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Conseils pour cuisson à la mijoteuse
• Si le pot est rempli à mi-hauteur, vérifier l’état de cuisson 1 à 2 heures
avant l’achèvement du temps de cuisson indiqué dans la recette.
• Il n’est pas nécessaire de brasser les aliments dans la mijoteuse ; le retrait
du couvercle de vitre entraîne une perte importante de chaleur, ce qui
peut obliger à prolonger le temps de cuisson. Toutefois, si vous cuisez à
température HIGH (élevée), vous voudrez sans doute brasser les aliments
de temps à autre.
• Plusieurs recettes exigent toute une journée de cuisson. Si votre horaire
du matin ne vous permet pas de préparer la recette, cuisiner-la le soir
précédent. Déposer tous les ingrédients dans le pot amovible, mettre
le couvercle en place et réfrigérer toute la nuit. Le matin, déposer le pot
amovible dans la mijoteuse.
• Lors du choix de recettes pour cette mijoteuse, rechercher les recettes
demandant une durée de cuisson de 4 à 5 heures à température HIGH
(élevée) ou de 6 à 8 heures à température LOW (basse). L’état de cuisson
doit être vérifié périodiquement lorsque les durées de cuisson des
recettes sont moins longues.
• Certains aliments ne se prêtent pas bien à une cuisson prolongée à la
mijoteuse. Verser les pâtes, les fruits de mer, le lait, la crème ou la crème
sûre dans la mijoteuse 2 heures avant de servir la recette. Le lait évaporé
et les soupes concentrées se prêtent bien à la cuisson à la mijoteuse.
• Plus la teneur en gras dans la viande est élevée, moins il faut de liquide
pour la recette. Lorsque vous cuisez des viandes à teneur élevée en gras,
déposez des tranches d’oignons épaisses sous la viande pour éviter que
la viande ne repose et ne cuise dans le gras.
• Peu d’évaporation se produit lors de cuisson à la mijoteuse. Lorsque
vous préparez votre soupe, votre sauce ou votre ragoût préféré, réduire
le volume de liquide indiqué dans la recette originale. Si le mélange est
trop épais, vous pourrez ajouter du liquide éventuellement.
• Lorsque vous préparez une casserole de légumes, vous devrez ajouter
du liquide à la recette pour éviter que le mélange ne brûle le long des
parois du pot.
• Pour la cuisson des potages et des ragoûts, laisser un espace d’environ
2 po (5,1 cm) entre la bordure du pot amovible pour permettre aux
aliments de mijoter.
Conseils de sécurité pour la cuisson
• N’utiliser jamais de viande congelée, non cuite dans la mijoteuse. Dégeler
toute viande ou toute volaille avant de la faire mijoter.
• Visiter le site www.foodsafety.gov pour plus d’information au sujet de la
température de cuisson interne des aliments.
• Pour ranger les restes après la cuisson, ne PAS placer toute le pot
amovible au réfrigérateur, car la durée de refroidissement sera trop
longue. Séparer les restes en les déposants dans des petits contenants et
placer au réfrigérateur.
• Ne jamais laisser reposer une viande insuffisamment cuite ou crue dans
une mijoteuse à la température ambiante. La viande doit être cuite dès
qu’elle est placée dans le pot amovible (sauf pour les préparations faites la
veille et que le pot amovible a été placée au réfrigérateur).
SI VOUS HABITEZ DANS UNE RÉGION À HAUTE ALTITUDE :
Les services de vulgarisation offrent les informations au sujet
de la cuisson pour votre région. Pour trouver la coopérative
de services de vulgarisation, veuillez visiter le site
http://www.csrees.usda.gov/Extension/.
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