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Astuces pour la cuisson lente
• Pour de meilleurs résultats, la cocotte
devrait être remplie au moins à la
moitié. Si la cocotte ou les pots sont
à moitié remplis, vérier le niveau de
cuisson des aliments 1 à 2 heures
plus tôt que le temps de cuisson
indiqué dans la recette.
• Il n’est pas nécessaire de mélanger
pendant la cuisson lente. Retirer
le couvercle entraîne une perte de
chaleur et peut prolonger le temps de
cuisson. Pour une cuisson au réglage
HIGH (température élevée),
il pourrait cependant être préférable
de mélanger occasionnellement.
• Pour faire cuire des soupes ou des
ragoûts, laisser un espace de 5 cm
(2 po) entre le haut de la cocotte
et la nourriture pour permettre aux
aliments de mijoter.
• Beaucoup de recettes doivent cuire
toute la journée. Si votre horaire
matinal ne vous permet pas de
préparer une recette, vous pouvez la
préparer la veille. Déposer tous les
ingrédients dans la cocotte, mettre
le couvercle et la réfrigérer pour la
nuit. Le matin, il suft de déposer la
cocotte dans la mijoteuse.
• Certains aliments ne conviennent pas
à une cuisson longue à la mijoteuse.
Les pâtes, les fruits de mer, le lait, la
crème et la crème sure devraient être
ajoutés deux heures avant de servir.
Les soupes et le lait concentrés
conviennent parfaitement à la
cuisson lente.
• Plus la teneur en matière grasse de
la viande est élevée, moins de liquide
est nécessaire. Pour faire cuire de la
viande à teneur élevée en matière
grasse, placer d’épaisses tranches
d’oignon en dessous pour éviter
qu’elle ne repose (et cuise) dans le
gras.
• La mijoteuse permet peu
d’évaporation. Pour préparer
votre soupe, sauce ou ragoût
préféré, réduire la quantité de
liquide mentionnée dans la recette
originale. Si la consistance est trop
épaisse, du liquide peut être ajouté
ultérieurement.
• Pour la cuisson de casseroles à
base de légumes, du liquide devra
être ajouté à la recette pour éviter
la surcuisson sur les côtés de la
cocotte.
• Pour une recette contenant des
légumes racines, placer ces derniers
au fond de la cocotte.
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