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ES-13
en la superficie de un líquido de cocinado. Es la clave para preparar deliciosas sopas y caldos suaves,
ya que los sabores se desarrollan sin cocinar en exceso los alimentos. También se deberían cocinar
así las salsas con base de huevo y espesadas con harina, por debajo del punto de ebullición.
Algunas técnicas, como el cocinado de arroz por el método de absorción, pueden requerir un ajuste
superior al ajuste más bajo para garantizar que los alimentos se cocinen adecuadamente en el
tiempo recomendado.
4.1.2 Soasar un filete
Para cocinar sabrosos filetes:
1.
Deje la carne a temperatura ambiente durante alrededor 20 minutos antes de cocinarla.
2.
Caliente una sartén de base pesada.
3.
Unte ambos lados del filete con aceite. Vierta una pequeña cantidad de aceite sobre la sartén
caliente y, después, coloque la carne en ella.
4.
Dé la vuelta al filete una sola vez durante el cocinado. El tiempo exacto de cocinado dependerá del
grosor del filete y del punto de cocción deseado. El tiempo puede variar entre 2 y 8 minutos por
lado. Aplique presión al filete para calibrar su grado de cocinado: cuanto más firme resulte, más
«hecho» estará.
5.
Deje reposar el filete sobre un plato caliente unos minutos para permitir que se asiente y se
ponga más tierno antes de servirlo.
4.1.3 Para saltear
1.
Escoja un wok con base plana apto para inducción o una sartén grande.
2.
Deje preparados todos los ingredientes y accesorios necesarios. El salteo debe ser rápido. Si se
cocinan grandes cantidades, cocine los alimentos en pequeñas porciones.
3.
Precaliente la sartén brevemente y añada dos cucharadas de aceite.
4.
Cocine primero la carne, apártela y manténgala templada.
5.
Saltee las verduras. Cuando estén calientes, pero crujientes, ajuste la zona de cocción a una
menor potencia, introduzca de nuevo la carne en la sartén y añada la salsa.
6.
Remueva los ingredientes con cuidado para asegurar un calentamiento homogéneo.
7.
Sirva de inmediato.
4.2 Detección de objetos pequeños
Cuando se deja sobre la placa una cacerola con un tamaño inadecuado o no magnética (p. ej., de
aluminio) o cualquier otro objeto pequeño (p. ej., un cuchillo, tenedor o llave), la placa pasará
automáticamente al modo de espera una vez transcurrido 1 minuto. El ventilador seguirá enfriando la
placa de inducción durante 1 minuto más.
5. Ajustes de calor
Los ajustes que se muestran a continuación son únicamente orientativos. El ajuste exacto dependerá
de varios factores, incluidos los utensilios de cocina y la cantidad que se cocine. Experimente con la
placa de inducción para encontrar los ajustes que mejor se adecuen a usted.
Ajustes de calor
Idoneidad
1 - 2
• Calentamiento suave de pequeñas cantidades de comida
• Derretir chocolate, mantequilla y alimentos que se queman fácilmente
• Cocinado suave a fuego lento
• Calentamiento lento
3 - 4
• Recalentamiento
• Cocinado rápido a fuego lento
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