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9.3 Temps de conservation
L’amélioration du vin dans le temps et sa durée en général dépendent des caractéristiques de la variété
et de la typologie d’appartenance. Ci-dessous est indiqué la période optimale de conservation et de vieil-
lissement pour les différentes typologies dans les conditions idéales de conservation offertes par votre
appareil.
Dans tous les cas, et en particulier pour les vins de haute qualité, suivre les conseils offerts par le
producteur de la bouteille.
TYPOLOGIE DU VIN TEMPÉRATURE DE CONSERVATION TEMPS DE CONSERVATION
Vins Nouveaux de 12°à 14° C 6 mois
Vins Mousseux doux de 8° à 10° C 1 an
Vins Rosés de 10° à 14° C 1 an
Vins Pétillants de 10° à 12° C 1 - 2 ans
Vins Blancs normaux de 10° à 14° C 1 - 2 ans
Vins Rouges légers de 12°à 14° C 2 ans
Vins Mousseux Secs de 8° à 10° C 2 ans
Vins Mousseux Classiques de 8° à 10° C 3 - 4 ans
Vins Blancs Vigoureux ou en Barrique de 8° à 12° C 3 - 5 ans
Vins Rouges normaux de 14° à 16° C 3 - 5 ans
Vins Rouges Vigoureux ou en Barrique de 14° à 18° C 7 - 10 ans
Vins de Paille ou Liquoreux de 16° à 18° C 10 - 15 ans
9.4 Température de dégustation
En général, on considère pour les blancs une
température de service optimale comprise entre
10 et i 12° C (50 et 53,6° F) et pour les rouges
entre 12 et 14° C (53,6 et 57,2° F). Certains vins,
toutefois, peuvent être meilleurs à des tempéra-
tures plus élevées ou plus basses.
Durant l’été, il est en général préférable de dégu-
ster les vins un peu plus froids qu’en hiver.
Et en particulier, considérer que:
Vins Blancs
Les vins blancs ne doivent pas être servis à des
températures élevées, étant en général plus aci-
des que les vins rouges et peu tanniques et par
conséquent plus agréables à de basses tempéra-
tures.
Il est préférable de servir ces vins entre 10° C
(50° F) et 14° C (57,2° F). Les vins blancs jeunes,
frais et aromatiques peuvent également être ser-
vis à 10° C (50° F) tandis que ceux moins aroma-
tiques à 12° C.
Les températures comprises entre 12° C (53,6°
F) et 14° C (57,2° F) sont par contre réservées
aux vins blancs doux et mûrs qui ont été raffinés
en bouteilles pendant quelques années.
Des températures de dégustation plus élevées
favoriseraient l’exaltation du caractère doux du
vin au détriment de l’acidité et de la sapidité qui
sont considérées des caractéristiques agréables
et souhaitées de ce type de vin.
Vins Rosés
Le vin rosé est servi aux mêmes températures
que les vins blancs.
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