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17 - Conseils et techniques de rôtissage à convection
Tableau de rôtissage à convection
VIANDES POIDS
lb (kg)
POSITION
DE LA GRILLE
TEMP. FOUR
°C (°F)
TEMPS DE
RÔTISSAGE
(Min / lb)
TEMP. INTERNE
°C (°F)
Boeuf
Côte de boeuf
Rosbif de faux-filet (sans os)
Croupe, filet, pointe de surlonge
(sans os)
Rôti de filet
4-6 (2-3)
4-6 (2-3)
3-6 (1,5-3)
2-3 (1-1,5)
2
2
2
2
325 (165)
325 (165)
325 (165)
425 (220)
18-22
20-25
18-22
20-25
18-22
20-25
15-20
145 (63) mi-saignant
160 (71) médium
145 (63) mi-saignant
160 (71) médium
145 (63) mi-saignant
160 (71) médium
145 (63) mi-saignant
Porc
Longe de porc
(sans os ou avec os)
Épaule
5-8 (2,5-4)
3-6 (1,5-3)
2
2
350 (175)
350 (175)
18-22
20-25
160 (71) médium
160 (71) médium
Volaille
Poulet entier, non farci
Dinde non farcie
Dinde non farcie
Dinde non farcie
Poitrine
Poulet de Cornouailles
3-4 (1,5-2)
12-15 (6-7,5)
16-20 (8-10)
21-25 (10,5-12,5)
3-8 (1,5-4)
1 - 1-1/2 (0,5-0,75)
2
1
1
1
1
2
375 (190)
325 (165)
325 (165)
325 (165)
325 (165)
350 (175)
20-23
10-14
9-11
6-10
15-20
45-75 total
180 (82)
180 (82)
180 (82)
180 (82)
170 (77)
180 (82)
Agneau
Demi-gigot
Gigot entier
3-4 (1,5-2)
6-8 (3-4)
2
1
325 (165)
325 (165)
20-27
25-32
20-27
25-32
160 (71) médium
170 (77) bien cuit
160 (71) médium
170 (77) bien cuit
Dans le tableau ci-dessus, TEMPÉRATURE et TEMPS DE RÔTISSAGE concernent le réglage 240 V.
Les temps de cuisson sont indiqués et ils dépendent également de l’épaisseur de la viande et de la température de départ de celle-ci
avant la cuisson.
• Ne préchauffez pas lors du rôtissage à convection. (De cette
façon, “PREHEAT” s’affichera automatiquement lorsque le
mode rôtissage à convection sera sélectionné, mais placez
la nourriture à l’intérieur du four avant de sélectionner ce
mode de cuisson.)
• Effectuez le rôtissage dans un plat peu profond et non
couvert.
• Lorsque vous effectuez le rôtissage de poulets entiers ou de
dindes, repliez les ailes et attachez sans serrer les pattes
avec une ficelle de cuisine.
• Utilisez la lèche-frite à 2 pièces pour les rôtissages
non couverts. (Le gras qui dégouline de la viande peut
provoquer un incendie si vous n’utilisez pas les deux parties
de la lèche-frite.)
• Utilisez la sonde thermique ou un thermomètre à viande
pour déterminer la cuisson en vérifiant la température
interne (consultez le tableau de rôtissage à convection).
• Vérifiez de nouveau la température de la viande/ volaille en
insérant le thermomètre à viande dans une autre position.
• Les grosses volailles peuvent avoir besoin d’être recouvertes
d’une feuille durant une portion de la cuisson pour empêcher
la surcuisson.
IMPORTANT
Conseils de recettes faciles et rapides
Conversion de la CUISSON standard au RÔTISSAGE À
CONVECTION:
• Les températures ne doivent pas être diminuées.
• Les rôtis, les gros morceaux de viande et de volaille
prennent généralement de 10 à 20 % moins de temps.
Vérifiez la cuisson interne plus tôt.
• Les casseroles ou le boeuf braisé qui sont cuits couverts
cuiront dans environ le même temps lors du RÔTISSAGE
À CONVECTION.
• La température interne sécuritaire minimale pour la farce de
la volaille est de 74 °C (165 °F).
• Après avoir retiré l’aliment du four, couvrez sans serrer avec
une feuille d’aluminium pendant 10 à 15 minutes avant le
découpage si nécessaire afin d’augmenter la température
de l’aliment de 3° à 6 °C (5° à 10 °F).
• Les conseils pour résoudre les problèmes de cuisson au four
et de rôtissage se trouvent à la page 27.
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