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Guacamole
Sirva esta sabrosa salsa con chips de maíz o
vegetales crudos. Sustituya el cilantro por perejil
si desea.
Rinde 2¼ tazas (500 ml)
1 diente de ajo grande, pelado
1 jalapeño mediano, cortado a la mitad y
sin semillas
½ taza llena (15 g) de hojas de cilantro
1 cebolleta (“scallion”) mediana (parte
blanca y medio dedo de la parte verde),
en trozos
3 aguacates maduros medianos
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 pizca de comino en polvo
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de chile en polvo
1 tomate mediano, en cuartos y sin
semillas
Instalar la cuchilla de metal. Poner el ajo, el
jalapeño, el cilantro y la cebolleta en el bol;
procesar por aproximadamente 15 segundos,
hasta que estén finamente picados. Raspar
el bol. Agregar el aguacate y los ingredientes
restantes, excepto los tomates. Procesar por
aproximadamente 1 minuto, raspando el bol si
es necesario, hasta obtener una mezcla suave.
Agregar el tomate y pulsar 6–8 veces, hasta que
esté finamente picado. Probar y agregar sal si es
necesario.
Crema para untar
de queso azul y pacanas
Puede sustituir el queso crema o la mitad de este
por requesón y las pacanas por nueces.
Rinde 1 taza (235 ml)
¼ taza (40 g) de pacanas
6 onzas (170 g) de queso crema bajo en
grasa, en pedazos
2 cucharadas de queso azul
Instalar la cuchilla de metal. Poner las nueces en
el bol; procesar por 10 segundos, hasta que estén
finamente picadas. Agregar el queso crema y el
queso azul. Procesar por aproximadamente 10
segundos, hasta obtener una mezcla suave (si
usa requesón, procesar por aproximadamente 90
segundos).
Pâté de hígado de pollo
Fácil de preparar y conservar, este aperitivo es
perfecto para las fiestas. Sírvalo sobre tostadas de
pan francés o tajadas de manzana.
Rinde 2¼ tazas (500 ml)
1 diente de ajo grande no pelado
3 cucharadas (45 g) de mantequilla para
saltear
1 libra (455 g) de hígado de pollo, limpio
8 onzas (225 g) de mantequilla sin sal
1 cucharadita de sal
1
⁄8 cucharadita de pimienta negra recién
molida
¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
recién molida
1 cucharada (15 ml) de coñac
Colocar el ajo en una cacerola pequeña; cubrir
con agua y cocer a fuego lento por 10 minutos.
Reservar. Calentar la mantequilla en un sartén
hasta que burbujee, Saltear el hígado a fuego
medio-alto hasta que el exterior esté dorado, pero
que el interior siga rosado.
Estrujar el ajo y colocar la pulpa en el bol de la
procesadora. Agregar el hígado y el resto de los
ingredientes. Procesar por 1 aproximadamente
minuto, hasta obtener una mezcla suave y
cremosa. Raspar el bol si es necesario.
Colocar el paté en una vasija o un plato de servir
y refrigerar por 4 horas o más. Dejar entibiar a
temperatura ambiente por 30 minutos antes de
servir. Debidamente tapado, se conservará en el
refrigerador durante hasta 5 días.
“Monedas” de queso
Estos aperitivos tiernos y llenos de sabor son
fáciles de hacer y servir, y pueden refrigerarse o
congelarse.
Rinde 100 “monedas” de queso
8 onzas (225 g) de queso Cheddar, en
pedazos
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