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FR/3
- La plaquette d'identification contient toutes les données
nécessaires pour un branchement correct.
2.5.2.1 BRANCHEMENT ELECTRIQUE DE LA CHAMBRE
DE CUISSON
ATTENTION! Il est nécessaire d’installer pour chaque chambre
de cuisson, un interrupteur général omnipolaire avec des fusibles
ou un interrupteur automatique adapté aux valeurs reportées sur
la plaquette, qui permettrait de défaire les branchements des
installations du réseau.
NOTE: Le dispositif choisi devrait se trouver à proximité des
installations et se positionner dans un lieu facilement accessible.
La chambre de cuisson est livrée avec la tension demandée indiquée sur
la plaque d'identification (fig.1).
Pour effectuer le branchement électrique, bouger le couvercle de
protection positionné sur le côté arrière de la chambre de cuisson
(fig.8). Le câble de branchement doit être fourni par l’installateur, le
câble doit être suffisamment long pour permettre de déplacer la
chambre de cuisson pour le nettoyage.
ATTENTION! Comme l’appareil est équipé de roues, il faut :
a) prévoir des moyens adéquats indépendants du branchement
électrique, permettant de limiter le déplacement de l’appareil de
manière à éviter de tirer sur le câble ;
b) les systèmes d’arrêt doivent être raccordés à l’appareil, dans la
partie inférieure des chambres de fermentation ou du support
(fig.5) ;
c) l’appareil doit être raccordé en utilisant des flexibles.
Insérer dans le trou passe-câbles approprié (fig.9-10 Détail B) un câble
de section adaptée (Voir données techniques) et le relier ensuite au
bornier comme indiqué respectivement sur les fig. 11.
En outre ces appareillages doivent être compris dans le circuit du
système équipotentiel, la borne prévue à cet effet se trouve derrière le
four. Elle est marquée avec le symbole BORNES POUR LE
RACCORDEMENT EQUIPOTENTIEL.
Une fois le raccord effectué, contrôler que la tension d’alimentation,
lorsque le four est allumé, ne soit pas loin de la valeur nominale de
±5%.
2.5.2.2 BRANCHEMENT ELECTRIQUE DE L’ETUVE
ATTENTION! Il est nécessaire d’installer pour l'étuve, un
interrupteur général omnipolaire avec des fusibles ou un
interrupteur automatique adapté aux valeurs indiquées sur la
plaquette.
NOTE: Le dispositif choisi devrait se trouver à proximité des
installations et se positionner dans un lieu facilement accessible.
L’étuve avec la tension demandée indiquée sur la plaque
d'identification (fig.1).
Pour le branchement électrique, enlever le couvercle de protection situé
sur le côté arrière de l'étuve à gauche (fig.12).
Le câble du branchement doit être mis à disposition par l’installateur, le
câble doit être suffisamment long pour permettre de déplacer la
chambre de cuisson pour le nettoyage.
Insérer dans le trou passe-câbles approprié (Fig.13 détail B) un câble de
section adaptée (Voir données techniques) et le relier ensuite au bornier
comme indiqué sur la figure 14.
Une fois le raccord effectué, contrôler que la tension d’alimentation,
lorsque le four est allumé, ne soit pas loin de la valeur nominale de
±5%.
ATTENTION! Le câble flexible pour le raccord de la ligne
électrique doit avoir des caractéristiques non inférieures au type
avec isolant en caoutchouc H07RN-F et doit avoir une section
nominale adaptée à l’absorption maximale (voir données
techniques).
ATTENTION! Il est indispensable de relier correctement
l’installation à la terre.
Ainsi, sur le bornier de connexion est placée la borne appropriée
(Fig.10-11-14) avec le symbole auquel doit être correctement relié
le fil de terre.
En outre ces appareillages doivent être compris dans le circuit du
système équipotentiel, la borne prévue à telle raison se trouve derrière
l’appareillage . Elle est marquée avec le symbole BORNES POUR LE
RACCORDEMENT EQUIPOTENTIEL.
3 FONCTIONNEMENT
3.1 OPERATIONS PRELIMINAIRES DE CONTRÔLE
ATTENTION! Avant de commencer les phases de mise en marche
et de programmation de la machine, il faut vérifier que :
- toutes les opérations de branchement électrique et de mise à la
terre soient effectuées correctement ;
- toutes les opérations de connexion d’évacuation des vapeurs
aient été exécutées correctement.
Toutes les opérations de contrôle doivent être exécutées par un
personnel technique spécialisé agréé.
ATTENTION !
- Surveiller l’appareil lorsque celui-ci est en service.
- Pendant le fonctionnement, les surfaces de l’appareil chauffent, le
verre en particulier : par conséquent, faire attention à ne pas les
toucher pour ne pas se brûler.
- À l’ouverture de la porte, se maintenir à distance de sécurité des
éventuelles vapeurs brûlantes qui pourraient sortir de la chambre
de cuisson.
- Ne pas permettre aux personnes non préposées aux opérations de
s’approcher de l’appareil.
Pour plus d’information il est conseillé d’éviter des températures
supérieures par rapport à celles qui sont prévues pour le type de produit
à cuire.
3.2 MISE EN MARCHE DE LA CHAMBRE DE CUISSON
SANS ECHAPPEMENT DES VAPEURS
Sur le montant droit avant de la chambre de cuisson sont situés deux
pupitres de commande comme la figure 17 le montre.
1. Interrupteur général (ON/OFF).
2. Thermostat de sécurité (Reset).
3. Régulateur de température (+ up/-down).
4. Afficheur de la température programmée (Set Point °C).
5. Régulation de la puissance ciel (ceiling).
6. Afficheur de la régulation de la puissance ciel.
7. Régulation de la puissance sole (floor).
8. Afficheur de la régulation de la puissance sole.
9. Touche marche/arrêt résistance.
10. Economiseur (economy).
11. Touche marche/arrêt chambre de cuisson (light).
12. Afficheur de la température interne de la chambre de cuisson.
13. Touche M (manual)
14. Touche P (programs)
15. Touche Timer
ATTENTION ! La chambre de cuisson ne doit servir que pour
cuire du pain et des pizzas.
NOTE: L’équipement électronique permet une régulation plus
précise et ponctuelle du four. Cependant, par sa nature, c’est un
équipement plus délicat que le traditionnel.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé d’activer les
touches du panneau électrique par une légère pression des doigts
en évitant les coups de pression excessifs.
a) Allumer l’interrupteur général (Fig.17 détail 1) sur le pupitre
supérieur : l’interrupteur et le panneau électronique au-dessous
s’allument
Le Pyromètre nous permet d’utiliser le four en mode
« MANUAL » ou « PROGRAMS » rappelant l’exécution d’un des
programmes de cuisson présents dans la mémoire.
Sur le Pyromètre sont présentes deux touches “M” (manual fig.17
détail 13) et “P” (programs fig. 17 détail 14) en appuyant
lesquelles on passe d’un mode à l’autre. La led associée à chaque
touche nous indique, à tout moment, le mode sélectionné.
A l’allumage du four le pyromètre se positionne à la situation
existant avant le dernier arrêt (la led allumée nous indique s’il
s’agit du “Manual” ou du “Programs”.
3.2.1 PREMIER ALLUMAGE
Pour le premier allumage de l'équipement et pour les allumages
successifs après une période d'inactivité prolongée, il est indispensable
de respecter la procédure suivante de réchauffage:
- Sélectionner la température à 60°C (140°F) et laisser le four
fonctionner pendant une heure. Si le four contient une grande
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