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55
Guide de
grillage fours
de 27 po
(sur certaines
modèles)
Quantité et (ou) Hauteur de Premier Deuxième
Aliment épaisseur la grille côté (min.) côté (min.) Remarques
Boeuf haché 1 lb (4 croquettes)
C 10 7
Espacer également. La de cuisson est la même
Bien cuit
1/2 à 3/4 po d’épaisseur pour faire cuire jusqu’à 8 croquettes.
Biftecks
Saignant
†
1 po d’épaisseur
C6 5
Les biftecks de moins de 1 po d’épaisseur cuisent
À point
1 à 1
1
⁄2 lb
C8 6
avant de brunir. Il est recommandé de les faire
Bien cuit C 12 11
cuire à la poêle.
Saignant
†
1
1
⁄2 po d’épaisseur
C 10 7–8
Entailler le gras.
À point
2 à 2
1
⁄2 lb
C 15 14–16
Bien cuit C 25 20–25
Poulet
1 entier
A
35 10–15
Réduire la durée de cuisson de 5 à 10 minutes par
2 à 2
1
⁄2 lb,
côté pour le poulet en morceaux. Badigeonner
sur la longueur
chaque côté de beurre fondu. Faire d’abord griller
Grillade min. Morceaux
A ou B 25–35 15–20
le poulet la peau en-dessous.
Grillade min. Sans os
A ou B 15–20 10–15
Queues de 2 à 4
B 18–20
Ne pas Entailler le dos de la carapace. Ouvrir. Badigeonner
homard 6 à 8 oz. ch. retourner. debeurre fondu avant le grillage et à la mi-cuisson.
Grillade min.
C
18–25
N/D
Filets de poisson 1/4 à 1/2 po d’épaisseur Manipuler et retourner avec soin. Badigeonner de
Grillade max.
C5 5
beurre citronné avantet pendant la cuisson, si désiré.
Grillade min.
D5 5
Faire réchauffer le four pour brunir davantage.
Tranches de jambon 1 po d’épaisseur
B8 8
Augmenter la durée de 5 à 10 minutes par côté si la
(tout cuit)
tranche a 1
1
⁄2 po d’épaisseur ou si le jambon est fumé.
Côtelettes de porc 2 (1/2 po d’épaisseur)
C 10 10
Entailler le gras.
Bien cuit
2 (1 po d’épaisseur)
B 13 13
environ 1 lb
Côtelettes d’agneau
À point
2 (1 po d’épaisseur)
C 10 9
Entailler le gras.
Bien cuit
environ 10 à 12 oz
C 12 10
À point
2 (1
1
⁄2 po d’épaisseur)
C 14 12
Bien cuit
environ 1 lb
B 17 12–14
Pain à l’ail
Grillade min.
C3N/D
La taille, le poids, l’épaisseur,
la température de départ et
vos préférences de cuisson
influencent la durée de
grillage. Ce guide est basé sur
des viandes à température de
réfrigération.
†
Le ministère de l’Agriculture des
États-Unis fait la mise en garde
suivante : «Même si la
c
onsommation du boeuf saignant
est très répandue, il faut savoir que
l
orsque la température interne de la
viande atteint seulement 140 °F,
c
ertains micro-organismes nuisibles
pour la santé ne sont pas détruits.»
(Source : Safe Food Book, Your
Kitchen Guide, USDA, rév. juin
1985.)
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