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Chapitre 4 : UTILISATION DE LATABLE DE CUISSON
R cipients recommand6s
AVERTISSEMENT"
Pour eviter les risques de blessure, de dommage a I'appareil ou a la batterie de cuisine, veuillez observer les
points suivants :
Les grands moules, t61e a biscuits, etc. ne doivent
pas etre utilises sur la plaque de cuisson.
Les grosses marmites doivent etre decalees
Iorsqu'elles sont utilisees sur la surface de
cuisson.
51 mm (2")
i(_#
Diametre de base
Choisissez une base d'un diametre
correspondant au diametre de la flamme. Le
diametre de la flamme doit etre le meme que celui
de la base du recipient ou legerement plus petit.
Des recipients surdimensionnes ou sous-
dimensionnes nuisent aux resultats de cuisson.
Une base de 14 cm (5-1/2") de diametre est
habituellement la plus petite taille conseillee.
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R6cipient stable
, L'assise du recipient est un facteur important pour
la stabilite et I'homogeneite de la cuisson. La
poignee ne doit pas etre plus Iourde que le recipient
car elle le fera verser. Le recipient dolt reposer
bien & plat sur la grille sans se balancer ni etre
branlant.
, Les aliments enveloppes dans du papier
d'aluminium ne doivent pas etre places
directement sur la grille des brQleurs. La feuille
d'aluminium peut fondre pendant la cuisson.
, Ne laissez ni plastique, ni papier ni chiffon en
contact avec les grilles des brQleurs quand elles
sont chaudes : ces mati@es pourraient fondre ou
prendre feu.
, Ne faites pas chauffer un recipient vide. Jl pourrait
s'endommager et endommager la table de
cuisson.
, Des recipients de qualite professionnelle
poignees metalliques sont recommandes car les
poignees en plastique risquent de fondre ou de se
deformer si la flamme leche les parois du recipient.
Les recipients de qualite professionnelle sont
vendus dans les magasins de fournitures pour
I'h6tellerie et les boutiques gastronomiques. Tous
les recipients utilises devraient posseder les
caract@istiques suivantes : bonne conductivite de
la chaleur, bonne assise, diametre de la base
correctement dimensionne, base Iourde et plate
et couvercle bien adapte.
, Pour obtenir de meilleurs resultats de cuisson, la
flamme ne doit pas depasser le diametre de la
base du recipient.
, L'aluminium et le cuivre sont des mat@iaux qui
conduisent la chaleur rapidement et de fa_:on
homogene. Ces metaux se trouvent parfois sur le
fond des recipients ou peuvent etre inseres dans
I'acier inoxydable.
14"4"4"1
R6cipient _. base plate
, Une base Iourde et plate ne se deformera pas en
chauffant. Les fonds de recipients fausses,
bosseles, stdes ou trop legers ne chaufferont pas
de mani@e homogene. Faites chauffer et refroidir
progressivement les recipients afin d'eviter les
brusques changements de temperature qui
tendent & les deformer. N'ajoutez pas d'eau froide
dans un recipient chaud.
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R6cipient avec couvercle
, Un couvercle bien ajuste reduira le temps de
cuisson et permettra d'utiliser des reglages de
chaleur plus bas.
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