Vulcan 60SC-4B36GT Restaurant Gas Range, 60" W with 4 User Manual

ITW Food Equipment Group, LLC

3600 North Point Blvd

Baltimore, MD 21222

RETAIN THIS MANUAL FOR FUTURE USE

FORM F38201 Rev. F (01-21)

INSTALLATION &

OPERATION MANUAL

VULCAN ENDURANCE / WOLF CHALLENGER

Gas Restaurant Ranges

MODELS:

12(F) 24S(F)

36(S,C,R)(F)

48(S,C,R)(F)

48SS(F)

60(S,C,R)(S,C,R)(F)

72(S,C,R)(S,C,R)(F)

www.vulcanequipment.com

www.wolfequipment.com

- 2 -

IMPORTANT FOR YOUR SAFETY

THIS MANUAL HAS BEEN PREPARED FOR PERSONNEL QUALIFIED TO INSTALL GAS

EQUIPMENT, WHO SHOULD PERFORM THE INITIAL FIELD START-UP AND

ADJUSTMENTS OF THE EQUIPMENT COVERED BY THIS MANUAL.

POST IN A PROMINENT LOCATION THE INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE

EVENT THE SMELL OF GAS IS DETECTED. THIS INFORMATION CAN BE OBTAINED

FROM THE LOCAL GAS SUPPLIER.

IMPORTANT

In the event a gas odor is detected, shut

down units at main shutoff valve and

contact the local gas supplier for service.

FOR YOUR SAFETY

Do not store or use gasoline or other

flammable vapors or liquids in the vicinity of

this or any other appliance.

Improper installation, adjustment, alteration,

service or maintenance can cause property

damage, injury or death. Read the

installation, operating and maintenance

instructions thoroughly before installing or

servicing this equipment.

IN THE EVENT OF A POWER FAILURE, DO NOT

ATTEMPT TO OPERATE THIS DEVICE.

- 3 -

CONTENTS

OPTIONAL FIELD INSTALLABLE ACCESSORIES ............................................................................ 4

INSTALLATION ....................................................................................................................................... 5

UNPACKING ......................................................................................................................................... 5

LOCATION ............................................................................................................................................ 5

INSTALLATION CODES AND STANDARDS ................................................................................... 6

LEG/CASTER ASSEMBLY .................................................................................................................. 6

BACKSPLASH RISER and SHELF INSTALLATION ........................................................................ 8

LEVELING ............................................................................................................................................. 9

BULLNOSE INSTALLATION.............................................................................................................. 9

INSTALLATION OF GRIDDLE/BROILER BRICKS (For Models ending in GBN or GBP) .......... 12

PLUMBING .......................................................................................................................................... 12

GAS CONNECTIONS ......................................................................................................................... 13

TESTING THE GAS SUPPLY SYSTEM ........................................................................................... 13

ELECTRICAL CONNECTIONS ......................................................................................................... 13

OPERATION ............................................................................................................................................ 14

CONTROLS ......................................................................................................................................... 14

BEFORE FIRST USE ........................................................................................................................... 14

LIGHTING PILOTS AND VERIFYING BURNER OPERATION .................................................... 15

SHUTTING DOWN ............................................................................................................................. 18

OPERATING SUGGESTIONS............................................................................................................ 18

LOADING AND UNLOADING THE OVEN ..................................................................................... 19

CLEANING .............................................................................................................................................. 19

DAILY CLEANING ............................................................................................................................. 20

EXTERIOR CLEANING ..................................................................................................................... 21

MAINTENANCE & ADJUSTMENTS .................................................................................................... 22

TROUBLESHOOTING ............................................................................................................................ 23

- 4 -

INSTALLATION, OPERATION AND CARE OF VULCAN

ENDURANCE / WOLF CHALLENGER GAS RESTAURANT

RANGES

PLEASE KEEP THIS MANUAL FOR FUTURE USE

GENERAL

Vulcan Endurance and Wolf Challenger ranges and ovens are produced with quality workmanship and

material. These ranges are designed with efficiency in cooking performance, sanitation and ease of

cleaning ability in mind. Proper installation, usage and maintenance of your range will result in many

years of satisfactory performance.

The manufacturer suggests that you thoroughly read this entire manual and carefully follow all of the

instructions provided.

Reference manual F961533 for refrigerated base setups.

OPTIONAL FIELD INSTALLABLE ACCESSORIES

ACCESSORY CODE

DESCRIPTION

3/4QDH-4FT

1INFLEX-4FT

¾" (18.75 mm) flex hose / quick disconnect 4’ (1219 mm long).

1" (25 mm) flex hose / quick disconnect, 4' (1219 mm) long.

ALTIKIT-CARN

(01,03,05,07,09)

ALTIKIT-CARP

(02,04,06,08,10)

Altitude Kit - Available in Natural Gas or Propane (LP) for the following

altitudes:

0-1999 ft, 2000-3999 ft, 4000-5999, 6000-7999, 8000-9999.

CASTERS-RR4

CASTERS-ADJRR4

Set of four (4) standard casters.

Set of four (4) adjustable casters.

Two (2) sets required for 48", 60", and 72" ranges

CONNECT-CHALL

Inter-Plumb kit for connecting for Salamander/Cheesemelter to range.

OVNRACK-XL(20,26)

1 extra oven rack.

1 pair of rack guides (set of 2).

CURBMNT-XL4

Curb mounting kit. Two (2) sets required for 48", 60", and 72" ranges.

OTB-STEPUP

Step up rear burner 4”. One kit needed per burner.

RCCONRL-

(24,36,48,60,72)

Condiment Rail Assembly - Replaces standard bullnose. Available for 24",

36", 48", 60", and 72" ranges. (Does not include condiment pans)

RCTWLBR-

(24,36,48,60,72)

Towel Bar Assembly - Replaces standard bullnose. Available for 24", 36", 48",

60", and 72" ranges.

RSHELF-XL

(24,36,48,60,72)

Reinforced High Shelf - 23" (584 mm) high stainless steel backsplash with

broiler mounting brackets for Salamander/Cheesemelter.

SHIELD-FRYRH

SHIELD-FRYLH

Fryer Splash Shield - Right hand or left hand side. Protects range top against

grease splatter from adjacent fryer.

STUB10-XL

(24,36,48,60,72)

10" Stainless steel stub riser. Available for 24", 36", 48", 60", and 72" ranges.

12” ranges ship standard with 10” stub riser.

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VFLANGED-FEET/4

Set of four (4) flanged feet. Two (2) sets required for 48", 60", and 72" ranges.

INSTALLATION

UNPACKING

This range was inspected before leaving the factory. The transportation company assumes full

responsibility for safe delivery upon acceptance of the shipment. Immediately after unpacking, check for

possible shipping damage. If the range is found to be damaged, save the packaging material and

contact the carrier within 5 days of delivery.

Carefully unpack range(s) and place in the approximate installation position. Remove parts packed in a

small cardboard box from oven cavity or shipped separately in finishing kit.

If burner has been shipped using any package strapping devices, remove these before installing the

range.

Before installing, check the type of gas supply (natural or propane) to make sure they agree with the

specifications on the rating plate located on the inside of the kick panel. If the supply and equipment

requirements do not agree, do not proceed with the installation. Contact your dealer immediately.

LOCATION

The equipment area must be kept free and clear of combustible substances.

Installation clearances: COMBUSTIBLE NON-COMBUSTIBLE

CONSTRUCTION CONSTRUCTION

Back: 6" (152 mm) 0"

Right Side: 10" (254 mm) 0"

Left Side: 10" (254 mm) 0"

The installation location must allow adequate clearances for servicing and proper operation.

The ranges are suitable for installation on combustible floors when 6" (152 mm) adjustable legs or

casters are used. When legs or casters are removed, use only on noncombustible floors, curb, or

platform, with front appliance base projecting 3" (76 mm) beyond curb or platform.

The range(s) must be installed so that the flow of combustion and ventilation air will not be obstructed.

Adequate clearance for air openings into the combustion chamber(s) must be provided. Make sure

there is an adequate supply of air in the room to allow for combustion of the gas at the burners.

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INSTALLATION CODES AND STANDARDS

Your Vulcan Endurance / Wolf Challenger Range must be installed in accordance with:

In the United States of America:

1. State and local codes.

2. National Fuel Gas Code, ANSI-Z223.1/NFPA #54 (latest edition). This shall include but

not be limited to: NFPA #54 Section 10.3.5.2 for Venting. Copies may be obtained

from The American Gas Association Accredited Standards Committee Z223, @ 400 N.

Capital St. NW, Washington, DC 20001 or the Secretary Standards Council, NFPA, 1

Batterymarch Park Quincy, MA 02169-7471.

NOTE: In the Commonwealth of Massachusetts

All gas appliances vented through a ventilation hood or exhaust system equipped with

a damper or with a power means of exhaust shall comply with 248 CMR.

3. NFPA Standard # 96 Vapor Removal from Cooking Equipment, latest edition, available

from the National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02269.

In Canada:

1. Local codes.

2. CAN/CSA-B149.1 Natural Gas Installation (latest edition)

3. CAN/CSA-B149.2 Propane Installation Code (latest edition), available from the

Canadian Gas Association, 178 Rexdale Blvd., Etobicoke, Ontario, Canada M9W 1R3

The above are available from the Canadian Standard Association, 5060 Spectrum Way, Suite 100,

Mississauga, Ontario, Canada L4W 5N6.

LEG/CASTER ASSEMBLY

The range is provided with 6"(152 mm) adjustable stainless steel legs (hardware included), packaged in

a box located inside of the oven or in a finishing kit. A set of 6"(152 mm) casters (adjustable or non-

adjustable) are available as an optional field installable accessory.

RANGE SERIES (width)

LEGS TO INSTALL

CASTERS TO INSTALL

12"

24"

36"

48"

60"

72"

Installation of Legs/Casters:

1. Carefully tip range on its side or back. Rear flue assembly can be removed to avoid damage.

- 7 -

2. Align holes in leg/caster mounting plate with pre-drilled holes on the bottom of range located in

each of the four corners. Four additional legs/casters must be installed on the 48", 60", and 72"

ranges.

3. Attach mounting plate to bottom of range using four (4) ¼ - 20 x ¾“ thread cutting screws

(provided). If casters are being installed, the locking casters should be mounted on the front.

4. After all legs/casters have been installed, carefully return the range to its upright position.

(For additional leg information, see “LEVELING” section of this manual).

Ranges mounted on casters must use a flexible connector (not included) that complies with the

Standard for Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI Z21.69•CSA 6.16 and a quick-disconnect

device that complies with the Standard for Quick-Disconnect Devices for Use With Gas Fuel, ANSI

Z21.41•CSA 6.9.

In addition, adequate means must be provided to limit movement of the appliance without depending on

the connector and the quick-disconnect device or its associated piping to limit appliance movement.

Attachment points are available on the rear of the range including a strap clamp (for connection of a

restraint) and the backsplash channel thru holes.

If disconnection of the restraint is necessary, turn off the gas supply before disconnection. Reconnect

this restraint prior to turning the gas supply on and returning the range to its installation position.

If the range is installed on casters and is moved for any reason, it is recommended that the range be

re-leveled front to back and side to side for even baking.

Strap Clamp

Backsplash

Channel

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BACKSPLASH RISER and SHELF INSTALLATION

1. Engage Tab on Backsplash Channels into the slots in the back of the Frame (shown) so that

Backsplash freely hangs in place. The Backsplash front will lip over most, but not all, griddle

configurations.

2. Install Screws to secure Channels to Frame (QTY 4 per Channel). All Screws are #10-24 x ½

unless noted otherwise.

3. Install Screws to secure Backsplash to Flue Exhaust (QTY 2 per Flue Exhaust).

4. Install Shelf over the top of the Back Splash; ensure the Channel on the top of the Shelf

engages the top flange of the Backsplash. Secure with ¼-20 Bolts/Nuts provided (Qty 4).

NOTE:

• Reinforced Riser and Shelf Installation Instruction is supplied separately, 921132.

• Shelves cannot be installed over charbroilers. Intermediate shelf bracket, 922416, and

installation instruction, 922417, are supplied separately.

DO NOT obstruct the flow of flue gases from the flue located on the rear of the range. Proper venting

of flue gas is vital to the safe and efficient operation of the range. Problems arising from the intentional

obstruction of the flue will result in voiding of warranty. It is recommended that the flue gases be

ventilated to the outside of the building through a ventilation system installed by qualified personnel.

From the termination of the flue to the filters of the hood venting system, a minimum clearance of 18"

(457 mm) must be maintained. Information on the construction and installation of ventilating hoods

Flue

Exhaust

Channel

Tab

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may be obtained from the standard for "Vapor Removal from Cooking Equipment," NFPA No. 96 (latest

edition), available from the National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02269.

LEVELING

To level the range, place a carpenter's level on the range top and check leveling of the unit side to side

and front to rear. Achieve leveling by turning each foot section of the unit's leg as needed. Turning the

foot in a counter clockwise direction will increase height and clockwise will decrease.

BULLNOSE INSTALLATION

1.) Remove Grate Castings along the front of edge of the Range.

2.) Slide Bullnose over mounting bracket and align with Range so that it is not offset in either

direction.

3.) Start screw at one end of the Range, do not tighten completely.

4.) Going across the width of the Range install the next screw, as shown in Figure 2, set the

alignment and tighten screw completely.

5.) Install the remaining screws and tighten all screws completely.

Condiment Rail

(Accessory)

Towel Bar

(Accessory)

Standard

Bullnose

Remove Grates

on Gas Range

Figure 1

- 10 -

Re-install the Grate Castings along the front edge of the range.

MOTOR ASSEMBLY INSTALLATION INSTRUCTIONS

1. Remove the oven racks and the box containing legs, regulator and plumbing fittings. In some

instances, the legs, regulator and plumbing fittings will be shipped in separate finishing kit. Check

that all the listed components shown in figure are present.

2. Remove the packaging and motor grease guard from inside the oven and slide out the rack

guides. Tip the Motor Assembly to upright position.

Install Screws, #10-24 x

½ Phillips Head, in slots

on Bullnose as noted.

Note: Align the end of

the Bullnose with the

Range for fit.

Figure 2

LH Rack Guide

Motor Grease Guard

RH Rack

Guide

Motor Assembly

AssssGuaGreGuard

- 11 -

3. Push the motor assembly to the rear in the oven cavity, taking care not to pinch the power cord or

the wiring conduit. Assemble the motor assembly from the inside of the oven and the blower

cover with #10-24 (or #10-32) x ½ Phillips truss head screws provided in the hardware bag.

4. Ensure that blower cover is assembled such that air deflector is to the bottom side of the oven.

(See picture below).

5. Assemble rack guides by inserting the two tabs into slots on the side wall. Insert oven racks.

Air

Deflector

- 12 -

6. Assemble the motor grease guard from the rear of the unit with QTY 4 #10-24 x ½ screws.

INSTALLATION OF GRIDDLE/BROILER BRICKS (For Models ending in GBN or GBP)

1. Remove six 5 ¼” x 2 ¼” (133 x 57 mm) and six 5 ¼” x 5

∕

” (133 x 129 mm) bricks from the

shipping box packaged in the oven cavity.

2. Install the 5 ¼” x 2 ¼” (133 x 57 mm) bricks to the left and right hand sides of the broiler by

inserting the bricks individually through the front opening in the broiler. Angle the brick

sideways for easy fit between the burner edges. Set the bricks flat in place, resting on the

broiler side and burner edges. Push each brick as far to the rear of the broiler as possible to

ensure easy fit of the last brick.

3. Install the remaining six 5 ¼” x 5

∕

” (133 x 129 mm) bricks to the center section as described

in step 2. Place the bricks on the center burner edges only.

PLUMBING

A preset gas pressure regulator and plumbing fittings are shipped uninstalled. This regulator must be

installed by an authorized service person before the unit is placed into operation. See full unit data plate

located on the rear of the range, or the secondary data plate, riveted to the kick panel, for pressure

regulator setting information. If a manometer is being used, utilizing one of the available pressure taps

in the manifold, the manifold pressure with one burner on should be ± 0.3" W.C. of the value indicated

on the rating plate.

- 13 -

1. Refer to the Modular Range Field Plumbing Reference Guide (P/N 921861, 962356, or 960167)

shipped with the regulator and fittings for 48", 60", and 72" ranges.

2. Cover the pipe threads with pipe joint compound resistant to propane gases.

3. For 12", 24", and 36" ranges, screw the reducer, pipe nipple, and regulator onto the pipe with the

regulator flow direction arrow pointing towards the back of the unit and the regulator adjustment in

the upright position.

For 48", 60", and 72" ranges, follow the assembly steps as detailed in the Modular Range Field

Plumbing Reference Guide.

4. The pressure regulator must be mounted horizontally to ensure the leak limiter functions properly. A

leak limiter is supplied with every regulator to allow excess gas pressure to escape. Do not obstruct

the limiter or the gas regulator, as obstruction may cause the regulator to malfunction.

GAS CONNECTIONS

All gas supply connections and any pipe joint compound used must be resistant to the action

of propane gases.

Prior to lighting, check all joints in the gas supply line for leaks. Use soap and

water solution. Do not use an open flame.

After piping has been checked for leaks, all piping receiving gas should be fully purged to remove air.

TESTING THE GAS SUPPLY SYSTEM

When test pressures exceed ½ psig (3.45 kPa), the range and its individual shutoff valve must be

disconnected from the gas supply piping system.

When test pressures are ½ psig (3.45 kPa) or less, the range must be isolated from the gas supply

system by closing its individual manual shutoff valve.

ELECTRICAL CONNECTIONS

Electrical and grounding connections must comply with the applicable portions

of the National Electrical Code and/or other local electrical codes.

Disconnect the electrical power to the machine and follow Lockout / Tagout

procedures.

Appliances equipped with a flexible electrical supply cord are provided with a

three-prong grounding plug. It is imperative that this plug be connected into a properly

grounded three-prong receptacle. If the receptacle is not the proper grounding type, contact an

electrician. Do not remove the grounding prong from this plug.

The convection range is designed for 120 volt power supply and is provided with a flexible electric

supply cord and plug that must be plugged into the proper receptacle. Do not connect the convection

- 14 -

range to electrical supply until after gas connections have been made. The wiring diagram for the

convection range is located on the rear of the appliance.

OPERATION

QUALIFIED PERSONNEL SHOULD PERFORM THE INITIAL FIELD START-UP AND

ADJUSTMENTS OF THE EQUIPMENT COVERED BY THIS MANUAL.

The appliance and its parts are hot. Use care when operating, cleaning, or

servicing the appliance.

CONTROLS

Open Top Burner Valve — Allows gas to flow to the top burners. To open valve, turn knob

counterclockwise. To close valve, turn knob clockwise.

Manual Griddle & Griddle/Broiler Valve — Allows gas to flow to the griddle burners. To open valve,

turn knob counterclockwise. To close valve, turn knob clockwise. Turn the burner on full during burner

ignition then turn it back down to your desired setting once lit.

Thermostatic Griddle Control — Regulates griddle temperature. The thermostat temperature range is

from LOW at approximately 200°F (93°C) to HI at approximately 550°F (288°C). Turn the thermostat

clockwise to increase temperature and counterclockwise to decrease temperature. Turn the burner on

full during burner ignition then turn it back down to your desired setting once lit.

Oven Thermostat — Regulates oven temperature. The thermostat temperature range is from LOW at

approximately 250°F (121°C) to HI at approximately 500°F (260°C). Turn the thermostat

counterclockwise to increase temperature and clockwise to decrease temperature. Oven temperature

regulation is the most accurate between 300°F (149°C) and 500°F (260°C).

Safety Valve – Monitors standing pilot. All ovens and select griddle and open top burner devices

(Flame Safety models) feature a standing pilot that is monitored by a thermocouple and pilot safety

valve. If the pilot goes out, the safety valve will shut-off the gas supply to the pilot and main burners.

Fan Switch – Turns fan on and off (Convection Ovens only). Fan turns on when door is closed. Fan

turns off when door is opened. The fan will always run when the Oven is on. It is not possible to run a

Convection oven with the fan off.

BEFORE FIRST USE

Open Top

Remove top grates from range top to carry out initial seasoning. Do not season the grates while

installed on the range top. Once grates are removed from range, apply a light coating of liquid

vegetable or spray-type cooking oil to each grate (seasoning process).

After seasoning, replace grates onto the range. Turn on all open top sections to LOW and allow to burn

for at least 15 minutes before using pots or pans on the range top. Failure to season grates will cause

grates to rust. Upon initial use, grates may show white coloring. This will go away over time with proper

seasoning care. Use of water and a wire or stiff brush on the grate, followed by immediate drying before

the next seasoning will help preserve the cast iron color.

- 15 -

Ovens

New ovens require a burn off period to break in the oven and eliminate unappetizing odors from

penetrating the food product.

Turn on gas to unit and set the thermostat to 475°F (246°C). Allow the oven to operate at this

temperature for 30 to 45 minutes.

Griddles

Before leaving the factory the griddle is coated with food grade lubricants as a rust inhibitor. Remove

this film when the griddle plate is being cleaned prior to its first cooking use. Heat the griddle to 200-

300°F to loosen and melt the coating, then clean the surface with a non-corrosive, grease-dissolving

commercial cleaner, following the manufacturer’s directions. Rinse thoroughly and wipe dry with a soft

clean cloth. Clean all accessories.

The griddle plate is steel, but the surface is soft and can be scored or dented by

careless use of spatulas or scrappers. Be careful not to dent, scratch or gouge the plate. Do

not try to knock off loose food that may be on the spatula by tapping the corner edge of the

spatula on the griddle surface.

Season the griddle to avoid possible surface corrosion before first use, and after every cleaning. Heat

griddle to a low temperature (300-350°F) and apply a small amount of cooking oil – about one ounce

per square foot of surface. Use a soft lint-free cloth to spread the oil over the entire griddle surface to

create a thin film. Wipe off any excess oil with a cloth. Repeat the procedure until the griddle has a

slick, mirror-like finish.

Charbroilers

The top grates are shipped flat (top-side down) from the factory. Remove the cast iron grates and

radiants. Inspect and remove the shipping restraints used during shipping to hold the burners.

Reassemble the radiants and top grates.

Allow the charbroiler to preheat for 30 minutes. Rub grates with cooking oil before using.

LIGHTING PILOTS AND VERIFYING BURNER OPERATION

All burner configurations are equipped with standing pilots allowing for instant appliance use

and low maintenance. Lighting should be infrequent except during initial start-up or full

appliance shut-down.

Pilot safety monitoring is standard on all ovens and is optional for open top burner and griddle

devices (Flame Safety models). Manual piezo ignition may be provided.

Open Top Burner, Griddle (see next section for Flame Safety models)

1. Remove front row of grates (Open Top Only).

2. Turn the main gas supply valve to range to the ON position.

3. Light all standing pilots.

Open Top Burners - Pilot access can be reached under the grates.

- 16 -

Griddles – Pilot access can be reached under the griddle plate through the slotted opening in

the manifold cover near the burner valve knob.

4. Turn the burner valve ON to ensure operation.

5. If burners fail to light, turn off all valves, and call an authorized installation or service person.

6. Turn the burner valve to the OFF position to shut off burner. Pilot will remain lit.

7. If complete pilot shut down is desired, turn main gas supply valve to range to OFF.

Open Top Burner, Griddle (Flame Safety models)

1. Remove front row of grates (Open Top Burners Only)

2. Turn the main gas supply valve to range to the ON position.

3. Depress and hold safety valve button and light pilot either conventionally by applying a flame or

using rotary piezo igniter. Repeat for each safety valve. Rotary piezo igniter operation is shown

below.

4. Turn the burner valve ON to ensure operation.

5. If burners fail to light, turn off all valves, and call an authorized installation or service person.

6. Turn the burner valve to the OFF position to shut off burner. Pilot will remain lit.

7. If complete pilot shut down is desired, turn main gas supply valve to range to OFF

Griddle/Broiler

1. Turn the main gas supply valve to range to the ON position.

2. Light all standing pilots.

Pilot access can be reached under the griddle through the broiler opening. The pilot is on the

bottom left side of the griddle/broiler burner.

3. Turn the burner valve ON to ensure operation.

4. If burners fail to light, turn off all valves, and then call an authorized installation or service person.

- 17 -

5. Turn the burner valve to the OFF position to shut off burner. Pilot will remain lit.

6. If complete pilot shut down is desired, turn main gas supply valve to range to OFF.

Charbroiler

1. Remove the grates.

2. Turn the main gas supply valve to range to the ON position.

3. Light all standing pilots. Pilot access can be reached under the grates and radiants.

4. Turn the burner valve ON to ensure operation.

5. If burners fail to light, turn off all valves, and call an authorized installation or service person.

6. Turn the burner valve to the OFF position to shut off burner. Pilot will remain lit.

7. If complete pilot shut down is desired, turn main gas supply valve to range to OFF.

Oven (Standard & Convection)

1. Turn thermostat to OFF position.

2. Turn the main gas supply valve to the range to the ON position.

3. Lift up on the kick panel and rotate down 90°.

4. Depress red button on safety valve and light pilot through opening in burner box area. NOTE: For

ovens equipped with Rotary Piezo ignitor, rotary dial may be turned to create a spark for lighting.

Grate

Radiant

Burner

Deflector

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5. Hold red button down for at least 30 seconds.

6. When button is released, pilot should remain lit.

7. Pilot flame must be high enough to heat thermocouple.

8. Return the kick panel to original position.

9. To Turn Oven On:

Standard Oven – Turn oven control dial to desired temperature and ensure operation. If ignition fails,

turn the oven control dial to OFF. Wait 5 minutes and repeat the above

procedure.

Convection Oven – Turn on fan switch located between oven control dial and pilot safety valve. This

switch must be flipped to ON, otherwise the oven will not operate.

Turn oven control dial to desired temperature and ensure operation

If ignition fails, turn the fan switch and oven control dial to OFF. Wait 5

minutes and repeat the above procedure.

DO NOT attempt to relight pilot without waiting 5 minutes.

10. To turn Oven Off:

Standard Oven – Turn oven control dial to OFF position. Pilot will remain lit.

Convection Oven – Turn oven control dial AND Fan switch to OFF position. Pilot will remain lit.

11. If complete pilot shut down is desired, turn main gas supply valve to range to OFF.

SHUTTING DOWN

All burners are equipped with standing pilots that remain lit when control valves are turned OFF.

Convection ovens will additionally need the fan switch turned OFF.

For complete range shutdown, and to extinguish all pilots, turn off main gas supply valve to range.

OPERATING SUGGESTIONS

Open-Top Burners

Open-top burners are quickly lit and require no preheating time. Open top burners have a wide low to

high burner flame adjustment range. This allows for better simmering performance at the lowest

possible stabilized setting. When simmering, turn the burner valve knob down until you reach the

optimum lowest burner flame setting to maintain the desired simmer point.

Manual Griddle

Pre-heat the griddle top for approximately 15 - 20 minutes before cooking. The top can be kept hot with

burners turned partially down. During off periods, turn the burners down or heat using only one burner.

- 19 -

Leaving burners at a high setting without a load for long periods of time may lead to

undesired plate appearance.

Thermostatic Griddle

Pre-heat the griddle top for approximately 15 - 20 minutes before cooking. The griddle thermostats

regulate temperatures for each 12" section of the griddle from a low setting at approximately 200°F

(93°C) to high setting at approximately 550°F (288°C).

Leaving burners at a high setting without a load for long periods of time may lead to

undesired plate appearance.

Charbroiler

Allow the charbroiler to preheat for 30 minutes. Rub grates with cooking oil before using.

Standard Oven Cooking

Allow time to preheat ovens before using (25 minutes to 400°F [204°C]). The oven thermostat regulates

temperature from a low setting at approximately 250°F (121°C) to high setting at approximately 500°F

(260°C). If properly used, the automatic temperature control is an efficient system. Turn thermostat

down to LOW when oven is idling, or turn the oven control to OFF when not in use.

Convection Oven Cooking

Cooking time and temperature in convection oven may vary slightly from normal time and temperature.

LOADING AND UNLOADING THE OVEN

NOTE: It is the operator’s responsibility to protect skin surfaces before accessing the oven. Open the

door and load the oven as quickly as practical to conserve heat. Take care to avoid spilling liquids

while loading. Close the door and refer to recipe for cooking time.

Provide adequate space for product unloading. Rapid unloading will conserve heat and ensure proper

reheating conditions for the next load, if applicable.

CLEANING

Disconnect the electrical power to the machine and follow Lockout / Tagout

procedures.

Shut off the gas before cleaning the appliance.

The appliance and its parts are hot. Be very careful when operating, cleaning, or

servicing the appliance.

Exterior surfaces may be cleaned using soft cloth and mild detergent. Do not use highly chlorinated or

alkaline detergents to clean the exterior or interior components of the range, as these types of solutions

can lead to early degradation of the component.

- 20 -

Do not use scouring powder. It is extremely difficult to remove completely. It can build up accumulations

that will damage the oven.

Vulcan / Wolf equipment is strongly constructed and is designed to give you long, satisfactory service at

low cost, provided you give it proper care. Frequent cleaning and occasional adjusting should reward

you with low operating and maintenance costs and faster, better service.

DAILY CLEANING

Open Top

Clean cast iron open top grates with a mild soap and water solution. Rinse thoroughly and dry with a

clean, water-absorbent towel. Immediately after drying (with grates still removed from the range top),

season grates lightly with liquid vegetable or spray-type cooking oil.

After seasoning, replace grates onto the range. Turn on all open top sections to LOW and allow them to

burn for at least 15 minutes before using pots or pans on the range top. Season the open top grates

after each cleaning. Failure to season grates will cause grates to rust.

Griddle Top

Clean the griddle regularly. A clean griddle looks better, lasts longer and performs better. To produce

evenly cooked griddle products, keep the griddle plate clean and free of carbonized grease. Carbonized

grease on the surface hinders the transfer of heat from the griddle surface to the food, resulting in

spotty browning and loss of cooking efficiency. Carbonized grease tends to cling to griddle foods, giving

them a highly unsatisfactory and unappetizing appearance.

After each use, clean the griddle with a scouring pad or flexible spatula.

Once a day, thoroughly clean the griddle back splash, sides and front.

Griddle Grease Can

Empty grease can as needed throughout the day and regularly clean at least once daily. The grease

can has a weep hole to indicate that grease tray is full. Remove, empty and wash grease can in the

same manner as an ordinary cooking utensil.

In addition to grease can cleaning, inspect and clean grease can cavity weekly, or as needed. Once

the unit is cool, use an appropriate brush, towel, or cleaning device to ensure all visible surfaces are

wiped clean and that any buildup is removed from the cavity. This includes the cavity top and around

the griddle chute.

Service calls resulting from failure to properly empty the grease can or from maintaining a clean grease

can cavity will not be covered under warranty.

- 21 -

Charbroiler

Scrape top grates during broiling with a wire brush to keep the grates clean. Do not allow debris to

accumulate on the grates. Top grates may be immersed in strong commercial cleaning compound

overnight. In the morning, rinse with hot water to remove any residues of cleaning compound.

Thoroughly dry and apply cooking oil to prevent rusting. Places where fat, grease, or food can

accumulate must be cleaned regularly.

Never cover surface of unit with pans or other objects in attempt to “burn off” or

clean debris from unit. This will cause a buildup of heat that can damage and warp components

of the charbroiler.

Oven

Remove chrome-plated racks and clean in a sink. While still warm, wipe top with a soft cloth or other

grease absorbing material to remove spillovers, grease, etc., before they burn in. Clean oven and oven

door daily, especially if fruit pies or tomato sauces were baked, meats roasted, and if there have been

spillovers. After processing some foods at low temperatures, odors may linger in the oven. These

odors may be cleared by setting the thermostat at 500°F (260°C) and allowing the oven to operate

unloaded for 30 to 45 minutes.

EXTERIOR CLEANING

Daily

Clean exterior finish with a mild solution of soap or grease-dissolving cleaner. To remove discoloration,

use a nonabrasive cleaner. Always rub with the grain of the metal. Stainless steel areas of the range

can be polished by using a soft dry cloth. If needed, add stainless steel polish to the soft cloth.

Stainless Steel

Here are a few simple cleaning procedures that have been found effective for keeping stainless steel

equipment clean, sparkling and bright.

General Cleaning

Use ordinary soap or detergent and water for routine cleaning of stainless steel. To prevent water spots

and streaks, rinse thoroughly with warm water and wipe dry with a soft clean cloth. The addition of a

rinsing agent will also help prevent spotting. Do not pressure wash any portion of the range.

Fingerprints

Fingerprints are sometimes a problem on highly polished surfaces of stainless steel. They can be

minimized by applying a cleaner that will leave a thin oily or waxy film. To use these cleaners, simply

wipe on and remove excess with a soft dry cloth. After using, subsequent fingerprints will usually

disappear when wiped lightly with a soft cloth or with a cloth containing a little of the cleaner. If the

surface is especially dirty to start, wash first with soap or detergent and water.

- 22 -

Heat Tint

Straw-colored or slightly darkened areas may appear on stainless steel in and around ovens and

ranges where temperatures reach 500°F (260°C) or more. This "heat tint" is caused by a slight

oxidation of the stainless steel and is not harmful. To control or minimize this condition, never use

more heat than is absolutely necessary.

MAINTENANCE & ADJUSTMENTS

Disconnect the electrical power to the machine and follow Lockout / Tagout

procedures.

LUBRICATION

All moving parts must be checked for wear and lubricated. Contact your local authorized servicer.

Motors in Vulcan Endurance / Wolf Challenger convection ranges are permanently lubricated and

require no additional maintenance.

FLUE

Check the flue when it is cool to be sure it is free of obstructions.

SERVICE AND PARTS INFORMATION

To obtain service and parts information, contact an authorized service agency in your area (refer to our

website, www.vulcanequipment.com or www.wolfequipment.com for a complete listing of authorized

service and parts depots). When calling for service, the following information must be available: model

number, serial number, and gas type. This information can be found on the main data plate, located on

the rear of the unit, or on the secondary plate located inside the lower front kick panel. Lift up and lower

the front kick panel to view the secondary data plate.

PRECAUTIONS

When scraping off heavy deposits of grease or oil from stainless steel equipment, never use ordinary

steel scrapers. Particles of ordinary steel may become embedded in, or lodge on, the surface of the

stainless steel. These will rust, causing unsightly stains and possible contamination of food. If it is

necessary to scrape, use stainless steel, wood, plastic or rubber tools.

- 23 -

TROUBLESHOOTING

OVEN

PROBLEM

CAUSES / CORRECTIONS

Uneven Baking Side to Side

Range not level side to side.

Oven burner or bottom improperly installed.

Wrong temperature setting for product.

Warped pans.

Flue not venting properly.

Improper regulator setting. Contact service provider.

Uneven Baking Front to Rear

Range not level front to back.

Door not closing properly.

Flue not venting properly.

Improper regulator setting. Contact service provider.

Too Much Top / Bottom Heat

Build-up on side liners obstructing vent holes.

Flue not venting properly.

Dried Out Products

Too high temperature (Overcooking).

Too long baking time.

Thermostat calibration (Call for service).

Excessive Meat Shrinkage

Roasting Temperature too high.

Not enough moisture (Add pan of water).

Pilot Outage

Call for service.

TOP BURNER OPERATION

PROBLEM

CAUSES / CORRECTIONS

Excessive Valve Handle Temperatures /

Sticking Top Burner Valves

Verify that oven door is closed.

If door is closed properly, call for service.

Improper ventilation.

Poor Ignition

Call for service.

Pilot and Burners Will Not Light

Verify that main gas supply is turned on.

Verify that burner assembly is properly installed.

Verify that parts are clean.

Call for service.

GRIDDLE GREASE

PROBLEM

CAUSES / CORRECTIONS

Grease Pooling / Emigration

Verify grease can is routinely emptied/cleaned.

Verify grease can cavity is thoroughly cleaned.

Remove/clean cavity liner, if installed, and all visible

surfaces.

Dislodge/remove debris from griddle chute and inside

grease can cavity.

Debris buildup leads to continued spread of grease along

all adjacent surfaces.

- 24 -

Convection Oven

Wiring Diagram

Ref. 921531

- 25 -

NOTES

FORM F38201 Rev. F (7-2020) PRINTED IN THE U.S.A.

- 24 -

NOTES

- 23 -

DÉPANNAGE

FOUR

PROBLÈME

CAUSES / CORRECTIONS

Cuisson inégale d’un côté à l’autre

La cuisinière n’est pas de niveau d’un côté à l’autre.

Le brûleur du four ou du fond n’est pas installé

correctement.

Le produit n’a pas été réglé à la bonne température.

Des tôles déformées.

La cheminée ne tire pas correctement.

Mauvais réglage du régulateur. Contactez votre

fournisseur de service.

Cuisson inégale de l’avant vers l’arrière

La cuisinière n’est pas de niveau de l’avant vers

l’arrière.

La porte ne ferme pas correctement.

La cheminée ne tire pas correctement.

Mauvais réglage du régulateur. Contactez votre

fournisseur de service.

Trop de chaleur en haut ou en bas du

four

Des accumulations sur les revêtements latéraux

obstruent les orifices de ventilation.

La cheminée ne tire pas correctement.

Assèchement des produits

Température trop basse (surcuisson).

Temps de cuisson trop long.

Étalonnage du thermostat (appelez le service de

l’entretien).

Réduction excessive de la viande

pendant la cuisson

Température de rôtissage trop élevée.

Pas assez d’humidité (Ajoutez un bac rempli d’eau).

Veilleuse hors service

Appelez le service de l’entretien.

FONCTIONNEMENT DES BRÛLEURS DE LA SURFACE

PROBLÈME

CAUSES / CORRECTIONS

Chaleur excessive sur les boutons

des robinets / Coincement des

robinets de contrôle des brûleurs

Assurez-vous que la porte est fermée.

Si la porte est bien fermée, appelez le service de l’entretien.

Ventilation insuffisante.

Mauvais allumage

Appelez le service de l’entretien.

Les veilleuses et les brûleurs ne

s’allument pas

Vérifiez si l’alimentation du gaz est ouverte.

Assurez-vous que les blocs brûleurs sont bien installés.

Assurez-vous que les pièces sont propres.

Appelez le service de l’entretien.

GRAISSE DES GRILS LISSES

PROBLÈME

CAUSES / CORRECTIONS

Accumulation de graisse /

débordements

Vérifiez si le bac à graisse est vidé et nettoyé

fréquemment.

Vérifiez si la cavité du bac à graisse a été nettoyée à fond.

Retirez/nettoyez la chemise de la cavité, si installée, et

toutes les surfaces visibles.

Délogez/retirez les débris de la chute à graisse et de

l’intérieur de la cavité du bac à graisse.

L’accumulation de débris entraîne la prolifération de

graisse le long de toutes les surfaces adjacentes.

- 22 -

ENTRETIEN & RÉGLAGES

Coupez l’alimentation électrique de l’appareil et observez les procédures de

verrouillage & d’étiquetage.

LUBRIFICATION

L’usure des pièces mobiles doit être contrôlée et celles-ci doivent être lubrifiées. Contactez le service de

l’entretien autorisé de votre localité. Le moteur des cuisinières à convection Endurance de Vulcan et

Challenger de Wolf sont lubrifiés de façon permanente et n’exigent pas d’entretien supplémentaire.

CHEMINÉE

Vérifiez la cheminée lorsque qu’elle s’est refroidie pour vous assurer qu’elle est libre de toute obstruction.

SERVICE D’ENTRETIEN ET PIÈCES DE RECHANGE

Pour obtenir de l’information sur le service technique et sur les pièces de rechange, contactez une

agence de service autorisée dans votre région (voyez notre site web www.vulcanequipment.com ou

www.wolfequipment.com pour consulter une liste complète des dépôts de service et de pièces autorisés).

Lorsque vous appelez pour une intervention de service, ayez en main les renseignements suivants : le

numéro de modèle et de série ainsi que le type de gaz. Cette information se trouve sur la plaque

signalétique principale fixée à l’arrière de l’appareil, ou sur la plaque secondaire située à l’intérieur du

panneau coup de pied inférieur avant. Soulevez et abaissez le panneau coup de pied avant pour voir la

plaque signalétique secondaire.

PRÉCAUTIONS

Lorsque vous retirez d’importants dépôts de graisse ou d’huile d’un équipement en acier inox, ne vous

servez jamais de grattoirs en acier ordinaire. Des particules d’acier ordinaire peuvent s’encastrer dans

l’acier inox ou se loger sur sa surface. Ces particules vont rouiller et seront cause de taches disgracieuses

et viendront possiblement contaminer les aliments. S’il devient nécessaire de gratter, utilisez des outils

en acier inox, en bois, en plastique ou en caoutchouc.

Schéma de

câblage – Four

à convection

Réf. 921531

- 21 -

Four

Retirez les grilles plaquées chrome et nettoyez-les à l’évier. Pendant qu’il est encore chaud, essuyez le

fond du four avec un chiffon doux ou un autre matériau absorbant la graisse pour y retirer les

débordements, la graisse, etc., avant qu’ils ne cuisent et y adhèrent. Nettoyez le four et la porte

quotidiennement, et tout spécialement si des tartes aux fruits ou des sauces aux tomates y ont été cuites,

ou si des viandes y ont été rôties, et s’il y a eu des débordements. Après y avoir cuit certains aliments à

basse température, des odeurs peuvent persister dans le four. Ces odeurs peuvent être éliminées en

réglant le thermostat à 500°F (260°C) et en laissant chauffer le four à vide pendant 30 à 45 minutes.

NETTOYAGE DE L’EXTÉRIEUR

Quotidiennement

Nettoyez le revêtement extérieur avec une solution savonneuse douce ou un nettoyant pour dissoudre

les graisses. Pour enlever la décoloration, servez-vous d’un nettoyant non abrasif. Frottez toujours dans

le sens des fibres du métal. Les parties de la cuisinière en acier inox peuvent être polies avec un chiffon

doux et sec. Si nécessaire, enduisez le chiffon doux d’un poli formulé pour l’inox.

L’acier Inoxydable

Voici quelques exemples des façons de nettoyer efficaces pour conserver à l’équipement en acier inox

son aspect propre, étincelant et lustré.

Nettoyage général

Utilisez du savon ou du détergent ordinaire mélangé à l’eau pour le nettoyage routinier de l’acier inox.

Pour la prévention des marques d’eau ou des stries, rincez à fond avec de l’eau chaude et essuyez bien

avec un chiffon doux propre. L’ajout d’un agent de rinçage aidera également à prévenir les taches. Ne

nettoyez aucune partie de la cuisinière avec une laveuse à pression.

Les marques de doigts

Les marques de doigts font parfois problème sur les surfaces d’inox hautement polies. Elles peuvent être

minimisées en appliquant un nettoyant qui laissera une mince pellicule huileuse ou cireuse. Pour utiliser

ces nettoyants, étendez-les tout simplement et essuyez-en les excès à l’aide d’un chiffon sec et propre.

À l’usage, les marques de doigts subséquentes disparaîtront généralement lorsqu’essuyées légèrement

avec un linge doux ou un chiffon enduit d’un peu de nettoyant. Si la surface est particulièrement sale,

commencez d’abord par la laver avec du savon ou du détergent et de l’eau.

Coloration de recuit

Des zones de couleur paille ou légèrement noircies peuvent apparaître sur l’acier inox des fours et des

cuisinières qui fonctionnent à des températures pouvant atteindre 500°F (260°C) ou plus. Cette

« coloration de recuit » est causée par une légère oxydation de l’acier inox et n’est pas dommageable.

Pour contrôler ou minimiser cette condition, n’utilisez pas plus de chaleur que celle absolument

nécessaire.

- 20 -

N’utilisez pas de poudre à récurer. Il est très difficile de l’enlever complètement. Il peut se produire des

accumulations qui vont endommager le four.

L’équipement de Vulcan et de Wolf a été construit solidement et il est conçu pour vous assurer de longs

et précieux services à bas prix pourvu que vous en preniez bien soin. De fréquents nettoyages jumelés

à des réglages périodiques devraient vous être profitables en réduisant vos frais de fonctionnement et

d’entretien, tout en vous assurant un service meilleur et plus rapide.

NETTOYAGE QUOTIDIEN

Feux nus

Nettoyez les grilles en fonte des feux à l’aide d’une solution d’eau chaude et de savon doux. Rincez

abondamment et asséchez avec une serviette hydrophile propre. Tout de suite après le séchage (les

grilles encore retirées de la surface de cuisson), enduire légèrement les grilles d’huile de cuisson

végétale ordinaire ou en vaporisateur.

Après le rodage, remettez les grilles sur la cuisinière. Allumez tous les feux au réglage BAS et laissez-

les brûler pendant au moins 15 minutes avant de poser des marmites ou des poêles sur la surface de

cuisson. Rodez les grilles des feux nus après chaque nettoyage. Sans rodage, les grilles vont rouiller.

Gril lisse

Nettoyez le gril lisse régulièrement. Un gril propre paraît mieux, dure plus longtemps et travaille mieux.

Pour produire des aliments cuits sur le gril uniformément, gardez la plaque du gril propre et libre de

graisse carbonisée. Des graisses carbonisées sur la surface du gril empêchent le transfert de la chaleur

de la plaque aux aliments, avec pour résultat des brunissements inégaux et une perte d’efficacité de

cuisson. La graisse carbonisée a tendance à rester attachée aux aliments cuits sur un gril lisse, ce qui

leur donne une apparence hautement insatisfaisante et peu appétissante.

Après chaque utilisation, nettoyez le gril à l’aide d’un tampon à récurer ou d’une spatule flexible.

Une fois par jour, nettoyez le dosseret arrière, les côtés et le devant du gril à fond.

Bac à graisse des grils lisses

Vidangez le bac à graisse au besoin au cours de la journée et nettoyez-le régulièrement, au moins une

fois par jour. Le bac à graisse est doté d’un orifice d’écoulement indiquant qu’il est plein. Retirez, vidangez

et lavez le tiroir à graisse de la même manière que vous le feriez avec un ustensile de cuisine ordinaire.

En plus du nettoyage du bac à graisse, inspectez et nettoyez la cavité du bac à graisse à chaque semaine

ou au besoin. Une fois l’appareil refroidi, servez-vous d’une brosse, d’une serviette ou de tout autre outil de

nettoyage pour vous assurer que toutes les surfaces visibles aient été bien nettoyées et que toute

accumulation ait été retirée de la cavité. Ceci comprend le dessus de la cavité et autour de la chute sur le gril.

Les interventions de service rendues nécessaires du fait de ne pas vidanger le bac à graisse

correctement ou de ne pas maintenir une cavité propre ne seront pas couvertes par la garantie.

Gril barbecue

Frotter les grilles de la surface avec une brosse d’acier pendant la cuisson pour les garder propres. Ne

pas laisser de débris s’accumuler sur les grilles. Elles peuvent être plongées dans une solution

concentrée de nettoyage commercial pendant la nuit. Au matin, rincer à l’eau chaude pour retirer tous

les résidus de la solution de nettoyage. Sécher soigneusement et appliquer une couche d’huile de

cuisson pour les empêcher de rouiller. Les endroits où les matières grasses ou les aliments peuvent

s’accumuler doivent être nettoyés régulièrement.

Ne jamais recouvrir la surface du gril avec des casseroles ou autres objets pour

tenter de « brûler » ou de nettoyer les débris. Cela causera une accumulation de chaleur qui pourra

endommager et gauchir les composants du gril barbecue.

ATTENTION

TION

- 19 -

Gril lisse thermostatique

Faites chauffer la surface du gril pendant environ 15 à 20 minutes avant la cuisson. Les thermostats du

gril règlent les températures de chaque section de 12 po (305 mm) en partant d’un réglage bas à environ

200°F (93°C) pour aller vers un réglage intense à environ 550°F (288°C).

Si on laisse chauffer les brûleurs à haute intensité pendant de longues périodes

sans cuisson, la plaque pourrait prendre des teintes indésirables.

Gril barbecue

Laissez le gril barbecue préchauffer pendant 30 minutes. Frottez les grilles de fonte avec de l'huile de

cuisson avant d'utiliser le gril.

Cuisson au four standard

Donnez du temps au four de se réchauffer avant de l’utiliser [25 minutes à 400°F (204°C)]. Le thermostat

du four régule la température à partir d’un réglage faible à environ 250°F (121°C) jusqu’à un réglage

intense d’environ 500°F (260°C). S’il est utilisé correctement, le contrôle automatique de la température

est un système efficace. En période creuse, mettez le thermostat en position BASSE, ou mettez la

commande du four à l’ARRÊT quand il n’est pas en service.

Cuisson au four à convection

Le temps et les températures de cuisson des fours à convection peuvent varier légèrement des temps et

des températures normaux.

ENFOURNEMENT ET DÉCHARGEMENT

REMARQUE : l’opérateur est responsable de protéger les surfaces de l’épiderme avant d’ouvrir le four.

Ouvrez la porte et chargez le four aussi vite que possible pour conserver la chaleur. Prenez soin de ne

pas renverser de liquides pendant le chargement. Fermez la porte et consultez la recette pour le temps

de cuisson.

Allouez suffisamment d’espace pour le déchargement des produits. Un déchargement rapide conservera

la chaleur et assurera de bonnes conditions de réchauffage pour le prochain enfournement s’il y a lieu.

NETTOYAGE

Coupez l’alimentation électrique de l’appareil et observez les procédures de

verrouillage et d’étiquetage.

Avant le nettoyage de l’appareil, fermez le gaz.

L’appareil et ses composants sont chauds. Soyez très prudent lors du

fonctionnement, du nettoyage ou de l’entretien de l’appareil.

Les surfaces extérieures peuvent être nettoyées à l’aide d’un chiffon souple et d’un détergent doux. Ne

pas utiliser de détergents à haute teneur en chlore ou alcalins pour nettoyer les composants extérieurs

ou intérieurs de la cuisinière car ces types de nettoyeurs peuvent entraîner la dégradation précoce de

ces composants.

ATTENTION

TION

- 18 -

9. Pour mettre le four en marche :

- Four standard : Mettre le cadran de commande du four à la température désirée et s’assurer

qu’il fonctionne. Si l’allumage échoue, mettez le bouton de commande du four en position

d’ARRÊT. Patientez 5 minutes et répétez la procédure ci-dessus.

- Four à convection : Allumez l’interrupteur du ventilateur situé entre le bouton de commande du

four et la soupape de sécurité de la veilleuse. Cet interrupteur doit être mis en MARCHE car

autrement, le four ne marchera pas.

Mettre le cadran de commande du four à la température désirée et s’assurer qu’il fonctionne.

Si l’allumage échoue, mettez l’interrupteur du ventilateur et le bouton de commande du four en

position d’ARRÊT. Patientez 5 minutes et répétez la procédure ci-dessus.

NE TENTEZ PAS de rallumer la veilleuse sans patienter pendant 5 minutes.

10. Pour éteindre le four :

- Four standard : Faire tourner le cadran de commande à la position d’ARRÊT. La veilleuse

restera allumée.

- Four à convection : Faire tourner le cadran de commande ET l’interrupteur de la ventilation à

la position d’ARRÊT. La veilleuse restera allumée.

11. Pour éteindre complètement la veilleuse, il faut fermer le robinet principal d’arrivée du gaz.

FERMETURE

Tous les brûleurs sont dotés de veilleuses permanentes qui demeurent allumées quand les robinets de

commande sont mis à l’ARRÊT. Il faudra également mettre l’interrupteur du ventilateur en position

d’ARRÊT sur les fours à convection.

Pour une fermeture complète de la cuisinière et pour éteindre toutes les veilleuses, mettez le robinet

principal d’alimentation du gaz à l’arrêt.

SUGGESTIONS DE FONCTIONNEMENT

Surface de cuisson à feux nus

Les brûleurs des feux nus s’allument rapidement et n’exigent pas de temps de chauffe. Ils ont une large

plage de réglages de la flamme qui va de faible à intense. Cela permet de meilleures performances de

mijotage au plus bas réglage stable possible. Pour maintenir le point de mijotage désiré, baissez le

bouton du robinet jusqu’à ce que vous obteniez le niveau optimal au plus bas réglage de flamme.

Gril lisse manuel

Faites chauffer la surface du gril pendant environ 15 à 20 minutes avant la cuisson. La surface de cuisson

peut demeurer chaude en abaissant partiellement l’intensité des brûleurs. Pendant les périodes creuses,

fermez les brûleurs ou ne faites chauffer qu’un seul brûleur.

Si on laisse chauffer les brûleurs à haute intensité pendant de longues périodes

sans cuisson, la plaque pourrait prendre des teintes indésirables.

ATTENTION

TION

- 17 -

Gril Barbecue

1. Retirer les grilles de surface.

2. OUVRIR le robinet principal d’alimentation du gaz à la cuisinière.

3. Allumer toutes les veilleuses permanentes. On peut accéder aux veilleuses en dessous des grilles de

surface et des diffuseurs radiants.

4. Tourner le robinet du brûleur à la position de MARCHE pour assurer son allumage.

5. Si le brûleur ne s’allume pas, fermer tous les robinets et appeler une personne autorisée à installer ou

entretenir l’appareil.

6. Tourner le robinet du brûleur à la position ARRÊT pour l’éteindre. La veilleuse restera allumée.

7. Si une fermeture totale est voulue, tourner le robinet principal d’alimentation du gaz à la cuisinière à la

position FERMÉE (OFF).

Four (standard & à convection)

1. Mettez le thermostat en position d’ARRÊT.

2. Ouvrez le robinet principal d’alimentation du gaz en position de MARCHE.

3. Soulevez le panneau coup de pied et faites-le pivoter de 90° vers le bas.

4. Enfoncez le bouton rouge de la soupape de sécurité et allumez la veilleuse par l’ouverture dans la

zone de la boîte du brûleur. REMARQUE : si les fours sont équipés d’un allumeur rotatif

piézoélectrique, on peut faire tourner le cadran rotatif pour créer une étincelle d’allumage.

5. Retenez le bouton rouge pendant au moins 30 secondes.

6. Après avoir relâché le bouton, la veilleuse devrait rester allumée.

7. La flamme de la veilleuse devrait être assez haute pour chauffer le thermocouple.

8. Replacez le panneau coup de pied à sa position originale.

- 16 -

4. Tournez le robinet du brûleur en position de MARCHE pour commencer à travailler.

5. Si les brûleurs ne s’allument pas, fermez tous les robinets et appelez une personne autorisée pour

l’installation et l’entretien.

6. Mettez le robinet des brûleurs à l’ARRÊT pour éteindre le brûleur. La veilleuse restera allumée.

7. Pour éteindre complètement la veilleuse, il faut mettre le robinet principal d’arrivée du gaz à l’ARRÊT.

Brûleurs à feux nus (Modèle à sécurité de la flamme)

1. Retirez la première rangée de grilles (surfaces à feux nus seulement).

2. Ouvrez le robinet principal d’alimentation en position de MARCHE.

3. Poussez et retenez le bouton de la soupape de sécurité et allumez la veilleuse, soit de façon

conventionnelle ou en utilisant l’allumeur piézoélectrique. Répétez ceci pour chacune des soupapes

de sécurité. Le fonctionnement de l’allumeur piézoélectrique est illustré ci-dessous.

4. Tournez le robinet du brûleur en position de MARCHE pour commencer à travailler.

5. Si les brûleurs ne s’allument pas, fermez tous les robinets et appelez une personne autorisée pour

l’installation et l’entretien.

6. Mettez le robinet des brûleurs à l’ARRÊT. La veilleuse reste allumée.

7. Pour éteindre complètement la veilleuse, il faut mettre le robinet principal d’arrivée du gaz à l'ARRÊT.

Gril lisse/Grilloir

1. Ouvrez le robinet principal d’alimentation du gaz en position de MARCHE.

2. Allumez toutes les veilleuses permanentes.

L’accès à la veilleuse se fait en dessous du gril par l’ouverture du grilloir. La veilleuse est située

au fond du côté gauche du brûleur du gril lisse/grilloir.

3. Tournez la soupape du brûleur en position de MARCHE pour commencer à travailler.

4. Si les brûleurs ne s’allument pas, fermez tous les robinets et appelez une personne autorisée pour

l’installation et l’entretien.

5. Mettez le robinet des brûleurs à l’ARRÊT. La veilleuse reste allumée.

6. Pour éteindre complètement la veilleuse, il faut mettre le robinet principal d’arrivée du gaz à l'ARRÊT.

- 15 -

Fours

Les nouveaux fours exigent une période de brûlage pour les roder et éviter que des odeurs désagréables

pénètrent dans la nourriture.

Allumez le gaz et réglez le thermostat à 475°F (246°C). Laissez fonctionner le four à cette température

pendant 30 à 45 minutes.

Grils lisses

Avant de quitter l’usine, le gril est enduit d’huile alimentaire qui sert d’antirouille. Retirez ce film lorsque

vous nettoyez la plaque lisse du gril avant de l’utiliser pour la première cuisson. Chauffez le gril entre 200

et 300°F (93-149°C) pour détacher et faire fondre la couche d’huile et ensuite, nettoyez la surface avec un

nettoyant commercial de dissolution des graisses non corrosif, en observant les directives du fabricant.

Rincez abondamment et asséchez la surface avec un chiffon doux propre. Nettoyez tous les accessoires.

La plaque est en acier, mais sa surface est molle et peut être marquée ou

ébréchée par l’usage négligent des spatules ou des grattoirs. Faites attention de ne pas ébrécher,

égratigner ou rainurer la plaque. Ne tentez pas de faire partir les aliments qui peuvent être collés

sur une spatule en cognant le coin de la spatule sur la surface du gril lisse.

Avant sa première utilisation et après chaque nettoyage, préparez le gril lisse pour éviter la corrosion

possible de sa surface. Chauffez le gril à basse température [300-350°F (150-175°C)] et enduisez-le

d’une mince couche d’huile de cuisson – environ une once d’huile par pied carré de surface (0,09 m2).

Servez-vous d’un chiffon non-pelucheux pour étendre l’huile sur toute la surface du gril pour y créer une

mince couche. Essuyez tout excès d’huile avec un linge. Répétez cette procédure jusqu’à ce que le gril

ait une surface lisse et brillante comme un miroir.

Grils Barbecue

Les grilles de la surface sont expédiées de l'usine à plat (côté dessus inversé). Retirez les grilles de fonte

et les triangles radiants. Inspectez les brûleurs et retirez les attaches de retenue ayant servi à les fixer

pendant le transport. Remettez les triangles radiants et les grilles de la surface à leur place.

Laissez le gril barbecue préchauffer pendant 30 minutes. Frottez les grilles de fonte avec de l'huile de

cuisson avant d'utiliser le gril.

ALLUMAGE DES VEILLEUSES ET CONTRÔLE DU FONCTIONNEMENT DES BRÛLEURS

Tous les agencements de brûleurs sont équipés de veilleuses permanentes permettant l’usage

des appareils et ne nécessitant que peu d’entretien. Les allumages devraient être peu fréquents,

sauf lors de la mise en marche initiale ou lors de la fermeture totale des appareils.

La surveillance sécuritaire des veilleuses est une caractéristique de série sur tous les fours et

est offerte en option sur les appareils à feux nus et les grils lisses (modèles équipés de la sécurité

de la flamme). Un allumeur manuel piézoélectrique peut être livré.

Surface de cuisson à feux nus, et à gril lisse (voir la section suivante pour les modèles à sécurité

de la flamme)

1. Retirez la première rangée de grilles (feux nus seulement).

2. OUVREZ le robinet principal d’arrivée du gaz.

3. Allumez toutes les veilleuses permanentes.

Feux nus – l’accès aux veilleuses se trouve sous les grilles.

Grils lisses – L’accès aux veilleuses se trouve sous la plaque du gril à travers la fente d’ouverture sur

le couvercle du manifold près du bouton du robinet du brûleur.

ATTENTION

TION

- 14 -

FONCTIONNEMENT

LA MISE EN MARCHE INITIALE ET LES RÉGLAGES SUR LES LIEUX DE L’ÉQUIPEMENT

DÉCRIT DANS CE MANUEL DEVRAIENT ÊTRE FAITS PAR DU PERSONNEL QUALIFIÉ.

L’appareil et ses composants sont chauds. Soyez prudent lors du

fonctionnement, du nettoyage ou de l’entretien de cet appareil.

COMMANDES

Robinet des brûleurs à feux vifs – Permet au gaz de passer aux brûleurs de surface. Pour ouvrir le

robinet, faites tourner le bouton dans le sens antihoraire. Pour le fermer, faites-le tourner dans le sens

horaire.

Robinet manuel d’un gril lisse – Fait passer le gaz aux brûleurs du gril lisse. Pour ouvrir le robinet,

tournez le bouton dans le sens antihoraire. Pour le refermer, tournez-le dans le sens horaire. Tournez le

robinet à pleine ouverture pendant l’allumage, puis ramenez-le au réglage désiré.

Thermostat d’un gril lisse – Sert à réguler la température du gril lisse. La plage de températures du

thermostat va de BAS à environ 200°F (93°C), jusqu’à HAUT à environ 550°F (288°C). Faites tourner le

thermostat dans le sens horaire pour augmenter la température et dans le sens antihoraire pour la

diminuer. Tournez le robinet à pleine ouverture pendant l’allumage, puis ramenez-le au réglage désiré.

Thermostat du four – Pour réguler la température du four. La plage de températures du thermostat va

de BAS à environ 250°F (121°C), jusqu’à HAUT à environ 500°F (260°C). Faites tourner le thermostat

dans le sens antihoraire pour augmenter la température et dans le sens horaire pour la diminuer. La

précision de la régulation de la température du four est à son meilleur entre 300°F (149°C) et 500°F

(260°C).

Soupape de sûreté – Elle surveille la veilleuse permanente. Tous les fours, et certains dispositifs

comportant une surface de gril lisse et de feux nus (les modèles à surveillance de la flamme) sont dotés

d’une veilleuse permanente qui est surveillée par un thermocouple et une soupape de sécurité de la

veilleuse. Si la veilleuse s’éteint, la soupape de sécurité coupera l’arrivée du gaz à la veilleuse et aux

brûleurs principaux.

Interrupteur du ventilateur – Met le ventilateur en marche et à l’arrêt (fours à convection seulement).

Le ventilateur se met en marche à la fermeture de la porte. Il est toujours en marche quand le four est

allumé. Il n’est pas possible de faire fonctionner un four à convection si le ventilateur est à l’arrêt.

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

Feux nus

Retirez les grilles supérieures de la surface pour effectuer le rodage initial. Ne rodez pas les grilles quand

elles sont en place sur la surface de cuisson. Une fois retirées de la cuisinière, appliquez une mince couche

d’huile végétale liquide ou une huile de cuisson à vaporiser sur chacune des grilles (processus de rodage).

Après le rodage, remettez les grilles sur la cuisinière. Ouvrez toutes les sections de feux nus au réglage

BAS (LOW) et laissez-les brûler pendant au moins 15 minutes avant de poser des marmites ou des

casseroles sur le dessus de la cuisinière. Si les grilles ne sont pas préparées, elles rouilleront. Lors du

démarrage initial, il se peut que les grilles se colorent en blanc. Après un certain temps, cette couleur

disparaîtra si des rodages appropriés ont été faits. Le nettoyage de la grille avec de l’eau et une brosse à

poils en métal ou raides, suivi d’un séchage immédiat avant le prochain rodage aideront à préserver la

couleur de la fonte.

- 13 -

1. Consultez le Guide de références traitant de la plomberie sur les lieux des cuisinières modulaires

/p 921861 ou 960167) livré en même temps que le régulateur et les raccords pour les cuisinières

de 48, 60 et 72 po (1220, 1524 et 1829 mm).

2. Appliquez de la pâte à joints résistant aux gaz propanes sur le filetage des tuyaux.

3. Pour les cuisinières de 12, 24 et 36 po (305, 610 et 915 mm), vissez le réducteur, le mamelon de

tube et le régulateur sur la conduite en pointant la flèche de direction du flux du régulateur vers

l’arrière de l’appareil et en plaçant le dispositif de réglage du régulateur en position verticale.

Pour les cuisinières de 48, 60 et 72 po (1220, 1524 et 1829 mm), suivez les étapes d’assemblage

détaillées dans le Guide de références traitant de la plomberie sur les lieux des cuisinières modulaires.

4. Pour assurer une pression de sortie préréglée adéquate, le régulateur de pression doit être monté à

l’horizontale. Un limiteur de fuites est fourni avec chaque régulateur pour permettre l’échappement

de la surpression de gaz. N’obstruez pas le limiteur ni le régulateur de gaz car toute obstruction

pourrait entraîner le dysfonctionnement du régulateur.

RACCORDEMENT DU GAZ

Tous les raccordements d’approvisionnement en gaz et toute pâte à joints utilisée

doivent être capables de résister à l’action des gaz propanes.

Avant d’allumer le gaz, vérifiez tous les joints dans la conduite d’arrivée

pour y détecter des fuites. Utilisez une solution de savon et d’eau. Ne vous servez pas d’une

flamme nue.

Lorsque les fuites dans les conduites ont été contrôlées, toute la tuyauterie d’alimentation du gaz devrait

être totalement purgée pour en retirer l’air.

MISE À L’ESSAI DU SYSTÈME D’ALIMENTATION EN GAZ

Si les pressions du test dépassent ½ psi (3,45 kPa), la cuisinière et son robinet de fermeture individuel

doivent être débranchés du système de conduites d’alimentation en gaz.

Si la lecture des pressions du test est de ½ psi (3,45 kPa) et moins, la cuisinière doit être isolée du système

d’alimentation en gaz en fermant son robinet d’arrêt manuel.

CONNEXIONS ÉLECTRIQUES

Les connexions électriques et de mise à la terre doivent être conformes aux

portions applicables du Code national électrique et/ou des autres codes électriques locaux.

Débranchez l’alimentation électrique de l’appareil et observez les procédures

de verrouillage et d’étiquetage.

Les appareils équipés d’un cordon d’alimentation électrique flexible sont

pourvus d’une fiche de mise à la terre à trois branches. Il est impératif de raccorder cette fiche à

une prise à trois branches correctement mise à la terre. Si la prise n’est pas correctement mise à

la terre, faites appel à un électricien. Ne retirez pas la branche de mise à la terre de cette fiche.

La cuisinière à convection est conçue pour être alimentée à une tension de 120 volts et est dotée d’un

cordon d’alimentation électrique flexible et d’une fiche qui doit être branchée dans une prise appropriée.

Ne branchez pas la cuisinière à convection à l’alimentation électrique avant d’avoir terminé les

raccordements du gaz. Le schéma de câblage de la cuisinière à convection se trouve à l’arrière de

l’appareil.

ATTENTION

TION

- 12 -

6. Assemblez l’écran protecteur anti-graisse du moteur à partir de l’arrière de l’appareil avec 4 vis

10-24 x ½ po.

INSTALLATION DES BRIQUES DU GRIL LISSE/GRILLOIR (Modèles se terminant par GBN ou GBP)

1. Sortez six briques de 5-¼ x 2-¼ po (133 x 57 mm) et six de 5-¼ x 5-1/16 po (133 x 129 mm) de la

boîte emballée dans l’enceinte du four.

2. Installez les briques de 5-¼ x 2-¼ po (133 x 57 mm) sur les côtés gauche et droit du grilloir en les

insérant individuellement par l’ouverture frontale du grilloir. Mettez les briques en angle latéralement

pour qu’elles se posent correctement entre les côtés du brûleur. Fixez les briques à plat en les

faisant reposer sur le côté du grilloir et sur les bords du brûleur. Poussez chacune des briques aussi

loin que possible à l’arrière du grilloir pour faire de la place à la dernière brique sans difficulté.

3. Installez les six dernières briques de 5-¼ x 5-1/16 po (133 x 129) dans la section centrale tel que

décrit à l’étape 2. Posez les briques sur les côtés du brûleur central seulement.

PLOMBERIE

Un régulateur de pression ainsi que des raccords de plomberie sont expédiés séparément. Ce régulateur

doit être installé par du personnel technique autorisé avant la mise en service de l’appareil. Pour obtenir

de l’information sur le réglage du régulateur de pression, consultez la plaque signalétique principale à

l’arrière de la cuisinière, ou la plaque secondaire, rivée au panneau coup de pied. Si on utilise un

manomètre en le raccordant à l’une des prises de pression du manifold, la pression de celui-ci, un brûleur

allumé, devrait se situer à ± 0,3 po C.E. (0,075 kPa) de la valeur indiquée sur la plaque signalétique.

- 11 -

3. Poussez le bloc moteur à l’arrière de l’enceinte du four en prenant soin de ne pas pincer le cordon

d’alimentation ou le câblage électrique. Assemblez le bloc moteur à partir de l’intérieur du four

et le couvercle de la soufflerie avec des vis cruciformes à tête de suif de 10-24 (ou 10-32) x ½ po

livrées dans le sac de visserie.

4. Assurez-vous que le couvercle de la soufflerie soit installé de telle façon que le déviateur d’air soit

positionné au bas du four. (Voir la photo ci-dessous).

5. Assemblez les porte-grilles en insérant les deux languettes dans les fentes des parois latérales.

Glissez les grilles dans le four.

Déviateur

d’air

- 10 -

Remarque : Alignez le

chanfrein arrondi sur

l’extrémité de la cuisinière.

Installez les vis à tête cruciforme 10-24 x

½ po dans les fentes du

chanfrein tel qu’illustré.

Figure 2

Remettez les grilles de fonte à leur position le long du côté avant de la cuisinière.

INSTRUCTIONS POUR L’INSTALLATION DU BLOC MOTEUR

1. Retirez les grilles du four ainsi que la boîte contenant les pieds, le régulateur et les raccords de

plomberie. Dans certains cas, ces pièces seront expédiées séparément dans une trousse de

finition. Assurez-vous que vous avez en mains tous les composants illustrés ci-dessous.

2. Sortez le matériel d’emballage et l’écran protecteur anti-graisse du moteur de l’intérieur du four et

glissez les porte-grilles vers l’extérieur. Placez le bloc moteur en position debout.

- 9 -

MISE DE NIVEAU

Pour mettre la cuisinière de niveau, posez un niveau de menuisier sur le dessus de la cuisinière et vérifiez

le niveau de l’appareil d’un côté à l’autre, et de l’avant vers l’arrière. Réglez le niveau en tournant chaque

section des pieds de l’appareil au besoin. Si un pied est tourné dans le sens anti horaire, la hauteur est

augmentée alors qu’elle est diminuée si on tourne le pied dans le sens horaire.

INSTALLATION DU CHANFREIN AVANT ARRONDI

1. Retirez les grilles de fonte le long du rebord avant de la cuisinière.

2. Glissez le chanfrein arrondi sur le support de montage et alignez-le sur la cuisinière pour qu’il ne

dépasse pas ni d’un côté ni de l’autre.

3. Commencez par une vis à l’une des extrémités de la cuisinière; ne la serrez pas jusqu’au bout.

4. Installez une autre vis de l’autre côté de la cuisinière, tel qu’illustré à la figure 2. Réglez l’alignement

et serrez complètement la vis.

5. Installez les vis qui restent et serrez-les toutes solidement.

- 8 -

INSTALLATION DE LA CHEMINÉE ET DE L’ÉTAGÈRE

1. Enclenchez la languette des profilés en U dans les fentes à l’arrière du châssis (illustré) de sorte

que le dosseret glisse en place librement. Le devant du dosseret s’accotera sur la plupart des

agencements de grils lisses, mais non sur tous.

2. Installez les vis pour assujettir les profilés en U au châssis (4 vis par profilé). La taille de toutes les

vis est de 10-24 x ½ po, sauf indication contraire.

3. Installez les vis pour fixer le dosseret au carneau (2 par carneau).

4. Installez la tablette sur le dessus du dosseret; assurez-vous que le conduit sur le dessus de la

tablette s’engage dans la membrure supérieure du dosseret. Fixer avec les 4 boulons et écrous

de ¼-20 livrés.

REMARQUE :

• La notice d’installation (no 921132) d’un dosseret et d’une tablette renforcés est livrée séparément.

• Les tablettes ne peuvent être installées au-dessus des grils BBQ. Le support de tablette médiane

922416 et la notice d’installation 922417 sont livrés à part.

NE PAS obstruer le flux des gaz de combustion provenant de la cheminée située à l’arrière de la

cuisinière. La ventilation adéquate des gaz provenant de la cheminée est vitale pour le fonctionnement

sécuritaire et efficace de la cuisinière. S’il survient des problèmes résultant de l’obstruction volontaire de

la cheminée, la garantie sera annulée. Nous vous recommandons de ventiler les gaz de cheminée à

l’extérieur à l’aide d’un système de ventilation installé par du personnel qualifié.

À partir de l’extrémité de la cheminée jusqu’aux filtres du système de ventilation, il faut observer un

dégagement minimal de 18 po (457 mm). On peut obtenir de l’information sur la construction et

l’installation des hottes de ventilation en se référant à la norme NFPA n

96 (édition la plus récente)

traitant de « L’extraction des vapeurs produites par l’équipement de cuisson »; on peut s’en procurer des

copies en s’adressant à l’Association nationale de protection contre les incendies, Parc Batterymarch,

Quincy, MA 02269.

- 7 -

supplémentaires sur les cuisinières de 48, 60 et 72 po (1220, 1525 et 1830 mm).

3. Fixez la plaque de montage au-dessous de la cuisinière à l’aide des quatre (4) vis auto taraudeuses

de ¼ x ¾ po livrées (6,35 x 19 mm). Quand on installe des roues, celles qui sont munies de freins

devraient être installées à l’avant.

4. Après l’installation des pieds ou des roues, remettez la cuisinière en position debout avec précaution.

(Pour plus d’information, référez-vous à la rubrique « MISE DE NIVEAU » de ce manuel).

Les cuisinières sur roues doivent être raccordées avec un raccord flexible (non livré) conforme à la norme

traitant du raccordement des appareils au gaz mobiles, ANSI Z 21,69 • CSA 6,16 et avec un dispositif de

désaccouplement rapide conforme à la norme ANSI Z 21,41 • CSA 6,9 traitant des dispositifs de

désaccouplement rapide utilisés avec les combustibles gazeux.

De plus, faut prévoir des méthodes adéquates pour limiter le mouvement de l’appareil sans se fier au

raccord flexible et au dispositif de désaccouplement rapide ou à la tuyauterie adjacente. Des points

d’ancrage ont été prévus pour fixer le dispositif de retenue à l’arrière de la cuisinière, y compris une bride

de fixation (pour y attacher un dispositif de retenue) et des trous dans le conduit du dosseret.

S’il devient nécessaire de détacher le dispositif de retenue, fermez l’arrivée du gaz avant de le faire.

Rattachez cette retenue avant de rouvrir le gaz et de retourner la cuisinière à son emplacement.

Si la cuisinière est montée sur des roues et déplacée pour une raison ou une autre, il est recommandé

qu’elle soit remise de niveau de l’avant vers l’arrière et d’un côté à l’autre pour une cuisson au four

uniforme.

Conduit du

dosseret

Bride de

fixation

- 6 -

CODES ET NORMES D’INSTALLATION

Votre cuisinière Endurance de Vulcan et Challenger de Wolf doit être installée en conformité avec :

Aux États-Unis d’Amérique

1. Les codes des états et les codes locaux.

2. Le Code national des gaz de combustion, norme ANSI-Z223.1/NFPA N° 54 (édition la plus récente).

Cela doit comprendre sans s’y limiter : la norme NFPA N° 54 Section 10.3.5.2 pour la ventilation.

Vous pouvez en obtenir copie auprès de « l’American Gas Association Accredited Standards

Committee Z223 », 400 Rue Capital NW, Washington, DC 20001 ou auprès du « Secretary Standards

Council, NFPA », 1 Parc Batterymarch, Quincy, MA 02169-7471.

REMARQUE : dans l’État du Massachusetts

Tous les appareils au gaz ventilés par une hotte de ventilation ou par un système d’échappement muni

d’un régulateur de tirage ou par un système de ventilation motorisé doivent être conformes à la norme

248 CMR.

3. La norme NFPA n

96 traitant de l’évacuation des vapeurs provenant de l’équipement de cuisson,

édition la plus récente, qu’on peut se procurer auprès de la National Fire Protection Association,

Parc Batterymarch, Quincy, MA 02269.

Au Canada :

1. Les codes locaux.

2. La norme CAN/CSA-B149.1 traitant de l’installation du gaz naturel (édition la plus récente).

3. La norme CAN/CSA-B149.2 du Code d’installation du gaz propane (édition la plus récente),

disponible auprès de l’Association canadienne du gaz, 178 Boulevard Rexdale, Etobicoke, Ontario,

Canada, M9W 1R3.

L’information ci-dessus est disponible auprès de L’Association canadienne de normalisation, 5060 Spectrum Way,

Bureau 100, Mississauga, Ontario, Canada, L4W 5N6.

MONTAGE DES PIEDS OU DES ROUES

La cuisinière est livrée avec des pieds réglables de 6 po (152 mm) en acier inox (visserie incluse),

emballés dans une boîte fixée à l’intérieur du four ou dans une trousse de finition. Un jeu de roues de 6 po

(152 mm), réglables ou non, est offert en option à titre d’accessoire pour installation sur les lieux.

CUISINIÈRES (largeurs)

PIEDS À INSTALLER

ROUES À INSTALLER

12 po (305 mm)

24 po (610 mm)

36 po (915 mm)

48 po (1220 mm)

60 po (1525 mm)

72 po (1830 mm)

Installation des pieds ou des roues :

1. Penchez la cuisinière sur le côté ou sur l’arrière avec précaution. Pour éviter de l’endommager, on

peut enlever la cheminée arrière.

2. Alignez les trous de la plaque de montage des pieds ou des roues sur les trous déjà percés en

dessous de la cuisinière à chacun des quatre coins. Il faut installer quatre pieds ou roues

- 5 -

STUB10-XL

(12, 24, 36,

48,60, 72)

Cheminée courte de 10 po (254 mm). Livrable avec les cuisinières de 12, 24, 36, 48,

60, et 72 po (305, 610, 914, 1219, 1524 et 1829 mm). Les cuisinières de 12 po (305

mm) sont livrées de série avec un petit dosseret de 10 po (254 mm).

VFLANGED-

FEET/4

Jeu de quatre (4) pieds à collerettes. Deux jeux (2) requis pour les cuisinières de 48,

60, et 72 po (1219, 1524 et 1829 mm).

INSTALLATION

DÉBALLAGE

Cette cuisinière a été inspectée avant de quitter l’usine. Lorsqu’elle prend son expédition en charge,

l’entreprise de transport accepte l’entière responsabilité de la livrer en toute sécurité. Aussitôt après le

déballage, vérifiez si elle peut avoir subi des dommages pendant le transport. Si la cuisinière se trouve

endommagée, conservez le matériel d’emballage et contactez le transporteur dans les 5 jours suivant la

livraison.

Déballez la ou les cuisinières avec soin et transportez-les à leur emplacement approximatif d’installation.

Retirez de l’enceinte du four les pièces emballées dans une petite boîte en carton ou expédiées séparément

dans une trousse de finition.

Si les brûleurs ont été expédiés en utilisant des attaches de fixation, détachez-les avant d’installer la

cuisinière.

Avant l’installation, vérifiez le type de gaz (naturel ou propane) pour vous assurer qu’il concorde avec les

caractéristiques de la plaque signalétique située à l’intérieur de la plaque coup de pied. Si le type de gaz

amené et l’équipement ne concordent pas, ne commencez pas l’installation. Contactez votre détaillant

immédiatement.

EMPLACEMENT

La zone où l’équipement sera installé doit être dégagée et exempte de toute substance combustible.

Dégagements pour l’installation :

CONSTRUCTION

COMBUSTIBLE

INCOMBUSTIBLE

Arrière :

6 po (152 mm)

0 po/mm

Côté droit :

10 po (254 mm)

0 po/mm

Côté gauche :

10 po (254 mm)

0 po/mm

Le lieu de l’installation doit permettre des dégagements adéquats pour l’entretien et pour un bon

fonctionnement.

Les cuisinières peuvent être installées sur des planchers combustibles lorsqu’elles sont équipées de pieds

réglables de 6 po (152 mm) ou montées sur des roues. Si les pieds ou les roues sont retirées, il faut les

utiliser strictement sur des planchers incombustibles, un muret porteur ou une plateforme, le devant de

l’appareil s’avançant de 3 po au-delà du muret ou de la plateforme.

La ou les cuisinières doivent être installées de sorte que la circulation de l’air de combustion et de ventilation

ne soit pas restreinte. Il faut prévoir un dégagement adéquat pour les ouvertures d’air dans la ou les

chambres de combustion. Assurez-vous qu’il y ait un apport d’air suffisant dans la pièce pour permettre la

combustion du gaz aux brûleurs.

- 4 -

INSTALLATION, FONCTIONNEMENT ET ENTRETIEN DES

CUISINIÈRES AU GAZ POUR RESTAURANTS

ENDURANCE DE VULCAN & CHALLENGER DE WOLF

S.V.P. CONSERVEZ CE MANUEL POUR RÉFÉRENCES FUTURES

GÉNÉRAL

Les cuisinières et les fours Endurance de Vulcan et Challenger de Wolf ont été fabriqués par de la

main d’œuvre et avec des matériaux de qualité. Ces cuisinières ont été conçues en ayant à l’esprit

leurs performances de cuisson, l’hygiène et leur facilité de nettoyage. Si votre cuisinière est installée,

utilisée et entretenue correctement, elle vous donnera de nombreuses années de performances

satisfaisantes.

Le fabricant vous conseille de lire attentivement la totalité de ce manuel et d’observer soigneusement

toutes les instructions prévues.

Pour le montage des soubassements réfrigérés, se référer au manuel F961533.

ACCESSOIRES OFFERTS EN OPTION MONTABLES SUR LES LIEUX

CODE D’ACCESSOIRE

DESCRIPTION

3/4QDH-4FT

1INFLEX-4FT

Tuyau flexible ¾ po (19 mm) à déconnexion rapide, longueur de 4 pi (1219 mm).

Tuyau flexible 1 po (25 mm) à déconnexion rapide, longueur de 4 pi (1219 mm).

ALTIKIT-CARN (01, 03,

05, 07, 09)

ALTIKIT-CARP (02, 04,

06, 08,10)

Trousses d’altitude – livrables pour le gaz naturel ou propane pour les altitudes suivantes :

0-1999 pi (0-609 m), 2000-3999 pi (610-1219 m), 4000-5999 pi (1220-1828 m), 6000-7999 pi

(1829-2438 m), 8000-9999 pi (2439-3048 m).

CASTERS-RR4

CASTERS-ADJRR4

Jeu de quatre (4) roues standards.

Jeu de quatre (4) roues réglables.

Deux (2) jeux nécessaires pour les cuisinières de 48, 60, et 72 po (1219, 1524, 1829 mm).

CONNECT-CHALL

Trousse de raccordement interne d’une salamandre/four à gratiner à la cuisinière.

OVNRACK-XL(20,26)

1 grille de four supplémentaire.

Guides pour les grilles (jeu de 2).

CURBMNT-XL4

Trousse pour montage sur muret porteur. Deux (2) jeux requis pour les cuisinières de

48, 60, et 72 po (1219, 1524 et 1829 mm).

OTB-STEPUP

Brûleur arrière étagé de 4 po (100 mm). Un kit requis par brûleur.

RCCONRL- (24, 36,48,

60, 72)

Rail à condiments – Remplace le chanfrein arrondi de série. Livrable sur les cuisinières de

24, 36, 48, 60, et 72 po (610, 914, 1219, 1524 et 1829 mm). (Bacs à condiments non livrés).

RCTWLBR- (24, 36, 48,

60, 72)

Ensemble porte-serviettes - Remplace le chanfrein arrondi. Livrable sur les cuisinières

de 24, 36, 48, 60, et 72 po (610, 914, 1219, 1524 et 1829 mm).

RSHELF-XL (24, 36, 48,

60, 72)

Cheminée/étagère haute renforcée – Dosseret, hauteur de 23 po (584 mm), en inox

avec supports de fixation pour grilloirs salamandre et fours à gratiner.

SHIELD-FRYRH

SHIELD-FRYLH

Bouclier de friteuse anti-éclaboussures – Pour côté droit ou gauche. Pour protéger le

dessus de la cuisinière des projections d’huile venant d’une friteuse adjacente.

- 3 -

TABLE DES MATIÈRES

ACCESSOIRES OFFERTS EN OPTION MONTABLES SUR LES LIEUX .................................. 4

INSTALLATION ............................................................................................................................ 5

DÉBALLAGE ............................................................................................................................ 5

EMPLACEMENT ...................................................................................................................... 5

CODES ET NORMES D’INSTALLATION ................................................................................. 6

MONTAGE DES PIEDS OU DES ROUES ............................................................................... 6

INSTALLATION DE LA CHEMINÉE ET DE L’ÉTAGÈRE......................................................... 8

MISE DE NIVEAU .................................................................................................................... 9

INSTALLATION DU CHANFREIN AVANT ARRONDI .............................................................. 9

INSTALLATION DES BRIQUES DU GRIL LISSE/GRILLOIR (Pour modèles se terminant par

GBN ou GBP) ......................................................................................................................... 12

PLOMBERIE ........................................................................................................................... 12

RACCORDEMENT DU GAZ .................................................................................................. 13

MISE À L’ESSAI DU SYSTÈME D’ALIMENTATION EN GAZ ................................................ 13

CONNEXIONS ÉLECTRIQUES ............................................................................................. 13

FONCTIONNEMENT ................................................................................................................. 14

COMMANDES ........................................................................................................................ 14

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION.................................................................................... 14

ALLUMAGE DES VEILLEUSES ET CONTRÔLE DU FONCTIONNEMENT DES BRÛLEURS ..... 15

FERMETURE ......................................................................................................................... 18

SUGGESTIONS DE FONCTIONNEMENT ............................................................................. 18

ENFOURNEMENT ET DÉCHARGEMENT ............................................................................ 19

NETTOYAGE ............................................................................................................................. 19

NETTOYAGE QUOTIDIEN ..................................................................................................... 20

NETTOYAGE DE L’EXTÉRIEUR ........................................................................................... 21

ENTRETIEN & RÉGLAGES ....................................................................................................... 22

DÉPANNAGE ............................................................................................................................. 23

- 2 -

IMPORTANT POUR VOTRE SÉCURITÉ

CE MANUEL A ÉTÉ RÉDIGÉ POUR UN PERSONNEL QUALIFIÉ POUR INSTALLER DE

L’ÉQUIPEMENT AU GAZ, ET QUI DEVRAIT PROCÉDER À LA MISE EN MARCHE ET

EFFECTUER LES RÉGLAGES INITIAUX DE L’ÉQUIPEMENT DÉCRIT DANS CE MANUEL.

AFFICHEZ DANS UN ENDROIT BIEN EN VUE LES INSTRUCTIONS QUI DOIVENT ÊTRE

SUIVIES AU CAS OÙ UNE ODEUR DE GAZ EST DÉTECTÉE. VOUS POUVEZ OBTENIR

CETTE INFORMATION AUPRÈS DE VOTRE FOURNISSEUR DE GAZ LOCAL.

EN CAS DE PANNE DE COURANT, NE TENTEZ PAS

DE FAIRE FONCTIONNER CET APPAREIL.

IMPORTANT

Si une odeur de gaz était détectée, fermez le robinet

d’arrêt principal des appareils et communiquez avec

votre compagnie de gaz ou votre fournisseur de gaz

local afin d’obtenir de l’assistance technique.

POUR VOTRE SÉCURITÉ

N’entreposez pas et n’utilisez pas d’essence ou

d’autres vapeurs ou liquides inflammables à

proximité de cet appareil ou de tout autre appareil.

Toute installation, réglage, modification,

intervention de service ou entretien inappropriés

peuvent causer des dommages matériels, des

blessures ou la mort. Lisez attentivement les

instructions d’installation, d’emploi et d’entretien

avant d’installer ou de réparer cet équipement.

Groupe ITW Équipement alimentaire, SARL

3600 Boul. North Point

Baltimore, MD 21222

CONSERVER CE MANUAL POUR RÉFÉRENCES FUTURES

FORMULAIRE F38201 Rév. E (12-20)

MODE D’EMPLOI & D’INSTALLATION

Cuisinières au gaz pour restaurants

ENDURANCE DE VULCAN / CHALLENGER DE WOLF

MODÈLES:

12(F) 24S(F)

36 (S,C,R) (F)

48(S,C,R) (F)

48SS (F)

60(S,C,R) (S,C,R) (F)

72(S,C,R) (S,C,R) (F)

Vulcan 60SC-4B36GT Restaurant Gas Range, 60" W with 4 Burners 1 36" Griddle and 1 Convection Oven & 1 Standard Oven - 238,000 BTU

Product's Documents

Owners manual

Specifications

Vulcan 60SC-4B36GT Questions and Answers

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