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Für Sie in unserem Kochstudio getestet de
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Nach dem Sanftgaren kann das Fleisch sofort
aufgeschnitten werden. Es ist keine Ruhezeit
erforderlich. Durch die besondere Garmethode sieht
das Fleisch rosa aus, es ist aber nicht roh oder zu
wenig gar.
Die Sanftgartemperatur und Gardauer sind von der
Größe, Dicke und Qualität des Fleisches abhängig.
Deshalb sind Einstellbereiche angegeben.
Hinweis: Ein zeitversetzter Betrieb mit Endezeit ist beim
Sanftgaren nicht möglich.
Geschirr
Verwenden Sie ein flaches Geschirr, z. B. eine
Servierplatte aus Porzellan oder Glas. Geben Sie das
Geschirr zum Vorheizen mit in den Garraum.
Stellen Sie das offene Geschirr immer in Höhe 2 auf
den Rost.
Zusätzliche Informationen finden Sie in den Tipps zum
Sanftgaren im Anschluss an die Einstelltabelle.
Starten Sie den Betrieb nur bei völlig abgekühltem
Garraum. Lassen Sie den Garraum mit dem Geschirr
ca. 15 Minuten gut durchwärmen.
Auf der Kochstelle das Fleisch sehr heiß und
ausreichend lange von allen Seiten, auch an den
Enden, scharf anbraten. Sofort auf das vorgewärmte
Geschirr geben. Das Geschirr mit dem Fleisch wieder in
den Garraum geben und sanftgaren.
Tipps zum Sanftgaren
Dörren
Mit Heißluft können Sie hervorragend dörren. Bei dieser
Art der Konservierung werden Aromastoffe durch den
Wasserentzug konzentriert.
Verwenden Sie nur einwandfreies Obst, Gemüse und
Kräuter und waschen Sie es gründlich. Legen Sie den
Rost mit Back- oder Pergamentpapier aus. Lassen Sie
das Obst gut abtropfen und trocknen Sie es ab.
Schneiden Sie es ggf. in gleich große Stücke oder
dünne Scheiben. Legen Sie ungeschältes Obst auf die
Schale mit den Schnittflächen nach oben. Achten sie
darauf, dass sowohl Obst als auch Pilze auf dem Rost
nicht übereinander liegen.
Raspeln Sie Gemüse und blanchieren Sie es
anschließend. Lassen Sie das blanchierte Gemüse gut
abtropfen und verteilen Sie es gleichmäßig auf dem
Rost.
Trocknen Sie Kräuter mit Stiel. Legen Sie die Kräuter
gleichmäßig und leicht gehäuft auf den Rost.
Verwenden Sie zum Dörren folgende Einschubhöhen:
■ 1 Rost: Höhe 3
■ 2 Roste: Höhe 3+1
Wenden Sie sehr saftiges Obst und Gemüse mehrmals.
Das Gedörrte sofort nach dem Trocknen vom Papier
lösen.
In der Tabelle finden Sie die Einstellungen zum Dörren
von verschiedenen Lebensmitteln. Temperatur und
Dauer sind von der Art, Feuchtigkeit, Reife und Dicke
des Dörrguts abhängig. Je länger Sie das Dörrgut
trocknen lassen, desto besser ist es konserviert. Je
Gericht Zubehör / Geschirr Einschub-
höhe
Heizart Anbratdauer
in Min.
Temperatur
in °C
Dauer in
Min.
Entenbrust, je 300 g Geschirr offen 2 . 6-8 95* 60-70
Hähnchenbrustfilet, je 200 g, durch Geschirr offen 2 . 4 120* 70-80
Putenbrust, ohne Knochen, 6,5-8,5 cm dick,
1 kg, durch
Geschirr offen 2 . 6-8 120* 140-180
Schweinelendenbraten, 5-6 cm dick, 1,5 kg Geschirr offen 2 . 6-8 85* 150-210
Schweinefilet, ganz Geschirr offen 2 . 4-6 85* 75-100
Rinderhüfte, 6-7 cm dick, 1,5 kg, durch Geschirr offen 2 . 6-8 100* 160-220
Rinderfilet, 4-6 cm dick, 1 kg Geschirr offen 2 . 6-8 85* 90-150
Roastbeef, 5-6 cm dick, 1,5 kg Geschirr offen 2 . 6-8 85* 120-180
Rindermedaillons/Rumpsteak, 4 cm dick Geschirr offen 2 . 4 80* 40-80
Kalbsnuss, 7-10 cm dick, 1,5 kg Geschirr offen 2 . 6-8 85* 250-310
Kalbsfilet, ganz Geschirr offen 2 . 4-6 85* 100-160
Kalbsmedaillons, 4 cm dick Geschirr offen 2 . 4 80* 50-70
Lammrücken, ausgelöst, je 200 g Geschirr offen 2 . 4 85* 30-70
Lammkeule ohne Knochen, 1 kg gebunden Geschirr offen 2 . 6-8 95* 150-210
* vorheizen
Entenbrust sanftgaren. Legen Sie die Entenbrust kalt in die Pfanne und braten Sie die Hautseite zuerst an. Nach dem Sanftgaren für 3
bis 5 Minuten knusprig grillen.
Das sanftgegarte Fleisch ist nicht so
heiß wie normal gebratenes Fleisch.
Damit das gebratene Fleisch nicht so schnell abkühlt, wärmen sie die Teller an und servieren Sie die Soßen
sehr heiß.
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