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1. Instalar la cuchilla picadora en el bol y colocar
el bol sobre la base. Agregar el chalote, el ajo y
el puerro y procesar a velocidad alta hasta que
estén finamente picados.
2. Poner el aceite y la mantequilla a calentar
a fuego medio, en una cacerola mediana.
Cuando la mantequilla esté derretida, agregar
los vegetales picados. Rehogar/saltear
suavemente, sin permitir que se doren.
3. Agregar la col rizada, el perejil, la sal y la
pimienta. Revolver bien. Agregar el caldo
y cocer justo hasta que empiece a hervir.
Cubrir y bajar el fuego. Cocer a fuego lento
durante 30 minutos. Agregar la crema y seguir
cociendo a fuego lento durante 20–30 minutos
adicionales, sin cubrir.
4. Poner los ingredientes en la jarra de la
licuadora. Licuar a velocidad baja durante 10
segundos, luego a velocidad alta durante 45
segundos. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 216 (67% de grasa) • Carbohidratos 14g
• proteínas 5g • Grasa 17g • Grasa saturada 9g
• Colesterol 45mg • Sodio 694mg • Calcio 129mg
• Fibra 2g
Gazpacho
Esta sopa que no requiere cocerse es perfecta
para su próximo asado. Es ideal para un día
caliente de verano.
Rinde aproximadamente 7 tazas (1.6 L)
3 tazas (710 ml) de jugo de tomate o de
vegetales para cóctel
1–2 dientes de ajo
1 rama grande de apio, en trozos
1 pepino mediano a grande, pelado, partido
longitudinalmente a la mitad y cortado en
rodajas gruesas
1 pimiento dulce amarillo o rojo, en cubos
1 jalapeño, sin semillas, en trocitos
6 cebolletas ("scallions"), en trocitos
4 tomates medianos, sin semillas, en
pedazos
3 cucharadas de vinagre de jerez
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
1. Colocar 1 taza (235 ml) del jugo, el ajo, el apio,
el pepino, el pimiento dulce, el jalapeño y las
cebolletas en la jarra de la licuadora. Licuar a
velocidad baja durante 15–20 segundos, hasta
que los vegetales estén finamente picados.
Colocar en un tazón grande.
2. Colocar el jugo remanente y los tomates en la
jarra. Pulsar 4–5 veces, usando la velocidad
alta, para picar (o licuar completamente si
desea que el gazpacho tenga una consistencia
más suave). Agregar al tazón, con el resto de
los vegetales. Sazonar con vinagre de jerez, sal
y pimienta. Probar y ajustar la sazón al gusto.
3. Refrigerar antes de servir.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 47 (6% de grasa) • Carbohidratos 9g
• proteínas 2g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g
• Colesterol 0mg • Sodio 399mg • Calcio 23mg
• Fibra 2g
Vinagreta de champaña
Este aderezo multiuso muy versátil es perfecto
para aderezar ensaladas, aliñar carnes o servir con
vegetales asados.
Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml)
2½ cucharadas de vinagre de champaña
1 cucharadita de mostaza de Dijon
¼ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 chalote pequeño, partido a la mitad
¾ taza (175 ml) de aceite de oliva virgen
extra
1. Poner los ingredientes en la jarra de la
licuadora, en el orden indicado.
2. Licuar a velocidad baja durante
aproximadamente 20 segundos.
3. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 91 (99% de grasa) • Carbohidratos 0g
• proteínas 0g • Grasa 11g • Grasa saturada 2g
• Colesterol 0mg • Sodio 45mg • Calcio 0mg • Fibra 0g
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