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Vieiras en salsa de
tangerina y chalote
Sirva este delicioso plato con arroz
integral y tirabeques/arvejas chinas
("snow peas") cocidos al vapor. Será
un gran éxito.
Cantidad: 2 porciones
1 libra de vieiras limpias
(quitarle el músculo lateral)
harina para rebozar
ligeramente las vieiras
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta
negra recién molida
2 cucharaditas de aceite de
oliva virgen extra
¾ taza de vino blanco seco
(por ej. Vermú)
¾ taza de jugo de tangerina
fresco
1 cucharada de chalote
finamente picado
2 cucharadas de doble
crema ("heavy cream")
Asegurarse de que las vieiras estén
completamente secas. Enharinar
ligeramente ambos lados de las
vieras. Sazonar con sal y pimienta.
Calentar el aceite a fuego medio-alto
en un sartén antiadherente de 10
pulgadas. Cuando el aceite esté
caliente, disponer las vieiras en el
sartén sin superponerlas y cocer a
fuego medio-alto durante 2–3
minutos, sin moverlas ni voltearlas,
hasta que estén bien doradas.
Voltear las vieiras y cocer durante
2–3 minutos adicionales hasta que
el otro lado esté bien dorado y que
las vieiras estén apenas duras.
Poner las vieras sobre un plato
caliente y cubrir sin apretar. No
cocer demasiado las vieras.
Seguirán cociéndose en el plato
mientras prepara la salsa.
Limpiar el sartén con papel toalla.
Poner el vino, el jugo y el chalote en
el sartén. Cocer a fuego medio-alto
hasta reducir el líquido a la mitad.
Agregar entonces la crema. Revolver
y seguir cociendo hasta obtener una
salsa espesa y homogénea. Verter la
salsa sobre dos platos calientes y
disponer las vieras encima.
Información nutricional por porción:
Calorías 408 (27% de grasa)
• Carbohidratos 20 g
• Grasa 12 g • Grasa saturada 4 g
• Colesterol 95 mg • Sodio 710 mg
• Calcio 91 mg
• Vitamina C 36 mg (32% VDR ) • Fibra 0 g
Pastel de toronja rosada
Sabroso bizcocho empapado con
jarabe de toronja y cubierto con
glaseado de toronja.
Cantidad: 16–20 porciones
mantequilla y harina para
preparar el molde
3 tazas de harina común
½ cucharadita de
bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
ralladura de una toronja
mediana
3 tazas de azúcar granulado
1 taza de mantequilla sin sal
a temperatura ambiente,
cortada en pedacitos de 1
pulgada
6 huevos grandes
1 taza de yogur natural sin
grasa o bajo en grasa
1 cucharadita de
extracto natural
de almendra
½ cucharadita de
extracto natural
de vainilla
¾ taza de jugo de toronja
fresco
2 tazas de azúcar glasé
Precalentar el horno a 350°F.
Preparar un molde de rosca de 10
pulgadas de diámetro con
mantequilla y harina. Poner la harina,
el bicarbonato y la sal en un tazón
mediano. Mezclar y reservar.
Poner la ralladura, 2½ tazas del
azúcar granulado y la mantequilla en
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