Loading ...
Loading ...
Loading ...
33
ҚҰРАМ БӨЛІКТЕРДІ ТАҢДАУ
Сүт
Қандай сүтті қолдану керек?
Біздің барлық рецептілер (егер басқалар көрсетілмесе) сиыр сүті негізінде
жүзеге асырылады. Сондай-ақ сіз өсімдік сүтін де: соя сүті, қой немесе
ешкі сүтін қолдана аласыз, бірақ бұл жағдайда йогурттың ферменттелуі,
қолданылатын сүт түріне қарай өзгеруі мүмкін.
Сіздің құралыңызда шикі сүт, “ұзақ сақталатын сүт”, жоғарыда аталған сүт
түрлері қолданылуы мүмкін:
Қайнатуды қажет етпейтін тарталмаған сүтті қолданыңыз (сақталу мерзімі
ұзақ немесе құрғақ сүтті). Шикі (жаңа сауылған) немесе пастерленген сүт
қайнатуды, сонан соң салқындатуды және қаймағын алуды қажет етеді.
сұйық йогурт
сүт қою
йогурт
жартылай
майсыздандырылған
сүт
тартылмаған
сүт шикі
• Ұзақ сақталатын стерильді сүт : аса жоғары температура әсеріне түскен
тартылмаған сүттің арқасында Сіздің йогурттеріңіз қою болады. Егер Сіз
жартылай майсыздандырылған сүтті қолдансаңыз йогурттер онша қою
болмайды. Мұндай жағдайда Сіз жартылай майсыздандырылған сүтті, оған
1 стақан құрғақ сүт қоса отырып қолдана аласыз.
• Пастерленген сүт : бұл сүт стерильді емес. Оны Сіз қайнатып, сонан соң,
салқындату арқылы, Сіздің құралыңызда қолдана аласыз. Бұл сүттен бетінде
аздаған қаймағы бар ең майлы йогурт алынады. Пастерленген сүт негізінде
дайындалған йогурттерді қайта ұйыту үшін қолдануға кеңес берілмейді.
• Шикі сүт (ферма сүті) : мұндай сүтті міндетті түрде қайнатыңыз. Тіпті ұзақ
қайнатуға кеңес беріледі. Мұндай сүтті қайнатпай қолдану қауіпті. Йогурт
әзірлегіште қолданар алдында, қайнаған соң сүтті салқындатыңыз. Шикі
сүт негізінде дайындалған йогурттерді қайта ұйыту үшін қолдануға кеңес
берілмейді.
• Құрғақ сүт : құрғақ сүтті қолдану кезінде аса майлы йогурттер алынады.
Өнімнің сауда қаптамасында келтірілген нұсқауларды ұстаныңыз.
Ферментті таңдау (йогуртке арналған ұйытқылар)
a) Йогурттер үшін :
Йогуртті мыналардың көмегімен әзірлеуге болады :
– Сақтау мерзімі ұзақ емес дүкеннен алынған табиғи йогурттың (табиғи
йогурт жеміс немесе жидектер қосылмаған йогурт) көмегімен. Мұндай
йогурттің ферментері белсендірек болады және сізге консистенциясы
бойынша қою йогурт әзірлеуге көмектеседі.
Loading ...
Loading ...
Loading ...