Loading ...
Loading ...
Loading ...
23
1 cebolla mediana
1 libra (455 g) de aguja/paleta de res,
deshuesada,
1½ cucharadita de semillas de comino
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de chile en polvo
2 cucharadas de páprika
1 cucharadita de sal
1
⁄8 cucharadita de hojuelas de pimiento
rojo
1
1
⁄8 onza (35 g) de tomates enteros
1 taza (235 ml) de agua
2 tazas (400 g) de frijoles pintos en lata
Pelar el ajo y la cebolla y cortar la cebolla en
cuartos. Procesar por 15 segundos, usando la
cuchilla de metal, hasta que estén finamente
picadas. Reservar. Quitar la grasa de la carne y
cortar esta en cubos. Colocar la carne en el bol y
pulsar 10–12 veces para picar grueso.
Colocar el comino en una olla y dorarlo a fuego
medio, moviendo la olla constantemente hasta
que el comino empiece a echar humo (esto
debería tomar aproximadamente 1 minuto).
Reservar.
Calentar el aceite a fuego medio, en la misma olla.
Agregar el ajo y la cebolla; cocer por 2 minutos.
Agregar la carne; cocer, revolviendo a menudo,
por aproximadamente 5 minutos, hasta que pierda
completamente su color rosado.
Reducir el fuego y agregar el comino, el chile
en polvo, la páprika, la sal, las hojuelas de
pimiento rojo; hervir a fuego lento por 5 minutos,
revolviendo de vez en cuando.
Colocar los tomates en el bol; pulsar dos veces
para picar grueso. Agregar a la olla y seguir
cociendo hasta que la mezcla hierva. Reducir el
fuego y seguir hirviendo a fuego medio-lento por
45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agregar los frijoles y seguir cociendo hasta que
estén calientes. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Servir con la guarnición de su elección, por
ejemplo queso Cheddar o Monterey Jack rallado,
lechuga rallada, rodajas de jalapeño, cebolleta
picada, rodajas de aceitunas negras, tomates
picados o aguacate picado.
Salchicha
Hacer sus propias salchichas permite controlar los
ingredientes – y lo que come. Nuestras salchichas
no llevan aditivos y contienen menos grasa que las
salchichas compradas.
Rinde
3
⁄4 libra (340 g)
½ libra (225 g) de cubos de carne de cerdo
o de res, congelados hasta que estén
firmes
3 onzas (85 g) de cubos de grasa de
cerdo o de res, congelados hasta que
estén firmes
1 taza (235 ml) de agua fría
¾ cucharadita de sal
½ cucharadita de salvia seca
1
⁄8 cucharadita de tomillo seco
1
⁄8 cucharadita de pimienta negra
Harina
Instalar la cuchilla de metal. Poner todos los
ingredientes excepto la harina en el bol. Pulsar
unas veces, y luego procesar continuamente,
averiguando la consistencia cada 5 segundos,
hasta obtener la textura deseada.
Sacar la mezcla del bol y formar un cilindro de 2
pulgadas (5 cm) de diámetro. Envolver en papel
film/plástico y refrigerar por 3–12 horas antes
de continuar. Cortar en rodajas de ½ pulgada
(1.5 cm) y cocer, o envolver individualmente y
congelar.
Para cocer: rebosar en harina. Colocar las rodajas
en un sartén frío y cocer a fuego medio hasta
dorarse. Después de este tiempo, reducir el
fuego, voltear y cocer el otro lado a fuego lento (la
cocción debería tomar 15–20 minutos).
Croqueta de papa y carne
Si no tiene balanza para pesar la carne, utilice una
taza de medir. Una libra (455 g) de carne equivale
a 2
1
⁄4 tazas de cubos de carne.
Rinde 3 porciones
4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal
1 cebolla pequeña, partida a la mitad
½ libra (225 g) de carne cocida, en cubos
de 1 pulgada (2.5 cm)
½ libra (225 g) de papas cocidas, en cubos
Loading ...
Loading ...
Loading ...