Loading ...
Loading ...
Loading ...
27
Pastel de canela con
cobertura de chocolate blanco
Rinde 16 porciones
Pastel:
Spray vegetal
2½ tazas (170 g) de harina de repostería + un poco más
para espolvorear
1½ cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de crémor tártaro
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ taza (115 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
¾ taza (150 g) de azúcar granulada
¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral)
3 claras de huevo grande
2 cucharaditas de extracto natural de vainilla
½ taza (120 ml) de leche entera
Cobertura:
6 cucharadas (90 ml) de crema líquida para batir
(“heavy cream”)
¼ cucharadita de extracto natural de vainilla
1 pizca de sal kosher
1½ cucharaditas de jarabe de maíz claro
3 onzas (85 g) de chocolate blanco, picado
1. Colocar la rejilla del horno en la posición inferior. Precalentar el
horno a 350°F (175°C), usando la función “CONV BAKE” (hornear por
convección). Engrasar ligeramente un molde de 9 x 9 in. (23 x 23 cm)
con spray vegetal; espolvorear con una pequeña cantidad de harina.
Reservar.
2. Colocar la harina, la canela, la sal y el polvo de hornear en un tazón
pequeño; revolver y reservar. Colocar la mantequilla en el bol de una
batidora de pie Cuisinart
®
equipada con un batidor plano. Batir hasta
que esté suave y cremosa. Sin apagar la máquina, agregar lentamente
el azúcar y seguir batiendo hasta conseguir una mezcla ligera.
Agregar las claras, un tercio a la vez, combinando bien después
de cada adición. Agregar la vainilla y revolver para mezclar. Con la
unidad encendida a la velocidad más baja, agregar la mitad de los
ingredientes secos. Mezclar hasta que la harina esté parcialmente
incorporada, y luego agregar la mitad de la leche. Agregar los
ingredientes secos restantes y mezclar hasta que la harina esté
completamente incorporada.
3. Verter la mezcla en el molde preparado. Hornear por aprox. 25 a 30
minutos, o hasta que un probador salga limpio. Dejar enfriar en el
molde por 10 minutos, y luego desmoldar y dejar enfriar sobre
una rejilla.
4. Preparar la cobertura de chocolate blanco: Calentar a fuego medio-
lento la crema, la vainilla, la sal y el jarabe de maíz en una cacerola
pequeña. Colocar el chocolate picado en un tazón pequeño; reservar.
Cuando la mezcla empiece a hervir, verterla sobre el chocolate.
Dejar reposar por varios minutos, y luego batir para mezclar.
Bañar el pastel con la cobertura, usando una espátula angulada.
5. Refrigerar el pastel por un mínimo de 2 horas para fijar la cobertura.
Información nutricional por porción:
Calorías 200 (44% de grasa) • Carbohidratos 25g • Proteínas 2g • Grasa 10g
Grasa saturada 6g • Colesterol 25mg • Sodio 200mg • Calcio 25mg • Fibra 0g
Tarta de caramelo y nueces
con frambuesas y chocolate
Rinde 16 porciones
2½ tazas (425 g) de nueces picadas
½ receta de masa dulce (página 29)
1½ tazas (300 g) de azúcar granulada
1 taza (235 ml) de agua
3 cucharadas de jarabe de maíz claro
1 pizca de sal kosher
½ taza (120 ml) de crema líquida para batir (“heavy cream”)
Loading ...
Loading ...
Loading ...