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Français 25
Tirer le meilleur parti de votre table de
cuisson
Guide de cuisson destiné à la table de
cuisson
Faire bouillir de l'eau
Le temps de mise à ébullition varie considérablement en
fonction des conditions ambiantes. Essayez les conseils
suivants pour réduire le temps d'ébullition :
• Couvrir les casseroles d'un couvercle.
• Utiliser une casserole dont les dimensions
correspondent à la quantité d'eau et à la taille de
l'élément chauffant.
• Sélectionner une casserole à fond plat (Pour des
détails, voir le « Guide de sélection des ustensiles de
cuisson » dans la colonne suivante).
• Choisir une casserole moyennement lourde (plutôt que
lourde).
• Veiller à placer la casserole de telle manière que le
fond soit complètement en contact avec la grille du
brûleur.
• Verser dans la casserole de l'eau déjà chaude.
• Faire bouillir la quantité d'eau la plus petite possible.
Les volumes plus réduits bouillent plus rapidement que
les volumes plus importants.
Réglages recommandés
Utiliser ce tableau comme guide de réglage de la chaleur.
Une plage de réglages de chaleur est donnée car le
réglage réel dépend des éléments suivants :
• le type et la qualité de la casserole (Voir le « Guide de
sélection des ustensiles de cuisson »),
• le type, la quantité et la température des aliments,
• l'élément utilisé et
• les préférences du cuisinier/de la cuisinière.
Guide de sélection des ustensiles de
cuisson
Caractéristiques des ustensiles de cuisson
• Les fonds en aluminium ou en cuivre conduisent la
chaleur uniformément.
• L'acier, s'il n'est pas mélangé à d'autres métaux, donne
lieu à une cuisson inégale.
• La fonte absorbe la chaleur lentement et donne une
cuisson plus uniforme à feu bas à moyen.
• Les fonds plats lourds offrent une chaleur uniforme et
de la stabilité.
• NE PAS UTILISER d'ustensiles minces, voilés,
cabossés ou à nervures car ils diffusent la chaleur de
manière inégale.
Couvercles qui ferment bien – Un couvercle permet de
diminuer la durée de cuisson en retenant la chaleur dans la
marmite.
Conseils relatifs à la batterie de cuisine
• Éviter l'emploi de marmites et de casseroles dont les
fonds arrondis (concaves ou convexes) sont voilés ou
bosselés.
• S'assurer que le fond de la marmite ou de la casserole
utilisée est propre et sec.
• Utiliser des marmites et des casseroles à fonds
métalliques épais et lisses.
Usages
Réglages de
chaleur
Porter l'eau à ébullition Élevé
Frire, sauter, dorer la viande,
friture en bain
Vif-moyen
La plupart des opérations de
friture, les œufs, les pancakes,
ébullition lente
À point
Mijotage, finition de la cuisson
des aliments, aliments couverts,
cuisson à la vapeur
Bas-moyen
Faire fondre le beurre et le
chocolat
Bas
Usages
Réglages de
chaleur
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