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• Los tiempos de cocción pueden
variar de acuerdo a los mariscos que
se cocinen.
• Cocine los mariscos en un cesto
o cestillo de metal cuando le sea
posible (cestillos se venden por
separado), con al menos ¾ de taza
de líquido. Aplique una delgada capa
de aceite vegetal a la cesta para
cocinar cuando cocine pescado, para
que no se pegue.
• Si lo desea, agregue aliños o
saborizantes al líquido de cocción.
• Nunca llene la olla a presión más de
dos tercios de su capacidad.
• Cuando prepare caldo concentrado
o sopa, ponga todos los ingredientes
en la olla a presión y agregue agua
hasta la mitad de su capacidad.
• Use el método de enfriado rápido al
final del período de cocción.
MARISCOS Y PESCADOS TIEMPO DE
COCCIÓN APROX.
Almejas 2 - 3 minutos
Camarones 1 - 2 minutos
Cangrejos 2 - 3 minutos
Langosta, 1 libra y media -2 libras 2 - 3 minutos
Mejillones 2 - 3 minutos
Pescado, entero, destripado 5 - 6 minutos
Pescado, filete de 1 pulgada
y media a 2 pulgadas de grosor 2 - 3 minutos
Pescado, sopa o caldo concentrado 5 - 6 minutos
Adaptando recetas tradicionales
para ser usadas con la olla a presión
Fagor SPLENDID
Es muy fácil adaptar su receta favorita
para ser usada con la olla a presión Fagor
SPLENDID. Por lo general, las sopas,
los guisos, las carnes de res y de ave
doradas o asadas a fuego lento, y las
recetas de cocimiento lento, tales como
salsa de tomates y conservas de frutas,
logran los mejores resultados. Cuando
convierta una receta, siempre verifique
las «Instrucciones básicas para cocinar»,
página 33, para determinar el nivel de
presión y tiempo de cocción requeridos.
Carnes de res y de ave: Cuando prepare
carnes de res o de ave, dórelas bien
en la olla a presión, con al menos 2
cucharadas de aceite vegetal o de oliva.
Deje escurrir el exceso de grasa y sofría
cebolla, ajo o algún otro vegetal, según
lo requiera la receta. Agregue el resto de
los ingredientes y al menos 1/2 taza del
líquido con que va a cocinar, tal como
caldo, puré de tomates diluido o vino.
Sopas: Las sopas se preparan rápida y
fácilmente. Agregue a la olla a presión,
carne de res o de ave, o mariscos, junto
con vegetales, hierbas o especias que
desee. Agregue los ingredientes líquidos,
pero asegúrese de no llenar la olla más de
la mitad de su capacidad.
Refiérase a las «Instrucciones básicas
para cocinar», página 33, para verificar
los tiempos aproximados de cocción y las
instrucciones.
Salsa de tomates y frutas en conserva:
Debido a que los alimentos como la
salsa de tomates y las frutas en conserva
tradicionalmente se cocinan muy
lentamente, sólo deben ser cocinados
usando un nivel mediano de presión.
Cuando prepare salsa de tomates, sofría
cebolla y/o ajo picados. Agregue la carne
dorada de res o de ave, tal como se
indica en la receta. Agregue los tomates
pasados por cedazo o hechos puré,
y llene la olla sólo hasta la mitad de
su capacidad. Ponga la tapa y trábela.
Cocine a presión media por 20 minutos.
Retire la olla del quemador y deje que
la presión disminuya naturalmente. Para
hacer frutas en conserva, prepare las
frutas como se indica en las “Instrucciones
básicas para cocinar”, en la sección de
frutas, página 34. Póngalas en la olla a
presión con la cantidad de azúcar que
desee. Déjelas reposar por una hora
para que la fruta elimine su jugo natural.
Póngalas a hervir con la olla descubierta.
Revuélvalas bien y agregue el resto de
los ingredientes que indica la receta.
Ponga la tapa y trábela. Cocine a presión
media por 8 minutos. Retire la olla del
quemador y deje que la presión se disipe.
Con el método de eliminado de la presión
natural.
ESPAÑOL
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