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aprox. 18 a 20 minutos, hasta que los vegetales estén suaves y
empiecen a dorarse. Volver a colocar los vegetales en el tazón y
agregar el maíz, el pollo, los frijoles, el cilantro, el jugo de limón,
las especias, la pimienta y la sal restante.
3. Esparcir un cuarto de la mezcla en una línea justo debajo del centro
de cada tortilla. Rociar con un cuarto del queso. Enrollar los burritos
y colocarlos en la bandeja, la unión apuntando hacia abajo. Cepillar la
parte superior con el aceite restante.
4. Con cuidado, colocar la bandeja en la posición inferior. Hornear
(aún en 400 °F/205 °F) por 8 a 10 minutos, hasta que las tortillas
estén crujientes y doradas. Servir con guacamole, salsa y crema agria.
Información nutricional por porción:
Calorías 620 (35% de grasa) • Carbohidratos 71g • Proteínas 33g • Grasa 25g
Grasa saturada 8g • Colesterol 55mg • Sodio 1mg • Calcio 373mg • Fibra 12g
Rigatoni al horno con salchicha
de pollo, broccolini y pimientos dulces
Rinde 6 a 8 porciones
5 onzas (145 g) de broccolini, las extremidades de los tallos
cortadas
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vino blanco seco
2 tazas (475 ml) de caldo de pollo
6 onzas (170 g) de salchicha de pollo italiana, cocida y cortada
en rodajas
½ pimiento dulce rojo, en rodajas
½ cebolla mediana, en rodajas
2 dientes de ajo, finamente picados
¼ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ libra (225 g) de pasta Rigatoni, cocida “al dente” de acuerdo
a las instrucciones
¾ taza (185 g) de queso ricota/requesón
8 onzas (225 g) de queso Mozzarella, rallado
¼ taza (30 g) de queso Parmesano rallado
4 a 6 hojas de albahaca fresca, rebanadas gruesas
Spray vegetal
1. Poner agua salada a hervir en una olla. Llenar un tazón grande con
agua y hielo; reservar. Colocar el broccolini en el agua hirviendo y
tapar. Cocinar por aprox. 4 a 6 minutos, hasta que adquieran un color
vivo. Retirar del agua y colocar en el baño de hielo. Cuando esté frío,
cortar el broccolini en trozos de 1 in. (2.5 cm).
2. Calentar un sartén grande a fuego medio-alto; agregar el aceite.
Cuando el aceite esté caliente, agregar el broccolini escaldado.
Saltear por 2 a 3 minutos, y luego agregar el vino y el caldo. Ajustar la
temperatura a fuego alto y saltear hasta que todo el líquido se haya
evaporado. Reservar.
3. Precalentar el horno a 400°F (205°C), usando la función “BAKE/
PIZZA” (hornear/hornear pizza). Forrar la bandeja con papel
de aluminio.
4. Colocar la salchicha, el pimiento, la cebolla y el ajo en la bandeja;
sazonar con una pizca de sal y de pimienta. Con cuidado, colocar la
bandeja en la posición superior y hornear por aprox. 15 minutos, hasta
que los vegetales estén suaves y empiecen a dorarse. Retirar del
horno. Ajustar la temperatura a 350°F (175 °C) y colocar la rejilla en
la posición inferior.
5. Colocar la salchicha asada, los vegetales y el resto de los ingredientes
en un tazón grande; revolver bien para combinar.
6. Engrasar ligeramente una fuente de 2 cuartos de galón (1.9 L) con
spray vegetal. Agregar la mezcla de pasta. Hornear por aprox. 30 a 35
minutos, hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Información nutricional por porción (basada en 8 porciones):
Calorías 260 (53% de grasa) • Carbohidratos 14g • Proteínas 17g • Grasa 16g
Grasa saturada 7g • Colesterol 40mg • Sodio 383mg • Calcio 341mg • Fibra 1g
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