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Fonctionnement
Plats de cuisson
• Utiliser un plat de taille appropriée. Ne pas utiliser de plat dont le
dessous est plus petit que l’élément. Ne pas utiliser d’ustensiles qui
dépassent l’élément de plus d’un pouce (2,54 cm).
• Manipuler avec soin les ustensiles de cuisson émaillés. Certains verres,
la faïence et autres ustensiles émaillés peuvent casser lors de
changements soudains de température.
• Les poignées des ustensiles ne doivent pas être desserrées ni cassées.
• Elles ne doivent pas être assez lourdes pour faire incliner le plat.
• Ne pas utiliser de grilles de four sur la cuisinière. Ces grilles empêchent
une combustion complète et peuvent faire en sorte que le taux de
monoxyde de carbone soit supérieur aux limites acceptables.
• Ne pas utiliser de wok avec un support annulaire. Utiliser un wok à fond plat.
Pour éviter le basculage, utiliser
un récipient à fond plat.
Déterminer si le plat possède un
fond plat.
1. Faire tourner une règle le long
du fond du récipient. S’il n’est
pas plat, des écarts entre le
fond du récipient et le rebord de
la règle apparaîtront.
2. Une petite rainure ou marque
sur le récipient n’affecte pas les
durées de cuisson. Cependant,
s’il y a un écart, des cernes ou
que le fond du récipient est
inégal, la cuisson est inefficace
et dans certains cas, l’eau ne
bouillera pas.
Charactéristiques des matériaux des plats
Type
Réponse de la
température Utilisation
Aluminum
Chauffe et
refroidit
rapidement
Friture, braisage, rôtissage
Fonte
Chauffe et
refroidit
rapidement
Cuisson à feu doux, friture
Cuivre avec
étain
Chauffe et
refroidit
rapidement
Gastronomie, sauces au vin,
plats aux oeufs
Métal émaillé
Selon le métal
de base
Cuisson à feu doux
Vitro-céramique
Chauffe et
refroidit
rapidement
Cuisson à feu doux
Acier inoxydable
Chauffe et
refroidit à une
vitesse
modérée
Soupes, sauces, légumes,
cuisson généerale
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