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Miches de pain artisanales 71l'aneth
La technique de d_coupagedesherbesd_critedans cette recettedonne desmichesde pain d_qi
cieusement_l_]antes. Ellepeut 9treutilis& a_z'cplusieursherbesdj[fdrente_et diversesrecette_,
,fl_rmesougro_eurs de pain.
1 c:.a table de levure sL'c:he
2 c. a th6 de sucre
14 de tasse d'eau chaude (110 a 115 °F/43 a 46 °C)
1 tasse de fl'omage cottage 16get, a la tempL'rature ambiante
lJ2 tasse d'oignon rouge bach6 finement
2 c. a table d'aneth fl'ais bach6
2 c:.a th6 de graines d'aneth sL'ches
1 ¢>uf, 16g6rement battu
1 c:.a thd"de sel
2 a 21,2 tasses de tarine tout usage
dorure a l'¢t'uf : 1 _v'uf+ 1c. a table d'eau, battus
branches d'aneth fl'ais, enti&'es
I)ans un grand bol 2am{'langer, dissoudre la levure et le sucre darts l'eau chaude.
Laisser reposer jusqu'2a ce que le m61ange devienne mousseux. 3_l'aide du crochet
p6trisseur, m61anger le fl'omage cottage, l'oignon, l'aneth fl'ais, les graines d'aneth,
un ¢euf, le sel et 2 tasses de tarine, a la vitesse n° 1.Ajouter graduellement entre
1_2iet 1_2tasse de tarine suppl&nentaire en m{'langeant jusqu'a l'obtention d'une
pate molle. (ontinuer a m61anger pendant 3 a 5 minutes ou jusqu'a ce que la pate
soit pliable et 61astique. Placer la pate darts un bol hull6, couw'ir d'une pellicule de
plastique et laisser lever jusqu'a ce que la pate ait doubl6 de grosseur, environ
112 heure.
I)iviser la pate en deux morceaux. Faconner chaque morc:eau en boule lisse. Placer
chaque boule sur une grande plaque a patisserie huil6e. Brosser g6n6reusement de
dorure a l'¢t'uf. I)isposer d61icatement les branches d'aneth sur le dessus des reich
es (dies colleront 2ala dorure a l'_'ut). Brosser de la dorure 2al'_>uf sur les branch
es d'aneth pour assurer qu'elles adh&'ent bien aux miches. Laisser lever pendant
encore 30 a 45 minutes.
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Cuire au fimr a 375 F/1 O °C (350 °F/175 °C pour les fi)urs _tc:onvection) pen
dant 25 a 27 minutes ou jusqu'a ce qu'un thermom{:tre ins6r6 darts le centre du
pain indique 190 °F/90 °C. Laisser refl'oidir l{g&'ement avant de trancher.
Donne 12 portions par miche.
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