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Croquetas de cangrejo
El secreto de estas delicadas y deliciosas
croquetas está en la mezcla final, muy suave.
Sírvalos con nuestra salsa de durazno (página 21).
Rinde aproximadamente 20 croquetas
16 onzas (465 g) de carne de cangrejo
1 pimiento dulce rojo grande, sin semillas,
en cubitos
1 jalapeño, sin semillas, en trocitos
3 cebolletas ("scallions"), en trocitos
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
¼ cucharadita de sal kosher
1 huevo, ligeramente batido
1½ taza (180 g) de pan rallado japonés
"panko" + un poco para rebozar
½ taza (120 ml) de mayonesa
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1½ cucharadita de sazón para mariscos
Salsa picante (opcional)
1 cucharada de aceite vegetal
1. Quitar los posibles cartílagos de la carne de
cangrejo. Refrigerar hasta el momento de usar
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Colocar
el bol sobre la base.
3. Poner el pimiento dulce rojo en el bol. Pulsar
2 ó 3 veces, a velocidad alta, para picar fino.
Reservar, en un tazón mediano.
4. Colocar el jalapeño, las cebolletas y el ajo en el
bol. Pulsar 2 ó 3 veces, a velocidad alta, para
picar fino. Agregar al tazón, con el pimiento
rojo.
5. Colocar el aceite de oliva en un sartén grande
y caliéntelo a fuego medio. Agregar los
pimientos, la cebolleta y el ajo. Saltear durante
6–8 minutos, hasta que estén suaves. Retirar
del fuego y dejar enfriar durante unos minutos.
6. Después de enfriar, combinar con la carne
de cangrejo. Agregar el huevo, el pan rallado,
la mayonesa, la salsa Worcestershire, la
mostaza y la salsa para cangrejo; añadir salsa
picante si desea. Mezclar los ingredientes
muy suavemente, a mano (la mejor forma para
hacer esto), o usando una cuchara. Tener
cuidado de no romper la carne de cangrejo.
7. Formar croquetas ovaladas de ¼ taza (50 g)
de la mezcla; disponer las croquetas sobre un
plato limpio, entre hojas de papel encerado.
Cubrir con plástico y refrigerar durante 1 hora
antes de saltear.
8. Calentar el aceite vegetal a fuego medio, en
una salteadora antiadherente. Rebozar las
croquetas en un poco de pan rallado. Cuando
el aceite esté caliente, saltear las croquetas
durante 3–5 minutos por cada lado. Las
croquetas deberían estar bien doradas.
9. Servir inmediatamente, con nuestra salsa de
durazno o pedacitos de limón.
Información nutricional por croqueta:
Calorías 52 (29% de grasa) • Carbohidratos 5g
• Proteínas 4g • Grasa 2g • Grasa saturada 0g
• Colesterol 29mg • Sodio 211mg • Calcio 12mg
• Fibra 0g
Salsa de frambuesa
Esta salsa dulce es ideal para acompañar una
variedad de postres, desde helado hasta tarta de
queso o chocolate.
Rinde aproximadamente 1¼ taza (295 ml)
12 onzas (350 g) de frambuesas congeladas,
descongeladas
¼ taza (50 g) de azúcar granulada
1 pizca de sal kosher
1 pizca de ralladura de naranja
1. Poner los ingredientes en la jarra de la
licuadora, en el orden indicado.
2. Licuar a velocidad alta durante
aproximadamente 15 segundos, hasta
conseguir una mezcla suave.
3. Colar con colador de malla fina y tirar las
semillas.
4. Conservar en el refrigerador durante hasta 7–10
días.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 109 (1% de grasa) • Carbohidratos 28g
• proteínas 0g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g
• Colesterol 0mg • Sodio 58mg • Calcio 10mg • Fibra 3g
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