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N415-0382CE-IT JUN28.21
La maggior parte di noi non si rende conto che la sorgente di calore a noi più familiare, ossia il
sole, riscalda la terra grazie principalmente a energia a infrarossi. Si traa di una forma di energia
eleromagneca la cui lunghezza d’onda è appena superiore all’estremità rossa dello spero luminoso
a noi visibile, ma inferiore a quella delle onde radio. Questo po di energia fu scoperto nel 1800 da Sir
William Herschel che separò la luce solare nei suoi colori componen usando un prisma. Dimostrò così
che la maggior parte del calore contenuto in un raggio cade all’interno della regione dello spero appena
oltre l’estremità rossa dello spero stesso, dove non esiste luce visibile. Questa è l’energia a infrarossi.
La maggior parte dei materiali assorbe facilmente le radiazioni infrarosse a diversi livelli di lunghezze
d’onda, provocando un aumento della temperatura nei materiali stessi. Si traa dello stesso
fenomeno per
cui senamo calore quando siamo espos alla luce solare. I raggi infrarossi del sole viaggiano nel vuoto
dello spazio, araversano l’atmosfera e penetrano la nostra pelle. Ciò provoca un aumento dell’avità
molecolare nella pelle, aumentando di conseguenza la frizione interna e generando calore, dando così
una
sensazione di calore.
I cibi cucina su sorgen di calore a infrarossi vengono scalda secondo lo stesso principio. La carbonella
è il po di coura a infrarossi a cui siamo tradizionalmente abitua. I bricche incandescen emeono
energia a infrarossi al cibo in fase di coura, provocando una perdita di umidità minima. I liquidi o gli
olii che fuoriescono dal cibo si depositano sulla carbonella e si vaporizzano, conferendo così al cibo un
delizioso sapore di grigliata. Il fornello a infrarossi Napoleon funziona secondo lo stesso principio. Su
ciascun fornello ci sono 10.000 ugelli, ognuno con la propria piccola amma che rende incandescente
la supercie della ceramica. Questa incandescenza trasmee lo stesso po di calore a infrarossi al cibo
senza però gli inconvenien causa dall’uso della carbonella. Emee anche un calore più costante, di
più facile controllo rispeo a quello di un fuoco a carbonella. Per una rapida scoata dei cibi i fornelli
possono essere regola al massimo, mentre per un po di coura più lento basta tenerli a un livello
basso,
risulta dicilmente oenibili su un fuoco a carbonella. I fornelli a gas tradizionali scaldano invece il cibo
in un modo diverso. L’aria che circonda il fornello viene scaldata dal processo di combusone e si innalza
quindi verso il cibo in fase di coura. In questo modo si oengono temperature del grill minori, ideali per
un po di coura più delicato, come ad esempio per fru di mare o verdure. Per riassumere: i fornelli a
infrarossi Napoleon consentono di raggiungere alte temperature per bistecche, hamburger e altri pi di
carne mantenendoli succulen e più sapori. Per informazioni sui tempi e suggerimen di coura, fare
riferimento alla Tabella per il grill a infrarossi.
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