Loading ...
Loading ...
Loading ...
102
Kızartma ve ızgara
Kaplar
Sıcağa dayanıklı olan her kabı kullanabilirsiniz. Kabı daima tel
ızgaranın ortasına yerleştiriniz. Büyük boyutlu kızartmalar için
emaye fırın tepsisi de uygundur.
Kızartmaya ilişkin öneriler
■ Daha düşük bir sıcaklık, kekin daha muntazam ve düzgün
kızarmasını sağlar.
■ Büyüklüğüne göre yağsız ete 2 - 3 yemek kaşığı, buğulanıp
kızartılan ete 8 - 10 yemek kaşığı sıvı ekleyiniz.
■ Yağın akabilmesi için ördek veya kazda kanatların altındaki
deriyi deliniz.
■ Kümes hayvanları kızartmaları, kızartma süresinin sonuna
doğru üzerine tereyağı, tuzlu su veya portakal suyu sürülürse
daha iyi kızarır ve daha güzel görünür.
■ Et parçalarını sürenin yarısı dolduktan sonra çeviriniz.
■ Kızartma hazır olduktan sonra kapatılmış ve kapağı kapalı
tutulan fırının içinde 10 dakika daha dinlendirilmelidir.
Böylece et suyu daha iyi yayılır.
■ Büyük et parçalarının kızartılması sırasında yoğun buhar
oluşumu ve fırın kapağında buğulanma olabilir. Bu normal bir
durumdur ve cihazın işlevleri üzerinde bir etkisi yoktur.
Kızartma işleminden sonra bir bezle fırın kapağını ve camı
siliniz.
■ Eğer tel ızgara üzerinde kızartma yapıyorsanız yağın
toplanması için ilave olarak 1. yerleştirme seviyesine emaye
bir tepsi yerleştiriniz.
Izgaraya ilişkin öneriler
■ Izgara yapılan etlerin mümkün olduğu kadar aynı kalınlıkta
olmasına özen gösteriniz. Etler en az 2 - 3 cm kalınlıkta
olmalıdır. Böylelikle etler muntazam ve aynı oranda kızarıp
lezzetlerini korurlar; ayrıca fazla kurumaları önlenmiş olur.
■ Izgaralık malzemeyi tel ızgaranın ortasına yerleştiriniz. Emaye
fırın tepsisine biraz su koyunuz ve yağın toplanması için fırını
aşağıda belirtilen yerleştirme seviyesine itiniz. Pişirme alanının
zeminine asla yerleştirmeyiniz.
■ Tel ızgaranın üzerine yerleştirmeden önce ızgaralık
malzemeyi biraz yağa bulayınız.
■ İnce ızgaralık malzemeleri pişme süresinin yarısından sonra
ve kalın ızgaralık malzemeleri de pişme süresi boyunca
birkaç kez çeviriniz. Bu esnada bir maşa kullanınız, böylece
ızgaralık malzeme delinmez ve örneğin etin suyu kalır.
■ Koyun ve sığır eti gibi koyu renkli etler domuz ve dana eti gibi
açık renkli etlerden daha hızlı ve iyi kızarır.
Kızartmaya ilişkin öneriler
Kızartma işleminin tamamlanıp tamam-
lanmadığını nasıl anlarsınız.
Et termometresi (yetkili satıcıdan temin edebilirsiniz) kullanınız veya “kaşık testi" uygulayı-
nız“. Kızartmanın üstüne kaşıkla bastırınız. Katılaşmışsa, pişmiştir. Hala yumuşaksa biraz
daha bekleyiniz.
Kızartma fazla koyulaştı ve kabuğunda
kısmen yanıklar var.
Yerleştirme yüksekliğini ve sıcaklığı kontrol ediniz.
Kızartma iyi görünüyor fakat sos yanmış.
Bir sonraki kızartma işleminde daha ufak bir kızartma kabı kullanınız ve daha fazla sıvı
ekleyiniz.
Kızartma iyi görünüyor fakat sos fazla
açık renkte ve sulu.
Bir sonraki kızartma işleminde daha büyük bir kızartma kabı kullanınız veya daha az sıvı
kullanınız.
Loading ...
Loading ...
Loading ...