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TABLEAUX DE PUISSANCE
Le niveau de puissance (par défaut) Description
Chauer doucement
Localiser un niveau approprié de dissoudre lentement produits délicats sans
compromettre les caractéristiques sensorielles de puissance (chocolat, le
beurre, etc.).
Réchauer
Choisir un niveau de puissance appropriée pour permettre de maintenir la
température de vos aliments en douceur, sans atteindre des températures
d’ébullition.
Niveau de puissance Typologie de cuisson
Niveau d’utilisation (l’indication doit être associée à
l’expérience et aux habitudes de cuisson)
Puissance
maximale
Réchauer rapide-
ment
Idéal pour élever très rapidement la température des aliments
jusqu’à ébullition rapide en cas d’eau ou pour chauer rapidement
les liquides de cuisson
-
Friggere - bollire
Idéal pour le brunissement, commencer à cuire, frire des produits
congelés, faire bouillir rapidement
Puissance
élevée
-
Rôtir - brunir - boui-
llir - griller
Idéal pour rôtir, maintenir l’ébullition, cuire et griller
(courte durée, 5-10 minutes)
-
Rôtir - cuire - cuire à
l’étouée - brunir -
griller
Idéal pour brunir, maintenir l’ébullition légère, cuire et griller
(pendant une durée moyenne, 10-20 minutes), préchauer les
accessoires
Puissance
moyenne
-
Cuire - cuire à l’étou-
ée - brunir - griller
Idéal pour cuire à l’étouée, maintenir une ébullition délicate, cuire
(pour une longue durée). Repasser les pâtes
-
Cuire - frémir - épais-
sir – rendre crémeux
Idéal pour les cuissons prolongées (riz, sauces, rôtis, poisson), en
présence de liquides d’accompagnement (par exemple eau, vin,
bouillon, lait), mélanger les pâtes
-
Cuire - frémir - épais-
sir – rendre crémeux
Idéal pour les cuissons prolongées (volumes de moins d’un litre: riz,
sauces, rôtis, poisson) en présence de liquides d’accompagnement
(exemple eau, vin, bouillon, lait)
Faible
Puissance
-
Faire fondre - dége-
ler - garder au chaud
– rendre crémeux
Idéal pour ramollir le beurre, faire fondre doucement le chocolat,
décongeler des produits de petites dimensions
Faire fondre - dége-
ler - garder au chaud
– rendre crémeux
Idéal pour garder au chaud de petites portions d’aliments fraîche-
ment cuisinés ou garder à température les plats et faire épaissir le
risotto
OFF
Surface d’appui
Plan de cuisson en position stand-by ou coupé (présence possible
de chaleur résiduelle de la fin de la cuisson, signalée par H-L-O)
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