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GUIDEDECUISSON
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• Si on augmente ou diminue la quantit_ d'aliments
qu'on prepare, le temps qu'il faut pour la cuisson peut
aussi varier. Par exemple, si on double une recette, on
ajoute un peu plus de la moiti_ du temps de cuisson
original requis. V_rifier pour le r_sultat et, si n_cessaire,
ajouter plus de temps en courts intervalles.
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• Plus la temperature initiale des aliments est basse,
plus le temps de cuisson est long. Un mets & la
temperature ambiante de la piece se r_chauffera
plus rapidement qu'un mets qui sort du r_frig_rateur.
• Un aliment contenant beaucoup de graisse ou de
sucre s'_chauffe plus rapidement qu'un mets
contenant beaucoup d'eau. La graisse et le sucre
atteignent _galement une temperature plus _lev6e
que I'eau au cours de la cuisson.
• Plus I'aliment est dense, plus le temps de cuisson
est long. Un produit alimentaire "tr_s dense",
comme la viande, n_cessite une p_riode de cuisson
plus Iongue qu'un produit moins dense ou plus
poreux comme un g&teau _ponge.
• Des morceaux d'aliments plus petits cuisent plus
rapidement que des gros morceaux, et des portions
alimentaires de forme identique cuisent plus
uniform_ment que des aliments de forme irr_guli_re.
• Dans le cas d'aliments de forme irr_guli_re, les parties
les plus minces cuisent plus rapidement que les
parties _paisses. Placer les parties les plus minces
des ailes et pilons de poulet au centre du plat.
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• Lorsqu'on remue ou retourne les aliments, la chaleur
est distribu6e plus rapidement jusqu'au centre du
plat, ce qui _vite une cuisson excessive & la
p_riph6rie de I'aliment.
Recouvrir les aliments pour :
• R_duire les _claboussements
• R_duire le temps de cuisson
• Retenir I'humidit_ des aliments
Tout mat_riau de protection transparent aux micro-
ondes est convenable. Voir "Familiarisation" pour les
mat_riaux qui laissent passer les micro-ondes.
• Plusieurs types d'aliments sont naturellement
proteges par une peau, coquille ou membrane (par
exemple, pommes de terre, saucisses, jaunes
d'oeuf, et certains fruits). L'accumulation de vapeur
au cours de la cuisson peut provoquer I'_clatement
de ces aliments. Pour _viter I'accumulation de la
pression et emp_cher I'_clatement, perforer la
surface de ces aliments avec une fourchette, un
cure-dent ou une brochette.
Toujours pr_voir un certain temps de repos apr_s la
cuisson. Le temps de repos qui suit une operation
de d_cong_lation, de cuisson ou de r_chauffage
am_liore toujours les r_sultats, car la distribution de
temperature est ainsi plus uniforme.
Le temps de repos n_cessaire d_pend du volume et
de la densit_ des aliments. II n'est parfois pas plus
long que le temps qu'il faut pour retirer le plat du
four et I'amener jusqu'& la table. Cependant, dans le
cas de plats plus volumineux et d'aliments plus
denses, le temps de repos n_cessaire peut atteindre
10 minutes.
Pour I'obtention des meilleurs r_sultats, r_partir
les aliments uniform_ment dans I'assiette. On peut
r_aliser ceci de plusieurs mani_res :
• Dans le cas de la cuisson de plusieurs morceaux du
m6me aliment, comme des pommes de terre, les
placer en cercle pour obtenir une cuisson uniforme.
• Dans le cas de la cuisson d'aliments de formes ou
d'_paisseurs diff6rentes, comme les poitrines de
poulet, placer les parties les plus minces ou les plus
petites des aliments vers le centre du plat, ou la
cuisson est plus lente.
• Placer les tranches de viande minces les unes
par-dessus les autres.
• Lors de la cuisson ou du r_chauffage d'un poisson
entier, rayer la peau - ceci I'emp_chera de craquer.
• Ne pas laisser les aliments ou r_cipients toucher la
partie sup_rieure ou les patois du four. Ceci
emp6chera la formation d'6tincelles.
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