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Chapitre4 : UTILISATIONDELATABLEDECUISSON
Conseils de cuisson avec brQleur de surface
Aliment D_but r_glage Fin r_glage Fin r_glage brQleurs
brQleurs standards ExtraLow® (XLO)
BREUVAGE8 MED - chauffer lait 81M - terminer la XLO - garder chaud
Cacao cuisson couvrir*
Pains MED - pr6chauffer MED LO a MED - Identique aux brOleurs
Pain dot6, cr6pes, po61e cuire standards
Sandwichs grill6s
BEURRE 81M- pour commencer AIIouer 5 a 10
Fondre a faire fondre minutes pour fondre
CI_IRI_ALE8
Commerciales, gruau,
avoine
HI - couvrir, amener
I'eau a 6bullition,
ajouter c6r6ales
81M a MED-
terminer cuisson
selon directives de
I'emballage
Identique aux brOleurs
standards
XLO - pour mettre en
attente, couvrir*
XLO- allouer 10 a 15
minutes pour fondre
XLO - pour garder*
Identique aux brOleurs
standards
CHOCOLAT XLO - remuer pour
Fondre fake fondre plus
rapidement
DESSERTS IVIED LO a IVIED- 81M a MED
Bonbon suivre la recette
Poudding et garniture 81M a MED 81M - 81M Identique aux brOleurs
tarte, m61ange cuire selon les directives standards
de I'emballage
Poudding 81M a MED 81M - 81M Identique aux brOleurs
Amener le tait a 6bullition standards
OEUF8 MED HI - couvrir les XLO - cuire 3 a 4
Dans la coquille oeufs avec I'eau, minutes pour mous;
couvrir, porter I'eau 15 a 20 minutes our
6bullition oeufs cults durs
Fris, brouill6s MED - fondre le 81M - rink la Identique aux brOleurs
beurre, ajouters oeufs cuisson standards
XLO - pour garder une
courte p6riode*
Poch6s HI - porter a 6bullition 81M a MED - Identique aux brOleurs
ajouter les oeufs rink la cuisson standards
VIANDEPOBSONVOLAILLE MED HI -jusqu'a ce 81M a MED - Identique aux brOleurs
Bacon,saucisse,galettes que cela gr6sille rink la cuisson standards
Braiser : steak suisse, IVIED HI - fondre gras, XLO - Cuire jusqu'a
viande a braiser, a puis brunir a IVIED HI tendret6
ragoOt ajouter liquide, couvrir
Friture rapide: steak IVIEDHI - pr6chauffer IVIED HI - frire Identique aux brOleurs
minute pi61e rapidement standards
Friture : poulet MED HI - chauffer 81M - couvrir, rink Identique aux brQleurs
huile brunir a MED la cuisson standards
Grande friture: crevettes HI - chauffer I'huile MED a MED HI - Identique aux brQleurs
pourgardertemp rature standards
Po_le afrire: c6telettes, MED HI- prechauffer MED - brunir Identique aux brQleurs
agneau,steaks minces, po61e la viande standards
galettes, saucisses XLO - pourmettre en attente
Pocher: poulet entier, MED HI - couvrir, XLO - rink cuisson
ou morceaus, poisson amener liquide
ebullition
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