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Carnes de asar congeladas
I_as carnes de asar congeladas de res, puerco, cordero, etc.
pueden empezarse a cocinar sin descongetarlas, pero
habrfi que aumentar e! tiempo de cocci6n entre 15 y 25
minutos adicionales pot cada libra (450 g) [15 minutos
por cada libia (450 g) para cames de asar de menos de 5
libras (2.3 kg) y mils tiempo para las carnes de mils peso].
Procure que las ayes est6n descongeladas antes de
asarlas. Las aves sin descongelar muchas veces no se
cocinan de manera uniforme. Algunas aves congeladas
se cocinan satisfactoriamente sin set descongeladaso
Siga las instrucciones que se indican en la etiqueta del
paqueteo
Cocinando con dos parrillas
Esto permite cocinar m_is de un alimento al mismo
tiempo. Pot ejemplo, mientras que se est_ asando un
pavo de 20 libras (10 kg) en la parrilla (R), se puede
afiadir otra parrilla en la posici6n D para que se pueda
cocinar otro !limento al mismo tiempo, como pot
ejemplo unas patatas en salsa btanca. Otros alimentos
que se cocinen junto con el pavo, deben afiadirse
hacia el fin!l del tiempo de cocci6n fijado para el
pavo. Pot ej. las patatas, que se cocinan en 1 hora,
deber_in afiadirse en el homo 1 hora antes de que
finalice el tiempo de cocci6n de pavo.
Gu|a para asar
Temperatura Grado de Tiempo de asar aproxlmado
Tipo del homo cocci6n en minutos por llbra/lrg Temperamra interna
Came
Cortes demos; costillas,
bola de altacalidad
o anca o aguay6n*
Pernil o paleta con
hueso de cordero*
Paleta, pemil o Iomo
de temera*
Lomo o costillas
o paleta de puerco*
Jam6n, precocido
Ayes
Polio o pato
Ped_os de polio
Pavo
325°E (163°C.)
325°E (163°C.)
325°E (163oC)
325_E (163_C.)
325OE (163oC.)
325°E (I63OC)
350°E (177oC,)
325°E (163°C.)
Crudo:
Medio:
Bien cocido:
Crudo:
Medio:
Bien cocido:
Bien cocido:
Bien cocido:
Para calentar:
Bien cocido:
Bien cocido:
Bien cocido:
3 a 5 llbras 6 a 8 llbras
(1.4 a 2.3 IW,) (2.7 a 3.6 kg)
24-35 18-25
35-39 25-31
39-45 31-33
21-25 20-23
25-30 24--28
30-35 28-33
35-45 30-40
35-45 30-40
18-23 minutos por libra
(450 gramos) (cualquier peso)
3 a 5 libras M_ de 5 libras
(1.4 a 2.3 lw,,) (2.3 kg)
35-40 30-35
35-40
10 a 15 llbras MKs de 15 libras
(4.5 a 6.8 kg) (6.8 kg)
16-22 12-19
140-I 50°E (60-66°C,)t
6 o o
150-1 0 E (66-7! C.)
170-185°E (77-85°C.)
140-150°E (60-66"C )t
150-160°E (66-7 I°C,)
170-!85°E (77-85°C_)
170-180°E (77-82°C.)
170-I80°E (77-82°C)
115-125°E (46-52°C,)
185-19O°E (85-88°C,)
185-190°E (85-88°C.)
En el muslo:
I85-190°E (85-88°C)
*Para carnes de asar sin hueso, enrolladas, de m_ de 6 pulgadas (15 cm) de espesor, afiada de 5 a 10 minutos pot libra (450 gramos) a los
perfodos de tiempo indicados anteriormente.
tel Departamento de Agricultura de los Estados Unidos dice "La came poco cocida es popular, pero usted debe saber que si se cocina
soIamente hasta los 140°E (60°C°), esto significa que algunos organismos que ptoducen envenenamiento pudieran sobrevivir". (Fuente:
Safe Food Book Your Kitchen Guide, USDA Rev. junio de 1985).
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