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APERITIVOS
FRIJOLES REFRITOS
¡Esta versión casera es fácil de preparar
y mucho mejor que las versiones enlatadas!
Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml)
1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar el
ajo, la cebolla y el jalapeño y procesar a velocidad
alta (HIGH) hasta que estén finamente picados.
2. Poner 1 cucharada de aceite a calentar a fuego
medio, en un sartén medio. Cuando el aceite esté
caliente, agregar los vegetales picados, el
concentrado de tomate una pizca de sal, el comino
y la pimienta de Cayena. Saltear durante
aproximadamente 4 minutos, hasta que estén
suaves. Agregar los frijoles escurridos y cocer
durante 6–8 minutos, hasta que estén suaves.
3. Poner la mezcla en el tazón de la procesadora,
equipada con la cuchilla picadora. Pulsar hasta
obtener la consistencia deseada, agregando agua
por la boca de llenado para obtener una
consistencia cremosa.
Agregar sal, a su gusto
4. Colocar el aceite remanente en el sartén y calentar a
fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente,
agregar el puré de frijoles y cocer, revolviendo
frecuentemente, hasta que la mezcla oscurezca
ligeramente (no más de 4 minutos). Servir tibio.
Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml):
Calorías 83 (41% de grasa) • Carbohidratos 10g
• Proteínas 3g • Grasa 4g • Grasa saturada 0g
• Colesterol 0mg • Sodio 311mg • Calcio 28mg • Fibra 3g
2 DIENTES DE AJO
½ CEBOLLA MEDIANA, EN PEDAZOS
½ JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, EN
TROCITOS
2 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL
1 CUCHARADITA DE CONCENTRADO
DE TOMATE
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1–2 PIZCAS DE COMINO EN POLVO
1 PIZCA DE PIMIENTA DE CAYENA
1 LATA DE 15 ONZAS (435 G) DE
FRIJOLES PINTOS, ESCURRIDOS
1–1½ TAZA (235–355 ML) DE AGUA
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