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de las ollas para hacer conservas, de
modo que el vapor rodee cada frasco.
Agregue dos o tres pulgadas de agua
hirviendo en el fondo de la olla. (Si
agrega agua, viértala entre los frascos,
no directamente sobre ellos, para evitar
que se quiebren.) Tape la olla.
Mantenga la presión constante
regulando el calor de la olla para hacer
conservas a presión. No baje la presión
abriendo la válvula o levantando el
peso. Evite que la olla para hacer
conservas esté en medio de corrientes
de aire. Las variaciones de presión
provocan la pérdida de líquido de
los frascos y el procesamiento
inadecuado.
Cuando haya terminado el
procesamiento, quite la olla para hacer
conservas del calor con cuidado. Si la
olla para hacer conservas es demasiado
pesada, simplemente apague el fuego
o el calor. Deje que la presión de la
olla para hacer conservas baje a cero
usando el método de liberación de
presión natural. No use el método de
liberación de presión con agua fría para
hacer conservas a presión. Nunca abra
la válvula para apresurar la reducción
de presión cuando haga conservas.
Cuando ya no haya presión en la olla
para hacer conservas, abra la válvula.
Espere otros dos minutos y luego abra
la olla. Quite la tapa y levante el borde
más lejano para que el vapor salga
alejándose de usted. No deje la olla
para hacer conservas cerrada ya que el
alimento se puede descomponer. Use
las tenazas para remover frascos para
sacar los frascos cuidadosamente de
la olla para hacer conservas.
Coloque los frascos calientes sobre
una parrilla, sobre toallas secas,
cartones o periódicos, boca abajo
para evitar que los frascos se quiebren
al contacto con una superficie fría. Deje
un espacio de al menos 1 pulgada
entre los frascos. No apriete las tapas.
Deje que los frascos se enfríen, sin
tocarlos durante 12 a 24 horas.
MÉTODO PARA HACER
CONSERVAS AL BAÑO MARÍA
El método del baño maría es seguro
para procesar alimentos de alta acidez,
como frutas y encurtidos, así como
rellenos de pasteles, mermeladas, jaleas
y similares. Con este método, los frascos
con alimento se cubren totalmente con
agua hirviendo (a 212 °F ó 100 °C a
nivel del mar) y se procesan durante un
tiempo más largo.
ATENCIÓN: si no está seguro del ph
del alimento que quiere conservar,
recomendamos que por seguridad
utilice el método para hacer
conservas en olla a presión.
Instrucciones para hacer conservas
al baño maría:
Vierta agua caliente hasta
aproximadamente la mitad de la olla.
Encienda el quemador y caliente el
agua.
Mantenga el agua caliente en la olla
para hacer conservas, pero sin hervir
para evitar que se rompan los frascos
cuando los ponga dentro.
Para rellenar los frascos, siga los
mismos pasos que se indican para
el método para hacer conservas a
presión. Cuando el agua de la olla para
hacer conservas llegue al punto de
ebullición, empiece a contar el tiempo
de procesamiento adecuado. Mantenga
en ebullición suave y constante durante
el tiempo recomendado, ajustando el
calor y agregando más agua hirviendo
según sea necesario.
Use las tenazas para remover frascos
para sacar cuidadosamente los frascos
tan pronto se haya completado el
tiempo de procesamiento. Coloque los
frascos boca abajo sobre una parrilla,
toallas secas, cartones o periódicos
para evitar que se rompan al contacto
con una superficie fría. Deje un espacio
de al menos 1 pulgada entre los
frascos. No apriete las tapas.
Deje que los frascos se enfríen, sin
tocarlos durante 12 a 24 horas.
ESPAÑOL
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