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; i_fiHsationde Natable de ¢uisson
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Le materiau d'un ustensile de cuisson affecte la vitesse de transfert de chaleur de la table de cuisson a travers le
materiau de I'ustensile et comment la chaleur se repand egalement sur le fond de I'ustensile. Choisir des ustensiles
de cuisson qui fournissent les meilleurs resultats de cuisson.
Aluminium • Chauffe rapidement et egalement.
• S'utilise pour tousles genres de cuisson.
• #paisseur moyenne ou epaisse convient le mieux pour la plupart des aliments.
• Utilise comme base dans les ustensiles de cuisson pour fournir une chaleur egale.
Fonte • Chauffe lentement et egalement.
• Convient pour le brunissement et la friture.
• Maintient la chaleur pour une cuisson lente.
• Peut 6tre emaillee en porcelaine.
Ceramique ou • Chauffe lentement et inegalement.
vitroceramique • S'utilise pour les reglages bas a moyen.
• Suivre les instructions du fabricant.
Cuivre • Chauffe tres rapidement et egalement.
• Utilise comme base dans les ustensiles de cuisson pour fournir un chauffage egal.
Marmite en • Peut 6tre utilisee pour la cuisson sur une table de cuisson, si recommande par le fabricant.
terre cuite • Utilise des reglages de temperature basse.
Acier emaille en • Voir fonte et acier inoxydable.
porcelaine
ou fonte emaillee
Acier inoxydable • Chauffe rapidement mais inegalement.
• Un fond ou une base d'aluminium ou de cuivre sur I'ustensile de cuisson fournit un
chauffage egal.
• Peut _tre emaille en porcelaine.
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