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Réglages recommandés
NIVEAU TYPE D'ALIMENTS
1 Pains/pâtisseries, plats mijotés, sauces, œufs
2 Assiettes-repas, soupes (veloutés), légumes, sauces, ragoûts, viandes
3 Aliments frits, soupes (bouillons), boissons chaudes
UTILISATION DES USTENSILES DE CUISINE APPROPRIÉS
L'utilisation de l'ustensile de cuisine approprié permet d'éviter de nombreux problèmes tels qu'une cuisson
inégale ou un temps de cuisson trop long. Utiliser une casserole adaptée permet de réduire les temps de
cuisson et de cuire uniformément les aliments.
Vérifiez que le fond du
récipient est plat en faisant
tourner une règle dessus.
APPROPRIÉ NON APPROPRIÉ
Fond plat et bords droits.
• Couvercles hermétiques.
• Le poids du manche ne fait pas
incliner la casserole.
• Casserole bien équilibrée.
• La taille de la casserole est
adaptée à la quantité d'aliments à
préparer et à la taille du foyer.
• Matériau permettant une bonne
conduction de la chaleur.
• Le diamètre du récipient doit
toujours correspondre à celui du
foyer.
Fond de casserole bombé et déformé.
La casserole dépasse du foyer de plus
d'un pouce et demi.
La casserole est plus petite que le foyer.
Le manche fait incliner la casserole.
CHOIX DES USTENSILES DE CUISINE APPROPRIÉS
Le matériau de l'ustensile de cuisine assure que la chaleur émise par le foyer se propage uniformément et
rapidement au fond de la casserole.
• ALUMINIUM - Excellent conducteur thermique. Certains types d'aliments font noircir l'aluminium (Les ustensiles
en aluminium anodisé résistent aux taches et aux piqûres.) Si vous faites glisser des casseroles en aluminium sur
la table de cuisson en céramique, des traces métalliques semblables à des rayures peuvent apparaître.
Retirez ces traces dès le refroidissement de la surface de cuisson.
• CUIVRE - Excellent conducteur thermique mais se décolore facilement. Peut laisser des traces métalliques sur
la vitrocéramique (voir ci-dessus).
• ACIER INOXYDABLE - Conducteur thermique lent entraînant une cuisson inégale. Durable, facile à nettoyer et
résistant aux taches.
• FONTE - Mauvais conducteur, mais conserve bien la chaleur. La cuisson n'est uniforme qu'une fois la
température de cuisson atteinte. Son utilisation n'est pas recommandée pour les surfaces de cuisson en
céramique.
• CASSEROLE ÉMAILLÉE - Les caractéristiques de chauage varient en fonction du matériau de base.
Les revêtements en émail vitrifié doivent être lisses afin d'éviter de rayer les surfaces de cuisson en céramique.
• VERRE - Conducteur thermique lent. Son utilisation n'est pas recommandée sur les surfaces de cuisson en
céramique car il peut rayer la surface.
Français - 38
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