Loading ...
Loading ...
Loading ...
Recettes
21
Dinde farcie glacée à l’érable, aux pommes et aux canneberges
Donne de 12 à 16 portions
• 1 dinde (12-15 lb), fraîche ou décongelée
• 1 c. à soupe de farine
• 1 sac à rôtir
Farce au pain de maïs épicée
• 2 emballages (8 oz) de mélange à pain
de maïs
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 1 lb de chorizo (ou autre saucisse)
• 1 œuf
• 2 oignons, hachés2 chayotes,
épépinées et hachées
• 4 branches de céleri, en dés
• 1 t. de bouillon de poulet
(REMARQUE : Ajouter 1/2 t. au mets
d’accompagnement dans la rôtissoire.)
• 1/2 bâtonnet de beurre non salé, fondu
• 1/4 t. de persil frais, haché
• 2 c. à soupe d’herbes de Provence
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
Glace à l’érable, aux pommes et aux
canneberges
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 sac (12 oz) de canneberges
• 1/2 t. de sirop d’érable
• 3/4 t. de concentré de jus de canneberges
surgelé, décongelé
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 3/4 t. de cidre de pomme
• 1/4 t. de cassonade
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1. Cuire le pain de maïs en suivant les directives de l’emballage. Laisser refroidir le pain
et l’émietter dans un grand bol.
2. Chauffer l’huile dans un grand poêlon à feu moyen-élevé. Faire dorer le chorizo jusqu’à ce
qu’il s’émiette et le retirer du poêlon sans enlever l’huile. Ajouter les oignons, les chayotes
et le céleri. Faire cuire en brassant occasionnellement jusqu’à ce qu’ils soient tendres,
environ 5 minutes.
3. Dans le bol, combiner le mélange cuit et le chorizo avec le pain de maïs émietté.
Incorporer 1/2 t. de bouillon de poulet. Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel
et le poivre.
4. Farcir la dinde avec autant du mélange que possible. Glisser les ailes derrière le dos avant
de celer la dinde.
5. Déposer la farce restante dans un plat séparé, y verser 1 t. de bouillon de poulet et terminer
la cuisson au four à 177°C/350ºF.
6. Badigeonner la poitrine de beurre, puis suivant les directives du sac à rôtir, enfariner le sac
et placer la dinde dans le sac (poitrine vers le bas).
7. Le temps de rôtissage de la dinde est de 18 minutes par livre, comprenant le poids
de la farce.
8. Une heure avant la n du temps de cuisson, couper le sac avec des ciseaux de cuisine et
enlever le sac en laissant la dinde et le jus de cuisson dans la cocotte.
9. Glacer généreusement la dinde. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 45 minutes ou
jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse
indique 82°C/180ºF.
10. Badigeonner la dinde de la glace restante. Transférer avec soin la dinde cuite sur une
planche à découper et la couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer
la dinde 20 minutes avant de la couper.
SO-313469_14581_BELLA 24lbs Turkey Roaster_Macys_IM r4.indd 21 2016-05-26 4:01 PM
Loading ...
Loading ...
Loading ...