Loading ...
Loading ...
Loading ...
72
da Tips
Forarbejd lammekød og hvede skiftevis
med kødhakkeren (fin hulskive)
Bland dejen godt, bland løget i.
Forarbejd blandingen to gange mere
med kødhakkeren.
Fyld:
– 400 g lammekød, skåret i strimler
– 2 mellemstore løg, hakket
– 1 spiseske olie
– 1 spiseske mel
– 2 teske allehånde
– Salt og peber
Forarbejd lammekødet med
kødhakkeren (fin hulskive)
Steg løgene gyldne.
Tilsæt lammekødet, og steg det
igennem.
Tilsæt de øvrige ingredienser.
Brun det hele i ca. 1-2 minutter.
Hæld det overskydende fedt fra.
Lad fyldet afkøle.
Tilberedning af kibbeh:
Forarbejd blandingen til kødrullerne med
kibbeh-formeren.
Skær 7,5 cm lange stykker af den hule
kødslange.
Tryk den ene ende af kødrullen
sammen.
Tryk en smule fyld ind i åbningen,
og tryk derefter den anden ende af
kødrullen sammen.
Opvarm olie (ca. 180 °C) og fritturesteg
kødrullerne i ca. 6 minutter, til de får en
gylden farve.
Melboller
– 300 g frisk franskbrød
– 20 ml mælk
– 40 g smør eller margarine
– 3 æg
– 1 spsk. finthakkede løg
– Persille
– Lidt mel
– Salt og peber
Skær brødet i 10 mm tykke skiver, og
halvér dem på langs. Hæld 20 ml mælk
over, og lad det trække.
Forarbejd de fugtige brødstykker med
kødhakkeren (hulskive, grov) ca. 50 sek.
Tilsæt de småhakkede løg, persilie og
den smeltede smør, og bland det hele.
Bland piskede æg, salt og peber i
brødmassen.
Lad dejen trække i nogle minutter.
Ælt så det hele igennem en gang til.
Fugt altid hænderne godt med vand for
at forme bollerne. Rul bollerne i mel.
Kom bollerne i kogende vand, og lad
dem trække i ca. 20 minutter. Lad dem
ikke koge op!
Tips
Kødhakker
Anvendelse af hulskiver
– Fin hulskive (3,8 mm) til:
kogt hønse-, svine- og oksekød, kogt
lever, kogt fisk til supper; råt svine- og
oksekød til forloren hare; rå lever, kød
og bacon til leverpølse; svinekød til
tepølse; Svine- og oksekød til postejer
og cervelatpølse
– Grov hulskive (8 mm) til:
stegt svinekød til gullaschsuppe; rester
(f.eks. steg, pålæg, ...) til gratin med
rester
Hvis en finere konsistens af de forar-
bejdede fødevarer ønskes, gentages
processen, eller forskellige hulskiver
bruges efter hinanden (grov, fin).
Andre ingredienser (f.eks. løg, kryd-
derier) kan tilsættes direkte ved forar-
bejdningen. Alle ingredienser blandes
dermed godt med hinanden.
Pølsestopper
Læg naturtarmen i lunkent vand i ca.
10 minutter, før den forarbejdes.
Fyld ikke tarmen for meget, da pølsen
ellers kan springe ved kogning eller
stegning.
Raspepåsats
Anvendelse af indsatse
– Skæreindsats: til gulerødder, squash,
agurk
– Raspeindsats (fin): til nødder, hård ost
– Riveindsats: til kartofler, parmesanost
Loading ...
Loading ...
Loading ...