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MÉTODOS DE ASADO: AHUMADO
TRUCOS Y CONSEJOS PARA COCINAR
A LA PARRILLA CON ÉXITO
Elección de un lugar apropiado para asar
• Este asador solo se debe usar al aire libre, en
áreas bien ventiladas. Se prohíbe el uso en
cocheras, edificios, pasillos cubiertos u otras áreas
cerradas.
• Mantenga el asador en todo momento sobre una
superficie firme y nivelada.
• No use el asador a menos de 61cm de cualquier
material combustible. Se consideran materiales
combustibles, entre otros, las plataformas, patios
y porches de madera o madera tratada.
Precalentamiento del asador
El precalentamiento del asador es un factor clave al
cocinar con fuego directo o fuego indirecto, pero no
debe llevarse a cabo antes de ahumar. Con el carbón
al rojo vivo, la temperatura debajo de la tapa debe
alcanzar 260°C en 7-10minutos. El calor desprende
los restos de alimentos adheridos a la parrilla, lo que
facilita su eliminación con un cepillo para parrillas
con cerdas de acero inoxidable. El precalentamiento
contribuye también a calentar la parrilla de cocción
lo suficiente como para marcar correctamente los
alimentos e impide que estos se peguen a ella.
Uso de guantes
Siempre use unos guantes para asar al utilizar su
asador de carbón. Las ventilas, los reguladores, las
manijas y el cuerpo del asador se calentarán durante
el proceso de asado, por lo que debe asegurarse de
mantener protegidos sus antebrazos y manos.
Si no queda combustible para
encender, no hay problema
Si el tanque de combustible está vacío o se está
agotando, puede encender el asador manualmente,
como si se tratara de cualquier otro asador de carbón.
WEBER recomienda el uso de un encendedor de carbón
(a la venta por separado) y cubos de encendido (a la
venta por separado) para encender manualmente el
carbón. Absténgase de usar líquidos de encendido: son
difíciles de controlar y transfieren un desagradable
sabor a químico a los alimentos.
Mejor engrasar los alimentos que la
parrilla
Engrase ligeramente los alimentos para que queden
más sabrosos y jugosos, evitando al mismo tiempo que
se peguen a la parrilla. No se recomienda engrasar
la parrilla, ya que ello podría dar lugar a llamaradas
innecesarias.
Con la tapa puesta
Mantenga la tapa cerrada el máximo tiempo posible
por las siguientes razones:
1. Mantiene la parrilla lo suficientemente caliente
como para sellar los alimentos al cocinar
directamente.
2. El sabor ahumado que se produce cuando la grasa
y los jugos se vaporizan en la parrilla se queda
adentro del asador.
3. Limitar el oxígeno previene las llamaradas.
Plato difusor: qué hacer y qué no
Al ahumar, la placa difusora contribuye a mantener
baja y constante la temperatura, haciendo circular
el calor y el humo alrededor de los alimentos. No
obstante, la placa difusora es útil también al cocinar
indirectamente para maximizar el espacio de cocción.
No coloque alimentos ni combustible directamente
sobre la placa difusora.
Las llamas, a raya
Las llamaradas son inevitables e incluso beneficiosas,
pues sellan la superficie de los alimentos. No obstante,
un exceso de llamaradas puede llegar a quemarlos.
Mantener la tapa cerrada el mayor tiempo posible
limita el volumen de oxígeno en el interior del asador,
lo cual contribuye a extinguir las posibles llamaradas.
Si las llamas se descontrolan, pase los alimentos
temporalmente a la zona de fuego indirecto hasta que
se extingan.
Atención al tiempo y la temperatura
Cocinar a la parrilla en climas fríos o a mayor altitud
prolongará el tiempo de cocción. El viento fuerte eleva
la temperatura del asador.
Limpieza en todo momento
Siga las instrucciones básicas de mantenimiento
periódico para que su asador luzca y cocine de
maravilla durante muchos años. Asegúrese de
desechar las cenizas y el carbón antiguo acumulados
en el fondo del cuerpo y el cenicero antes de cada uso.
Ahumado con madera
Se aconseja experimentar con distintos tipos de
madera al ahumar para encontrar el equilibrio
perfecto entre dulce y sazonado. Para ahumar durante
períodos largos, es mejor usar trozos de madera
en lugar de astillas. Los trozos desprenden humo
durante más tiempo y este penetra lentamente en los
alimentos durante la cocción. Las astillas de madera
funcionan mejor al cocinar durante períodos cortos
porque no duran tanto como para ahumar durante
mucho tiempo.
Carbón necesario según tiempos de ahumado y cocción
Peso Tiempo de cocción Briquetas de carbón Trozos de madera
PESCADOS
0.45-1.36kg 1-2.5horas 60-80briquetas (1.75cubetas) 2-4
1.36-2.7kg 2.5-4horas 60-80briquetas (1.75cubetas) 2-4
AVES
0.9-1.36kg 2-3.5horas 60-80briquetas (1.75cubetas) 1-3
1.81-3.62kg 3.5-4horas 80-100briquetas (2.25cubetas) 2-4
3.62-5.44kg 4-5horas 80-100briquetas (2.25cubetas) 3-4
5.44-8.1kg 8-10horas 100-120briquetas (2.75cubetas) 3-5
CERDO
1.81-3.62kg 5-8horas 80-100briquetas (2.25cubetas) 3-4
3.62-5.44kg 8-12horas 100-120briquetas (2.75cubetas) 3-5
RES
1.81-3.62kg 7-12horas 80-120briquetas (2.5cubetas) 3-5
3.62-5.44kg 12-18horas 120-140briquetas (3.25cubetas) 3-5
Los tiempos de cocción para ternera se basan en la definición de cocción al punto de la USDA. Los tiempos
de cocción indicados son válidos para alimentos completamente descongelados. Los pesos, las cantidades
de carbón y los tiempos de cocción tienen por objeto servir como guías más que como reglas absolutas.
Factores como la altitud, el viento y la temperatura exterior pueden influir en los tiempos de cocción.
mADVERTENCIA: Nunca use carbón impregnado con líquido de encendido para carbón.
Tipos de madera para ahumar
Tipo de
madera
Características Combina con
Manzano SUTIL
Ligeramente dulce,
con un denso y
afrutado sabor a
humo.
Pescado
Aves
Cerdo
(especialmente,
jamón)Verduras
Cerezo SUTIL
Ligeramente dulce,
con un afrutado sabor
a humo.
Pescado
Aves
Cerdo
Verduras
Nogal RICO
Penetrante y ahu-
mado, con notas de
tocino.
Pollo
Cerdo
Ternera
Haya SUTIL
Delicado, con un
dulce sabor ahumado.
Pescado
Pollo
Cerdo
Cordero
Verduras
Pecanero RICO
Penetrante y con un
sabor meloso.
Ideal para ahumar
a muy baja
temperatura.
Pescado
Pollo
Cerdo
Cordero
Ternera
Mezquite PRONUNCIADO
Intenso sabor a humo
muy perceptible, con
final al borde de lo
amargo.
Cerdo
Cordero
Ternera
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