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Biscotti au citron et aux pistaches
CebisaJit italien 3 deux cui_ons est le compl&nentiddal de _'otrec(¢-dfi_vori.Pr_sent&dans
un sac-cMeau avecdesgrmns de cqfi_,its._mt _]alement descadeaux._rt dppr_ci&.
3_ de tasse (3 oz/85 g) de pistadaes non sakes
1'2 tasse de beurre ( l batonnet)
I 1'2 tasse de sucre
3 wufi
1 c. a table de zeste de citron rap6 fin
1 c. a th6 de vanille
3 tasses de tarine
12 c. a fla6 de sel
1 c. a table de poudre a pate
1 tasse de sucre a glaeer
2 c. a table de jus de citron
Beurrer ld'g&'ement une grande t61e fl biscuits. Mettre de c6td'. I)ans un grand bol,
battre le beurre et le sucre ensemble a l'aide du fouet plat en montant progressive
merit a la vitesse n° 5. Ajouter les (cuts, le zeste de citron et la vanille, et c:ontinuer a
battre _tla vitesse n° 2 jusqu'a ce que tousles ingr&lients soient bien m{'lang{'s. I)ans
un bol de grosseur moyenne, m_'langer la tarine, le sel et la poudre a pate. lncor
porer graduellement le m_'lange de tarine au m{'lange d'wuts a la vitesse n° 1, puis
bien m_qanger a la vitesse n° 4. Ajouter les pistaches et m{'langer. Mettre la pate sur
une surtace tarin{'e et diviser en deux. Rouler chaque boule de pate en torme de
tube d'environ 12 po (30,5 cm) de long. Placer les rouleaux sur la t31e a biscuits, en
prenant bien soin de laisser de l'espace entre les deux. Aplatir l{'g&ement le dessus
des rouleaux pour qu'ils mesurent environ 21,9 po (6,3 cm) de large.
(uire au tour a 350 °F/175 o( (325 °F/165 °C pour les tours a c:onvection) pen
dant 25 a 30 minutes ou jusqu'a ce que la pate soit ld'gd'rement dord,e et terme au
toucher. Refl'oidir pendant IO minutes. R&luire la temp&'ature du tour a 325 °F/
165 o( (300 °F/150 °C pour les fours a convection).
TransK'rer dt'licatement les rouleaux sur une planche :ad&:ouper et trancher
chaque rouleau diagonalement en biscuits de 1_2po ( 1,2 cm) d'{'paisseur. Placer
des cla,Yettes m&alliques a refl'oidir sur chacune des trois t61es a biscuits. I)isposer
les biscotti, cSt{"tranch{' vers le has, sur les clayettes m&alliques (environ 12 his
cults par tSle)*. Les remem'e au tour pendant IO:a 15 minutes ou jusqu':a ce qu'ils
soient termes et croustillants. Refl'oidir.
F,attre ensemble le sucre a glacer et le jus de citron a la vitesse n° 6, jusqu'a l'ob
tention d'une consistance lisse. Asperger les biscuits de ce m{'lange et servir.
*Si des clavettes a refl'oidir ne sont pas disponibles, cuire 5 minutes de plus et
retourner a la mi cuisson.
Donne 36 biscotti.
32
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