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un tazón grande. Batir con una
batidora de mano a velocidad baja
durante 30 segundos para combinar.
Seguir batiendo a velocidad media
durante 3½ a 4 minutos, hasta
obtener una mezcla ligera y
cremosa. Raspar el tazón. Agregar
los huevos, el yogur y los extractos.
Mezclar a velocidad baja durante 1
minuto. Raspar el tazón. Agregar los
ingredientes secos y mezclar a
velocidad baja durante
30 segundos. Raspar el tazón y
mezclar durante 30–40 segundos
adicionales, hasta obtener una
mezcla homogénea. Echar la mezcla
en el molde, repartiéndola
uniformemente en éste con una
espátula. Meter al horno por 65–75
minutos, hasta que un probador
introducido en el centro del pastel
salga limpio. Mientras el pastel está
en el horno, preparar el jarabe
combinando en una cacerola
pequeña ½ taza del jugo de toronja
con el azúcar remanente. Cocer a
fuego medio durante 3–5 minutos,
hasta que el azúcar esté disuelto.
Reservar.
Dejar enfriar el pastel sobre una
rejilla durante 5 minutos antes de
desmoldarlo. Lavar y secar el molde.
Picar la parte superior y los
costados del pastel con un probador
y regresar el pastel en el molde.
Picar el fondo del pastel con el
probador. Verter el jarabe de toronja
tibio lentamente sobre el pastel,
dejando que el pastel lo absorbe.
Cuando todo el jarabe haya sido
absorbido, desmoldar el pastel y
permitir que enfríe completamente.
Combinar el azúcar glasé y el jugo
de toronja remanente. Revolver
hasta obtener una mezcla
homogénea. Esparcir el glaseado de
toronja encima del pastel.
Dejar reposar durante 30 minutos
antes de cortar.
Información nutricional por porción:
Calorías 344 (28% de grasa)
• Carbohidratos 58 g • Grasa 11 g
•Grasa saturada 6 g • Colesterol 89 mg
• Sodio 116 mg • Calcio 37 mg
• Vitamina C 4 mg (32% VDR ) • Fibra 1 g
Budines de limón
Este sabroso postre se transforma
"mágicamente" en un pastel de dos
capas: una de bizcocho y otra de
budín.
Cantidad: 8 porciones
spray vegetal
ralladura de un limón
1 taza de azúcar granulado
2 cucharadas de
mantequilla sin sal, a
temperatura ambiente
¹∕
³
taza de jugo de limón
fresco
3 yemas de huevo grande
1½ taza de leche entera
4 claras de huevo grande
¹∕
8
cucharadita de sal
¹∕
³
cucharadita de crémor
tártaro
4 cucharadas de harina
común
azúcar glasé para
espolvorear
Precalentar el horno a 350°F.
Engrasar ocho cazuelitas de 6 onzas
con spray vegetal.
Poner la ralladura, ¼ taza del azúcar
granulado y la mantequilla en un
tazón mediano. Mezclar a velocidad
baja con una batidora de mano para
combinar. Agregar el azúcar
remanente, el jugo de limón,
las yemas y la leche. Mezclar a
velocidad baja durante 30–40
segundos. La mezcla puede parecer
cuajada. Esto no es un problema. En
un tazón limpio, batir las claras, la
sal y el crémor a punto de nieve.
Incorporar delicadamente las claras
montadas a la mezcla. Repartir la
mezcla entre las cazuelitas. Colocar
las cazuelitas en una bandeja y
verter agua hervida en la bandeja
hasta que llegue hasta la mitad de
las cazuelitas. Meter al horno
durante 45 minutos. Retirar
cuidadosamente las cazuelitas del
agua y dejar enfriar sobre una rejilla.
Servir tibio o frío. Desmoldar antes
de servir si desea, despegando los
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