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Carnes de asar congeladas
Las carnes de asar congeladas de res, puerco, cordero,
etc° pueden empezarse a cocinar sin descongelarlas,
pero habr& que aumentar et tiempo de cocci6n entre
t5 y 25 minutos adicionales por cada libra (450 g)
(15 minutos por cada libra [450 g] para carnes de asar
de menos de 5 libras [2.3 kg] y m&s tiempo para las
carnes de m&s peso)._
Procure que las aves est_n descongeladas antes de
asarlas. Las ayes sin descongelar muchas veces no se
cocinan de manera uniforme, Algunas aves congetadas
se cocinan satisfactoriamente sin ser descongelada&
Siga las instrucciones que se indican en la etiqueta
de/paquete
Cocinando con dos parrillas
Esto permite cocinar m&s de un alimento al mismo
tiempoo Pot ejemplo, mientras que se est& asando un
pavo de 20 libras (10 kg) en la parrilla (R), se puede
a5adir otra parrilla en la posici6n D para que se pueda
cocinar otto alimento al mismo tiempo, como por ejemplo
unas patatas en salsa blanc& Otros alimentos que se
cocinen junto con el pavo, deben aSadirse hacia el final
del tiempo de cocoi6n fijado para el pavo. Pot ej., tas
patatas, que se cocinan en 1 hora, deber&n aSadirse en
e! homo 1 hora antes de que finalice el tiernpo de
cocci6n de pavo.
(continUa en la p&gina siguiente)
Guia para asar
Temperatura Grado de
Tipo del homo coccibn
Carne
Cortes tiemos; costillas
bola de alta caJidad
o anca o aguay6n*
Pernil o pateta con
hueso de cordero*
Paleta, pemil o Iomo
de temera*
Lomo o costillas
o paleta de puerco*
325°F (163°C)
325°F (163°0)
325°F (163°C)
325°F (163°C)
Crudo:
Medio:
Bien cocido:
Crudo:
Medio:
Bien cocido:
Bien cocido:
Bien cocido:
Tiempo de asar aproxtmado
en minutos por libra/kg
3 a 5 libras 6 a 8 libras
(1.4 a 2.3 kg) (2.7 a 3.6 kg)
24-35 18-25
35-39 25-3t
39-45 31-33
2t-25 20-23
25-30 24--28
30-35 28-33
35-45 30-40
3_5 3_0
Temperatura tnterna
140-150°F (60-66_C)t
150-t 60°F (66-7!°C)
170-t85°F (77-85°C)
140-150°F (60-66°C)t
150-160°F (66-71 °C)
170-185°F (77-85°C)
170-180°F (77-82°(3)
170-180°F (77-82°C)
Jam6n, precocido
Ayes
Polio o pato
Pedazos de polio
Pavo
325°F (163°C)
325°F (163°C)
350°F (177°C)
325 °F (1630C)
Para calentar:
Bien cooido:
Bien cooido:
Bien cocido:
18-23 minutos por libra
(450 gramos) (cualquier peso)
3 a 5 libras M_s de 5 libras
(1,4 a 2.3 kg) (2.3 kg)
35-40 30-35
35-40
10 a 15 libras
(4.5 a 6.8 kg)
16-22
Mbs de 15 iibras
(6.8 kg)
12-19
115-125°F (46-52°C)
t85-190°F (85-88°C)
185-!90°F (85-88°0)
En el muslo:
185-190°F(85-88°C)
*Para carnes de asar sin hueso, enrolladas, de m&s de 6 pulgadas (!5 cm) de espesor, aSada de 5 a 10 minutos por
libra (450 gramos) a los periodos de tiempo indicados anteriormente,
tEl Departamento de Agricultura de los Estados Unldos dice "La came poco cocida es popular, pero usted debe saber
que si se cocina solamente hasta los t40°F (60°(3), esto significa que algunos organismos que producen
envenenamiento pudieran sobrevivir". (Fuente: Safe..Eood Book, Your Kitchen Guide, USDA Rev. junio de '1985).
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