-LWE 480 V. SONIC

ML-152075 C24ET-PRO 208/240 V. SONIC

ML-152076 C24ET-PRO 480 V. SONIC

ML-152079 C24ET-BSC 208/240 V. SONIC

ML-152080 C24ET-BSC 480 V. SONIC

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VULCAN

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3600 NORTH POINT BLVD.

BALTIMORE, MD 21222

Vulcan C24ET10 ET Series Convection Steamer

Product's Documents

Installationoperation

Specifications

Vulcan C24ET10 Questions and Answers

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