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(sut_c®l¢c_ns mo S_®s}
Dans un four a convection, I'air chaud que fait circuler le
ventilateur distribue la chaleur de fa(}on continue et plus
uniformement que le mouvement naturel de Fair dans un four
thermique standard. Ce deplacement de I'air chaud aide
maintenir une temperature constante dans tout le four,
permettant de cuire les aliments plus uniformement, faisant
croustiller I'exterieur tout en preservant I'humidite naturelle
I'interieur et permettant ainsi d'obtenir des pains plus
croustillants.
La plupart des aliments peuvent _tre cuits en reduisant les
temperatures de cuisson de 25°F a 50°F (15°C a30°C) et la duree
de cuisson peut _tre reduite jusqu'& 30 pour cent, surtout pour
les gros r6tis et dindes.
• II est important de ne pas couvrir les aliments avec des
couvercles ou du papier d'aluminium de telle sorte que la
surface reste exposee au deplacement de I'air, permettant
ainsi le brunissage et le croustillant.
• 12viterau maximum la perte de chaleur en ouvrant la porte du
four seulement Iorsque c'est necessaire.
• Choisir des t61es a biscuits sans bords et des plats de
r6tissage a c6tes plus bas pour permettre a I'air de circuler
librement autour de I'aliment.
• Verifier le degre de cuisson des aliments quelques minutes
avant le temps de cuisson minimum, en utilisant un cure-
dents par exemple.
• Utiliser un thermometre a viande ou la sonde thermometrique
pour determiner le degre de cuisson des viandes et de la
volaille. Verifier la temperature du porc et de la volaille a 2 ou
3 endroits.
Durant la cuisson ou le r6tissage par convection, les @l@mentsde
cuisson au four et de gril s'allument et s'@teignent par
intermittence pour maintenir le four a temp@rature constante
pendant que le ventilateur fait circuler I'air chaud de fagon
continue.
Si la porte du four est ouverte durant la cuisson au four ou le
r6tissage par convection, les @l@mentsde cuisson au four et du
gril ainsi que le ventilateur s'@teignent imm@diatement. IIs se
rallumeront une fois la porte ferm@e.
Fl@duirela temp@rature de la recette de 25°F (15°0). II peut aussi
@tren@cessaire de r@duire la dur@ede cuisson.
Cuisson au four ou r6tissage par convection :
Avant la cuisson au four et le r6tissage par convection, placer les
grilles tel qu'indiqu6 &la section "Positionnement des grilles et
des ustensiles de cuisson".
Lors du r6tissage par convection, utiliser la grille de r6tissage au-
dessus de la lechefrite et de la grille (non fournies). La grille de
r6tissage garde I'aliment au-dessus de la grille de la lechefrite et
permet la libre circulation de I'air autour de toutes les surfaces
alimentaires.
II est possible de commander une grille de r6tissage. Voir la
section "Assistance ou service" pour commander. Demander la
piece numero W10123240.
II n'est pas necessaire d'attendre le prechauffage du four avant
d'y placer les aliments, sauf si la recette le recommande.
1. Tourner le bouton de selection du four &Convect (cuisson par
convection). L'afficheur indique 325°F (165°C).
2. Tourner le bouton de commande de duree et de temperature
la temperature souhaitee. La temperature de r6tissage par
convection peut _tre reglee entre 170°F et 500°F (75°C et
260°C).
3. Appuyer sur le bouton Enter (entree) pour commencer, ou
attendre 10 secondes et la fonction commencera
automatiquement.
4. Tourner le bouton de selection du four a la position OFF
(arr_t) une fois la cuisson terminee.
Tableau de r6tissage par convection
Utiliser le tableau ci-dessous pour le r6tissage par convection
des viandes et de la volaille.
Aliments/ Dur_e de Temperature Temperature
position de la cuisson (en du four interne des
grille minutes aliments
par Ib)
B_euf, position de grille 2
R6ti de c6te
saignant 20-25 140°F (60°C)
point 25-30 300°F (150°C) 160°F (71°C)
bien cuit 30-35 170°F (77°C)
R6ti de c6te
(desosse)
saignant 22-25 140°F (60°C)
point 27-30 300°F (150°C) 160°F (71°C)
bien cuit 32-35 170°F (77°C)
R6ti de croupe
ou d'aloyau
saignant 20-25 140°F (60°C)
point 25-30 300°F (150°C) 160°F (71°C)
bien cuit 30-35 170°F (77°C)
Pain de viande 20-25 325°F (160°C) 170°F (77°C)
Veau, position de grille 2
R6ti de Ionge,
de c6te, de
croupe
& point 25-35 325°F (160°C) 160°F (71°C)
bien cuit 30-40 170°F (77°C)
Porc, position de grille 2
R6ti de Ionge
(desosse) 30-40 325°F (160°C) 170°F (77°C)
R6ti d'_paule 35-40 325°F (160°C) 170°F (77°C)
Jambon, position de grille 2
Frais (non cuit) 25-35 300°F (150°C) 170°F (77°C)
Enti_rement
cuit 15-20 300°F (150°C) 170°F (77°C)
Agneau, position de grille 2
Gigot, r6ti
d'_paule
& point 25-30 300°F (150°C) 170°F (77°C)
bien cuit 30-35 170°F (77°C)
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