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Reuchtis à la Tessinoise
Pelar as batatas e ralar com o ralador de orifícios médios ou com o
moinho. Fritar os pedaços de bacon. Misturar as batatas, o ovo
batido e os pedaços de bacon. Aromatizar com alecrim.
Matefaims
Prever com 1 hora de antecedência • 20 matefaims aproximadamente Cozedura: 2 min. por
face
A massa para os matefaims
Deitar a farinha numa terrina. Fazer uma cavidade no centro, deitar
os ovos inteiros, juntar o óleo, uma pitada de sal e equivalente a um
copo de leite. Trabalhar energicamente a massa com a colher de
pau para que fique bem homogénea. Molhar progressivamente com
o resto do leite até a massa obter, ao escorrer, a consistência de uma
fita. Deixar repousar durante uma hora.
Matefaim das pastagens
Cortar em cubinhos uma fatia de presunto com 1/2 cm de
espessura. Ralar 100 g de queijo Comté ou de Beaufort. Numa
frigideira, derreter uma noz de manteiga com 2 colheres de sopa de
óleo e deixar alourar o equivalente a uma chávena de pedacinhos de
pão frito. Misturar o presunto, o queijo e os pedacinhos de pão frito
à massa.
Como alternativa, pode substituir o queijo e o presunto por
cogumelos.
Os Crapiaux
Cortar 1 cebola grande às rodelas e alourá-las com 1 noz de
manteiga derretida. Cortar uma fatia de presunto em cubinhos.
Misturar o presunto e a cebola à massa.
Matefaim Carolina
O acompanhamento consiste em rodelas de banana fritas com
manteiga, colocadas sobre o matefaim a meio da cozedura e
regadas com mel líquido. Cobrir com uma segunda concha de
massa e continuar a cozedura do matefaim como indicado
anteriormente.
Polvilhar com açúcar.
• 600 g de batatas cozidas
na véspera • 200 g de
toucinho aos pedacinhos
• 1 ovo • alecrim fresco ou
seco
250 g de farinha • 1/2 litro
de leite • 2 ovos • 1 colher de
sopa de óleo de nozes • sal
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