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Procese continuamente. Después de 2–3 minutos,
las nueces empezarán a formar una bola que
se suavizará poco a poco. Raspe el bol con una
espátula y siga procesando
hasta que gotas de aceite sean visibles. Pruebe
para averiguar la consistencia. Cuanto más tiempo
procesa las nueces, más suave la mantequilla.
Para conseguir mantequilla con pedazos, agregue
un puñado de nueces al bol cuando la bola de
mantequilla empiece a suavizarse. Para hacer
mantequilla de anacardo, agregue un poco de
aceite vegetal sin sabor. Las mantequillas de
nueces caseras no contienen conservantes. Por lo
tanto, deberá conservarlas en el refrigerador.
Cómo hacer mantequillas aromatizadas,
cremas para untar y salsas para mojar:
Para hacer mantequilla aromatizada, corte la
mantequilla en pedacitos y permita que llegue a
temperatura ambiente. Procese los ingredientes
saborizantes (anchoas, queso, hierbas, etc.)
primero, picándolos finamente. Cerciórese de
que el bol esté limpio y seco. Si la receta incluye
ingredientes duros como ajo o queso duro,
encienda el aparato y eche los ingredientes en
la boca de llenado. Agregue la mantequilla y
procese continuamente (ON) hasta obtener una
mezcla suave. Agregue los ingredientes líquidos
de último, sin apagar el aparato, y procese justo
hasta incorporarlos. Para hacer cremas para untar
o salsas para mojar, procese los ingredientes de la
misma manera. Utilice ingredientes a temperatura
ambiente, córtelos en pedazos de 1 pulgada (2.5
cm) y agréguelos una cucharada a la vez.
Cómo hacer mayonesa:
Cerciórese de que el bol y la cuchilla estén limpios
y secos. Utilice un huevo grande entero, o las
yemas de dos huevos grandes. La mayonesa
hecha con yemas será casi tan espesa como la
mantequilla. Prepare
2
⁄3 taza (160 ml) de aceite
por yema o 1¼ taza (295 ml) de aceite por huevo
entero.
Procese las yemas o el huevo con sal, mostaza
y 2 cucharadas de aceite vegetal durante por
lo menos 30 segundos. Sin apagar la máquina,
vierta ¼ taza (60 ml) de aceite en el empujador
pequeño. Cuando el empujador esté vacío, retírelo
(sin apagar la máquina) y agregue muy lentamente
el resto del aceite. Véase el libro de recetas en la
parte de en el lado opuesto de este manual.
Cómo montar claras:
Utilice este método solamente para preparar
recetas que pueden prepararse casi por completo
usando una procesadora de alimentos.
Asegúrese de que el bol esté muy limpio. Coloque
3 o más claras de huevo en el bol y presione
el botón ON. Agregue 1 cucharadita de jugo
de limón o de vinagre por clara; esto permite
obtener claras montadas más firmes (el sabor es
imperceptible en los pasteles o soufflés). Siga
procesando por 1½–2½ minutos, hasta que la
claras batidas estén firmes. Para conseguir claras
montadas más ligeras, utilice el accesorio batidor
(opcional).
Cómo batir crema:
La crema batida/nata montada hecha con
procesadora mantiene su forma. Es perfecta para
decorar pasteles o servir con frutas del bosque o
postres. Sin embargo, no tendrá la consistencia
ligera y esponjosa de la crema batida tradicional.
Para conseguir crema batida más ligera y
esponjosa, utilice el accesorio batidor (opcional).
Refrigere la crema antes de empezar. Procese
continuamente hasta que empiece a espesarse.
Luego, agregue la cantidad deseada de azúcar
y siga procesando hasta obtener la consistencia
deseada. Para obtener resultados consistentes,
agregue 2 cucharadas (15 g) de leche sin grasa/
descremada en polvo a la crema antes de batir.
Cómo rallar pan y moler galletas:
Corte le pan o las galletas (saladas o dulces)
en pedazos y colóquelos en el bol. Procese
continuamente hasta obtener la consistencia
deseada. Añada perejil picado u otras hierbas
picadas si desea. Si desea añadir mantequilla,
primero procese el pan o las galletas, y luego
agregue la mantequilla por el empujador pequeño,
sin apagar la máquina.
Para preparar fondo de tarta de galletas
molidas, procese las galletas según se describe
anteriormente. Agregue azúcar, especias y
mantequilla, según se describe en la receta.
Procese hasta que la mezcla esté bien mezclada.
Cómo preparar masa de hojaldre:
Lo siguiente describe el método general; para
proporciones exactas, véase el libro de recetas en
el lado opuesto de este manual.
Coloque harina, sal y pedazos de mantequilla
muy fría o congelada en el bol. Procese hasta
obtener una mezcla que tenga la consistencia
de la harina de maíz. Sin apagar la máquina,
empiece a agregar agua helada por la boca
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